i
JENIS, PERSEPSI DAN PERILAKU DIET UNTUK MENURUNKAN
BERAT BADAN BEBERAPA DOSEN DAN KARYAWAN
UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA
TYPES, PERCEPTION AND BEHAVIOR OF DIETS TO LOSE
WEIGHT SEVERAL LECTURERS AND EMPLOYEES OF
SOEGIJAPRANATA CATHOLIC UNIVERSITY
SKRIPSI
Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian
Oleh :
FELISITAS NINDI ARIANTI
11.70.0110
PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA
SEMARANG
i
INVENTARISASI, PERSEPSI DAN PERILAKU DIET UNTUK MENURUNKAN BERAT BADAN DI KALANGAN DOSEN DAN KARYAWAN UNIVERSITAS
KATOLIK SOEGIJAPRANATA
INVENTORY, PERCEPTION AND BEHAVIOR OF DIETS TO LOSE WEIGHT AMONG LECTURERS AND EMPLOYEES OF SOEGIJAPRANATA CATHOLIC
UNIVERSITY
HALAMAN PENGESAHAN
Oleh :
FELISITAS NINDI ARIANTI
NIM : 11.70.0110
Program Studi : Teknologi Pangan
Skripsi ini telah disetujui dan dipertahankan di hadapan sidang penguji pada tanggal :
Semarang, Juni 2016
Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Katolik Soegijapranta
Pembimbing I Dekan
Prof. Dr. Ir. Budi Widianarko. M.Sc. Dr. V. Kristina Ananingsih, ST., M.Sc.
Pembimbing II
ii
PERNYATAAN KEASLIAN SKRIPSI
Saya yang bertandatangan di bawah ini :
Nama : Felisitas Nindi Arianti
NIM : 11.70.0110
Fakultas : Teknologi Pangan Program Studi : Teknologi Pertanian
Menyatakan bahwa skripsi dengan judul ”Inventarisasi Jenis Diet, Persepsi Dan Perilaku Untuk Menurunkan Berat Badan Terhadap Diet Di Kalangan Dosen Dan Karyawan Universitas Katolik Soegijapranata” merupakan karya saya dan tidak pernah terdapat karya serupa yang diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di suatu Perguruan tinggi. Sepanjang pengetahuan saya juga tidak terdapat karya atau pendapat yang pernah ditulis atau diterbitkan oleh orang lain, kecuali yang secara tertulis diacu dalam naskah ini dan disebutkan dalam daftar pustaka.
Apabila di kemudian hari ternyata terbukti bahwa dalam skripsi ini sebagian atau sepenuhnya merupakan hasil plagiasi, maka gelar sarjana dan ijazah yang saya peroleh rela untuk dibatalkan sesuai dengan peraturan yang berlaku di Universitas Katolik Soegijapranta dan/atau peraturan perundang-undangan yang berlaku.
Demikian pernyataan ini saya buat untuk dipergunakan sebagaimana mestinya.
Semarang, 3 Juni 2016
iii
KATA PENGANTAR
Puji Syukur penulis ucapkan ke hadirat Tuhan Yang Maha Esa, atas penyertaan serta berkat perlindungan-Nya selama penulis mengerjakan laporan skripsi yang berjudul ”Inventarisasi Jenis Diet, Persepsi Dan Perilaku Untuk Menurunkan Berat Badan Terhadap Diet Di Kalangan Dosen Dan Karyawan Universitas Katolik Soegijapranata”, sehingga laporan ini dapat selesai dengan tepat waktu.
Dalam penyusunan skripsi ini tidak lepas dari bantuan dan bimbingan oleh berbagai pihak. Oleh sebab itu, dalam kesempatan ini penulis ingin mengucapkan terima kasih kepada:
1. Tuhan Yesus Kristus yang telah memberkati dan menyertaiku dalam setiap proses kehidupanku hingga sekarang.
2. Bunda Maria yang selalu menyertaiku dalam proses kehidupanku.
3. Prof. Dr. Ir. Budi Widianarko. M.Sc. selaku dosen pembimbing I yang telah membimbing penulis selama proses penelitian hingga penulisan skripsi.
4. Dr. Ir. Ch. Retnaningsih, MP selaku dosen pembimbing II yang telah membimbing penulis selama proses penulisan skripsi.
5. Ibu Dr. V. Kristina Ananingsih, M.Sc. selaku Dekan Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Katolik Soegijapranata.
6. Papa tercinta yang selalu menemani dan mendampingiku dari surga sehingga aku kuat dan terus berjuang untuk menyelesaikan skripsi ini.
7. Mama tercinta yang selalu mendoakan dan memberikan dukungan doa dan semangatnya dalam proses awal hingga akhir skripsi ini.
8. Kakak tercinta Mas Dimas yang selalu mendukung dan memberikan semangat dalam penulisan skripsi dari awal hingga akhir.
9. Para dosen dan karyawan selaku responden penelitian yang telah bekerjasama dalam proses penelitian skripsi ini.
10.Dina Octavia Sierrawati rekan seperjuangan yang selalu menemani dan mendukung dalam memperjuangkan masa depan.
iv
iv
12.Kakak Dian yang selalu menemani, mendukung dan memberi semangat dari awal penelitian hingga skripsi terselesaikan.
13.Keluarga besar yang telah memberikan dukungan moral dalam penulisan skripsi ini sehingga dapat terselesaikan dengan baik.
14.Para Staf TU di Fakultas Teknologi Pertanian, Jurusan Teknologi Pangan, atas bantuannya dalam mengurus urusan perihal skripsi.
15.Para karyawan perpustakaan Universitas Katolik Soegijapranata yang telah membantu Penulis menemukan buku-buku yang berkaitan dengan skripsi ini. 16.Teman-teman di Fakultas Teknologi Pertanian, Jurusan Teknologi Pangan, atas
dukungan dan bantuan yang diberikan pada Penulis.
17.Pihak-pihak lain yang tidak dapat disebutkan satu per satu, yang selama ini juga turut membantu untuk kelancaran dan penyusunan skripsi ini.
Penulis menyadari bahwa dalam penulisan dan penyusunan skripsi ini masih jauh dari sempurna. Oleh sebab itu, penulis mengharapkan kritik dan saran yang membangun dari pembaca dan semua pihak lain. Dengan ini penulis berharap agar laporan ini dapat memberikan pengetahuan baru bagi pembaca dan semua pihak.
Semarang, Juni 2016
v RINGKASAN
Kelebihan berat badan merupakan dampak dari konsumsi energi yang berlebihan yang disimpan dalam tubuh sebagai lemak. Perilaku mengkonsumsi makanan yang tidak sehat terutama junk food dan mengandung bahan kimia akan berpengaruh pada menurunnya status kesehatan serta kegemukan. Saat ini pola hidup sehat dijadikan gaya hidup yang sangat memperhatikan olahraga dan pola makan dengan menerapkan diet. Diet sehat, seimbang, dan bergizi disesuaikan dengan kebutuhan individu khusus untuk mencapai kesehatan yang optimal. Diet terdiri dari aturan bagaimana cara untuk memodifikasi asupan makanan yang dikonsumsi untuk penurunan asupan energi dan berat badan dalam menjaga kecukupan nutrisi. Dalam penelitian ini, penentuan responden dengan metode snowball sampling. Yang menjadi responden adalah dosen dan karyawan Universitas
Katolik Soegijapranata Semarang. Penelitian ini menggunakan pendekatan mixed method yaitu kombinasi antara penelitian kualitatif dan kuantitatif. Metode penelitian yang digunakan adalah wawancara semi-terstruktur. Sebagian besar responden mengenal program diet yang mereka jalankan dari berbagai sumber, contohnya dari media elektronik seperti televisi yang menayangkan acara-acara tentang kesehatan, internet dan tabloid kesehatan/buku yang memberikan informasi-informasi tentang program diet. Dalam penelitian ini, diet yang diterapkan oleh responden yaitu, low-carbohydrate diet, low-fat diet, diet golongan darah B, semi-vegetarian dan food combining. Diri sendiri merupakan
vi
vi
SUMMARY
vii
vii DAFTAR ISI
HALAMAN PENGESAHAN ... i
PERNYATAAN KEASLIAN SKRIPSI ... ii
KATA PENGANTAR ... iii
1.3.Tujuan Penelitian ...18
2.MATERI DAN METODE ...19
2.1.Materi ...19
2.2.Metode ...19
2.2.1.Lokasi dan Waktu Peneilitian ...19
2.2.2.Tahapan Penelitian ...19
3.1.Persepsi Responden Terhadap Diet ...25
viii
viii
3.3.Jenis Diet ...27
3.3.1.Low- Carbohydrate Diet ...28
3.3.2.Food Combining ...30
3.3.3.Diet Golongan Darah B ...32
3.3.4.Low- Fat Diet ...34
3.3.5.Diet Semi-Vegetarian ...35
3.4.Metode Pengolahan Makanan ...36
3.5.Perilaku Diet ...38
3.5.1.Kepatuhan Diet ...38
3.5.2.Faktor Penghambat Diet ...38
3.5.3.Faktor Pendukung ...39
3.5.4.Aktivitas Fisik ...40
3.6.Deskripsi Makanan dan Minuman ...41
3.7.Asupan Kalori Responden ...46
3.8.Asupan Protein Responden ...47
4.PEMBAHASAN ...49
4.1.Pengetahuan Diet ...49
4.2.Jenis Diet Terhadap Penurunan Berat Badan ...49
4.3.Motivasi Diet ...53
4.4.Manfaat Diet ...54
5. KESIMPULAN DAN SARAN ...57
5.1.KESIMPULAN ...57
5.2.SARAN ...57
6.DAFTAR PUSTAKA ...58
ix
DAFTAR TABEL
Tabel 1. Penurunan Berat Badan Responden Sebelum dan Setelah Diet ... 26
Tabel 2. Jenis dan Prinsip Diet ... 27
Tabel 3. Jenis Sumber Pangan Nabati yang Dikonsumsi ... 42
Tabel 4. Sumber Pangan Hewani yang Dikonsumsi ... 44
Tabel 5. Jenis Minuman yang Dikonsumsi ... 45
Tabel 6. Rata-rata % AKG Kalori... 47
x DAFTAR GAMBAR
Gambar 1. Jumlah Responden Diet ... 29
Gambar 2. Pecel ... 30
Gambar 3. Nasi Merah ... 30
Gambar 4. Mie Instan ... 31
Gambar 5. Kue Lapis Legit ... 31
Gambar 6. Buah-Buahan Dalam 1 Porsi (300 g) (a). Buah Salak, Apel dan Anggur... 32
(b). 10 Butir Buah Anggur ... 32
Gambar 7. Nasi Dengan Kombinasi Sayur ... 32
Gambar 8. Pelanggaran Makanan: Nasi dan Bakso Daging ... 33
Gambar 9. Sup Tahu ... 35
Gambar 10. Beef Steak ... 36
Gambar 11. Sup Daging dan Beef Sushi ... 36
(b). 10 Butir Buah Anggur 31
