4436 P1 PPsp Patiseri

(1)

Paket

1,2,3

DOKUMEN NEGARA

UJIAN NASIONAL

TAHUN PELAJARAN 2015/2016

LEMBAR PENILAIAN

UJIAN PRAKTIK KEJURUAN

Satuan Pendidikan : Sekolah Menengah Kejuruan Kompetensi Keahlian : Patiseri

Kode : 4436

Alokasi Waktu : 20 jam

Bentuk Soal : Penugasan Perorangan

Nomor Peserta :

Nama Peserta :

No Komponen/Sub komponen Penilaian ₁Skor Pencapaian Kompetensi₂ ₃ ₄

1 2 3 4 5 6

I Persiapan Kerja

1.1 . Perencanaan Menu,resep, design, Bahan & Alat, Tertib kerja, Perhitungan Harga Jual.

1.2. Pakaian kerja dikenakan sesuai dengan standar yang berlaku 1.3. Alat dipersipakan dengan lengkap

sesuai dengan perencanaan

1.4. Bahan disiapkan, ditimbang sesuai dengan perencanaan resep

Rata-rata Skor Komponen Persiapan :

II Proses (Sistematika & Cara Kerja)

2.1 Mengolah kue Indonesia 2.2.1. Membuat santan

2.2.2. Membuat/membentuk adonan 2.2.3. Memasak, penyelesaian produk

Skor Komponen Proses 1:

(2)

No Komponen/Sub komponen Penilaian ₁Skor Pencapaian Kompetensi₂ ₃ ₄

1 2 3 4 5 6

2.2.1. Membuat adonan pastry / roti 2.2.2. Membentuk adonan pastry / roti

(melakukan kontrol porsi) 2.2.3. Membuat isi / filling

2.2.4. Penyelesaian produk (mengisi, menggarnish)

Skor Komponen Proses 2:

2.3 Menyiapkan dan menyajikan gateau, torten dan kue

2.3.1. Membuat adonan cake 2.3.2. Membuat bahan isi

2.3.3. Penyelesaian produk (mengisi, menutup, menggarnish)

Skor Komponen Proses 3: Rata-rata Skor Komponen Proses : III Hasil Kerja

3.1 Kue Indonesia : warna, rasa, bentuk, tekstur, garnish

3.2. Produk pastry / roti : warna, rasa. bentuk, tekstur, garnish

3.3. Produk cake : warna,rasa, bentuk, tekstur, garnish

3.4. Kreatifitas penataan penyajian 3.5. Kebersihan dan kerapihan 3.6. Penampilan keseluruhan/display

Rata-rata Skor Komponen Hasil Kerja:

IV Waktu

4.1. Persiapan kerja 4.2. Pelaksanaan kerja 4.3. Penyelesaian kerja

Skor Komponen :

(3)

Prosentase Bobot Komponen Penilaian Nilai Praktik (NP)

Persiapan Proses Sikap

Kerja Hasil Waktu ∑ NK

1 2 3 4 5 6

Skor Perolehan

Skor Maksimal

Bobot 10% 40% 10% 30% 10%

NK

Keterangan:

 Skor Perolehan merupakan penjumlahan skor per komponen penilaian  Skor Maksimal merupakan skor maksimal per komponen penilaian

 Bobot diisi dengan prosentase setiap komponen. Besarnya prosentase dari setiap komponen ditetapkan secara proposional sesuai karakteristik kompetensi keahlian. Total bobot untuk komponen penilaian adalah 100

 NK = Nilai Komponen merupakan perkalian dari skor perolehan dengan bobot dibagi skor maksimal

NK=

∑

Skor Perolehan

Skor Maksimal × Bobot

 NP = Nilai Praktik merupakan penjumlahan dari NK

 Jenis komponen penilaian (persiapan, proses, sikap kerja, hasil, dan waktu) disesuaikan dengan karakter program keahlian.

………, ………. 2015

Penilai 1/ Penilai 2 *)

(4)

KRITERIA PENILAIAN UJIAN

PRAKTIK KEJURUAN

Satuan Pendidikan : Sekolah Menengah Kejuruan Kompetensi Keahlian : Patiseri

Kode : 4436

Alokasi Waktu : 20 jam

Bentuk Soal : Penugasan Perorangan

No. Komponen/Subkomponen

Penilaian Indikator Skor

1 2 3 4

I Persiapan Kerja

1.1Perencanaan meliputi 1. menu, resep, desain 2. alat dan bahan 3. tertib kerja

4, harga jual

Perencanaan Lengkap 4

Perencanaan tidak terdapat satu aspek 3 Perencanaan tidak terdapat dua aspek 2 Perencanaan tidak terdapat tiga aspek 1

1.2Pakaian Kerja meliputi 1. Jas cook

2. apron 3. dasi, topi 4. safety sho 5. Kelengkapan lainnya :

Lap kerja, cempal

Pakaian Kerja Lengkap dan bersih 4 Pakaian Kerja satu kelengkapannya dan

bersih

3

Pakaiankerja kurang dua kelengkapannya dan bersih

2

Pakaian kerja kurang tiga dan kotor 1

1.3 Hygiene & Sanitasi Personal Hygiene dan Area Kerja selalu dalam keadaan bersih

Personal Hygiene dan Area Kerja bersih dan rapi

Personal Hygiene dan Area Kerja bersih Personal Hygiene dan area kerja tidak bersih 1.3Perencanaan Mice en

plce

1.penimbangan bahan 2.penyusunan alat 3.persiapan garnish

Perencanaan semua aspek lengkap Perencanaan dua aspek yang dikerjakan Perencanaan satu aspek yang dikerjakan Perencanaan tidak ada yang dikerjakan

II Proses (Sistematika dan CaraKerja)

2.1. Sistematika kerja Bekerja secara sitematis, efisien dan efektif 4 Bekerja secara sistemati dan efisien 3 Tidak efektif dalam bekerja 2 Tidak efektif dan sisitimatis dalam bekerja 1 2.2. Cara kerja

2.2.1 Membuat adonan

Adonan dibuat sesuai dengan standar resep dengan hasil bagus

(5)

1 2 3 4

Adonan dibuat sesuai dengan standar resep 3 Adonan dibuat dibuat tidak standar resep

hasil kurang bagus 2

Adonan dibuat tidak standar dan gagal 1 2.2.2 Membentuk adonan :

1. diisi 2. rapih 3. seragam

Adonan dibentuk meliputi semua aspek 4 Adonan dibentuk hanya meliputi dua aspek 3 Adonan dibentuk hanya meliputi satu aspek 2 Adonan tidak meliputi semua aspek 1 2.2.3. Mengolah meliputi

1. metode yang tepat 2. suhu yang sesuai 3. waktu yang sesuai

Produk diolah dengan meliputi semua aspek 4 Produk diolah meliputi dua aspek 3 Produk diolah meliputi satu aspek 2 Produk diolah namun tidak meliputi ketiga

aspek 1

2.2.4. Menghias Aneka produk dihias/didekorasi dengan tepat dan menambah keindahan penampilan dalam penataan

4

Aneka produk dihias/didekorasi dengan tepat

3

Aneka produk dihias/didekorasi 2 Aneka produk tidak dihias dengan standar 1 2.2.5. Menata Aneka produk ditata sesuai dengan prinsip

dasar penataan/display 4

Aneka produk ditata sesuai dengan prinsip dasar penataan/display makanan yang berlaku

3

Aneka produk ditata secara proporsional 2 Aneka produk tidak ditata secara

proposional.

1

III Hasil Kerja

3.1.Bentuk Bentuk sangat sempurna sesuai kriteria hasil 4 Bentuk sempurna sesuai kriteria 3 Bentuk mendekati sempurna tapi masih

memenuhi kriteria

2

Bentuk tidak sempurna 1

3.2. Warna Warna sangat sempurna sesuai kriteria hasil 4 Warna sempurna sesuai kriteria 3 Warna mendekati sempurna tapi masih

memenuhi kriteria

2

Warna tidak sesuai kriteria 1

3.3. Rasa Rasa standar sangat enak 4

Rasa standar, enak 3

(6)

1 2 3 4

Rasa tidak standar 1

3.4. Tekstur Tekstur sangat sempurna sesuai kriteria hasil 4 Tekstur sempurna sesuai kriteria 3 Tekstur mendekati sempurna tapi masih

memenuhi kriteria

2

1 3.5 Penataan Makanan

3.5.1. Kreatifitas Penataan Kue /Makanan

Sesuai standar porsi,serasi alat hidang memiliki seni tataan makanan sangat menarik

4

Sesuai standar porsi, rapi,alat hidang serasi 3 Sesuai standar porsi dan rapi 2

Penataan kue tidak rapi 1

3.5.2. Garnish Garnish sesuai dengan resep, sangat menarik

4

Garnish sesuai dengan resep, rapih dan serasi

3

Garnish sesuai dengan resep 2 Garnish berantakan tidak rapih 1 3.5.3. Kebersihan dan

kerapihan

Sangat bersih dan rapih 4

Bersih dan rapih 3

Bersih 2

Tidak bersih dan kotor 1

3.5.4 Penampilan keseluruh an/Display

Memberi kesan nilai seni dan tampilan sangat rapih,indah,cantik dan menarik

4

Memberi kesan nilai seni dan tampilan rapi 3 Penampilan keseluruhan standar ,bersih dan

rapi 2

Penampilan keseluruhan tidak standar 1

IV Sikap Kerja

4.1 Penggunaan alat tangan dan alat ukur

Alat digunakan dengan tepat,hati-hati dan teliti

4

Alat digunakan dengan tepat dan hati-hati 3 Alat digunakan dengan tepat 2

Alat digunakan tidak tepat 1

4.2. Keselamatan kerja Sesuai prosedur dan menggunakan alat keselamatan kerja dengan tepat dan

memperhatikan keamanan lingkungan kerja

4

Sesuai prosedur kerja dan menggunakan alat keselamatan kerja dengan tepat

3

Sesuai prosedur kerja 2

(7)

1 2 3 4

4.3 Ketelitian saat proses pembuatan dan finishing produk

Saat proses pembuatan dan finishing

dilakukan secara teliti dan detail 4 Saat proses pembuatan dan finishing

dilakukan secara teliti

3

Saat proses pembuatan dan finishing dilakukan secara kurang teliti

2

Saat proses pembuatan dan finishing dilakukan tidak teliti

1

4.4.

Memasarkan/Penjualan

Hasil Produk diberi Harga Jual dan semua Laku dijual.

4

Hasil Produk diberi Harga Jual dan sebagian laku dijual.

3

Hasil Produk diberi Harga Jual sebagian kecil laku dijual

2

Hasil produk tidak diberi harga jual 1

V Waktu

5.1. Waktu penyelesaian Praktik

Selesai 10 menit lebih awal dari waktu yang ditentukan

4

Selesai 5 menit lebih dari waktu yang

ditentukan 3