1
PENGOLAHAN PANGAN
Edisi 2 | Maret 2001
A.
UMUM
> Buah dan Sayuran - [DIPTI SUMBAR] > Ikan dan Daging - [DIPTI SUMBAR] > Pengawetan - [PIWP-PDII-LIPI]
> Sekilas TTG Pengolahan Pangan - [PIWP-PDII-LIPI] > Tanaman Kacang-kacangan - [DIPTI SUMBAR] > Tanaman Penghasil Pati - [DIPTI SUMBAR] > Tanaman Penghasil Gula - [DIPTI SUMBAR]
> Tanaman Penghasil Minyak Atsiri - [DIPTI SUMBAR] > Tanaman Perkebunan - [DIPTI SUMBAR]
B.
SEREALIA DAN UMBI
> Bihun - [DIPTI SUMBAR]
> Cookies Ubi Jalar - [DIPTI SUMBAR] > Dodol Ubi Jalar - [DIPTI SUMBAR]
> French Fries Ubi Jalar - [DIPTI SUMBAR] > Gaplek Ubi Kayu - [PIWP-PDII-LIPI] > Gaplek - [DIPTI SUMBAR]
> Gaplek Ubi Jalar - [DIPTI SUMBAR] > Jagung Goreng - [DIPTI SUMBAR] > Jagung Giling - [DIPTI SUMBAR] > Kerupuk Puli - [DIPTI SUMBAR] > Keripik Jagung - [DIPTI SUMBAR] > Keripik Kentang - [PIWP-PDII-LIPI]
> Keripik Kentang Lumat - [PIWP-PDII-LIPI] > Keripik Ubi Jalar - [PIWP-PDII-LIPI]
> Keripik Sanjai Ubi Kayu - [DIPTI SUMBAR] > Keripik Renyah Ubi Kayu - [DIPTI SUMBAR] > Keripik Sanjai Balado Ubi Kayu - [DIPTI SUMBAR] > Kerupuk - [DIPTI SUMBAR]
> Ketan Tapai - [PIWP-PDII-LIPI] > Keripik Ubi Jalar - [DIPTI SUMBAR] > Kerupuk Sagu - [DIPTI SUMBAR]
> Manisan Kering Ubi Jalar - [DIPTI SUMBAR] > Oyek Jagung - [PIWP-PDII-LIPI]
> Pati Ganyong - [PIWP-PDII-LIPI] > Peuyeum Ubi Kayu - [PIWP-PDII-LIPI]
2 > Pembuatan Ragi Tapai Ubi Kayu - [PIWP-PDII-LIPI]
> Rengginang - [DIPTI SUMBAR]
> Tapai Singkong/Ubi Kayu - [PIWP-PDII-LIPI] > Tepung Singkong - [PIWP-PDII-LIPI]
> Tepung Tapioka - [PIWP-PDII-LIPI] > Tepung Beras - [DIPTI SUMBAR] > Tepung Ganyong - [PIWP-PDII-LIPI] > TepungGaplek - [DIPTI SUMBAR] > Tapai Ubi Kayu - [DIPTI SUMBAR] > Tapioka - [DIPTI SUMBAR]
> Tepung Gaplek Ubi Jalar - [DIPTI SUMBAR] > Tepung Ubi Jalar - [DIPTI SUMBAR]
> Tepung Sagu - [DIPTI SUMBAR]
C.
KACANG-KACANGAN DAN BIJI-BIJIAN
> Bubuk Kacang Kedelai - [PIWP-PDII-LIPI] > Bubuk Kedelai - [DIPTI SUMBAR]
> Cara Menghilangkan Bau Susu - [PIWP-PDII-LIPI] > Kacang Asin - [PIWP-PDII-LIPI]
> Kacang Atom - [DIPTI SUMBAR] > Kacang Goreng- [DIPTI SUMBAR]
> Kecap Kacang Kedelai - [PIWP-PDII-LIPI] > Kelapa Parut Kering - [PIWP-PDII-LIPI] > Keripik Tempe - [PIWP-PDII-LIPI] > Kecap - [DIPTI SUMBAR]
> Kecap Ampas Tahu - [DIPTI SUMBAR] > Kerupuk Ampas Tahu - [DIPTI SUMBAR] > Kembang Tahu - [DIPTI SUMBAR]
> Mentega Kacang Tanah - [DIPTI SUMBAR] > Nata de Soya - [DIPTI SUMBAR]
> Pembuatan Susu Kedelai - [PIWP-PDII-LIPI] > Ragi Tempe - [PIWP-PDII-LIPI]
> Sambel Pecel - [DIPTI SUMBAR]
> Susu Kedelai Cara Modifikasi Illionis - [DIPTI SUMBAR]
> Susu Kedelai Cara BPTTG yang Dimodifikasi - [DIPTI SUMBAR] > Soyghurt - [DIPTI SUMBAR]
> Tahu - [PIWP-PDII-LIPI] > Tempe - [PIWP-PDII-LIPI]
> Tauco Kecipir - [PIWP-PDII-LIPI]
> Tepung Kacang Tanah dan Minyak Kacang Tanah - [DIPTI SUMBAR] > Tauco - [DIPTI SUMBAR]
> Tempe - [DIPTI SUMBAR] > Tahu - [DIPTI SUMBAR]
3
D.
BUAH DAN SAYUR-SAYURAN
> Acar Bawang - [DIPTI SUMBAR]
> Acar Bawang Merah - [PIWP-PDII-LIPI] > Anggur Buah - [PIWP-PDII-LIPI]
> Aneka Kue dari Tepung Pisang - [DIPTI SUMBAR] > Bawang Goreng - [DIPTI SUMBAR]
> Bedak Dingin Bengkuang - [DIPTI SUMBAR] > Cabe Kering dan Cabe Bubuk - [DIPTI SUMBAR] > Cabe Giling dalam Kemasan - [DIPTI SUMBAR] > Chutney Tomat - [DIPTI SUMBAR]
> Dodol Pisang - [DIPTI SUMBAR]
> Dodol Pisang Nangka - [PIWP-PDII-LIPI] > Keripik Pisang - [DIPTI SUMBAR]
> Keripik Pisang - [PIWP-PDII-LIPI] > Keripik Pepaya - [DIPTI SUMBAR] > Keripik Bengkuang - [DIPTI SUMBAR] > Kerupuk Terung - [PIWP-PDII-LIPI] > Konsentrat Papain - [DIPTI SUMBAR] > Manisan Pisang - [DIPTI SUMBAR] > Manisan Pepaya - [DIPTI SUMBAR] > Minyak Kulit Jeruk - [DIPTI SUMBAR]
> Manisan Basah Bengkuang - [DIPTI SUMBAR] > Manisan Kering Bengkuang - [DIPTI SUMBAR] > Manisan Buah - [PIWP-PDII-LIPI]
> Pisang Sale - [DIPTI SUMBAR] > Pektin Jeruk- [DIPTI SUMBAR] > Pektin Markisa- [DIPTI SUMBAR] > Pikel Bengkuang - [DIPTI SUMBAR] > Selai Pisang - [DIPTI SUMBAR] > Saos Pepaya - [DIPTI SUMBAR] > Selai Pepaya - [DIPTI SUMBAR] > Sirup Jeruk - [DIPTI SUMBAR] > Sirup Markisa - [DIPTI SUMBAR] > Sari Markisa - [DIPTI SUMBAR] > Selai Markisa- [DIPTI SUMBAR] > Selai Tomat - [DIPTI SUMBAR] > Saos Tomat - [DIPTI SUMBAR] > Sambal - [DIPTI SUMBAR]
> Tepung Pisang - [DIPTI SUMBAR] > Sauerkraut - [PIWP-PDII-LIPI] > Sayur Asin - [PIWP-PDII-LIPI]
> Sari dan Sirup Buah - [PIWP-PDII-LIPI] > Selai dan Jeli Buah - [PIWP-PDII-LIPI] > Saos Pepaya - [PIWP-PDII-LIPI]
4 > Sale Pisang Cara Pengasapan - [PIWP-PDII-LIPI]
> Sale Pisang Cara Tradisional - [PIWP-PDII-LIPI] > Yam Tomat - [DIPTI SUMBAR]
E.
IKAN, DAGING, TELUR DAN UDANG
> Abon - [DIPTI SUMBAR] > Abon Ikan - [PIWP-PDII-LIPI]
> Abon Sapi Campur Keluwih - [PIWP-PDII-LIPI] > Abon Ikan - [DIPTI SUMBAR]
> Abon Cucut - [DIPTI SUMBAR] > Acar Telur - [PIWP-PDII-LIPI] > Baso - [DIPTI SUMBAR] > Baso Ikan - [DIPTI SUMBAR] > Bekasem Ikan - [PIWP-PDII-LIPI] > Daging Kering - [DIPTI SUMBAR]
> Daging Asap (Daging Sale) - Pengasapan Tradisional - [DIPTI SUMBAR] > Daging Asap (Daging Sale) - Pengasapan Cair - [DIPTI SUMBAR]
> Dendeng - [DIPTI SUMBAR]
> Dendeng Sapi Giling - [PIWP-PDII-LIPI] > Dendeng Sapi Ragi - [PIWP-PDII-LIPI] > Dendeng Sapi Sayat - [PIWP-PDII-LIPI] > Dendeng Ikan - [PIWP-PDII-LIPI]
> Dendeng Ikan - [DIPTI SUMBAR] > Ebi - [PIWP-PDII-LIPI]
> Gelatin - [DIPTI SUMBAR] > Ikan Asap - [PIWP-PDII-LIPI]
> Ikan Asin Cara Basah - [PIWP-PDII-LIPI] > Ikan Asin Cara Kering - [PIWP-PDII-LIPI] > Ikan Asin Cara Kombinasi - [PIWP-PDII-LIPI] > Ikan Pindang Air Garam - [PIWP-PDII-LIPI] > Ikan Kering - [DIPTI SUMBAR]
> Ikan Asap (Ikan Sale) Cara Pengasapan Tradisional - [DIPTI SUMBAR] > Ikan Asap (Ikan Sale) Cara Pengasapan Cair - [DIPTI SUMBAR]
> Ikan Pindang Bawean - [PIWP-PDII-LIPI] > Ikan Asin Cara I - [DIPTI SUMBAR] > Ikan Asin Cara II - [DIPTI SUMBAR] > Ikan Asin Cara III - [DIPTI SUMBAR]
> Ikan Pindang Duri Lunak - [DIPTI SUMBAR] > Kecap Keong Sawah - [PIWP-PDII-LIPI] > Kecap Ikan Udang - [PIWP-PDII-LIPI] > Kemplang - [DIPTI SUMBAR]
> Kerupuk Udang - [DIPTI SUMBAR] > Kecap Ikan - [DIPTI SUMBAR]
5 > Kerupuk Udang-Ikan - [PIWP-PDII-LIPI]
> Lem Kulit Kering - [DIPTI SUMBAR]
> Pengolahan Paha Kodok Beku - [PIWP-PDII-LIPI] > Pembuatan Telur Asin - [UPT BPTTG, LIPI]
> Pembuatan Kerupuk Ikan dan Udang > Pembuatan Pindang Ikan Garam > Pembuatan Pindang Ikan Air Garam > Rendang dalam Botol - [DIPTI SUMBAR] > Tepung Bekicot - [PIWP-PDII-LIPI] > Telur Asin - [PIWP-PDII-LIPI] > Telur Pindang - [PIWP-PDII-LIPI] > Terasi - [PIWP-PDII-LIPI]
> Tepung Ikan - [DIPTI SUMBAR] > Tepung Tulang - [DIPTI SUMBAR]
F.
TANAMAN PENGHASIL GULA
> Gula Aren - [DIPTI SUMBAR]
> Kolang Kaling Mentah - [DIPTI SUMBAR] > Manisan Kolang Kaling - [DIPTI SUMBAR] > Nira - [DIPTI SUMBAR]
> Sirup Aren - [DIPTI SUMBAR] > Sirup Saka - [DIPTI SUMBAR]
> Saka (Gula Merah Tebu) - [DIPTI SUMBAR] > Tepung Aren - [DIPTI SUMBAR]
G.
TANAMAN PENGHASIL MINYAK ASTIRI DAN SENYAWA
EKSTRAKTIF
> Jahe Kristal - [DIPTI SUMBAR] > Jahe Kering - [DIPTI SUMBAR]
> Manisan Basah Jahe - [DIPTI SUMBAR] > Manisan Kering Jahe - [DIPTI SUMBAR] > Minyak Atsiri cassiavera - [DIPTI SUMBAR] > Minyak Nilam - [DIPTI SUMBAR]
> Minyak Atsiri Jahe - [DIPTI SUMBAR] > Oleoresin Cassiavera - [DIPTI SUMBAR]
> Pengolahan Kayu Manis (cassiavera) - [DIPTI SUMBAR] > Pikel Jahe - [DIPTI SUMBAR]
6
H.
TANAMAN PERKEBUNAN
> Arang Tempurung Kelapa - [DIPTI SUMBAR] > Chutney Pala - [DIPTI SUMBAR]
> Emping Melinjo - [DIPTI SUMBAR] > Fuli dan Biji Pala - [DIPTI SUMBAR] > Kelapa Parut Kering - [DIPTI SUMBAR]
> Kerupuk Kulit Buah Melinjo - [DIPTI SUMBAR] > Manisan Pala - [DIPTI SUMBAR]
> Minyak Atsiri Fulu dan Buah Pala - [DIPTI SUMBAR] > Minyak Kelapa - [DIPTI SUMBAR]
> Nata de Coco - [DIPTI SUMBAR] > Nata de Cacao - [DIPTI SUMBAR]
> Pengolahan Tanaman Gambir - Tradisional - [DIPTI SUMBAR]
> Pengolahan Tanaman Gambir - Tradisional Diperbaiki - [DIPTI SUMBAR] > Pengolahan Sabut Kelapa Cara Tradisional - [DIPTI SUMBAR]
> Pengolahan Sabut Kelapa Cara Modern - [DIPTI SUMBAR] > Pengolahan Biji Kakao Terfermentasi - [DIPTI SUMBAR] > Pektin Kakao - [DIPTI SUMBAR]
> Selai Pala - [DIPTI SUMBAR]
I.
LAIN-LAIN
> Lidah Buaya
J.
TIPS: TEKNOLOGI, PRODUK, NUTRISI DAN KEAMANAN
PANGAN
> Apel Kupasan Berwarna Coklat - [Unika Soegijapranata] > Cara Microwave Oven Bekerja - [Unika Soegijapranata]
> Coco-Softdrink: Minuman Kesehatan dari Air Kelapa - [Unika Soegijapranata] > Baikkah Bahan Pangan Dibekukan? - [Unika Soegijapranata]
> Keputusan Konsumen - [Unika Soegijapranata] > "Makanan Fungsional" - [Unika Soegijapranata]
> Memilih dan Menyimpan Buah Tomat - [Unika Soegijapranata] > Menyimpan Telur - [Unika Soegijapranata]
> Menjaga Kesegaran Sayuran - [Unika Soegijapranata]
> Pemasakan Sayuran dan Kehilangan Vitamin - [Unika Soegijapranata] > Putih Telur Mengembang Jika Dikocok - [Unika Soegijapranata]
7 > Roti Menjadi Bantat - [Unika Soegijapranata]
> REPFED: Produk Teknologi Pangan Baru - [Unika Soegijapranata] > Serba-Serbi Durian - [Unika Soegijapranata]
> Tempe: Makanan Populer dan Bergizi Tinggi - [Unika Soegijapranata]
K.
NUTRISI DAN KEAMANAN
> Ancaman Anthrax Daging Sapi Impor - [Unika Soegijapranata] > Alkohol Sama Namun Berbeda - [Unika Soegijapranata] > Alkohol Memang Tak Berguna - [Unika Soegijapranata] > Hasil Laut Akibatkan Elergi - [Unika Soegijapranata]
> Jangan Gunakan Formalin uk Pengawetan Pangan - [Unika Soegijapranata] > Lemak dinikmati atau diwaspadai - [Unika Soegijapranata]
> Memperkirakan Kadar Lemak dalam Fastfood - [Unika Soegijapranata] > Makan Buah Pisang Masak Pohon - [Unika Soegijapranata]
> Makanan Tercemar Lebih Berisiko bagi Balita - [Unika Soegijapranata] > Pelaku diet yang baik - [Unika Soegijapranata]
> Racun Pada Daun Ketela Pohon - [Unika Soegijapranata] > Serat dalam Makanan - [Unika Soegijapranata]
Sumber:
1) Buku Panduaan Teknologii Pangan, Pusat Informasi Wanita dalam Pembanggunan PDII-LIPI bekerjasama dengan Swiss Development Cooperation, Jakarta 1993
2) Jurusan Teknologi Pangan - Unika Soegijapranata, Semarang
3) Dewan Ilmu Pengetahuan, Teknologi dan Industri Sumatera Barat, Jl. Rasuna Said, Padang Baru, Padang, Telp. 0751 40040, Fax. 0751 40040
