@cokelatcolatta colatta
Published by:
Creative & Corporate Communications PT Gandum Mas Kencana
Consultant: Susanna Solichin Editor in Chief: Iman Setia Editor: Merta Anduri, Fery Reky
Circulation: Anna Amanda, Novita Tresia, Abdast Contributors: Akhmad Nasrudin, Rona Kairupan, Nur Abduh, Nunung Patimah
Art Director: Julius Tiranda Creative: SuhARThowo Editorial Address: Jl. Moh. Toha Km 3
Tangerang - Indonesia, Telp. 021 55 200 23 - 24 www.gandummas.co.id www.haan.co.id contact: merta@gandummas.co.id
Sudah menjadi tradisi turun temurun, menjelang
lebaran sebagian besar masyarakat Indonesia
saling mengirimkan hantaran lebaran kepada
orang terdekat dan relasi. Tidak hanya hantaran,
oleh-oleh khas juga semakin variatif namun
tetap khas Hari Raya..
Silahturahmi dengan Berkirim Makanan
INTRO
Bulan Ramadhan dan Hari Raya Idul Fitri sudah di depan mata! Pada momentum istimewa ini tentu akan semakin semarak dengan adanya berbagai kulineri dan makanan khas. Salah satunya hantaran, bekal ataupun oleh-oleh khusus menyambut hari raya Idul Fitri. Melihat peluang tersebut, Collaze edisi “Lebaran in Kampong” ini akan mengulas berbagai jenis makanan yang didominasi warna natural bright dengan special cake dan cookies yang tentunya telah
dimodifikasi ala Collaze. Diantaranya mung bean cookies dan Dulce Décor Cake yang cocok sebagai hantaran ataupun oleh-oleh saat hari raya. Para pelaku bisnis kuliner terutama di industri bakery dan café tentu dapat berkreasi dengan berbagai aplikasi resep dari kami yang tentunya dapat
memberikan keuntungan lebih dalam usaha Anda.
Salam Hangat,
Iman Setia Editor in Chief
THEME
Meski zaman semakin terpengaruh oleh era
globalisasi, masih ada sejumlah tradisi lebaran yang
tetap terjaga di tengah masyarakat Indonesia. Tradisi
lebaran ini sudah terjadi secara turun-temurun
sebagai warisan budaya bangsa yang tidak terkikis
oleh modernisasi zaman. Salah satunya adalah
mudik.
Banyaknya para perantau, baik dari luar kota maupun
luar pulau untuk mencari nafkah jauh dari kampung
halaman, membuat tradisi mudik tidak pernah
terlewatkan di setiap lebaran dari tahun ke tahun.
Tujuan utama berlebaran di kampung halaman
adalah untuk berhalal-bihalal dan menjaga tali
silahturahmi. Halal bihalal adalah istilah untuk saling
mengunjungi teman, tetangga, dan sanak saudara
untuk saling bermaaf-maafan. Salah satunya dengan
saling mengirim makanan ke sanak saudara ataupun
tetangga.
Tradisi ini selain untuk menjaga tali persaudaraan
antar warga juga menjadi ajang saling memberi
kepada yang kurang mampu dan berbagi
kebahagiaan di hari lebaran.
Pada edisi Collaze “Back to Kampong” ini akan
khusus membahas berbagai resep istimewa yang
dapat dijadikan hantaran, bekal mudik, ataupun
sebagai oleh-oleh di hari yang istimewa, salah
satunya baked donut atau donut panggang dan
flat bread yang praktis sebagai bekal di jalan, dates
cake dan cardamon cookies yang dapat diberikan
sebagai buah tangan.
Temukan berbagai inspirasi resep
istimewa yang kami hadirkan dalam
rangkaian dessert, cake & cookies
dengan tema “Sweet Fiesta”
khusus untuk Anda diantaranya:
Mung Bean Cookies, Tricolor Fiesta
Festive Dessert Trilogy, Dulce de leche
Baked Donuts Deluxe, Spiced Cookies
with a Twist.
IDEAS
Keterangan Resep
Tingkat Kesulitan Kontributor Porsi
COOKIES
175 g mentega 200 g terigu
100 g kacang hijau kupas (kukus) 100 g Haan Fiesta Icing Sugar 1 g Haan Emuplex 1 g vanilla flavor FILLING 1
200 g Colatta Choco Filling 100 g kacang hijau kupas (kukus) FILLING 2
100 g kacang hijau kupas (kukus) 50 g Colatta Compound Dark
(chopped) FILLING 3
100 g Colatta Chocolate Spread 50 g pasta kacang hijau 1 g kayu manis
COOKIES
1. Campur semua bahan menjadi satu, aduk perlahan hingga tercampur rata. 2. Dinginkan sebelum dicetak. FILLING
Campur dan aduk bahan hingga rata. Penyelesaian:
1. Tipiskan adonan lalu isi dengan masing-masing filling dan bentuk sesuai selera.
2. Oles permukaan dengan kuning telur. 3. Panggang dalam oven dengan suhu 185°C selama 10 – 15 menit hingga kuning.
In this recipe mung bean is used for more natural and unique taste
Fruitylicious puddings to break the fast
STRAWBERRY PUDDING WITH RASPBERRY JELLY Raspberry Jelly
500 ml raspberry juice 100 g gula pasir 5 g jelly plain STRAWBERRY PUDDING
500 ml Haan Whipptop B&C (cair) 145 g Haan Pudding Mix Strawberry 250 g jeruk bali MANGO PUDDING WITH PASSION FRUIT JELLY Mango Pudding
500 ml Haan Whiptopp B&C (cair) 140 g Haan Pudding Mix Mango PASSION FRUIT JELLY
100 ml juice markisa 200 ml air
50 g gula pasir 5 g jelly plain 300 g buah markisa CHOCOLATE PUDDING WITH KUMQUAT JELLY
Chocolate Pudding
500 ml Haan Whiptopp B&C (cair) 165 g Haan Pudding Mix Chocolate 5 g Bendico Cocoa Powder XD KUMQUAT JELLY 100 g kumquat 25 g gula 500 ml air 75 g gula 11 g jelly plain RASPBERRY JELLY
panaskan raspberry juice dan gula pasir hingga mendidih, tambahkan jelly plain, aduk hingga rata dan mendidih kembali. Tuang ke dalam cetakan, diamkan hingga set.
STRAWBERRY PUDDING
*panaskan Haan Whiptopp B&C cair dan Haan Pudding Mix Strawberry hingga mendidih, sisihkan
Penyelesaian:
1. Susun raspberry jelly dalam gelas, tambahkan jeruk bali lalu tuang pudding strawberry.
2. Setelah pudding mengeras, tambahkan vla kemudian hias dengan coklat orna-ment, raspberry jelly dan marshmallow. MANGO PUDDING
panaskan Haan Whiptopp B&C cair dan Haan Pudding Mix Mango hingga mendidih, sisihkan
PASSION FRUIT JELLY
panaskan juice markisa, air dan gula pasir hingga mendidih. Tambahkan jelly plain, aduk hingga rata dan mendidih kembali. Penyelesaian:
1. Miringkan gelas ke satu sisi, lalu letakan buah dan jelly markisa. Setelah set atau mengeras miringkan kembali ke arah sebaliknya, lalu tambahkan Haan Pudding Mix Mango dan biarkan hingga set. Lakukan berulang hingga lapisan keenam. 2. Terakhir, tambahkan vla di atasnya lalu hias dengan buah mangga yang
dibentuk seperti bunga, ganache mango yang ditaburi gula dan ornament coklat.
CHOCOLATE PUDDING
Panaskan Haan Whiptopp B&C dan Haan Pudding Mix Chocolate hingga mendidih, lalu tambahkan Bendico Cocoa Powder XD, aduk hingga rata dan mendidih kembali.
KUMQUAT JELLY
Panaskan gula dan kumquat hingga menjadi caramel, sisihkan.
Penyelesaian
1. Miringkan gelas ke satu sisi, susun campuran kumquat dan gula lalu tambahkan jelly plain.
2. Tegakkan gelas, lalu masukkan chocolate pudding.
3. Setelah pudding set tambahkan vla di atasnya dan corn flakes yang dicelup Colatta Compound Dark dan hias dengan ornament coklat.
Chef Abduh 1 whole Extra Perhatian Fun travel-cake filled with dates infused in black tea
TEA CAKE 300 g butter 6 g dried black tea **
100 g Haan Whiptopp B&C 400 g air
6 g dried black tea **
150 g butter 225 g gula Pasir 225 g Haan Palm sugar 6 bh telur
350 g cake flour
5 g Haan Aktif Baking Powder 2 g garam
1 bh lemon juice + zest 300 g kurma (cincang halus) 2 g vanilla essence CAKE BASE
300 g Colatta Compound Dark 200 g Colatta Coverture Milk 50 g almond
50 g raisin 50 g kacang mede 50 g pistachio
50 g kurma (iris memanjang) GANACHE TOPPING
400 g Colatta Couverture Dark 150 g Haan Whiptopp B&C 300 g air
2 g black Tea 1 bh jahe TEA CAKE
1. Panaskan butter dan black tea ke dalam sauce hingga butter berubah warna. Saring butter lalu dinginkan hingga butter mengeras.
2. Rebus Haan Whiptopp dan black tea hingga mendidih, biarkan
sebentar hingga teh meresap ke dalam susu. Saring dan dinginkan. 3. Masukkan butter, butter tea, dan gula pasir ke dalam bowl lalu kocok hingga lembut,
masukkan telur satu persatu, lalu tambahkan rebusan Haan Whiptopp cair sambil terus diaduk perlahan.
4. Pelankan kecepatan mixer, masukkan cake flour, Haan Aktif Baking Powder
dan kurma cincang, aduk hingga rata.
5. Tuang adonan cake pada cetakan
ukuran 22 x 22 cm yang sudah diolesi butter dan dialasi kertas roti.
6. Panggang pada suhu 180°C selama 45 menit hingga matang. Angkat dan dinginkan.
CAKE BASE
1. Potong kecil Colatta lalu lumerkan dengan cara au bain marie, setelah lumer masukkan bahan yang lain dan aduk hingga rata.
2. Tuang dalam cetakan 22 x 22 cm lalu masukkan ke lemari pendingin hingga mengeras.
3. Keluarkan dari cetakan, sisihkan. GANACHE TOPPING
1. Potong kecil Colatta lalu lumerkan dengan cara au bain marie.
2. Rebus bahan yang tersisa hingga mendidih, lalu saring dan tuang ke dalam coklat cair lalu aduk rata, sisihkan. Penyelesaian
1. Oleskan ganache merata di atas cake base, letakkan tea cake di atasnya, tekan hingga menyatu.
2. Tuang ganache merata di atas tea cake, diamkan hingga mengeras. Potong cake ukuran 20 X 20 cm.
3. Hias dengan ganache, kurma, dan chocolate ornament.
Cardamon spiced cookies with retro décor
COOKIES
200 g terigu protein sedang 150 g Haan Fiesta Icing Sugar 125 g almond slice 25 g kurma cincang 25 g pistachio 25 g kacang mede 1 g cardamon powder 2 g Haan Emulplex 1 g garam 180 g salad oil GLAZE
300 g Haan Fiesta Icing Sugar 1 btr putih telur
1/2 sdm air lemon
Colatta Choco Art Cherry Red Colatta Choco Art Halloween Dark Colatta Choco Art Carrot Orange
COOKIES
1. Campur semua bahan kering dalam satu bowl, lalu aduk hingga rata, masukkan salad oil, aduk lagi hingga tercampur rata, sisihkan.
2. Tipiskan adonan dengan ketebalan 2 - 3 mm lalu potong dengan ukuran 4 x 3 cm, letakkan di atas baking tray. Panggang dengan suhu 170°C hingga matang.
GLAZE
1.Masukkan Haan Fiesta Icing Sugar dan putih telur dalam bowl, aduk perlahan hingga semua bahan tercampur rata. 2. Tambahkan air lemon, aduk hingga rata. 3. Bagi glaze menjadi empat bagian, satu bagian plain dan tiga bagian lainnya tambahkan dengan Colatta Choco Art. Penyelesaian:
1. Ambil cookies yang sudah dingin lalu coating permukaanya dengan glaze putih, sisihkan hingga glaze mengeras.
2. Masukkan glaze warna-warni ke dalam plastik segitiga.
3. Buat ornament di atas cookies yang sudah di-coating glaze warna putih. 4. Tunggu hingga glaze mengeras, lalu masukkan dalam kemasan.
Chef Akhmad 12 Slices Extra Perhatian
An elegant cake with the classic South American Dulce de Leche topping that has made been easier to handle by using white couverture. A define dazzler for special occasions. MIX NUT & CRUMB
100 g vanilla cookies crumb
25 g Colatta Compound Dark (chopped) 25 g roasted walnut
25 g roasted almond 45 g mentega
*campur semua menjadi satu, lalu ratakan di dalam cake ring.
ROULADE (1 X 40 X 30 CM) 200 g telur 65 g gula pasir 6 g cake stabilizer 8 g Haan Maizena 6 g susu bubuk 35 g tepung terigu 25 g mentega cair ALMOND SPONGE 75 g gula pasir 175 g mentega
175 g Colatta Compound White 150 g almond powder
2 g cake stabilizer
2 g Haan Aktif Baking powder 90 g terigu protein sedang
350 g telur (pisahkan kuning dan putihnya) Secukupnya garam
Secukupnya vanilla flavour CREAM CHEESE FROSTING 250 g cream cheese 25 g susu kental manis 40 g Haan Fiesta Icing Sugar 40 g Colatta Couverture Milk (lumerkan) 150 g Haan Whiptopp B&D (kocok) 9 g beef Gelatin (lumerkan) ½ g vanilla flavor ½ g lemon zest CARAMEL COATING 150 g gula pasir 25 g air 15 g mentega
50 g Haan Whiptopp BC cair (1:2) 15 g susu kental manis
75 g Colatta Couverture White (lelehkan)
ROULADE (1 X 40 X 30 CM)
1. Kocok gula, telur dan stabilizer hingga mengembang, lalu masukan sisa bahan lainnya yang telah disaring terlebih dahulu. 2. Tambahkan mentega cair, aduk rata dan tuangkan ke dalam loyang yang telah dialasi kertas dan diolesi mentega, ratakan. 3. Panggang dalam oven 200°C selama 8 – 10 menit hingga menguning. ALMOND SPONGE
1. Panaskan mentega lalu masukkan cokelat yang sudah dilelehkan, sisihkan. 2. Kocok kuning telur dengan separuh bagian gula & cake stabilizer hingga larut, sisihkan.
3. Kocok putih telur dengan sisa gula hingga mengembang, lalu masukkan ke dalam adonan kuning telur dan cokelat.
CREAM CHEESE FROSTING
1. Aduk cream cheese, susu kental manis, dan Haan Fiesta Icing Sugar hingga halus. 2. Tambahkan vanilla flavor dan Colatta Couverture White lalu aduk rata. 3. Terakhir, tambahkan gelatin, Haan Whiptopp B&D yang sudah dikocok, dan lemon zest, aduk hingga rata.
CARAMEL COATING
1. Panaskan gula hingga menguning, lalu masukan air dan mentega, aduk rata. 2. Masukan Haan Whiptopp BC cair dan cokelat putih lumer, aduk rata. Diamkan sesaat hingga siap digunakan.
Penyelesaian:
1. Letakkan cookies crumb di dalam cake ring, lalu olesi atasnya dengan cokelat spread.
2. Letakan potongan roulade di dalam cake ring, letakan irisan sponge almond . 3. Tuang cream cheese frosting dan dinginkan, setelah mengeras olesi merata permukaannya dengan cokelat spread. 4. Tutup dengan irisan sponge ke 2 dan rapikan.
5. Tuang sisa filling ke seluruh
permukaan cake, ratakan dan dinginkan hingga mengeras.
6. Lapisi seluruh permukaan cake dengan caramel coating, hias dengan coklat ornament dan macaroon coffee.
Caramel Coating Almond Sponge Chocolate Spread Cream Cheese Froasting Mix Nut & Crumb Roulade
Chef Rona 15 Pieces Sedang
Truffles packed with fruits in Middle Eastern style
MILK TRUFFLE
250 g fresh cream ( 84 gr haan whiptopp BC + 166 ml air)
500 g Colatta Couverture Milk (chopped) 100 g mangga kering + 20 g yoghurt WHITE TRUFFLE
300 g fresh cream (100 gr haan whiptopp BC + 200 ml air)
1000 g Colatta white couverture 100 g dried cranberry + 20 gr yoghurt 100 gr mixed peel + 20 yoghurt
Colatta Choco Art Rose Pink Colatta Choco Art Egg Yellow COATING
Colatta Couverture Dark Colatta Couverture Milk Colatta Couverture White
Red chocolate (Colatta Couverture White + Colatta choco Art Cherry Red)
Orange chocolate (Colatta Couverture White + Colatta choco art Carrot Orange)
MILK TRUFFLE
1. Panaskan fresh cream, lalu tuang ke dalam Colatta Couverture Milk, aduk rata. 2. Campur buah mangga kering dengan yoghurt, masukkan ke dalam cream cokelat, aduk rata lalu dinginkan hingga bisa dipulung.
WHITE TRUFFLE
1. Panaskan fresh cream, lalu tuang ke dalam Colatta Couverture Milk, aduk rata. 2. Bagi adonan menjadi dua bagian; satu bagian dried cranberry yang sudah dicampur dengan yoghurt terlebih dulu, aduk rata. Tambahkan Colatta Choco Art Rose Pink secukupnya, aduk kembali hingga rata, dinginkan hingga dapat dipulung.
3. Campur satu bagian lainnya dengan mixed peel yang sudah dicampur dengan yoghurt terlebih dulu, aduk rata.
Tambahkan colatta Choco Art Egg Yellow secukupnya, aduk kembali hingga rata, dinginkan hingga dapat dipulung. 4. Setelah mengeras, pulung truffle memanjang, dinginkan kembali. Penyelesaian:
1. Celupkan milk truffle ke dalam Colatta Couverture Milk yang sudah dilumerkan dan biarkan set. Setelah set celupkan lagi ke dalam Colatta Couverture Milk yang sudah dicampur dengan dried cranberry. Setelah set potong masing-masing ujung truffle.
2. Celupkan cranberry truffle ke dalam red coklat, setelah set celupkan lagi ke dalam Colatta Couverture White, lalu taburi dengan pistachio chopped. Setelah set potong masing-masing ujung truffle. 3. Celupkan mango truffle ke dalam orange chocolate, setelah set celupkan lagi ke dalam Colatta Couverture Dark yang sudah dicampurkan dengan dried mango. Setelah set potong masing-masing ujung truffle.
Trendy donuts for Lebaran gifts, using baking method for health and practicality purpose
Chef Abduh 10 Pieces Extra Perhatian
DONUT BIANG
75 ml susu cair (25 g Haan Whiptopp B&C + 50 g air hangat)
1 sdt ragi instan 40 sdt Haan Palm Sugar 50 g terigu protein tinggi **
100 g terigu protein sedang 100 g terigu protein tinggi 40 g Haan Palm Sugar 15 g susu bubuk 1 g Haan Emulplex 1 btr telur
75 ml susu cair (25 g Haan Whiptopp B&C + 50 g Air Hangat) 50 g mentega
1/2 sdt garam DEKORASI
Colatta Chocolate Glaze Gula pasir
Madu
Colatta Choco Art Manisan Mangga Colatta Compound Dark
1. Aduk rata semua bahan biang hingga rata, lalu diamkan selama 15 menit hingga mengembang.
2. Campur tepung terigu dengan Haan Palm sugar, susu bubuk, Haan Emulplex, aduk hingga rata. Masukkan bahan biang lalu uleni kembali hingga rata.
3. Tambahkan telur dan susu cair sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga lembut. Masukkan mentega dan garam, lalu uleni kembali hingga lembut.
4. Masukkan adonan ke dalam plastik segitiga, lalu semprotkan ke dalam loyang tulban kecil yang telah diolesi dengan mentega hingga rata.
5. Diamkan adonan selama 30 menit hingga adonan mengembang. 6. Masukkan ke dalam oven bersuhu 190oC selama 12 menit hingga matang. 7. Angkat donat lalu dinginkan. Setelah dingin, dekorasi sesuai selera.
Chef Abduh 2 Loaf Extra Perhatian
1. Campur semua bahan kering kecuali mentega dan garam menjadi satu, aduk selama 3 menit hingga rata. Tambahkan ¾ bagian air dingin, aduk hingga setengah kalis.
2. Masukkan bahan yang tersisa, aduk dengan kecepatan sedang hingga kalis. Istirahatkan selama 20 menit.
3. Potong-potong adonan @ 40 g, lalu roll memanjang dan istirahatkan selama 10 menit.
4. Ambil satu bagian adonan, lalu tipiskan memanjang dengan ketebalan 3 mm. 5. Susun adonan yang sudah ditipiskan selang-seling dalam loyang yang sudah dialasi kertas roti dengan jarak 1 cm per adonan.
6. Taburkan bahan toping 1 dan 2 bergantian di atas adonan roti. 7. Simpan adonan dalam proofing box selama 60 menit. Oles roti dengan kuning telur dan air secara tipis dan merata, bakar pada suhu 180-200°C selama 8-10 menit hingga matang.
Open baguette with spicy vegetarian toppings
FLAT BREAD
350 g terigu protein tinggi 150 g terigu protein sedang 6 g ragi instan
50 g gula pasir 1 btr telur
10 g Haan Whiptopp B&C 2 g Haan Emulplex
4 g potongan cabe kering/bubuk 1 g basil powder 10 g garam 110 g mentega 200 cc air dingin TOPPING 1 Rosemary Tomato cherry Fresh Thyme Keju TOPPING 2 Fresh Thyme Aneka paprica Bawang Bombay
Chef Abduh 2 Loaf Extra Perhatian
1. Campur semua bahan kering kecuali mentega dan garam menjadi satu, aduk selama 3 menit hingga rata, masukkan ¾ bagian air dingin, aduk hingga setengah kalis.
2. Masukkan bahan yang tersisa, aduk dengan kecepatan sedang hingga kalis lalu bagi adonan menjadi 2 bagian. Istirahatkan selama 20 menit.
3. Ambil satu bagian adonan lalu tipiskan dengan ketebalan 3 mm. Oles tipis Colatta Chocolate Filling di atasnya, taburi dengan aneka kacang lalu gulung adonan dan potong dengan ketebalan 1 cm.
4. Ambil satu bagian adonan lainnya, lalu tipiskan dengan ketebalan 3 mm, oleskan pastry cream tipis di atasnya, taburi dengan aneka buah kering dan gula, gulung adonan lalu potong dengan ketebalan 1 cm.
5. Susun dua jenis adonan selang-seling dalam loyang yang sudah dialasi kertas roti. Tekan adonan supaya rata. 6. Simpan dalam proofing box selama 60 menit. Oles roti dengan kuning telur dan air secara tipis dan merata, panggang dengan suhu 180-200°C selama 8-10 menit hingga matang.
High in nutrition value enriched with fibre and protein
FLAT BREAD
350 g terigu protein tinggi 150 g terigu protein sedang 7 g ragi instan
75 g Haan Palm Sugar 10 g Haan Whiptopp B&C 2 g Haan Emulplex 20 g roaled oat 7 g garam 110 g mentega 1 btr telur 200 cc air dingin 1 g thyme 1 bh kulit lemon FILLING 1
Colatta Chocolate Filling Mixed nut (cincang kasar) FILLING 2
Pastry Cream (Haan Krema 100 g + 150 g air dingin)
Mixed dry fruit (cincang kasar)
Gula tabur (gula pasir + Haan Palm Sugar + cinnamon powder)
CAKE
8 bh kuning telur 8 bh putih telur 250 g gula
250 g terigu protein rendah 100 g almond powder 125 g butter
3 g pasta mocha
Colatta Choco Art Carrot Orange BISCUIT BASED
350 g biscuit cokelat 150 g butter cair
*blender biscuit lalu tambahkan butter cair. CHEESE FILLING
175 g gula 9 btr kuning telur
500 g cream cheese (kocok hingga halus) 600 g whipped cream (200 g Haan Whiptopp B&D + 400 ml air es) 2 bh orange zest
2 bh lemon zest CHOCOLATE FILLING 250 g fresh cream
( 84 g Haan Whiptopp B&C + 166 ml air) 500 g Colatta Couverture Milk (chopped) *panaskan fresh cream, tuang ke dalam cokelat, aduk rata.
CAKE
1. Kocok kuning telur dan separuh bagian gula hingga mengembang, tambahkan almond powder dan tepung protein rendah, aduk hingga rata
2. Masukan butter yang sudah dicairkan, aduk kembali hingga rata.
3. Ditempat terpisah kocok putih telur dan sisa gula hingga menjadi meringue. Masukkan meringue kedalam adonan pertama sedikit demi sedikit, hingga adonan habis.
4. Bagi adonan menjadi empat bagian; dua bagian vanilla, satu bagian dengan pasta mocha, dan satu bagian lainnya dengan Colatta Choco Art Carrot Orange. 5. Tuang ke empat adonan ke dalam loyang 30x30 cm, tipiskan lalu panggang dengan suhu 180℃ selama ±10 menit. CHEESE FILLING
1. Panaskan gula, sisihkan.
2. Kocok kuning telur, masukkan gula yang sudah dipanaskan, kocok kembali hingga mengembang.
3. Tambahkan cream cheese lalu whipped cream.
4. Bagi adonan menjadi dua bagian, bagian pertama tambahkan orange zest dan bagian kedua tambahkan lemon zest.
Penyelesaian:
1. Tipiskan biscuit base di atas loyang ukuran 30x30 cm yang sudah dialasi dengan kertas roti. Oleskan chocolate filling, lalu masukkan mocha dobos, oles dengan orange cheese filling.
2. Tambahkan vanilla dobos, lalu oles dengan lemon cheese filling, tumpuk lagi dengan vanilla dobos yang kedua, lalu oles orange cheese filling, kemudian tutup dengan dobos orange.
3. Hias bagian atas dobos dengan coklat ornament sesuai selera.
Layers of delight, rich and creamy yet fresh, this dessert is fit for festive moment
Cake slices in three different designs of color and flavor
RED VELVET SPONGE 250 g telur 130 g gula pasir 20 g cake stabilizer 30 g Haan Maizena 120 g terigu protein sedang 50 g air
4 g Haan Aktif Baking Powder 10 g Bendico Cocoa Powder 5 g Colatta Choco Art Cherry Red 30 g mentega cair ORANGE SPONGE 250 g telur 130 g gula pasir 20 g cake stabilizer 30 g Haan Maizena 120 g terigu protein sedang 40 g air
15 g orange juice
4 g Haan Aktif Baking Powder 5 g Bendico Cocoa Powder
5 g Colatta Choco Art Carrot Orange 30 g mentega cair CHOCOLATE SPONGE 250 g telur 130 g gula pasir 20 g cake stabilizer 30 g Haan Maizena 120 g terigu protein sedang 50 g air
4 g Haan Aktif Baking Powder 40 g Bendico Cocoa Powder 20 g Colatta Choco Spread
30 g mentega cair
CHEESE & WHITE CHOCOLATE FROSTING 200 g cream cheese (kocok)
500 g Haan Whiptopp B&D (kocok) 150 g Colatta Couverture White (lumer) 2 g vanilla flavor
2 g lime juice & zest 10 g beef gelatin (lumerkan) CHOCOLATE COATING
200 g Colatta Chocolate Glaze
150 g Colatta Compound Dark (lumerkan) *campur semua bahan, aduk rata
RED CHOCOLATE COATING
200 g Colatta White Chocolate Glaze 200 g Colatta Compound White (lumerkan) 5 g Colatta Choco Art Cherry Red 5 g Colatta Compound Dark (lumerkan) *campur semua bahan, aduk rata
ORANGE CHOCOLATE COATING 200 g Colatta White Chocolate Glaze
200 g Colatta Compound White (lumerkan)
1 g Colatta Choco Art Carrot Orange *campur semua bahan, aduk rata.
RED VELVET/ ORANGE/ CHOCOLATE SPONGE
1. Kocok semua bahan kecuali mentega dan choco art hingga mengembang , lalu masukan campuran mentega cair dan Choco Art, aduk perlahan-lahan hingga tercampur rata.
2. Tuang ke dalam loyang 40 x 40 cm yang dialasi kertas, ratakan .
3. Panggang dalam oven dengan suhu 200°C selama 8-10 menit.
CHEESE & WHITE CHOCOLATE FROSTING
*aduk cream cheese hingga halus, lalu tuangkan cokelat lumer ke dalamnya. Tambahkan Haan Whiptopp B&D yang sudah dikocok, gelatin dan vanilla flavor, aduk hingga rata.
Penyelesaian
1. Potong roulade menjadi 4 bagian berukuran 10 cm x 40 cm
2. Olesi dengan cheese and white chocolate frosting di setiap lapisan dan permukaanya.
3. Dinginkan dan coating cake sesuai dengan warnanya, lalu
potong - potong 4 x 10 cm. 4. Hias dengan coklat ornament.
Kepraktisan dalam mengemas dan
mengkonsumsi makanan banyak dicari oleh
orang-orang terutama saat bepergian jauh.
Cake in jar merupakan sebuah pilihan
wadah unik untuk mengemas kue yang
ternyata bisa menerbitkan peluang usaha
baru.
Bermula dari keinginan untuk menyajikan
sekaligus menyimpan kue secara praktis,
cake yang ditaruh dalam toples selai ini
menjadi trend tersendiri di dunia cake and
pastry.
Selain memudahkan penyimpanan,
menikmati cake yang ditaruh dalam wadah
toples ini, tidak membuat tangan kotor.
Tidak hanya lebih praktis dan sederhana,
kue yang tersisa dalam cake in jar ini juga
tidak akan menjadi berantakan. Terutama
bagi mereka yang sedang bepergian dan
memakannya di tengah perjalanan.
Jenis cake yang bisa dikemas
dalam toples selai biasanya
adalah jenis butter cake karena
teksturnya pas, tidak terlalu
keras dan tidak terlalu lembut.
cake in jar bisa tahan selama
dua hari, sangat tepat bagi
para traveler.
TRENDS
Ide kreatif memang bisa datang
dari mana saja. Banyak hal yang
bisa digali untuk menciptakan tren
hingga pasar yang baru. Salah
satunya pilihan kemasan sebagai
wadah kue, cake ataupun roti.
Mengemas Kue dengan Praktis
Bermula dari keinginan
untuk menyajikan
sekaligus menyimpan
kue secara praktis, cake
yang ditaruh dalam toples
selai ini menjadi trend
tersendiri di dunia cake
and pastry.
Konsep Healthy ini tidak hanya
menawarkan sehat saja namun juga
dikemas dengan appearance yang
menarik disesuaikan dengan tren
pastry dan cake terkini.
EVENTS
FHI 2015
Healthy & Inspiring Baking Trend By GMK
Food Hotel Indonesia
Dikenal sebagai produsen cokelat Colatta, PT. Gandum Mas Kencana (GMK) kembali berpartisipasi dalam ajang Food and Hotel Indonesia (FHI) 2015 pada 15-18 April 2015 silam di JiExpo, Kemayoran, Jakarta. Dalam pameran ini GMK menampilkan ragam produk Colatta, Haan, dan Bendico dari rangkaian produk Food Service yang dikhususkan untuk Horeca dan Bakery.
Di exhibition ini, GMK memberikan inspirasi mengenai trend pastry & bakery terkini. Berbagai trending recipes dalam pameran ini akan didemonstrasikan oleh technical advisors dan technical consultants GMK serta Chef Jill Sandique, internasional chef dengan segudang pengalaman di bidang pastry yang juga Lead Trainer for the US Department of Agriculture Council of Chefs. Kehadiran Colatta di pasar cokelat dunia telah membawa sebuah pesan kuat bahwa Indonesia bukan hanya sekedar penghasil biji cokelat, tetapi mampu memproduksi cokelat premium yang berkualitas dalam berbagai varian.
Salah satu konsep baking demo ini adalah Healthy dan Inspiring. Konsep Healthy ini tidak hanya menawarkan sehat saja namun juga dikemas dengan appearance yang menarik disesuaikan dengan tren pastry dan cake terkini. Tentu aneka pastry sehat ini akan lebih diminati oleh banyak kalangan terutama mereka yang memiliki healthy lifestyle.
Pastry sehat juga bisa tampil elegan sebut saja Fruity Custard Pizza, Chocolate and Pear Crostata, dan Spicy Choco Cake. Selain Healthy, konsep inspiratif dengan sentuhan twist
di dalamnya juga diperkenalkan dalam acara ini. Salah satunya Mochi Chocolate Truffle, Choco Drink Series, dan Chocolate Bars yang di switch up menjadi sajian baru yang istimewa.
Selain pastry, di ajang ini GMK juga bereksperimen cokelat dengan teknik molecular gastronomy. Teknik yang
menggabungkan unsur fisika dan kimia dalam memasak dengan mempelajari perubahan molekul dari bahan makanan ini menarik antusiasme pengunjung booth GMK. Pengunjung juga disuguhi dengan chocolate meringue yang dicampur dengan liquid nitrogen. Saat chocolate meringue yang dingin dan lumer saat masuk ke mulut, ada asap yang keluar dari hidung dan mulut. Sensasi unik tersendiri dalam menikmati cokelat.
PRODUCT
INFO
HAAN WHIPTOPP
Beverage & Dessert
HAAN WHIPTOPP
Baking & Cooking
Whipping Cream dalam bentuk powder yang diformulasikan khusus untuk aplikasi pada topping dessert dan beverage.
Whipping Cream dalam bentuk powder yang diformulasikan khusus untuk aplikasi baking dan bahan campuran pada masakan.
PANCAKE MIX
Tepung untuk membuat pancake yang sangat praktis karena penggunaannya yang cepat dan mudah. Cukup dengan menambahkan air dan telur.
Dapat menghasilkan beragam resep waffle, crepes, dan poffertjes.
kemasan : 6 X 600 g
kemasan : 24 X 180 g/karton, 1 X 5 kg/karton, 6 X 4 X 180 g/karton
CHOCOLATE FILLING
Cokelat pasta tahan panggang dengan cita rasa premium, khusus digunakan untuk beragam aplikasi isian.
Dapat digunakan langsung tanpa menambahkan bahan lainnya. Cocok digunakan sebagai isian pada produk pastry dan bakery.
BLOCK COMPOUND
Merupakan salah satu varian yang diunggulkan dari seri Colatta dengan varian rasa cokelat dark, milk & white yang khas.
Dikenal luas karena hasil aplikasi yang tetap mengkilap meskipun dipanaskan berulang kali. kemasan : 12 X 1 kg, 4 X 5 kg
BLOCK COUVERTURE
Menghadirkan cokelat dengan rasa pekat, salah satu varian yang diunggulkan dari rangkaian cokelat Colatta.
Memiliki rasa khas dari cokelat dengan kombinasi bittersweet dan konsistensi yang tepat untuk berbagai jenis aplikasi. kemasan : 12 X 1 kg
