TUGAS AKHIR

(1)

PRARENCANA PABRIK TAHU BUBUK INSTAN

Dlajukan Qleh : RIO PUTRA S

BONIFASIUS IMANTORO

NRP. 5203004069 NRP. 5203005021

JURUSAN TEKNIK KIMIA

FAKULTAS TEKNIK

UNIVERSITAS KATOLIK WIDYA MANDALA

SURABAYA

(2)

Lembar Pengesahan

II

LEMBAR

PENGESAHAN

Ujian Tugas Akhir Prarencana Pabrik Tahu Bubuk Instan oleh mahasiswa di

bawah ini:

•

Nama

: Rio Putra Satrio

•

Nomor pokok : 5203004069

Telah diselenggarakan pada 24 Juni 2010. Oleh karena itu, mahasiswa yang

bersangkutan dinyatakan telah memenuhi sebagian persyaratan kurikulum Jurusan

Teknik Kimia guna memperoleh gelar Sarjana Teknik bidang Teknik Kimia.

Surabaya, 28

Juni

2010

Pembimbing I

Aylianawati, ST, M.Sc, Ph.D.

NIK. 521.96.0242

Dewan Penguji

Anggota

Jr-\== .

Aning Ayucltra, ST. M.Eng.Sc.

NIK. 521.03.0563

Fakultas Teknik

Dekan

Ir. Yohanes Sudaryanto, MT.

NIK.521.89.0151

Prarencana Pabrik Tahu Bubuk Instan

Pembimbing II

L.Felycia &Ii S, ST., M.Phil.

NIK.521.99.0391

Sekretaris

~\

"

, /

Aylianawati, ST., M.Sc, Ph.D.

NIK. 521.96.0242

Anggota

Ir. Yohanes Su rvanto, MT.

NIK. 521.89.0151

Jurusan Teknik Kimia

Ketua

(3)

Lembar Pengesahan

III

LEMBAR PENGESAHAN

Ujian Tugas Akhir

oleh mahasiswa di

bawah ini:

•

Nama

: Bonifasius Imantoro

•

Nomor pokok : 5203005021

Telah diselenggarakan pada 24 Juni 2010. Oleh karena itu, mahasiswa yang

bersangkutan dinyatakan telah memenuhi sebagian persyaratan kurikulum Jurusan

Teknik Kimia guna memperoleh gelar

Sarjana Teknik

bidang

Teknik Kimia.

Surabaya, 28 Juni 2010

Pembimbing

I

Aylianawati, ST., MSc, Ph.D.

NIK. 521.96.0242

Dewan Penguji

If. Suryadi Ismadji, MT., Ph.D.

NIK. 521.93.0198

Anggota

Aning Ayucitra, ST. MEng.Sc.

NIK. 521.03.0563

Fakultas Teknik

Dekan

Ir. Yohanes Suda anto MT.

NlK. 521.89.0151

Pembimbing

II

~u/l,J!

1. Felycia Edi S, ST., MPhil.

NIK. 521.99.0391

Sekretaris

~~

Aylianawati,

~.sc,

Ph.D.

NIK. 521.96.0242

Anggota

If. Yohanes Su

anto

MT.

NIK. 521.89.0151

Jurusan Teknik Kimia

Ketua

~~4;?

(4)

Lembar Pernyataan _IV

LEMBARPERNYATAAN

Dengan ini saya menyatakan bahwa tllgas akhir ini benar-benar mernpakan hasil

karya saya sendiri dan bukan merupakan hasil karya orang lain, baik sebagian mallplln

seluruhnya kecuali dinyatakan dalam teks. Secmdainya diketahui bahwa tugas akhir ini

ternyata merupakan hasil karya orang lain, maka saya sadar dan menerima konsekllensi

bahwa tugas akhir illi tidak dapat saya gUllakan sebagai syarat untuk memperoleh gelar

Sarjana Teknik.

( Pjo Plltra S )

NRP 5203004069

(5)

Lembar Pernyataan _v

LEMBARPERNYATAAN

Dengan ini saya menyatakan bahwa tugas akhir ini bellar-benar ll1erupakan hasil

karya saya sendiri dan bukan merupakan hasil karya orang lain, baik sebagian ll1aupun

seluruhnya kecuali dinyatakan dalall1 teks. Seandainya diketahui bahwa skripsi ini

temyata ll1erupakan hasil karya orang lain, maka saya sadar dan menerima konsekuensi

bahwa tugas akhir ini tidak dapat saya g\U1akan sebagai syarat untuk mell1peroleh gelar

Sarjana Teknik.

Pra Rencalla Pabrik Tahu Bubuk Instan

Suco

b"~'

Juui 20 10

( Bonifasills Ill1antoro )

(6)

Kata Pengantar VI - - - -_. __

._--_._---_._---_._----KATA PENGANTAR

Puji syukur kepada Tuhan Yang :Vlaha Esa alas berkat dan rahlllilt-Ny,\

sehillgga laporan tugas akhir yang beljuclul "Tahu Bubuk Install" clapat disliSlIl1

dan diselesaikan dengan baik oleh penlllis.

Laporan tLlgas akhir ini merupakan salah satll prasyarat lIntlik memperoleh

gelar Sarjana Teknik pada Jurllsan Teknik Kimia, Fakliltas Teknik, Universitas

Katolik Widya Manclala Surabaya.

Penulis menyadari bahwa laporan tugas akhir ini clapat terselesaikan

karen a aclanya bantllan dan dukungan dari banyak pihak. Oleh karen a itll pcnulis

mengucapkan terima kasih kepada:

1. Bapak II. Yohanes Sndatyanto, MI., selakll Dekan Fakultas Teknik

Universitas Katolik Widya Mandala Surabaya.

2. lbu Felycia Edi Soetarecljo, ST, M.Phil, selaku Ketua Jurusan Teknik

Kimia Universitas Katolik Widya Mandala Surabaya dan pe1l1bimbing I!.

3. Ibn Aylianawati, ST, M.Sc, Ph.D., selahl dosen pe1l1bimbing I.

4. Para stafpeng~iar dan Civitas Akademika Fakliltas Teknik Jurusan Teknik

Kimia Widya Mandala Surabaya yang telah 1l1embekali il1l1u pengetahuan

dan bimbingan.

5. Orang tua, sandara, dan teman-taman yang selalu mendoakan dan

me1l1beri dukLmgan secara moral maupun material

6. Pihak-pihak lain yang tidak dapat disebutkan satn-persatu oleh pennlis,

yang telah banyak 1l1emberikan bantuan dalarn menyelesaikan laporan

tugas akhir ini.

(7)

Kata Pengantar

Vll

~~~~---.--~----~---~---.---~---.-Penulis menyadari bahwa laporan tugas akhlr ini masih bellllll scrnpurna.

Oleh karena itu, penlllis sangat 1l11:ngharapkan adan)'a :;aran dall hilik

\an~'

membangun demi kesempumaan laporan tugas akhir ini.

Akhir kata, pellulis berharap sernoga laporan ini dapat bennanlil:l\ bat'l

para pembaca yang memerlukan inCormasi

yang

berkaitan dengan lopik

lapOl":111

1111.

Surabaya, '28

.I

unl

2ClI (:

PL~nYlIsun

(8)

INTISARI _viii

INTISARI

Produk tahu bubuk yang dirancang dalam prarencan'l pabrik ini adalah sebagai altematif pangan pad a Ull1lUllnya dan mempennudah konsIlll1si tahu pada umumnya. Kelllggulan produk ini adalah praktis, dapat dibawa ke mana mana, tidak mudah rusak, dan tahan lama. Selain itll produk ini terbuat dari kedelai yang memiliki kadar protein dan gizi yang tinggi.

Bahan baku utama yang diglUlakan dalam produk ini adalah kedelai yang dicuci, dihancurkan hingga menjadi bubur, dikoagulasi, dan kcmudian dihilangkan kadar aimya hingga terbentllk bubuk. Untuk membentuk tahll dari

bubuk hams ditambahkan suatu gelatinizing agent dan thickening agent.

Perencanaan operasi :

Kapasitas produksi : 3.476,67 kg / hari.

Bahan baku : Kedelai

Lokasi pabrik : Pasuruz>n, Jawa TimUf

Analisa Ekonomi :

Modal Tetap (FCl)

Modal Kerja (Wei)

Total Produksi (TPC) Total Penjualan per tahun

Rp 20.665.948.738,03 Rp 3.646.932.130,24 Rp 38.438.049.133,00 Rp 59.682.948.650,00

Metode Discounted Cash _~Flow _:

BEP : 23,87%

Sebelmll pajak : ROR : 65,22%

POT : 2,0261 tahuIl = 2 tahun I bulan

Setelah pajak: ROR : 61,90°;;)

POT : 2,1297 tahlll = 2 talllUl 2 bulan

(9)

Daftar lsi

DAFTAR lSI

Lembar Pengesahan... ..11

Lembar Pemyataan ... IV

Kata Pengantar ... . Intisari ... .

Daftar lsi ... . Bab I Pendahuluan ... .

I.l Latar Belakang ... .

1.2 Tinjauan Pustaka ... .

1.2.1 Bahan Baku ... .

1.2.1.1 Kacang Kedelai ... . 1.2.12 Kalsium Sulfat ...

1.2.1.3 Asam Asetat .. 1.2.1.4 Pektin ...

1.2.1.5 Kalsiul1l Karbona!.. 1.2.2 Pemilihan Kapasitas Produksi ..

Bab II lJ raian Proses ...

111 Pemilihan Proses

11.2 Uraian Proses ...

II.2.! Tahap Persiapan Bahan Baku ... . II.2.2 Tailap Proses ...

Bab III Neraca :--1assa

III.I Vibrating Screen (H-II 0).

Pra Rencana Pabrik Tahu Bubuk Instan

. .. Vl

. ... VIII

..IX

. ... 1- 1

.. I-I

1-2

.1-2

..1-2

.. 1-3

. .. 1-'

. .. 1-(,

. .. I-:~

· . 11- 1

.. 11- 1

11-2

.. J J-2

. J 1-2

· II J -1

(10)

Daftar lsi

1l1.2 Tangki Perendalllan (F-120)

III.3 Rolling ('ompresion Grinder (C-130) ... .

[J[.4 Tangki PClllasakan (F-140) ... ..

x

... II 1-\

.. Ill-2

.. 111-2

III.5 Bag Filter (I-I-142) ... III-3

1116 Tangki Koagulasi (F-lSO) ... ..

III.7 Hvaporator (V-160) ..

. . II \-3

. III-4

III. 8 ;-,pray Dryer (B-170) .. . ... IlI-4

III.9 Holding Tank Pmduk (F-I72) ... .

Bab IV Neraca Panas ... ..

.. 1ll-5

.IV-l IV.l Tangki Pelllanasan Air (F-121) ... IV-I IV.2 Tangki Pemasakan (F-140) ... IV-l

IV.3 Tangki Perendamall (F-120)... .IV-l

IVA

Bag Filter (I-I-142) ... .

IV.5 Evaporator (V-160) ... .

.IV-2 . ... IV-2

IV.6 Spray Dryer (B-170). . ... IV-2

Bab V Spesifikasi Alat.. ... .

1. Silo Penyimpanan (F -I 11).. . ... ..

2. Vibrating Screen (I-I-11O) ... ..

3. Belt Conveyor J (J-112) ... .

4. Tangki Perendaman (F-120) ... .

..V-l . ... V-I ..V-l ..V-2 ... V-2

5. Tangki Pemanasan Air (F-121) ... '/-3

6. Belt Conveyor JJ (J-122) ... .

7. Pompa (L-123) ... .

8. Rolling Compression Grinder (C-130) ....

9. Belt Conveyor If[ (J-l31 ) ....

Pra Rencana Pabrik Tahu Bubuk Install

. ... V-3

.... V-:\

. ... \'-4

(11)

Daftar lsi _XI

10. Tangki Pemasakan (F-140) _{.. .V-:'i}

11. Pompa II (L-141) ... _{. ... \"-5}

12. Bag hIrer (142) .. . .. v-()

13 Tangki Koagulasi (F-ISO). ... ... .... ... \ .. ()

14. Tallgki Asam Cuka (F-151) ... ... . . . ... .\'-7

IS. Pompa III (L-152) ....

16. Pompa IV (L-153) ..

17. j~-vaporalor (V-160) ... . 18. Pompa V (L-161 )

19. i-,'pra)l Dryer (13-170) ..

20. Nell C·ollvcyor I V (,1-171).

21. Holding Tank Pmduk (F-I 72)

Bab VI U tilitas .

VI.I Unit Penyediaan Steam ..

..• !

V1.2 Unit Penyediaan Air dan Pengolahan Air V1.2.1 Unit Penyediaan Air ... . VI.2.2 Unit Pengolahan Air.. ..

VI.2.3 Spesifikasi Peralatan Untuk Pengolahan Air V1.3 Unit Penyediaan Listrik ... .

. ... .\-S

. ... V-8

\ .. C)

... V-IO . ... \' I-I

. ... \"1-2 ... VI-5 . ... VI-5 . V1-6

VIA Cnit Penyediaan Bahan Bakar.. ... .

.. VI-6 . ... VI-46 . VI-50 V1.5 Unit Pengolahan Limbah ... VI-56

Bab VII Lokasi, Tata Letak Pabrik, dim Instnunenlasi ... VII-I

VILl Tilljauan lUUlun ... . . .... VII-J

VII.2 Tata Letak Pabrik .... . . .. VII-2

V 11.3 Instrumelltasi ... . . ... VlJ-9

(12)

Daftar lsi _XII

Bab VIII Desain Produk ... VIII-I

Bab IX Anahsa Ekonomi ... IX-I

IXI Total Capital Investment ... IX-2

IX2 Total Production Cost ... IX-4

IX2.1 Manufacturing Cost ...... IX-4

IX2.2 General Expences ...... IX-6

IX.3 Analisa Ekonomi Dengan Metode Linear ... IX-6

IX3.l Rate oj'Return Investment ... IX-7

IX3.2 Pay Out Time ... . . ... IX-7

IX.3.3 Break Event Point .. . . ... IX-8

IX.4 Analisa Ekonomi Dengan Metode Discounted Cash Flow .. . ... IX-C)

IX.4.1 Rate oj'Return ,'nvestment ... . .IX-14

IX.4.2 Pay Out Time ... ... . .. IX-IS

IX.43 Break Event Point ...... IX-16

Bab X Kesimpulan dan Saran ... . ... X-I

Xl Kesimpulan ... . . ... X-I

X2 Saran ... . . ... X-2

Daftar Pustaka .. .

Appendix A. ... . . ... A-'

Appendix B ... . . . ' .. 8- 1

Appendix C ... . . ... C-I

Appendix D .... . . ... D-l