i
MAKNA PROFESI BARISTA GERAI KOPI INTERNASIONAL STARBUCKS COFFEE BAGI BARISTA BERSTATUS MAHASISWA DI
SURAKARTA
SKRIPSI
OLEH
DITA KUSUMA WARDHANI K8415022
PENDIDIKAN SOSIOLOGI ANTROPOLOGI FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS SEBELAS MARET SURAKARTA 2020
ii ii
iii ii
MAKNA PROFESI BARISTA GERAI KOPI INTERNASIONAL STARBUCKS COFFEE BAGI BARISTA BERSTATUS
MAHASISWA DI SURAKARTA
OLEH:
DITA KUSUMA WARDHANI K8415022
SKRIPSI
Diajukan untuk memenuhi salah satu persyaratan mendapatkan gelar Sarjana Pendidikan pada Program Studi
Pendidikan Sosiologi Antropologi
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN UNIVERSITAS SEBELAS MARET
SURAKARTA 2020
iv ii
v
vi
ABSTRAK
Dita Kusuma Wardhani, K8415019.
MAKNA PROFESI BARISTA GERAI KOPI
INTERNASIONAL STARBUCKS COFFEE BAGI
BARISTA BERSTATUS MAHASISWA DI SURAKARTA.
Skripsi, Surakarta: Fakultas keguruan Dan Ilmu Pendidikan, Universitas Sebelas Maret 2020
Menyeduh dan mengkonsumsi kopi sudah menjadi budaya dalam masyarakat Indonesia. Era globalisasi telah membuat kebudayaan konsumsi kopi masyarakat semakin beragam bentuknya. Keberagaman inilah yang kemudian membuat gerai kopi yang identik dengan budaya ngopi menjadi sebuah gaya hidup di tengah masyarakat. Munculnya kedai kopi lokal maupun gerai kopi internasional memunculkan sebuah profesi baru yang lekat kaitannya dengan pembuatan minuman kopi bernama barista. Starbucks Coffee sebagai gerai kopi internasional terbesar di Indonesia yang tetap eksis dan bertahan di tengah menjamurnya gerai kopi menjadi salah satu pilihan mahasiswa untuk bekerja sampingan menjadi barista disana. Penelitian ini penting dilakukan karena berusaha mengkaji dan menganalisis sebuah profesi yaitu barista gerai kopi internasional sebagai salah satu konsekuensi perkembangan zaman dan kebudayaan ngopi. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui makna profesi barista gerai kopi internasional Starbucks Coffee bagi barista berstatus mahasiswa di Surakarta. Penelitian ini menggunakan metode penelitian kualitatif yang mengandalkan uraian deskriptif kata, atau kalimat, yang disusun secara cermat dan sistematis mulai dari menghimpun data hingga menafsirkan dan melaporkan hasil penelitian. Di dalam penelitian ini ditemukan bahwa pemaknaan profesi barista Starbucks Coffee bagi mahasiswa di Surakarta tidak selalu berupa pemaknaan tunggal yang ditangkap mahasiswa terhadap profesi barista gerai kopi internasional Starbucks Coffee, namun bisa juga pemaknaan ganda sesuai proses yang dijalani, atau justru membentuk pemaknaan lain. Dalam menemukan makna tersebut barista berstatus mahasiswa menggunakan profesi barista dalam arena gerai kopi internasional Starbucks Coffee sebagai aset atau kendaraan yang membentuk tujuan dimana mereka pahami sebagai makna. Pemaknaan yang terbentuk tidak bersifat statis namun bisa berubah dan terbentuk seiring proses dan aktivitas yang dijalani. Profesi barista gerai kopi internasional bagi barista berstatus mahasiswa terbentuk dalam 3 konsepsi yakni profesi barista gerai kopi internasional Starbucks Coffee sebagai profesi barista gerai kopi internasional Starbucks Coffee sebagai tindakan instrumental yang dapat menghasilkan materi
untuk bertahan hidup,sebagai tindakan instrumental untuk memperoleh arti hidup,
dan sebagai tindakan instrumental yang digunakan sebagai batu loncatan kaitannya untuk mengubah nasib.
vii
ABSTRACT
Dita Kusuma Wardhani, K8415019.
MAKNA PROFESI BARISTA GERAI KOPI
INTERNASIONAL STARBUCKS COFFEE BAGI
BARISTA BERSTATUS MAHASISWA DI SURAKARTA
Thesis, Surakarta: Faculty of teacher Training and education, University of Sebelas Maret 2020.
Brewing and consuming coffee has become a culture in Indonesian society. The era of globalization has made the culture of people's coffee consumption increasingly diverse. This diversity is what then makes coffee shops that are identical to the coffee culture a lifestyle in the community. The emergence of local coffee shops and international coffee shops gave rise to a new profession which is closely related to the making of coffee drinks called baristas. Starbucks Coffee as the largest international coffee outlet in Indonesia that still exists and survives amid the proliferation of coffee shops is one of the student choices to work side-by-side as a barista there. This research is important because it tries to study and analyze a profession, namely the barista of international coffee shops as a consequence of the times and culture of coffee. The purpose of this study was to determine the meaning of the international coffee shop barista profession Starbucks Coffee for baristas with student status in Surakarta. This study uses a qualitative research method that relies on descriptive descriptions of words, or sentences, which are arranged carefully and systematically from collecting data to interpreting and reporting the results of the study. In this study, it was found that the meaning of the Starbucks Coffee barista profession for students in Surakarta was not always a single meaning that was captured by students for the international coffee shop barista profession of Starbucks Coffee, but it could also be a double meaning according to the process being undertaken, or it could form another meaning. In finding this meaning, student baristas use the barista profession in the international coffee shop arena Starbucks Coffee as an asset or a vehicle that forms a goal which they understand as meaning. The meaning that is formed is not static but can change and form along with the processes and activities that are carried out. The international coffee shop barista profession for student baristas is formed in 3 conceptions, namely the international coffee shop barista profession Starbucks Coffee as the international coffee shop barista profession Starbucks Coffee as an instrumental action that can produce material to survive, as an instrumental action to gain meaning in life, and as instrumental acts used as stepping stones to change one's destiny.
Keywords: Meaning, Barista, Starbucks Coffee, Student, Surakarta
viii
MOTTO
“Hidup Dengan Ilmu akan Mudah, Dengan Seni akan Indah, Dengan Agama akan Terarah”
“Karena itu, ingatlah kamu kepada-Ku niscaya aku ingat (pula) kepadamu, dan bersyukurlah kepada-Ku dan janganlah kamu mengingkari nikmat-Ku”
QS. Al-Baqarah 2:15
ix
PERSEMBAHAN
Skripsi ini saya persembahkan untuk:
1. Allah SWT yang senantiasa memberi nikmat tiada tara serta kemudahan di setiap langkah.
2. Bapak tercinta yang selalu mendoakan, mendukung dan berusaha memberikan yang terbaik untuk anak-anaknya.
3. Almarhumah Ibu yang telah melahirkanku, selalu mendoakan di setiap sujud dan menyemangati dari surga.
4. Adik tersayang Yusuf Sofyan Wardhana yang selalu menemani di setiap kondisi.
5. Kakek dan keluarga besar yang selalu mendoakan.
6. Teman, sahabat dan orang terdekat yang selalu memberikan dukungan dan semangat di segala situasi.
x
KATA PENGANTAR
Segala puji bagi Allah Yang Maha Pengasih dan Penyayang, yang senantiasa memberi kemudahan dalam segala urusan. Atas kehendak-Nya peneliti dapat menyelesaikan skripsi dengan judul “Makna Profesi Barista Gerai Kopi Internasional Starbucks Coffee Bagi Barista Berstatus Mahasiswa Di Surakarta” Skripsi ini disusun untuk memenuhi persyaratan untuk mendapatkan gelar Sarjana pada Program Studi Pendidikan Sosiologi Antropologi, Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Sebelas Maret Surakarta. Peneliti menyadari bahwa terselesaikannya skripsi ini tidak terlepas dari bantuan, bimbingan, dan pengarahan dari berbagai pihak. Untuk itu, peneliti menyampaikan terima kasih kepada:
1. Dr. Mardiyana, M.Si selaku Dekan Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Sebelas Maret Surakarta atas kesempatan yang diberikan selama masa studi.
2. Dr.rer.nat Nurhadi, S. Ant., M.Hum. selaku Kepala Program Studi Sosiologi Antropologi, Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan sekaligus, Universitas Sebelas Maret Surakarta sekaligus Pembimbing Skripsi I yang telah memberikan izin penelitian untuk penulisan skripsi ini dan atas bimbingan skripsi dan bimbingan selama masa studi.
3. Okta Hadi Nurcahyono S.Pd., M.Si.MA. selaku Pembimbing Skripsi II atas bimbingan skripsi dan bimbingan selama masa studi.
4. Abdul Rahman Ph.D. selaku Ketua Penguji Skripsi atas bimbingan selama sidang skripsi.
5. Yosafat Hermawan Trinugraha S.Sos., M.A.,Ph.D. selaku Sekretaris Penguji Skripsi atas bimbingan selama sidang skripsi.
6. Yuhastina Ph.D. selaku Pembimbing Akademik atas bimbingan selama masa studi.
7. Segenap dosen Program Studi Sosiologi Antropologi, Universitas Sebelas Maret Surakarta yang telah memberikan dukungan dan bekal ilmu yang bermanfaat bagi penulis.
xi
8. Segenap staf dan karyawan UPT Perpustakaan Pusat UNS, Perpustakaan Prodi Sosiologi Antropologi FKIP, yang telah membantu penulis dalam melakukan penelusuran referensi selama proses penulisan skripsi.
9. Keluarga penulis yaitu orang tua penulis serta adik yang selalu memberikan kasih sayang serta dukungan, baik material maupun non-material bagi penulis. 10. Teman-teman seperjuangan Sosiologi Antropologi Angkatan 2015 yang telah
memberikan dukungan, pertemanan, kekeluargaan selama belajar di Sosiologi Antropologi, Universitas Sebelas Maret.
11. Partners dan Manajemen Starbucks Solo, khususnya SCM9 yang selalu menyemangati dan mendukung penuh penelitian ini.
12. Teman-teman HIMADIKSAN Mahasiswa Sosiologi Antropologi FKIP UNS Periode 2015/2016 dan UKM UPKD yang telah memberikan pengalaman berorganisasi.
Penulis menyadari bahwa penulisan skripsi ini tidak terlepas dari kekurangan dan kekeliruan. Oleh karena itu, penulis berharap adanya kritik dan saran yang bersifat membangun guna menyempurnakan skripsi ini dan penulisan- penulisan serupa di masa yang akan datang. Akhir kata, penulis berharap semoga hasil penelitian skripsi ini dapat memberikan manfaat bagi para pembaca. Terima kasih.
Surakarta, 10 Oktober 2020
Dita Kusuma Wardhani
xii
DAFTAR ISI
Hal
HALAMAN JUDUL... i
HALAMAN PERNYATAAN ... ii
HALAMAN PENGAJUAN... iii
HALAMAN PERSETUJUAN... iv
HALAMAN PENGESAHAN... v
HALAMAN ABSTRAK... vi
HALAMAN MOTTO... viii
HALAMAN PERSEMBAHAN ... ix
KATA PENGANTAR ... x
DAFTAR ISI... xii
DAFTAR BAGAN ... xiv
DAFTAR TABEL ... xv
DAFTAR GAMBAR... xvi
DAFTAR LAMPIRAN... xvii
BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang Masalah………... 1
B. Rumusan Masalah……….... 4
C. Tujuan Penelitian……….. 4
D. Manfaat Penelitian……….... 5
BAB II KAJIAN PUSTAKA DAN KERANGKA BERPIKIR A. Kajian Pustaka………. 6
B. Penelitian Relevan………... 9
C. Kerangka Berpikir……… 13
xiii
BAB III METODE PENELITIAN
A. Tempat dan Waktu Penelitian………... 17
B. Metode dan Pendekatan Penelitian... 18
C. Data dan Sumber Data……….. 19
D. Teknik Pengambilan Subjek Penelitian……….... 19
E. Teknik Pengumpulan Data……….... 21
F. Uji Validitas Data………... 22
G. Teknik Analisis Data……….... 23
H. Prosedur Penelitian………... 23
BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN A. Hasil Penelitian...………. 25
1. Mahasiswa yang bekerja sebagai barista di gerai kopi internasional Starbucks Coffee Surakarta ………... 25
2. Lokasi Penelitian…...………....………... 33
3. Sistem kerja barista gerai kopi internasional Starbucks Coffee 33 4. Konsumen Starbucks Coffee Surakarta ………...…….... 34
B. Pembahasan……….. 36
BAB V SIMPULAN, IMPLIKASI, DAN SARAN A. Kesimpulan……….………. 57 B. Implikasi……….…. 58 C. Saran………... 60 DAFTAR PUSTAKA ... 61 LAMPIRAN-LAMPIRAN... 63 commit to user
xiv
DAFTAR BAGAN
1. Bagan 2.1 Kerangka Berpikir ... 13
2. Bagan 4.1 Proses Jenjang Karir Starbucks Coffee... 34
xv
DAFTAR TABEL
1. Tabel 2.1 Penelitian Relevan ... 9
2. Tabel 2.2 Penelitian Oleh Peneliti... 11
3. Tabel 4.1 Data Mahasiswa Berstatus Barista di Starbucks Coffee
Surakarta... 25
xvi
DAFTAR GAMBAR
1. Gambar 4.1 Aktivitas Coffee Testing... 37
2. Gambar 4.2 Aktivitas Conduct... 38
3. Gambar 4.3 Apron Coffee Master... 39
4. Gambar 4.4 Kompetisi Starbucks Brewer Championship... 42
5. Gambar 4.5 Gerai Starbucks Coffee Solo Paragon... 45
6. Gambar 4.6 Kegiatan CSR di Rumah Sakit Moewardi Surakarta 46 7. Gambar 4.7 Sistem Kekeluargaan yang Tergambar Dalam Sebuah Shift Kerja di Starbucks Coffee... 48
8. Gambar 4.8 Interaksi Barista Starbucks Coffee dengan Turis Asal Korea 52
xvii
DAFTAR LAMPIRAN
1. Pedoman Wawancara ... 63 2. Transkrip Wawancara ... 65 3. Surat Keputusan Dekan FKIP tentang Izin Penyusunan Skripsi. 93 4. Surat Permohonan Izin Penyusunan Skripsi Kepada Dekan ... 94