Tahap Perencanaan Menu makanan berdasarkan

(1)

TUGAS PEMBEKALAN MSPM

KELOMPOK RS Dr. CIPTOMANGUNKUSUMO

1. ANGGI TRI NOVRIANTI

2. BALQIS MUHARAMY

3. CINDY MAWARNI

4. DEWI NOVITASARI

5. DYAH ANGGRAINI

6. GALIH RAKASIWI

7. INDAH NURFITRI

8. IVANA RUKMANA

9. NURUL LATHIFAH

10. NURUL SAFITRI

11. PUTRI AYUNINGTYAS

12. YUNITA NURLIANI

Soal

: Buatlah tahapan perencanaan menu siklus untuk kelas III makanan biasa dewasa Rp

40.000/hari/orang

(2)

Tahapan perencanaan menu siklus untuk kelas III makanan biasa dewasa Rp

40.000/hari/orang

1. STANDAR KECUKUPAN GIZI YANG DIANJURKAN

Macam Pasien

Golongan

Usia

Energi

(Kalori)

Dewasa widyakarya,

2004

19-29 tahun

2225 Kkal



Protein 12% Energi

= 66,75 gr



Lemak 23% Energi

= 56,86 gr



Karbohidrat 65% Energi

= 361,56 gr

2. STANDAR MAKANAN

N

o Bahan Makanan Penukar gr/cc

Nilai Gizi Kalori

(kkal) Protein(gr) Lemak(gr) (gr)HA 1. Sumber Karbohidrat/ mkn pkk 4,5 450 787,5 18 - 180

2. Sumber Protein Hewani/ LH 3 150 225 21 15

-3. Sumber Protein Nabati/ LN 3 150 225 15 9 21

4. Sayur 3 300 75 3 - 15

JUMLAH 2212,5 68 55 314

3. POLA MENU

N

o Makanan MakanPagi 10.00Jam MakanSiang 16.00Jam MakanMalam 21.00Jam 1. Makanan

Pokok √ √ √

(3)

No Makanan Makan Pagi Jam

10.00 MakanSiang 16.00Jam MakanMalam 21.00Jam

1. Makanan Pokok 1P 2P 1,5P

2. Lauk Hewani 1P 1P 1P

4. FREKUENSI PENGGUNAAN BAHAN MAKANAN (1 SIKLUS)

N

o KelompokMakanan MakananBahan Frek SatuanHarga Total Harga BB BK I makanan pokok Beras 27 8000/kg Rp16,200 75 gr 75 gr (3x10=30 kali) mie kering 3 17.500/kg Rp2,625 50 gr 50 gr II lauk hewani daging sapi 3 90000/kg Rp13,500 50 gr 50 gr (3x10=30 kali) Ayam 8 31400/kg Rp22,608 50 gr 90 gr

ikan

kembung 6 24000/kg Rp10,080 50 gr

70 gr Ikan Kakap 5 60000/kg Rp15,000 50 gr 50 gr Telur 8 19000/kg Rp9,120 50 gr 60 gr III lauk nabati Tahu 12 8500/kg Rp10,200 100 gr 100 gr

(3x10=30 kali) Tempe 12 10000/kg Rp6,000 50gr 50gr Jamur tiram 4 12500/kg Rp.2,500 40 gr 50 gr kc. merah 2 20000/kg Rp800 20 gr 20 gr IV sayuran Wortel 3 9000/kg Rp2,700 100 gr 100 gr

(3x10=30 kali) Bayam 5 7500/kg Rp4,500 100 gr 120 gr Kangkung 3 4000/kg Rp.2,040 100 gr 170 gr kacang

(4)

V buah pisang ambon 6 20000/sisir Rp8,000 50 gr 65 gr (3x10=30 kali) Melon 6 6000/kg Rp3,600 @100 gr 130 gr

Jeruk 6 15000/kg Rp4,950 @55 gr 75 gr Papaya 6 4000/kg Rp2,640 @110 gr 130 gr Semangka 6 5000/kg Rp5,400 @180 gr 220 gr

VI susu susu 10 3500/kotak Rp35,000 @ 1 kotak (1x10=10)

VI

I snack Kue 10 3000/bh Rp60,000 @2 bh

(1x10=10) VI

II minyak Minyak 25 12000/kg Rp3000 @10 gr

(5x10=50 kali)

IX bumbu 30% Rp120,000

(5)

5. MASTER MENU

Waktu

I

II

III

IV

V

VI

VII

VIII

IX

X

PAGI

M. Pokok

Beras

Mie

beras

Beras

mie

ber

as

bera

s

mie

beras

Hewani

ayam

ikan kakap

Telur

ikan kakap

daging

sapi

ayam

telu

r

dagi

ng

sapi

ayam

telur

Nabati

Tahu

kacang

merah

jamur

tiram

tempe

tahu

tempe

tah

u

temp

e

tahu

tempe

Sayur

wortel

bayam

kc.

panjang

labu

buncis

sawi

tog

e

Buah

pisang

pepaya

melon

jeruk

melon

pepaya

pis

ang

melo

n

smgk

a

jeruk

10.00 Snack

Kue

kue

Kue

kue

SIANG

M. Pokok

beras

Beras

beras

ber

as

bera

s

beras beras

Hewani

ikan

kembung

telur

Ayam

ikan

kembung

ayam

ikan

telur

ikan

kaka

tiram

tahu

tempe

tahu

tempe

tahu

jam

ur

tira

m

tahu

temp

e

tahu

Sayur

Labu

kangkung

Sawi

wortel

bayam

kangkun

toge

bunci

s

Buah

jeruk

pisang

smgka

pepaya

pisang

melon

jeru

k

pepa

ya

(6)

16.00 Snack

kue

Kue

kue

MALAM

M. Pokok

beras

Beras

beras

ber

as

bera

s

beras beras

Hewani

telur

daging

sapi

ikan

kembun

g

ayam

ikan

kakap

telur

aya

m

ikan

kem

bun

g

telur

ayam

Nabati

tahu

tempe

Tahu

tempe

kacang

merah

tempe

tah

u

temp

e

temp

e

jamur

tiram

Sayur

kb. Kol

buncis

bayam

toge

kc.

panjang

sawi

bay

am

labu

kang

kung

wortel

Buah

melon

smgka

pisang

smgka

jeruk

smgka

pep

aya

21.00 Snack

Susu

Sus

u

Sus

u

(7)

6. MENYUSUN MENU

Waktu I II III IV V VI VII VIII IX X

PAGI M. Pokok Nasi Puth Nasi puth Mie goreng Nasi puth Nasi uduk Mie goreng komplit

Nasi Nasi puth Mie

goreng Nasi puth

Hewani Ayam

goreng Pesmol ikan kc merah

Telur mata

sapi Pindang ikan Semur daging Telur sausteriyaki Terik daging Ayam gr kalasan Telur balad

Nabat Tahu bb

kuning Tumis jamur kacang panjang

Tempe

goreng Tahu gr tepung Kering tempe Tahu balado Tempe rica-rica Tumis tahu Tempe bacem

Sayur Sop Bening Bayam

Bening bayam

capcay

Buah Pisang Papaya Melon Jeruk melon pepaya pisang melon smgka Jeruk 10.00 Snack Serabi saus

nangka Cup cake Puding _coklat maizena

sus coklat Puding buah kaca

mini pie Bubur kc.hijau

éclair Pisang goreng

Teh manis

Puding susu alpukat

SIANG M. Pokok Nasi puth Nasi puth Nasi puth Nasi puth Nasi puth Nasi

puth Nasi puth Nasi puth Nasi puth Nasi puth Hewani Pindang ikan

kembung dadar gulung Soto ayam ikan balado Ayam teriyaki ikan bb kuning Kakap asam manis

Pepes

tahu telur Kakap gr tepung Ikan masak woku

(8)

berontak tempe bacem goreng tahu tempe Sayur Tumis labu

jamur

Cah kangkung

Sop Bening bayam

Cah kangkun g

Sup jagung jamur

Tumis kc. panjang

Cah toge Sup tahu

Buah Jeruk Pisang Smgka Papaya pisang melon jeruk pepaya jeruk Papaya 16.00 Snack Siomay Kroket

kentang

Omelet mini

Pastel Kuetalam gurih

Puding kedelai

Kronas (kroket nasi keju)

Bakwan udang tahu

tartlet Soes isi ragout ayam

MALAM M. Pokok Nasi puth Nasi puth Nasi puth Nasi puth Nasi puth Nasi

puth Nasi puth Nasi puth Nasi puth Nai puth Hewani Semur telur Soto

daging Ikan goreng crispy

Ayam

kremes ikan kakap goreng Telur dadar cabe ijo

Kalio

ayam Pesmol ikan Pindang telur Ayam bakar

Nabat Tahu rica Tempe goreng tepung

Tahu bb

bali Tempe bb kecap Tumis tempe sawi puth

Sup tahu Oseng

tempe Tempe balado

Sayur Cah kb. kol Tumis

Buncis Bening bayam Cah toge Sayur asemKc merah Tumis Bayam Sop labu Tumis kangkung Tumis jamur tram wotel Buah Melon Smgka Pisang smgka jeruk smgka pepaya smgka pisang Melon

21.00 Snack Susu Susu Susu Susu Susu Susu Susu Susu Susu Susu

(9)

MENU KE 1

WAKTU MAKAN

MENU BM Segar BM Kering Bumbu

Pagi BM Berat

Bersih (gram)

Berat Kotor (gram)

BM Berat

Bersih (gram)

Berat Kotor (gram)

BM Berat

Bersih

putih 2

Jahe 1

Gula 0.5

Tahu bb kuning

Tahu 100 gr 100 gr Bawang

merah 1

Bawang putih

1

Kemiri 1 Kunyit 1 Garam 0.5 Sop

sayuran

wortel 25 gr 30 gr Bawang

merah 1

Buncis 25 gr 30 gr Bawang

putih 1

Kol 25 gr 30 gr Merica 0.5

Kentang 25 gr 30 gr Garam 0.5

(10)

7. STANDAR RESEP

A. Tahu Balado

Bahan-bahan/bumbu-bumbu :

(11)



1/2 sendok teh garam



minyak untuk menggoreng



5 buah cabai merah besar, ditumbuk halus



2 siung bawang putih, dicincang kasar



5 lembar daun jeruk, dibuang tulangnya



30 gram gula pasir



1/4 sendok teh garam



1/2 sendok teh air asam jawa

Cara membuat :

1. Lumuri tahu dengan ketumbar bubuk dan garam. Goreng sampai renyah dan kering.

2. Panaskan 1 sendok makan minyak goreng. Tumis bawang putih, bawang merah, dan daun jeruk sampai harum.

3. Masukkan gula, garam, dan air asam. Aduk sampai gula larut dan kental.

4. Tambahkan tahu. Aduk sampai tahu terbalut bumbu.

Untuk 5 porsi

(12)

B. Sayur Asem

Bahan:



50 gr biji melinjo muda



200 gr nangka muda, potong 2×2 cm



200 gr labu siam, kupas dan potong 2×2 cm



5 kacang panjang, potong kecil



1 buah jagung manis, potong kecil



½ ikat kangkung, ambil daunnya dan cuci

(13)