MEMPELAJARI PENGARIJH SUBUI< REMPAH - REMPAK TERHADAP PERiUMBUHAN I<APANG Asp!lrgilills flalilis link

(1)

f

MEMPELAJARI PENGARIJH SUBUI< REMPAH - REMPAK

TERHADAP PERiUMBUHAN I<APANG Asp!lrgilills

flaliliS

link

.,. ,. .::,""""-== ." , """

-oleh

PATRICIA RUTHYANTY THOMAS

F. 17. 0874

1934

FAKUL TAS TEKNOLOGI PERTANIAN iNSTITUT PERTANIAN BOGOR

(2)

Patricia Ruthyanti Thomas. F 17.0874. Mempelajari penga-ruh rempah-rempah terhadap pertumbuhan kapang Aspergillus flavusLink. Di bavlah bimbingan B. Sri Laksmi Jenie dan Srikandi Fardiaz.

RINGKA.SAN

Tujuan penelitian ini adalah untuk mempelajari penga-ruh bubuk bawang putih, biji pala, cengkeh, jahe, kayumanis dan kUnyit terhadap pertumbuhan kapang Aspergillus flavus Link dan produksi aflatoksin oleh kapang tersebut. Rempah-rempah dengan berbagai konsentrasi dicampurkan dengan media Potato Dextrose Broth untuk digunakan sebagai media penga-matan viabilitas sel kapang. Di dalam media ini kapang di-kontakkan dengan rempah-rempah pada peri ode waktu 0 hari

(5-10 menit), 1, 2, dan 3 hari. Analisa hasil dilakukan dengan menghitung nilai Laju Pertumbuhan Spesifik (LPS).

Bawang putih mulai menghambat pertumbuhan kapang pada konsentrasi 1 persen dengan memperlambat fase pertumbuhan, tetapi nilai LPS yang dicapai pada waktu kontak 3 hari hampir sama dengan kontrol. Penambahan 3-10 persen bawang putih akan menurunkan nilai LPS jika waktu kontak bertambah.

Bubuk biji pala sebanyak 1 persen akan memperpanjang fase adaptasi sampai waktu kontak·2 hari. Dengan menambah-kan 5-10 persen kunyit, fase stasioner amenambah-kan dipersingkat waktunya sehingga fase kematian lebih cepat terjadi, yaitu

(3)

setelah waktu kontak 2 hari.

Pengaruh penghambatan oleh bubuk cengkeh dimulai pada waktu kontak 5-10 menit, pad a konsentrasi 0,4 persen (b/v). Bubuk cengkeh 0,4 dan 0,6 persen memperpanjang fase adapta-si sampai waktu kontak 3 hari. Penambahan waktu kontak pa-da konsentrasi 0,8-5 persen cengkeh akan menurunkan LPS.

Penambahan bubuk jahe 1 persen hanya memperpanjang fase pertumbuhan hingga waktu kontak

3

hari, walaupun nilai LPS masih di bawah kontrol. Penambahan bubuk jahe sebanyak

5

persen menstimulir pertumbuhan yang baru terlihat nyata pada waktu kontak 3 hari dengan nilai LPS diatas nilai LPS kontrol. Penambahan 10 persen jahe sudah menstimulir per-tumbuhan pada waktu kontak

°

hari dengan kurva pertumbuhan di at as kurva pertumbuhan kontrol.

Bubuk kayumanis mulai menghambat pertumbuhan kapang pada konsentrasi 0,4 persen dengan mempercepat fase stasio-ner mulai hari ke dua. Bubuk kayumanis 0,7 persen memper-lambat mulainya fase pertumbuhan cepat, sedangkan 1 persen kayumanis memperpanjang fase adaptasi sampai waktu kontak 2 hari. Penghambatan oleh

3-5

persen kayumanis dimulai pa-da waktu kontak

°

hari dan penambahan waktu kontak akan te-rus menurunkan LPS.

Penghambatan oleh bubuk kunyit 1, 5, dan 10 persen di-mulai pada waktu kontak 2 hari, sedangkan pada hari pertama bersifat menstimulir pertumbuhan. Bertambahnya waktu kon-tak pada 1 dan

5

persen kunyit akan meningkatkan LPS, akan

(4)

tetapi nilai LPS jauh di bawah nilai LPS kontrol.

Dari hasil penelitian ini terlihat bahwa cengkeh meru-pakan rempah-rempah yang paling efektif terhadap penghamba-tan pertumbuhan kapang Aspergillus flavus Link. Pada kon-sentrasi 0,4 persen (b/v) cengkeh, pertumbuhan kapang sUdah dihambat dengan memperpanjang fase adaptasi sampai waktu kontak 3 hari.

Dengan pengaruh bubuk biji pala, aflatoksin yang diha-silkan berkisar antara 0-10,8 ppb. Penambahan bubuk bawang putih pada media dapat menghasilkan 0-6,7 ppb aflatoksin. Pengaruh kayumanis sampai pada waktu kontak

7

hari dapat menghasilkan 0-5,4 ppb aflatoksin, sedangkan dengan penga-ruh jahe aflatoksin yang dihasilkan adalah sebanyak 0-3,3 ppb. Kunyit dan cengkeh bersifat menunda pembentukan afla-toksin sampai waktu kontak

7

hari.

(5)

MEMPELAJARI P:ENGARUH BUBUK REMPA.q-REMPAH

TERHADAP PERTUMBUHAN KAPANG Aspergillus flavus Link

Oleh

PATRICIA RUTHYANTI THOMAS F. 17.

0874-SKRIPSI

Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar SARJANA TEENOLOGI PERTANIAN

pada Jurusan TEENOLOGI PANGAN DAN GIZI Fakultas Teknologi Pertanian

Institut Pertanian Bogor

1984-FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN INSTlTUT PERTANIAN BOGOR

(6)

INSTITUT PERTANIAN BOGOR FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

l'1El'lPELAJARI PENGARUH BUBUK REl'lPAH-REl'lPAH

TERHADAP PERTUMBUHAN KAPANG Aspergillus flavus Link

SKRIPSI

Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar SARJANATEKNOLOGI PERTANIAN

pada Jurusan TEKNOLOGI PANGAN DAN GIZI Fakultas Teknologi Pertanian

Institut Pertanian Bogor

Oleh

PATRICIA RUTHYANTI THOMAS

F. 17.0874

Dilahirkan pada tanggal 31 Januari 1962 di Jakarta

Tanggal lulus: 15 Desember 1984 Disetujui,

Bogor, 17 aesember 1984

_

_~

P.

'4/

~~c

r _

0 -" «<;,1;«;1; 1 ...;

;;v

I

aJ.t.

CYM--r

1/llA/1V'-~~t;J \[~;i?;'{;';;/ .~

.•... :;;.

;:~? ~i:::======::::"---'

Dr.Ir. Srikandi Fardiaz, MSc\~.(:j?;.~1:'.~;;.B~ §ri aksmi Jenie, MS.

(7)

RATA PENGANTAR

Puji dan syukur ke hadirat Tuhan, karena atas berkat dan bimbinganNya maka selesailah skripsi ini.

Penulis mengucapkan terima kasih yang tak terhingga kepada :

1. Ir. B. Sri Laksmi Jenie, MS sebagai dosen pembimbing utama,

2. Dr. Ir. Srikandi Fardiaz, MSc atas saran dan bimbing-an ybimbing-ang diberikbimbing-an selaku dosen pembimbing pendamping,

3.

Kepala Laboratorium Teknologi Basil Pertanian

beser-ta sbeser-taffnya,

4. Kepala dan staff Laboratorium Toksikologi- Balai Penelitian Ternak Ciawi,

5.

Panitia Pendidikan S-1 di Fakultas Teknologi Perta-nian,

6. Bapak dan Ibu P. Thomas, orangtua penulis yang telah mengasuh dan membimbing dari kecil sampai selesainya skripsi ini,

7.

Priautama, Jimmy, Glenn dan Lesica yang telah banyak membantu dalam doa dan dalam penyusunan skripsi ini, 8. Teman-teman terdekat yang tak dapat disebutkan satu

persatu.

Akhirnya kritik dan saran ke arah perbaikan sangat penu-lis harapkan.

Bogor, Desember 1984 Penulis

(8)

KATA PENGANTAR DAFTAR TABEL • DAFTAR GAl"IBAR DAFTAR LAMPIRAN I. PENDAHULUAN

II. TINJAUAN PUSTAKA A. REMPAH-REMPAH

DAFTAR lSI

•

.

B.

PENGARUH REMPAH-REMPAH TERHADAP PERTUM-BURAN MIKROBA • • • • • • • • _• C. KAPANG Aspergillus flavus Link

D.

AFLATOKSIN • • • •

.

III. . BAHAN DAN METODE PENELITIAN

A. BAHAN

.

B. MET ODE PENELITIAN

C. PERLAKUAN

.

IV. HASIL DAN PEMBAHASAN

.

. . .

A. PENELITIAN PENDAHULUAN

.

. .

.

B. PENELITIAN UTAMA

.

V. KESIMPULAN DAN SARAN •

.

A. KESIMPULAN. B. SARAN • •

. .

.

DAFTAR PUSTAKA LAMPlRAN • • • •

.

.'.

.

Halaman i i i iv v vii 1 4 4

13

21 28 36 36

37

45

46 46 46

74

76

77

80

(9)

DAFTAR TABEL

Halaman Tabel 1. Pengaruh karbohidrat pada pembentukan

aflatoksin • • • . • • • • • • • • • •

35

Tabel 2. Hasil analisa aflatoksin

dari media PDB dan media rempah-rempah • • • • •

iv

yang diekstrak PDA yang berisi

(10)

Gambar 1 • Gambar 2. Gambar

3.

Gambar 4. Gambar

5.

Gambar 6. Gambar

7.

Gambar 8. Gambar

9.

Gambar 10. Gambar 11. Gambar 12. Gambar 13. DAFTAR GAMBAR

Rumus bangun eugenol Rumus molekul zingeron

Grafik pola pertumbuhan mikrobe Aspergillus flavus Link

Turunan sterigmatosistin Struktur aflatoksin • • • • Skema persiapan biakan murni A. flavus • • • • • Teknik pengenceran

.

Halaman • 9

·

11

· ·

14

·

23 26 29 38 39

Tahap persiapan untuk metode

pemu-pukan secara tuang (pour plate) • 42 Tahap persiapan ekstraksi aflatoksin

dari media cair PDA • • • • • • • •• 43 Tahap persiapan ekstraksi aflatoksin

dari media cair PDB

Grafik pengaruh bubuk bawang putih terhadap pertumbuhan kapang

A. flavus Link • • • • • • • • • • 48 Grafik pengaruh bubuk biji pala

terhadap pertumbuhan kapang

A. flavus Link . . . • . • • •

.

51 Gambar 14. Grafik pengaruh bubuk cengkeh

terha-dap pertumbuhan kapang A. flavus Link

54

Gambar 15. Struktur molekul komponen eugenol dan

fenol • • • • • • . • • . . • . . • •

55

Gambar 16. Grafik pengaruh bubuk jahe terhadap

pertumbuhan kapang

A.

flavus Link • •

57

Gambar 17. Grafik pengaruh bubuk kayumanis

ter-hadap pertumbuhan kapang A. flavus

Link . . . . . . . 60