4. Bagaimana bila perendaman t Sayur asin yang dihasilkan semakin lama semakin hitam w lembek (lu 5. Berapa lama umur simpan sayur asin apabila sudah jadi? Apabila disimpan di k 6. Apa yang dilakukan apabila sayur asin tidak habis terjual? Kalau sudah beb

(1)

LAMPIRAN

Lampiran 1. Wawancara Awal dengan Pembuat Sayur Asin

es pembuatan sayur asin?

yur layu). Selanjutnya

as- remas dan diletakkan di drum plastik dan

itambahkan air kelapa sampai semua sayur terendam. Proses perendaman dilakukan 5-7

jadi atau belum.

erlalu lama?

arnanya dan teksturnya

nak).

ulkas tanpa airnya bisa 2 minggu- 1 bulan.

ikeringkan selama 4- 5 hari menjadi sayur asin kering.

i tempat tertutup?

ci kemudian dijemur sampai kering kalau matahari panas pagi-sore.

elanjutnya ditaburi dengan garam bata dan diremas. Selanjutnya ditambah air kelapa

sampai sayur terendam. Direndam sampai 3 hari.

Hasil wawancara (1):

1.

Bagaimana pros

Sawi pahit dicuci dan dijemur 1 hari (pagi sampai sore sampai sa

ditambah garam krosok sambil direm

d

hari, tergantung sudah

2.

Berapa banyak garam yang digunakan?

Perbandingan sawi : garam yang digunakan = 1 : 1

3.

Apakah selama perendaman perlu dibalik-balik sayurnya?

Perlu.

4.

Bagaimana bila perendaman t

Sayur asin yang dihasilkan semakin lama semakin hitam w

lembek (lu

5.

Berapa lama umur simpan sayur asin apabila sudah jadi?

Apabila disimpan di k

6.

Apa yang dilakukan apabila sayur asin tidak habis terjual?

Kalau sudah beberapa hari d

7.

Apa perbedaan menggunakan air tajin dan air kelapa?

Lebih kecut menggunakan air tajin.

8.

Selama proses penyimpanan apakah disimpan d

Tidak, karena sayur asin mengandung gas nanti gasnya menumpuk

Hasil wawancara (2):

1.

Bagaimana proses pembuatan sayur asin?

Sawi pahit dicu

(2)

2.

Berapa lama perendaman bisa dilakukan sampai sayur yg direndam busuk?

eminggu- 2 minggu

Bisa,pa

4.

Ya, di

5.

Tidak perlu, didiamkan saja di ember.

Hasil w

1.

agaimana proses pembuatan sayur asin?

aram dan

digilas

Selanjutnya dipindah ke ember dan ditambah air kelapa

sampai semua sayur terendam. Waktu merendam ditambahkan sedikit garam lagi.

2.

Berapa lam

pai sayur asin direndam sampai busuk?

2 minggu

pa berapa lama sampai busuk?

Di suhu ruang 1 hari.

a perendaman perlu dibalik-balik sayurnya?

Perlu,setiap 2 hari dibalik.

Bisa hanya waktu perendam

lama, garam yang digunakan lebih banyak.

yang digunakan?

Untuk 1 kg sawi pahit menggunakan 2 ons garam.

an lebih dari 5 hari?

Tidak apa-apa.

S

3.

Bagaimana bila dicampur air biasa?

kai air semua juga bisa.

Selama proses penyimpanan apakah disimpan di tempat tertutup?

ember tertutup.

Apakah selama perendaman perlu dibalik-balik sayurnya?

awancara (3):

B

Sawi pahit dicuci kemudian dijemur setengah hari. Selanjutnya ditambah g

agar garam meresap.

Direndam selama 4-5 hari di ember.

a sam

3. Kalau tidak direndam air kela

4.

Apakah selam

5.

Apa perbedaan menggunakan air tajin dan air kelapa?

Menggunakan air tajin lebih kecut.

6.

Bagaimana bila air kelapa dicampur air biasa?

an lebih

7.

Berapa banyak garam

(3)

Lampiran 2. Wawancara Awal Evaluasi Sensoris

1.

ang akan Anda beli di pasar?

inilai dari rasanya, yang paling penting rasanya kecut dan asin. Kemudian

a yang kekuningan.

Aromanya harus enak, kalau

romanya tidak enak berarti memakai air kelapa yang sudah tidak baru.

2.

ecut dan asin.

3.

Bagaimana kriteria sayur asin yang buruk / kurang baik menurut Anda?

Rasanya tidak kecut.

utu sayur asin?

S

r

Bagaimana Anda menilai sayur asin y

D

dilihat warnanya, biasanya dipilih sayur asin dengan warn

Teksturnya juga dipilih yang renyah dan agak keras.

a

Bagaimana kriteria sayur asin yang baik menurut Anda?

K

4.

Apa saja yang Anda nilai penting dari m

Kriteria ko

Warna 2

Rasa 4

3

……….

Aroma 1

Tekstur / kerenyahan

Lainnya, sebutkan

kan penilaian di bawah ini :

1 = sangat tidak penting

2 = tidak penting

3 = penting

(4)

1.

Bagaimana Anda menilai sayur asin yang akan Anda beli di pasar?

Dari rasa, warna dan kerenyahannya

2.

enurut Anda?

Aromanya tidak enak, warna sayur asin kehitam-hitaman

utu sayur asin?

Kriteria Skor

Yang rasanya kecut, warnanya kekuningan, renyah

3.

Bagaimana kriteria sayur asin yang buruk / kurang baik m

4.

Apa saja yang Anda nilai penting dari m

Warna 3

Rasa 4

Aroma 1

.

2

Lainnya, sebutkan………

berdasarkan penilaian di bawah ini :

ng

2 = tidak penting

3 = penting

4

= sangat penting

Berilah skor

(5)

1.

Dari warna, aroma, rasa dan kerenyahannya

ak enak, teksturnya terlalu empuk

2.

Bagaimana kriteria sayur asin yang baik menurut Anda?

Warnanya kekuningan, teksturnya renyah, rasanya kecut

3.

Bagaimana kriteria sayur asin yang buruk / kurang baik menurut Anda?

Warnanya kehitaman, aromanya tid

4.

Apa saja yang Anda nilai penting dari mutu sayur asin?

Kriteria Skor

Warna 4

Rasa 2

Aroma 1

3

Lainnya, sebutkan……….

Berilah skor berdasarkan penilaian di bawah ini :

2 = tidak penting

3 = penting

(6)

1.

ur asin yang akan Anda beli di pasar?

2.

3.

rang baik menurut Anda?

4.

Apa saja yang Anda nilai penting dari mutu sayur asin?

Kriteria Skor

Bagaimana Anda menilai say

Dari warna dan aromanya

Warnanya kekuningan, baunya segar, rasanya kecut dan asin

Bagaimana kriteria sayur asin yang buruk / ku

Aromanya tidak enak / menyengat

Warna 3

Rasa 2

Aroma 4

1

penilaian di bawah ini :

nting

ting

(7)

1.

Dari warna, aroma, dan rasa

2.

Bagaimana kriteria sayu

da?

Aromanya segar, rasanya kecut dan warnanya kekuningan

ana

manya menyengat.

y

ilai penting dari mutu sayur asin?

r asin yang baik menurut An

3.

Bagaim

kriteria sayur asin yang buruk / kurang baik menurut Anda?

Warnanya kehitaman, aro

4.

Apa saja ang Anda n

Kriteria Skor

Warna 4

Rasa 2

Aroma 3

1

Berilah skor berdasarkan penilaian di bawah ini :

(8)

Lampiran 3. Kuesioner Evalu

Tanggal:

Maret

2010

roduk

: Sayur Asin

asi Sensoris

UJI RATING HEDONIK

Nama

:

P

Penilaian untuk

:

Aroma

Instruksi :

Di hadapan Anda terdapat 7 sampel sayur asin. Lakukan penciuman secara berurutan dari

kiri ke kanan. Setelah mencium semua sampel, Anda boleh mengulang sesering yang

Anda perlukan. Urutkan sampel dari yang paling Anda sukai (=4) hingga sampel yang

paling tidak Anda sukai (=1)

Sampel

Rating (diperbolehkan ada yang dobel)

____

___________

____

___________

____

___________

____

___________

(9)

UJI RATING HEDONIK

Nama

:

Tanggal:

Maret

2010

Produk

: Sayur Asin

Penilaian untuk

:

Rasa

Instruksi :

Berkumur-kumurlah dahulu sebelum menguji sampel

i sampel secara berurutan dari kiri

Terima kasih

Di hadapan Anda terdapat 7 sampel sayur asin. Cicip

ke kanan. Bilaslah lidah dengan meminum air tawar, lalu perpindah mencicipi sampel

berikutnya, rasakan masing-masing. Setelah mencicipi semua sampel, Anda boleh

mengulang sesering yang Anda perlukan. Urutkan sampel dari yang paling Anda sukai

(=4) hingga sampel yang paling tidak Anda sukai (=1)

Sampel

____

___________

____

___________

____

___________

(10)

UJI RATING HEDONIK

ama

:

Tanggal:

Maret

2010

untuk

renyahan)

struksi :

lah mencicipi semua sampel, Anda boleh

a perlukan. Urutkan sampel dari yang paling Anda sukai

el ya

an ada yang dobel)

____

___________

Terima kasih

N

Produk

: Sayur Asin

Penilaian

:

Tekstur (ke

In

Instruksi :

Berkumur-kumurlah dahulu sebelum menguji sampel

Di hadapan Anda terdapat 7 sampel sayur asin. Cicipi sampel secara berurutan dari kiri

ke kanan. Bilaslah lidah dengan meminum air tawar, lalu perpindah mencicipi sampel

berikutnya, rasakan masing-masing. Sete

mengulang sesering yang And

(=4) hingga samp

ng paling tidak Anda sukai (=1)

Sampel

Rating (diperbolehk

____

___________

____

___________

(11)

UJI RATING HEDONIK

Tanggal:

Maret

2010

sin

enilaian untuk

:

Warna

semua sampel, Anda boleh mengulang

Urutkan sampel dari yang paling Anda sukai (=4) hingga

ampel yang paling tidak Anda sukai (=1)

an ada yang dobel)

____

___________

Terima kasih

Nama

:

Produk

: Sayur A

P

Instruksi :

Di hadapan Anda terdapat 7 sampel sayur asin. Lakukan pengamatan warna secara

berurutan dari kiri ke kanan. Setelah mengamati

sesering yang Anda perlukan.

s

Sampel

Rating (diperbolehk

____

___________

____

___________

(12)

UJI RATING HEDONIK

:

Tanggal:

Maret

2010

: Sayur Asin

:

7 sampel sayur asin. Lakukan penilaian

overall

(keseluruhan)

. Urutkan sampel dari yang paling Anda sukai (=4)

ingga sampel yang paling tidak Anda sukai (=1)

mpel

_____

_________

Terima kasih

Nama

Produk

Penilaian untuk

:

Overall

Instruksi

Di hadapan Anda terdapat

secara berurutan dari kiri ke kanan

h

Sa

____

______

____

__

____

___________

(13)

Lampiran 4. Pembuatan Larutan

,9 mg DPPH dilarutkan dalam 100 ml metanol

Vitamin A

Aseton 9% dalam heksana

9 ml aseton dalam 100 ml heksana

Gula

Larutan Luff Schoorl

a. 25 gr CuSO

4

. 5H

2

O dilarutkan dalam 100 ml air

b. 50 gr asam sitrat dilarutkan dalam 50 ml air

c. 388 gram soda murni (Na

2

CO

3

. 10H

2

O) dilarutkan dalam 400 ml air mendidih

arutan B dituang ke dalam Larutan C sambil digojog hati-hati, lalu ditambahkan larutan

A (disaring terlebih dahulu, sisa ditambahkan dengan aquades hingga volume total

larutan Luff Schoorl 1 liter)

Larutan KI 20%

20 gr KI dalam 100 ml aquades

Indikator Pati

1 gr dalam 100 ml air mendidih, dipanaskan hingga larutan menjadi bening

H

2

SO

4

26,5%

270,4 ml H

2

SO

4

98% dalam 1 liter aquades

a

2

S

2

O

3

0,1 N

25 gr dalam 1 liter aquades

Pb asetat

1 gram dalam 50 ml aquades

Antioksidan

Larutan DPPH

2

L

(14)

Lampiran 5. Hasil Analisa SPSS

Post Hoc Tests

Homogeneous Subsets

chromameter_daun_L

Duncana

5 42.2760

5 46.2280

5 48.5620

5 48.6480

5 48.6960

5 49.7320

5 49.8400

1.000 1.000 .267

perlakuan beras75-grm15 beras100-grm15 beras100-grm5 beras50-grm5 beras50-grm15 kontrol

beras75-grm5 Sig.

N 1 2 3

Subset for alpha = .05

Means for groups in homogeneous subsets are displayed. Uses Harmonic Mean Sample Size = 5.000.

a.

chromameter_batang_L

Duncana

5 48.1780

5 51.8900

5 52.4960

5 53.2080 53.2080

5 53.8140 53.8140

5 53.8220 53.8220

5 55.6340

1.000 .185 .090

perlakuan beras75-grm15 beras50-grm5 kontrol

beras50-grm15 beras100-grm5 beras100-grm15 beras75-grm5 Sig.

N 1 2 3

(15)

chromameter_daun_a

Duncana

5 -14.9360

5 -13.9580 -13.9580 5 -13.9160 -13.9160

5 -12.9660 -12.9660

5 -12.6780 -12.6780

5 -12.2800

5 -10.5460

.136 .071 .312 1.000

perlakuan beras50-grm15 beras100-grm5 beras100-grm15 beras75-grm5 beras50-grm5 beras75-grm15 kontrol

Sig.

N 1 2 3 4

a.

chromameter_batang_a

Duncana

5 -12.0840 5 -11.6200 5 -11.4820 5 -11.4200 5 -10.7440

5 -9.4340

5 -6.4820

.059 1.000 1.000

Sig.

N 1 2 3

(16)

chromameter_daun_b

Duncana

5 16.4120

5 20.1580

5 20.2560

5 20.3420

5 21.1840 21.1840

5 22.2740 22.2740

5 22.6360

1.000 .072 .189

beras50-grm15 Sig.

N 1 2 3

a.

chromameter_batang_b

Duncana

5 17.9680

5 19.5980 19.5980

5 19.8700 19.8700

5 20.5220

5 20.9040

5 20.9920

5 21.4780

.056 .077

perlakuan beras75-grm15 beras50-grm5 beras50-grm15 beras100-grm15 kontrol

beras75-grm5 beras100-grm5 Sig.

N 1 2

(17)

antioksidan_sayur

Duncana

5 39.400320 5 39.995860 5 40.071600

5 43.135500

5 43.617460 43.617460

5 44.808580

5 46.667580

.381 .503 .105 1.000

perlakuan kontrol

beras100-grm5 beras75-grm5 beras100-grm15 beras75-grm15 beras50-grm15 beras50-grm5 Sig.

N 1 2 3 4

a.

antioksidan_media

Duncana

5 25.258180

5 28.256680 28.256680

5 29.399600

5 30.573540

5 34.580700

5 35.200360

5 41.968480

.065 .171 .694 1.000

N 1 2 3 4

(18)

gula_sayur

Duncana

5 .084000

5 .084960

5 .104640

5 .107520

5 .136320

5 .146000 .146000

5 .148960

.861 .600 .085 .590

perlakuan beras100-grm15 kontrol

beras50-grm15 beras75-grm15 beras50-grm5 beras100-grm5 beras75-grm5 Sig.

N 1 2 3 4

a.

gula_media

Duncana

5 .035520

5 .071520

5 .088320

5 .091200

5 .143200

5 .146080

5 .188160

1.000 1.000 .652 .652 1.000

perlakuan beras50-grm15 beras50-grm5 beras75-grm15 kontrol

beras75-grm5 beras100-grm15 beras100-grm5 Sig.

N 1 2 3 4 5

(19)

vitA

Duncana

5 283.5135

5 308.1209 308.1209

5 311.1898

5 318.6530

5 335.1137

5 361.5067

5 468.1250

.058 .055 1.000 1.000

Sig.

N 1 2 3 4

a.

air

Duncana

5 8.1160

5 8.2320

5 9.3160

5 9.4480

5 9.7160

5 10.7240

5 11.4560

.680 .185 1.000 1.000

perlakuan kontrol beras50-grm5 beras75-grm5 beras100-grm5 beras50-grm15 beras75-grm15 beras100-grm15 Sig.

N 1 2 3 4

(20)

pH_sayur

Duncana

5 5.7680

5 6.0840

5 6.1260

5 6.1480

5 6.2220

5 6.2520

5 6.2640

1.000 1.000 1.000 1.000 1.000 .268

N 1 2 3 4 5 6

a.

pH_media

Duncana

5 5.7560

5 6.1200

5 6.2680

5 6.5220

5 6.5400 6.5400

5 6.5480 6.5480

5 6.5640

1.000 1.000 1.000 .068 .091

N 1 2 3 4 5

(21)

garam_sayur

Duncana

5 3.9000

5 3.9200

5 4.2800

5 4.4800

5 7.9000

5 8.6200

5 8.8800

.798 1.000 1.000 1.000 1.000 1.000

N 1 2 3 4 5 6

a.

garam_media

Duncana

5 3.5200

5 4.1600

5 4.2200

5 4.2400

5 8.1200

5 8.5400

5 8.6600

1.000 .252 1.000 .074

N 1 2 3 4

(22)

tekstur

Duncana

5 1347.0600

5 1478.0600 1478.0600

5 1636.0000

5 2004.2600

5 2561.4200

5 2710.5400

5 2993.4600

.222 .143 1.000 .166 1.000

N 1 2 3 4 5

(23)

Post Hoc Tests

Homogeneous Subsets

chromameter_daun_L

Duncana

5 36.3640

5 37.7480

5 40.6820

5 42.9080 42.9080

5 43.2400 43.2400

5 44.0440 44.0440

5 45.9680

.266 .056 .387 .126

perlakuan beras100-grm15 beras75-grm15 beras50-grm15 beras50-grm5 beras100-grm5 beras75-grm5 kontrol Sig.

N 1 2 3 4

a.

Duncana

5 42.5800

5 48.9040

5 49.2080 49.2080

5 49.6940 49.6940

5 49.7980 49.7980

5 50.9700 50.9700

5 51.7980

1.000 .357 .072 .349

N 1 2 3 4

(24)

chromameter_daun_a

Duncana

5 -6.2100

5 -5.3700 -5.3700

5 -5.1020

5 -1.5980

5 -.9080 -.9080

5 -.5620

5 -.1480

.083 .571 .151 .135

N 1 2 3 4

a.

Duncana

5 -6.5320

5 -5.9440

5 -4.6480

5 -3.6420

5 -3.0120

5 -2.8180

5 -2.3600

1.000 1.000 1.000 1.000 .362 1.000

N 1 2 3 4 5 6

(25)

chromameter_daun_b

Duncana

5 9.9440

5 11.1640 11.1640

5 13.1100 13.1100

5 14.1740 14.1740

5 14.1860 14.1860

5 16.6240 16.6240

5 18.7260

.353 .143 .440 .083 .115

beras75-grm5 Sig.

N 1 2 3 4 5

a.

Duncana

5 14.8680

5 15.2200

5 15.8680 15.8680

5 16.1640 16.1640

5 16.8480 16.8480

5 18.1440 18.1440

5 18.5160

.092 .186 .068 .590

N 1 2 3 4

(26)

antioksidan_sayur

Duncana

5 47.552340 5 47.746000 5 48.182760

5 50.968360

5 51.491680

5 53.506680

5 53.856940

.546 .594 .721

N 1 2 3

a.

Duncana

5 20.537320 5 22.403980

5 29.153600

5 31.630140 31.630140

5 34.255000 34.255000

5 35.297500

5 40.588420

.166 .070 .055 .434 1.000

N 1 2 3 4 5

(27)

gula_sayur

Duncana

5 .075360

5 .083520

5 .090240

5 .092160

5 .116640

5 .135360

5 .136320

1.000 1.000 .542 1.000 .760

N 1 2 3 4 5

a.

gula_media

Duncana

5 .038400

5 .063360

5 .088320

5 .102720 .102720

5 .116160

5 .133440

5 .191000

1.000 1.000 .086 .107 1.000 1.000

N 1 2 3 4 5 6

(28)

vitA

Duncana

5 150.4604 5 160.8390 5 167.5209

5 206.0503

5 209.4122

5 253.6609

5 400.7475

.219 .795 1.000 1.000

Sig.

N 1 2 3 4

a.

air

Duncana

5 7.7600

5 8.0920

5 8.2720

5 8.6360

5 12.5640

5 12.7600

5 13.5920

1.000 .065 1.000 1.000 1.000 1.000

N 1 2 3 4 5 6

(29)

pH_sayur

Duncana

5 5.5560

5 5.5840 5.5840

5 5.6180

5 5.6680

5 5.8080

5 5.9940

5 6.0280

.223 .141 1.000 1.000 .141

perlakuan kontrol

N 1 2 3 4 5

a.

pH_media

Duncana

5 5.5320

5 5.5620 5.5620

5 5.5960 5.5960

5 5.6140

5 5.8260

5 6.1420

5 6.2840

.146 .101 .377 1.000 1.000 1.000

N 1 2 3 4 5 6

(30)

garam_sayur

Duncana

5 3.4800

5 3.5600

5 4.0800

5 4.2600

5 7.6600

5 7.9200

5 8.4800

.238 1.000 1.000 1.000 1.000 1.000

N 1 2 3 4 5 6

a.

garam_media

Duncana

5 3.3400

5 3.9800

5 4.0800 4.0800

5 4.1400

5 7.6600

5 8.3800

5 8.4600

1.000 .158 .391 1.000 .255

perlakuan kontrol

N 1 2 3 4

5

(31)

tekstur

Duncana

5 104.3944

5 126.5480 126.5480

5 179.5380

5 326.1640

5 612.1940

5 774.7880

5 1503.7800

.411 .056 1.000 1.000 1.000 1.000

N 1 2 3 4 5 6

a.

Post Hoc Tests

Homogeneous Subsets

chromameter_daun_L

Duncana

5 38.4180

5 41.5520

5 44.4420

5 44.5920 44.5920

5 44.7400 44.7400

5 44.9600 44.9600

5 46.1740

1.000 1.000 .534 .061

perlakuan beras100-grm15 beras75-grm15 beras75-grm5 kontrol

beras100-grm5 beras50-grm15 beras50-grm5 Sig.

N 1 2 3 4

(32)

Duncana

5 44.5620

5 46.2500 46.2500

5 46.8920 46.8920

5 47.9040 47.9040

5 48.7100

5 53.4860

5 53.6620

.106 .132 .099 .863

Sig.

N 1 2 3 4

a.

chromameter_daun_a

Duncana

5 -13.7960

5 -2.8860

5 -1.7500

5 -1.1860 -1.1860

5 -1.1480 -1.1480

5 -.7800

5 -.7700

1.000 1.000 .137 .317

beras100-grm15 Sig.

N 1 2 3 4

(33)

Duncana

5 -11.5680

5 -3.4580

5 -3.0640

5 -2.6160

5 -2.5780

5 -2.3840 -2.3840

5 -2.0180

1.000 .069 .302 .089

N 1 2 3 4

a.

chromameter_daun_b

Duncana

5 13.0780

5 14.4800

5 14.8160

5 15.1240

5 17.6560

5 17.8800

5 18.6560

.079 .370

Sig.

N 1 2

(34)

Duncana

5 14.3200

5 16.6480

5 16.9900

5 17.6000

5 20.5200

5 21.4900 21.4900

5 22.8360

1.000 .306 .269 .129

Sig.

N 1 2 3 4

a.

antioksidan_sayur

Duncana

5 29.185720

5 31.053540

5 32.078860

5 32.663040

5 37.666440

5 38.977860

5 43.873920

1.000 .098 .152 1.000

perlakuan kontrol

N 1 2 3 4

(35)

Duncana

5 17.017060

5 19.477020

5 21.650840

5 23.502760

5 28.017320

5 30.942260

5 32.484200

1.000 1.000 .065 1.000 .121

N 1 2 3 4 5

a.

gula_sayur

Duncana

5 .069120

5 .074880

5 .078720

5 .084480

5 .108480

5 .126240

5 .127200

1.000 1.000 1.000 1.000 1.000 .577

N 1 2 3 4 5 6

(36)

gula_media

Duncana

5 .020160

5 .042720

5 .058560

5 .078720

5 .086400 .086400

5 .093120

5 .131520

1.000 1.000 1.000 .100 .148 1.000

N 1 2 3 4 5 6

a.

vitA

Duncana

5 142.7740 5 148.7724

5 210.7374

5 228.3560 228.3560

5 234.0475

5 329.2827

5 430.2932

.544 .082 .565 1.000 1.000

N 1 2 3 4 5

(37)

air

Duncana

5 7.7080

5 8.8040

5 8.9320

5 9.2080

5 11.9920

5 12.6520

5 12.8640

1.000 .106 1.000 1.000 1.000 1.000

perlakuan kontrol

N 1 2 3 4 5 6

a.

pH_sayur

Duncana

5 5.3100

5 5.4080

5 5.4400 5.4400

5 5.4560 5.4560

5 5.4960

5 5.5980

5 5.6180

1.000 .104 .060 .467

N 1 2 3 4

(38)

pH_media

Duncana

5 5.1760

5 5.1780

5 5.1860 5.1860

5 5.2020 5.2020

5 5.2160

5 5.2560

5 5.2820

.170 .103 .134

N 1 2 3

a.

garam_sayur

Duncana

5 3.3600

5 3.3800

5 3.7000

5 4.1800

5 7.4200

5 7.6200

5 8.2600

.743 1.000 1.000 1.000 1.000 1.000

perlakuan beras50-grm5 kontrol beras75-grm5 beras100-grm5 beras50-grm15 beras100-grm15 beras75-grm15 Sig.

N 1 2 3 4 5 6

(39)

garam_media

Duncana

5 3.2200

5 3.7400

5 3.7600

5 7.4800

5 8.0800

5 8.2800

1.000 .779 1.000 1.000 1.000

N 1 2 3 4

5

a.

tekstur

Duncana

5 79.8602

5 84.0140

5 105.6060

5 132.4780

5 137.1120

5 242.9860

5 319.2280

.059 .713 1.000 1.000

Sig.

N 1 2 3 4

(40)

Post Hoc Tests

Homogeneous Subsets

chromameter_daun_L

Duncana

5 44.5920

5 45.9680

5 49.7320

.364 1.000

hari hari 7 hari 4 hari 0 Sig.

N 1 2

Means for groups in homogeneous subsets are displayed.

Uses Harmonic Mean Sample Size = 5.000. a.

Duncana

5 49.7980

5 52.4960

5 53.6620

1.000 .198

N 1 2

a.

chromameter_daun_a

Duncana

5 -10.5460

5 -.9080

5 -.7800

1.000 .747

N 1 2

(41)

Duncana

5 -6.4820

5 -2.3600

5 -2.0180

1.000 .348

N 1 2

a.

chromameter_daun_b

Duncana

5 16.6240

5 18.6560

5 22.2740

.077 1.000

N 1 2

a.

Duncana

5 18.5160

5 20.9040

5 22.8360

1.000 1.000 1.000

N 1 2 3

(42)

antioksidan_sayur

Duncana

5 29.185720

5 39.400320

5 48.182760

1.000 1.000 1.000

N 1 2 3

a.

Duncana

5 19.477020

5 34.255000

5 34.580700

1.000 .800

N 1 2

a.

gula_sayur

Duncana

5 .074880 5 .083520 5 .084960 .079 hari

hari 7 hari 4 hari 0 Sig.

N 1

Subset for alpha

= .05

(43)

gula_media

Duncana

5 .042720

5 .063360

5 .091200

1.000 1.000 1.000

N 1 2 3

a.

vitA

Duncana

5 400.7475

5 430.2932

5 468.1250

1.000 1.000 1.000

N 1 2 3

a.

air

Duncana

5 7.7080

5 7.7600

5 8.1160

.431 1.000

N 1 2

(44)

pH_sayur

Duncana

5 5.4400

5 5.5560

5 5.7680

1.000 1.000 1.000

N 1 2 3

a.

pH_media

Duncana

5 5.1860

5 5.5320

5 5.7560

1.000 1.000 1.000

N 1 2 3

a.

garam_sayur

Duncana

5 3.3800

5 3.4800

5 3.9000

.163 1.000

hari

N 1 2

(45)

garam_media

Duncana

5 3.2200

5 3.3400

5 3.5200

.069 1.000

N 1 2

a.

tekstur

Duncana

5 319.2280

5 612.1940

5 1636.0000

1.000 1.000 1.000

N 1 2 3

a.

Post Hoc Tests

Homogeneous Subsets

chromameter_daun_L

Duncana

5 42.9080

5 46.1740

5 48.6480

1.000 1.000 1.000

N 1 2 3

(46)

Duncana

5 48.7100 5 49.6940

5 51.8900

.193 1.000 hari

N 1 2

a.

chromameter_daun_a

Duncana

5 -12.6780

5 -1.1480

5 -.5620

1.000 .137

N 1 2

a.

Duncana

5 -11.4200

5 -3.0640

5 -3.0120

1.000 .841

N 1 2

(47)

chromameter_daun_b

Duncana

5 13.1100

5 17.6560

5 20.2560

1.000 .063

N 1 2

a.

Duncana

5 15.8680

5 16.9900

5 19.5980

1.000 1.000 1.000

N 1 2 3

a.

antioksidan_sayur

Duncana

5 43.873920

5 46.667580

5 53.856940

1.000 1.000 1.000

N 1 2 3

(48)

Duncana

5 32.484200

5 40.588420

5 41.968480

1.000 .197

N 1 2

a.

gula_sayur

Duncana

5 .108480

5 .116640

5 .136320

1.000 1.000 1.000

N 1 2 3

a.

gula_media

Duncana

5 .071520

5 .078720

5 .133440

.203 1.000

N 1 2

(49)

vitA

Duncana

5 160.8390

5 283.5135

5 329.2827

1.000 1.000 1.000

N 1 2 3

a.

air

Duncana

5 8.0920

5 8.2320

5 8.9320

.401 1.000

N 1 2

a.

pH_sayur

Duncana

5 5.4560

5 5.6680

5 6.0840

1.000 1.000 1.000

N 1 2 3

(50)

pH_media

Duncana

5 5.1760

5 5.5620

5 6.1200

1.000 1.000 1.000

N 1 2 3

a.

garam_sayur

Duncana

5 3.3600

5 3.5600

5 3.9200

1.000 1.000 1.000

hari

N 1 2 3

a.

garam_media

Duncana

5 3.7600

5 4.0800

5 4.1600

1.000 .251

N 1 2

(51)

tekstur

Duncana

5 132.4780

5 774.7880

5 2993.4600

1.000 1.000 1.000

N 1 2 3

a.

Post Hoc Tests

Homogeneous Subsets

chromameter_daun_L

Duncana

5 40.6820

5 44.9600

5 48.6960

1.000 1.000 1.000

N 1 2 3

a.

Duncana

5 44.5620

5 48.9040

5 53.2080

1.000 1.000 1.000

N 1 2 3

(52)

chromameter_daun_a

Duncana

5 -14.9360

5 -6.2100

5 -1.7500

1.000 1.000 1.000

N 1 2 3

a.

Duncana

5 -11.4820

5 -5.9440

5 -2.6160

1.000 1.000 1.000

N 1 2 3

a.

chromameter_daun_b

Duncana

5 14.1740

5 14.4800

5 22.6360

.844 1.000

N 1 2

(53)

Duncana

5 14.3200

5 16.8480

5 19.8700

1.000 1.000 1.000

N 1 2 3

a.

antioksidan_sayur

Duncana

5 31.053540

5 44.808580

5 51.491680

1.000 1.000 1.000

N 1 2 3

a.

Duncana

5 30.942260 5 35.200360 5 35.297500 .053 hari

N 1

Subset for alpha

= .05

(54)

gula_sayur

Duncana

5 .078720

5 .092160

5 .104640

1.000 1.000 1.000

N 1 2 3

a.

gula_media

Duncana

5 .020160

5 .035520

5 .038400

1.000 .556

N 1 2

a.

vitA

Duncana

5 206.0503

5 228.3560

5 308.1209

1.000 1.000 1.000

N 1 2 3

(55)

air

Duncana

5 9.7160

5 11.9920

5 12.5640

1.000 1.000 1.000

N 1 2 3

a.

pH_sayur

Duncana

5 5.4960

5 5.9940

5 6.2640

1.000 1.000 1.000

N 1 2 3

a.

pH_media

Duncana

5 5.2160

5 6.1420

5 6.5640

1.000 1.000 1.000

N 1 2 3

(56)

garam_sayur

Duncana

5 7.4200

5 7.6600

5 7.9000

1.000 1.000 1.000

N 1 2

Subset for alpha = .05 3

a.

garam_media

Duncana

5 7.4800

5 7.6600

5 8.1200

1.000 1.000 1.000

N 1 2 3

a.

tekstur

Duncana

5 79.8602 5 104.3944

5 2561.4200

.738 1.000 hari

N 1 2

(57)

Post Hoc Tests

Homogeneous Subsets

chromameter_daun_L

Duncana

5 44.0440

5 44.4420

5 49.8400

.548 1.000

N 1 2

Duncana

5 47.9040 5 49.2080

5 55.6340

.160 1.000 hari

N 1 2

a.

chromameter_daun_a

Duncana

5 -12.9660

5 -1.1860

5 -.1480

1.000 1.000 1.000

N 1 2 3

(58)

Duncana

5 -10.7440

5 -2.8180

5 -2.3840

1.000 .204

N 1 2

a.

chromameter_daun_b

Duncana

5 14.8160

5 18.7260

5 20.1580

1.000 .101

N 1 2

a.

Duncana

5 18.1440

5 20.5200

5 20.9920

1.000 .659

N 1 2

(59)

antioksidan_sayur

Duncana

5 38.977860 5 40.071600

5 47.746000

.116 1.000 hari

N 1 2

a.

Duncana

5 17.017060

5 20.537320

5 25.258180

1.000 1.000 1.000

N 1 2 3

a.

gula_sayur

Duncana

5 .126240

5 .135360

5 .148960

.093 1.000

N 1 2

(60)

gula_media

Duncana

5 .086400

5 .102720

5 .143200

1.000 1.000 1.000

N 1 2 3

a.

vitA

Duncana

5 209.4122 5 210.7374

5 335.1137

.946 1.000

N 1 2

a.

air

Duncana

5 8.2720

5 9.2080

5 9.3160

1.000 .275

N 1 2

(61)

pH_sayur

Duncana

5 5.3100

5 5.6180

5 6.1260

1.000 1.000 1.000

N 1 2 3

a.

pH_media

Duncana

5 5.1780

5 5.5960

5 6.5220

1.000 1.000 1.000

N 1 2 3

a.

garam_sayur

Duncana

5 3.7000

5 4.0800

5 4.2800

1.000 1.000 1.000

hari

N 1 2 3

(62)

garam_media

Duncana

5 3.7400

5 4.1400

5 4.2400

1.000 .191

N 1 2

a.

tekstur

Duncana

5 105.6060 5 126.5480

5 1347.0600

.641 1.000

N 1 2

a.

Post Hoc Tests

Homogeneous Subsets

chromameter_daun_L

Duncana

5 37.7480

5 41.5520

5 42.2760

1.000 .338

N 1 2

(63)

Duncana

5 42.5800

5 46.2500

5 48.1780

1.000 .063

N 1 2

a.

chromameter_daun_a

Duncana

5 -12.2800

5 -5.3700

5 -2.8860

1.000 1.000 1.000

N 1 2 3

a.

Duncana

5 -11.6200 5 -11.5680

5 -6.5320

.872 1.000

N 1 2

(64)

chromameter_daun_b

Duncana

5 9.9440

5 15.1240

5 16.4120

1.000 .255

N 1 2

a.

Duncana

5 14.8680

5 16.6480

5 17.9680

1.000 .070

N 1 2

a.

antioksidan_sayur

Duncana

5 32.078860

5 43.617460

5 53.506680

1.000 1.000 1.000

N 1 2 3

(65)

Duncana

5 23.502760

5 29.153600

5 29.399600

1.000 .709

N 1 2

a.

gula_sayur

Duncana

5 .084480

5 .090240

5 .107520

.134 1.000

N 1 2

a.

gula_media

Duncana

5 .058560

5 .088320

1.000 1.000

N 1 2

(66)

vitA

Duncana

5 148.7724 5 167.5209

5 318.6530

.258 1.000

N 1 2

a.

air

Duncana

5 10.7240

5 12.8640

5 13.5920

1.000 1.000 1.000

N 1 2 3

a.

pH_sayur

Duncana

5 5.6180

5 6.0280

5 6.2220

1.000 1.000 1.000

N 1 2 3

(67)

pH_media

Duncana

5 5.2820

5 6.2840

5 6.5400

1.000 1.000 1.000

N 1 2 3

a.

garam_sayur

Duncana

5 8.2600

5 8.4800

5 8.8800

1.000 1.000 1.000

hari

N 1 2 3

a.

garam_media

Duncana

5 8.0800

5 8.3800

5 8.5400

1.000 1.000 1.000

N 1 2 3

(68)

tekstur

Duncana

5 137.1120 5 179.5380

5 1478.0600

.614 1.000

N 1 2

a.

Post Hoc Tests

Homogeneous Subsets

chromameter_daun_L

Duncana

5 43.2400

5 44.7400

5 48.5620

.094 1.000

N 1 2

a.

Duncana

5 50.9700

5 53.4860

5 53.8140

1.000 .771

N 1 2

(69)

chromameter_daun_a

Duncana

5 -13.9580 5 -13.7960

5 -1.5980

.636 1.000

N 1 2

a.

Duncana

5 -12.0840

5 -3.6420

5 -3.4580

1.000 .470

N 1 2

a.

chromameter_daun_b

Duncana

5 14.1860

5 17.8800

5 20.3420

1.000 1.000 1.000

N 1 2 3

(70)

Duncana

5 16.1640

5 21.4780

5 21.4900

1.000 .989

N 1 2

a.

antioksidan_sayur

Duncana

5 37.666440

5 39.995860

5 47.552340

1.000 1.000 1.000

N 1 2 3

a.

Duncana

5 21.650840 5 22.403980

5 28.256680

.656 1.000

N 1 2

(71)

gula_sayur

Duncana

5 .127200

5 .136320

5 .146000

1.000 1.000 1.000

N 1 2 3

a.

gula_media

Duncana

5 .131520

5 .188160

5 .191000

1.000 .809

N 1 2

a.

vitA

Duncana

5 234.0475

5 253.6609

5 361.5067

1.000 1.000 1.000

N 1 2 3

(72)

air

Duncana

5 8.6360

5 8.8040

5 9.4480

.273 1.000

N 1 2

a.

pH_sayur

Duncana

5 5.4080

5 5.5840

5 6.1480

1.000 1.000 1.000

N 1 2 3

a.

pH_media

Duncana

5 5.2020

5 5.6140

5 6.2680

1.000 1.000 1.000

N 1 2 3

(73)

garam_sayur

Duncana

5 4.1800

5 4.2600

5 4.4800

.277 1.000

N 1 2

a.

garam_media

Duncana

5 3.7600

5 3.9800

5 4.2200

1.000 1.000 1.000

N 1 2 3

a.

tekstur

Duncana

5 242.9860

5 1503.7800

5 2710.5400

1.000 1.000 1.000

N 1 2 3

Post Hoc Tests

(74)

chromameter_daun_L

Duncana

5 36.3640

5 38.4180

5 46.2280

.055 1.000

N 1 2

a.

Duncana

5 46.8920

5 51.7980

5 53.8220

1.000 .126

N 1 2

a.

chromameter_daun_a

Duncana

5 -13.9160

5 -5.1020

5 -.7700

1.000 1.000 1.000

N 1 2 3

(75)

Duncana

5 -9.4340

5 -4.6480

5 -2.5780

1.000 1.000 1.000

N 1 2 3

a.

chromameter_daun_b

Duncana

5 11.1640

5 13.0780

5 21.1840

.116 1.000

N 1 2

a.

Duncana

5 15.2200

5 17.6000

5 20.5220

.055 1.000

N 1 2