Tiara Ramdan, 2016
PELESTARIAN PRODUK KLEPON SEBAGAI OBJEK GASTRONOMI NUSANTARA JAWA BARAT DI KECAMATAN LENGKONG KOTA BANDUNG
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
ii
ABSTRAK
Tiara Ramdan, PELESTARIAN PRODUK KLEPON SEBAGAI OBJEK
GASTRONOMI NUSANTARA JAWA BARAT DI KECAMATAN
LENGKONG KOTA BANDUNG. Pembimbing I Mirna Nur Alia,
S.Sos.,M.Si dan Pembimbing II Donny Riyadi, SS.T.Par.,Msi
Permasalahan yang diteliti dalam penelitian ini adalah adanya
penurunan tingkat konsumsi kue-kue tradisional di kalangan masyarakat. Hal
ini yang kemudian berdampak pada eksistensi kue tradisional salah satunya kue
tradisional klepon. Metode yamg digunakan dalam penelitian ini adalah metode
penelitian kualitatif.
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui perkembangan serta
inovasi yang dilakukan pengusaha kuliner terhadap kue tradisional klepon di
Kota Bandung dan untuk mengetahui upaya yang dilakukan Pemerintah Daerah
dalam melestarikan kue tradisional klepon.
Hasil dari penelitian ini meliputi perubahan yang terjadi pada kue
tradisional klepon sejak awal kemunculan hingga sekarang diantaranya dalam
hal cara pembuatan dan cara berdagang. Selain itu juga mengenai inovasi yang
dilakukan pengusaha kuliner dan upaya yang dilakukan pemerintah daerah
diantaranya mengadakan acara kuliner, memberikan pelatihan keterampilan
pada UMKM dan pewarisan identitas budaya.
Tiara Ramdan, 2016
PELESTARIAN PRODUK KLEPON SEBAGAI OBJEK GASTRONOMI NUSANTARA JAWA BARAT DI KECAMATAN LENGKONG KOTA BANDUNG
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
iii
ABSTRACT
Tiara Ramdan, PRESERVATION KLEPON PRODUCT AS OBJECT OF
GASTRONOMIC ARCHIPELAGO WEST JAVA IN DISTRICT
LENGKONG BANDUNG. Adviser I Mirna Nur Alia, S.Sos.,M.Si and
Adviser II Donny Riyadi, SS.T.Par.,Msi
The problem in this research was a decrease in the level of consumption
of traditional cakes in the community. This resulted then affect the existence of
traditional cake including traditional cake klepon. In this study, the method
used a qualitative research method.
The purpose of this research is to know the progress and innovation
culinary entrepreneurs to traditional cake klepon in Bandung City and to know
the efforts made by the local government to preserve traditional cake klepon.
The results of this research include changes that occur in traditional
cake klepon since the beginning until now including in how to make and how to
trade. It is also about innovations that made traders and the efforts made by
local government such hold a culinary event, give training skills to UMKM and
inheritance cultural identity
