ANALISIS STRATEGI PENETAPAN HARGA PADA RESTORAN FAST FOOD DALAM MENINGKATKAN PENJUALAN
(STUDI PADA RESTORAN GABOH BURGER DIPO)
Disusun untuk Memenuhi Persyaratan Menyelesaikan Pendidikan Sarjana (S1) pada Fakultas Ilmu Sosial dan Ilmu Politik
Program Studi Administrasi Niaga/Bisnis
Oleh :
090907106
CHRISTY DEBORA LUMBANBATU
PROGRAM STUDI ILMU ADMINISTRASI NIAGA/BISNIS FAKULTAS ILMU SOSIAL DAN POLITIK
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
FAKULTAS ILMU SOSIAL DAN ILMU POLITIK DEPARTEMEN ILMU ADMINISTRASI NIAGA/BISNIS
HALAMAN PERSETUJUAN Skripsi ini telah disetujui untuk dipertahankan oleh :
Nama : Christy Debora Lumbanbatu NIM : 090907106
Departemen : Ilmu Administrasi Niaga/Bisnis
Judul :Analisis Strategi Penetapan Harga Pada Restoran
Fast Food dalam Meningkatkan Penjualan. (Studi
Pada Restoran Gaboh Burger Dipo)
Medan, Agustus 2013 Pembimbing Ketua Departemen
Ilmu Administrasi Niaga/Bisnis
Anggiasari Lubis SE. M.Si
NIP. 195908161986011001 Prof. Dr. Marlon Sihombing MA
Dekan FISIP USU
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
FAKULTAS ILMU SOSIAL DAN ILMU POLITIK DEPARTEMEN ILMU ADMINISTRASI NEGARA
HALAMAN PENGESAHAN
Skripsi ini telah dipertahankan di depan panitia penguji Skripsi Departemen Ilmu Administrasi Niaga/Bisnis
Fakultas Ilmu Sosial dan Ilmu Politik Universitas Sumatera Utara
Oleh :
Nama : Christy Debora Lumbanbatu NIM : 090907106
Departemen : Ilmu Administrasi Bisnis
Judul : Analisis Strategi Penetapan Harga Pada Restoran Fast Food dalam Meningkatkan Penjualan (Studi Pada Restoran Gaboh Burger Dipo)
Yang dilaksanakan pada, Hari/Tanggal :
Pukul :
Tempat :
TIM PENGUJI
Ketua Penguji : ( )
Penguji I : ( )
KATA PENGANTAR
Salam Sejahtera bagi kita semua,
Puji syukur saya ucapkan kepada Tuhan Yesus yang telah memberikan berkat dan rahmat-Nya sehingga saya dapat menyelesaikan skripsi ini dengan sebaik mungkin.
Adapun skripsi ini berjudul “Analisis Strategi Penetapan Harga Pada Restaurant Fast Food dalam Meningkatkan Penjualan (Studi Pada Restoran Gaboh Burger Diponegoro Medan)”. Penulisan skripsi ini bertujuan untuk
menganalisis strategi penetapan harga yang ditetapkan oleh Gaboh Burger dalam upaya meningkatkan penjualannya. Skripsi ini disusun untuk menyelesaikan program Strata 1 (S-1) di Program Studi Ilmu Administrasi Bisnis/ Niaga Fakultas Ilmu Sosial dan Ilmu Politik, Universitas Sumatera Utara.
Oleh karena itu dalam kesempatan ini penulis pertama sekali ingin mengucapkan kepada yang teristimewa kedua orang tua saya yaitu Ayahanda A. Lumban Batu dan kepada Ibunda D. Bakara yang telah memberikan kasih sayang, yang selalu memotivasi saya dalam menyelesaikan pendidikan saya dan mengejar cita-cita saya serta selalu mendukung saya, baik secara moril maupun materil dalam menyelesaikan skripsi ini. Tiada kata yang bisa mengungkapkan betapa besar rasa terimakasih saya kepada kalian papa, mama.
Selama proses penyusunan skripsi saya banyak dibantu oleh beberapa pihak. Untuk itu penulis ingin mengucapkan terima kasih kepada:
1. Bapak Dr. Badaruddin, M.Si, selaku Dekan Fakultas Ilmu Sosial dan Ilmu Politik Universitas Sumatera Utara.
2. Bapak Prof.Dr. Marlon Sihombing, MA selaku Ketua Departemen Ilmu Administrasi Niaga/Bisnis, Fakultas Ilmu Sosial dan Ilmu Politik.
4. Ibu Anggia Sari Lubis SE. M.Si selaku Dosen Pembimbing yang memberikan motivasinya kepada penulis dan iklas meluangkan waktu serta untuk memberikan bimbingan kepada penulis.
5. Bapak Agus Rangkuti SE.M.Si yang juga turut membantu penulis dalam menyelesaikan skripsi ini.
6. Seluruh staf pengajar Ilmu Administrasi Niaga/Bisnis yang telah memberikan ilmu yang bermanfaat.
7. Terima Kasih kepada kakak dan adik-adikku yang juga ikut memberikan dukungan dan doa kepada saya dalam menyelesaikan skripsi ini.
8. Terima Kasih kepada bang Hakam dan bang selaku manajer sekaligus
owner Restoran Gaboh Burger Diponegoro Medan yang telah meluangkan
waktu dan membantu penulis dalam memberikan informasi serta data yang dibutuhkan penulis dalam skripsi ini. Juga kepada bang Bobi selaku bagian keuangan yang juga telah meluangkan waktunya untuk memberikan informasi kepada penulis, dan juga kepada seluruh karyawan Gaboh Burger yang turut berpartisipasi dalam memberikan informasi kepada penulis.
9. Terima Kasih kepada partner terbaikku Kevin Kristian yang sudah setia memberikan doa dan dukungan serta motivasinya kepada saya.
11.Untuk seluruh kawan-kawan Administrasi Niaga/Bisnis USU 2009, semoga kelak kita menjadi orang yang sukses.
Akhir kata semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi semua pembaca.
Medan, Juli 2013
DAFTAR ISI
1.4. Tujuan Penelitian ... 8
1.5. Manfaat Penelitian ... 8
BAB II LANDASAN TEORI 2.1. Konsep Pemasaran ... 10
2.2. Bauran Pemasaran atau Marketing Mix ... 12
2.3. Teori Harga ... 17
2.1.1 Definisi Harga ... 17
2.1.2 Fungsi dan Peranan Harga Bagi Perusahaan ... 17
2.1.3 Tujuan Penetapan Harga... 21
2.1.4 Faktor-faktor dalam Menentukan Harga ... 25
2.1.5 Prosedur Penetapan Harga ... 31
2.1.6 Strategi Penetapan Harga ... 34
BAB III METODE PENELITIAN 3.1. Bentuk Penelitian ... 43
3.2. Lokasi dan Waktu Penelitian ... 44
3.3. Informan Penelitian ... 44
3.5. Teknik Pengumpulan data ... 47
3.6. Teknik Analisis Data ... 48
3.7. Metode Penyajian Data ... 49
BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN 4.1. Hasil Penelitian ... 51
4.1.1 Deskripsi Perusahaan ... 51
4.1.2 Deskripsi Informan ... 58
4.1.3 Penyajian Data ... 60
4.2. Pembahasan ... 77
4.2.1 Cara Penetapan Harga pada Restaurant – Gaboh Burger ... 77
4.2.2 Strategi Penetapan Harga Gaboh Burger ... 85
BAB V PENUTUP 5.1. Kesimpulan ... 99
DAFTAR TABEL
Tabel 1.1 Total Penjualan Burger Gaboh Tahun 2010 – 2013 –
Pada Tingkat Harga yang Berbeda ... 4
Tabel 1.2 Hasil Penelitian Terdahulu ... 5
Tabel 2.1 Perbedaan Konsep Penjualan dan Konsep Pemasaran ... 12
Tabel 4.1 Karakteristik Informan Penelitian ... 59
Tabel 4.2 Daftar Harga Produk yang Dijual dengan Harga Rendah – (Mei-Juni 2013) ... 80
Tabel 4.3 Daftar Perbandingan Harga Produk Sejenis dengan Beberapa – Perusahaan Pesaing (Juni 2013) ... 81
Tabel 4.4 Volume Penjualan Burger Gaboh Tahun 2010 - Periode Maret-Desember ... 89
Tabel 4.5 Daftar Perbandingan Harga Produk Sejenis dengan Beberapa – Perusahaan Pesaing (Juni 2013) ... 92
Tabel 4.6 Volume Penjualan Burger Gaboh Tahun 2011 - Periode Januari-Juli ... 94
Tabel 4.7 Volume Penjualan Burger Gaboh Tahun 2011 - Periode Agustus-Desember ... 95
Tabel 4.8 Volume Penjualan Burger Gaboh Tahun 2012 - Periode Januari-Desember ... 96
DAFTAR GAMBAR
Gambar 2.1 Empat Komponen P dalam Bauran Pemasaran ... 16
Gambar 2.2 Skema Prosedur Penetapan Harga ... 34
Gambar 3.1 Kerangka Pemikiran Konseptual ... 46
ABSTRAK
ANALISIS STRATEGI PENETAPAN HARGA PADA RESTORAN FAST FOOD DALAM MENINGKATKAN PENJUALAN
(Studi pada Gaboh Burger Dipo Medan)
Bisnis merupakan suatu kegiatan atau aktivitas yang dikerjakan oleh perusahaan untuk mencari keuntungan atau nilai tambah. Mengingat persaingan yang sangat ketat, setiap perusahaan harus memiliki strategi untuk dapat bertahan hidup. Salah satu strategi yang perlu dilakukan adalah strategi pemasaran, khususnya strategi penetapan harga. Strategi penetapan harga yang tepat tentunya akan berdampak langsung pada perkembangan perusahaan, perkembangan tersebut dapat dilihat langsung dari tingkat penjualan yang diperoleh perusahaan. Adapun penelitian ini dilakukan di salah satu restoran fast food, Gaboh Burger Dipo yang terletak di jalan Diponegoro 47, Medan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui cara dan strategi penetapan harga pada Gaboh Burger dalam meningkatkan penjualannya.
Harga merupakan sejumlah uang yang dikeluarkan untuk memperoleh produk yang kita inginkan. Penetapan harga merupakan suatu proses yang dilakukan oleh sebuah perusahaan untuk menetapkan harga terhadap produk yang mereka pasarkan dengan tujuan untuk memperoleh pendapatan dari penjualan yang dilakukan. Cara penetapan harga adalah langkah atau cara yang diterapkan dalam menetapkan harga produk. Cara menetapkan harga harus didukung oleh strategi yang tepat. Strategi adalah cara untuk mencapai tujuan jangka panjang. Strategi penetapan harga merupakan strategi yang diterapkan oleh perusahaan untuk menetapkan harga terhadap produk yang mereka jual guna memperoleh pendapatan sehingga pada akhirnya akan memberikan keuntungan sesuai dengan target yang ingin dicapai oleh perusahaan. Penerapan strategi penetapan harga yang baik akan berdampak langsung terhadap keberhasilan perusahaan dalam menjalankan usahanya. Keberhasilan tersebut dapat dilihat melalui tingkat penjualan yang berhasil dicapai oleh perusahaan dalam periode tertentu.
Berdasarkan hasil penelitian, cara yang dilakukan Gaboh Burger dalam menetapkan harga adalah dengan memperhitungkan apa yang menjadi tujuan dari penetapan dan faktor pembentukan harga. Strategi penetapan harga yang digunakan untuk meningkatkan penjualannya adalah strategi penetapan harga untuk membentuk pangsa pasar dan strategi relative pricing. Strategi ini diterapkan untuk meningkatkan penjualan pada Gaboh Burger.
Berdasarkan hasil penelitian yang dilakukan yang disesuaikan dengan teori yang ada, Gaboh Burger menerapkan cara sederhana untuk menetapkan harga produknya. Namun penetapan harga yang dilakukan didasarkan pada usaha pemenuhan kepuasan konsumen. Cara penetapan harga tersebut sejalan dengan strategi yang mereka terapkan yaitu strategi untuk membentuk pangsa pasar dan strategi relative pricing. Cara dan strategi penetapan harga tersebut mampu menunjang perusahaan dalam meningkatkan penjualannya. Namun, penetapan harga saja tidak cukup untuk meningkatkan penjualan perusahaan, diperlukan strategi pemasaran lain seperti strategi produk, strategi promosi yang baik untuk meningkatkan daya saing guna meningkatkan penjualannya.
