PENERAPAN GOOD MANUFACTURING PRACTICES (GMP) PADA
PENANGANAN FILLET IKAN ANGGOLI (Pristipomoides multidens)
DENGAN METODE INDIVIDUALLY QUICK FREEZING (IQF) DI PT
INTI LUHUR FUJA ABADI
LAPORAN PRAKTEK KERJA LAPANG PROGRAM STUDI BUDIDAYA PERAIRAN
Oleh :
DEWI KURNIASTI NGANJUK – JAWA TIMUR
FAKULTAS PERIKANAN DAN KELAUTAN UNIVERSITAS AIRLANGGA SURABAYA
Yang bertanda tangan di bawah ini, saya: Nama : Dewi Kurniasti NIM : 141211132009
Menyatakan dengan sebenarnya bahwa laporan PKL yang berjudul :
PENERAPAN GOOD MANUFACTURING PRACTICES (GMP) PADA
PENANGANAN FILLET IKAN ANGGOLI (Pristipomoides multidens)
DENGAN METODE INDIVIDUALLY QUICK FREEZING (IQF) DI PT
INTI LUHUR FUJA ABADIadalah benar hasil karya saya sendiri. Hal-hal yang bukan karya saya dalam laporan PKL tersebut diberi tanda citasi dan ditunjukkan dalam daftar pustaka.
Apabila dikemudian hari terbukti pernyataan saya tidak benar, maka saya bersedia menerima sanksi akademik yang berlaku di Universitas Airlangga, termasuk berupa pembatalan nilai yang telah saya perolehpada saat ujian dan mengulang pelaksanaan PKL.
Demikian surat pernyataan yang saya buat ini tanpa ada unsur paksaan dari siapapun dan dipergunakan sebagaimana mestinya.
Surabaya, 12 Desember 2015 Yang membuat pernyataan
PENERAPAN GOOD MANUFACTURING PRACTICES (GMP) PADA
PENANGANAN FILLET IKAN ANGGOLI (Pristipomoides multidens)
DENGAN METODE INDIVIDUALLY QUICK FREEZING (IQF) DI PT
INTI LUHUR FUJA ABADI
Dr. Mirni Lamid,drh., M.P Dr. Kismiyati, Ir., M.Si NIP. 19620116 199203 2 001 NIP. 19590808 198603 2 002
Praktek Kerja Lapang sebagai Salah Satu Syarat untuk Memperoleh Gelar Sarjana Perikanan pada Program Studi S-1 Budidaya Perairan
Fakultas Perikanan dan Kelautan Universitas Airlangga
Oleh :
DEWI KURNIASTI NIM. 141211132009
Mengetahui, Dekan,
Fakultas Perikanan dan Kelautan
PENERAPAN GOOD MANUFACTURING PRACTICES (GMP) PADA
PENANGANAN FILLET IKAN ANGGOLI (Pristipomoides multidens)
DENGAN METODE INDIVIDUALLY QUICK FREEZING (IQF) DI PT
INTI LUHUR FUJA ABADI
Fakutas Perikanan dan Kelautan Universitas Airlangga Dekan,
Dr. Mirni Lamid, drh., M.P NIP. 19620116 199203 2 001
Oleh :
DEWI KURNIASTI NIM. 141211132009
Setelah mempelajari dang menguji dengan sungguh-sungguh, kami berpendapat bahwa Praktek Kerja Lapang (PKL) ini, baik ruang lingkup
maupun kualitasnya dapat diajukan sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Perikanan
Telah diujikan pada Tanggal : 6 Juli 2015
KOMISI PENGUJI
Ketua : Dr. Kismiyati, Ir., M.Si.
Anggota : Annur Ahadi Abdillah, S.Pi., M.Si. Eka Saputra, S.Pi., M.Si.
RINGKASAN
DEWI KURNIASTI. Penerapan Good Manufacturing Practices (GMP) pada
Penanganan Fillet Ikan Anggoli (Pristipomoides multidens) dengan Metode Individually Quick Freezing (IQF) Di PT Inti Luhur Fuja Abadi. Dosen
Pembimbing Dr. Kismiyati, Ir., M.Si.
Ikan merupakan produk yang mudah rusak. Pembekuan merupakan salah satu alternatif dalam mempertahankan mutu dari produk perikanan. Penanganan selama proses pembekuan berperan penting dalam menentukan mutu produk saat disimpan. Sehingga, perlu diterapkan suatu sistem yang dapat meningkatkan kendali pada penanganan ikan saat dibekukan maupun saat disimpan. Sistem tersebut disebut Good Manufacturing Practices (GMP). Tujuan dari Praktek Kerja
Lapang ini adalah untuk mengetahui tahapan dalam proses serta mengetahui aplikasi Good Manufacturing Practices (GMP) yang diterapkan pada proses
penanganan fillet ikan Anggoli (Pristipomoides multidens).
Praktek Kerja Lapang ini dilaksanakan di PT Inti Luhur Fuja Abadi, Desa Cangkringmalang, Kecamatan Beji, Kabupaten Pasuruhan, Propinsi Jawa Timur pada tanggal 12 Januari-7 Februari 2015. Metode kerja yang digunakan dalam Praktek Kerja Lapang ini adalah pengamatan langsung dengan pengambilan data primer dan sekunder. Pengambilan data dilakukan dengan cara observasi, wawancara, partisipasi aktif dan studi pustaka.
Aspek yang diamati dalam penerapan Good Manufacturing Practices
(GMP) pada Praktek Kerja Lapang ini adalah lokasi perusahaan, bangunan pabrik, fasilitas sanitasi, pemeliharaan alat, higiene karyawan, pengendalian hama, pengendalian proses, serta manajemen pengawasan, pencatatan dan dokumentasi. Berdasarkan aspek tersebut, masih terdapat beberapa aspek yang perlu diperbaiki. Aspek yang perlu diperbaiki yaitu perbaikan saluran air, penambahan jumlah toilet, serta perbaikan jalan masuk pabrik.
Secara umum penerapan Good Manufacturing Practices (GMP) pada
SUMMARY
DEWI KURNIASTI. Implementation of Good Manufacturing Practices
(GMP) on The Anggoli fish (Pristipomoides multidens) Fillet Handling with Individually Quick Freezing (IQF) Method at PT Inti Luhur Fuja Abadi.
Academic Advisor Dr. Kismiyati, Ir., M.Si.
Fish is perisable product. One way to preserve the quality of fisheries products is by freezing. The freezing process needs to be handled with care as it is integral in determining the quality of the product during stored. Therefore, there is a need to apply a system for improving the control over the freezing and storing processes. The system is called Good Manufacturing Practices (GMP). The purpose of this field study is to learn the step of fillet handling and implementation of Good Manufacturing Practices (GMP) on the Anggoli fish.
This field work was conducted in PT Inti Luhur Fuja Abadi, Cangkringmalang village, Beji subdistrict, Pasuruhan regency, East Java on the 12th of January to the 7thof February 2015. The methodology used in this field study was direct observation include collecting primary and secondary data. The data collection was conducted through observation, interview, active participation and the literature study.
The aspects observed in the application of Good Manufacturing Practices (GMP) on the field study are the location of the company, factory building, sanitary facilities, maintenance of equipment, personal hygiene, pest control, process control, management supervision, recording and documentation. Based on observation, PT Inti Luhur Fuja Abadi has satisfied the requirements of most of these aspects. However, there are still some aspects to be improved. The company needs to repair water channels, erect more toilets, and also repair the entrance road to the factory.
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah
memberikan rahmat serta karunia-Nya sehingga penulis berhasil menyelesaikan
penyusunan Karya Tulis Ilmiah Praktek Kerja Lapang tentang Penerapan Good
Manufacturing Practices (GMP) Pada Penangana Fillet Ikan Anggoli
(Pristipomoides multidens) Dengan Metode Individually Quick Freezing (IQF) Di
PT Inti Luhur Fuja Abadi, Pasuruan, Jawa Timur pada tanggal 12 Januari sampai
tanggal 7 Februari 2015.
Praktek Kerja Lapang ini disusun sebagai salah satu syarat untuk
memperoleh gelar Sarjana Perikanan pada Program Studi S-1 Budidaya Perairan
Fakultas Perikanan dan Kelautan Universitas Airlangga Surabaya.
Penulis menyadari bahwa Karya Ilmiah Praktek Kerja Lapang (PKL) ini
masih belum sempurna, sehingga kritik dan saran dari semua pihak yang bersifat
membangun sangat diharapkan. Akhirnya penulis berharap semoga Karya lmiah
UCAPAN TERIMA KASIH
Penulis menyadari bahwa dalam penyusunan Praktek Kerja Lapang ini
banyak melibatkan orang – orang yang sangat berjasa bagi penulis. Oleh karena
itu, pada kesempatan ini penulis menyampaikan rasa hormat serta ucapan terima
kasih yang sebesar-besarnya kepada:
1. Dr. Mirni Lamid, drh., M.P. selaku Dekan Fakultas Perikanan dan Kelautan
Universitas Airlangga
2. Dr. Kismiyati, Ir., M.Si selaku dosen pembimbing yang selalu memberikan
nasehat dan motivasi dalam membimbing selama berlangsungnya kegiatan
Praktek Kerja Lapang.
3. Bapak Annur Ahadi Abdillah, S.Pi., M.Si. dan Bapak Eka Saputra, S.Pi.,
M.Si. selaku Dosen Penguji Praktek Kerja Lapang.
4. Seluruh staff pengajar dan staff kependidikan Fakultas Perikanan dan
Kelautan Universitas Airlangga atas segala ilmu yang diberikan dan
bantuannya.
5. Ir. Budi Eka Prasetiya selaku Manajer Perencanaan, Bapak Herwanto selaku
Manajer Quality Assurance dan Bapak Josafhat Fajar H.N selaku Kepala
Pengawas Produksi yang telah memberingan bimbingan dan arahan selama
Praktek Kerja Lapang serta seluruh staff yang telah membantu selama
Praktek Kerja Lapang.
6. Kedua orang tua tercinta serta kakak-kakakku yang selalu memberikan doa,
7. Teman-teman seperjuangan di tempat PKL Tri Rezeki Lydiawati dan Azmil
Mufarricha Fajarani.
8. Rekan-rekan dari Universitas Gajah Mada, Universitas Brawijaya dan
Universitas Trunojoyo atas bantuan, kerjasama, dan suka duka selama satu
bulan di PT Inti Luhur Fuja Abadi, Pasuruhan.
9. Teman-teman TIHP dan Budidaya Perairan angkatan 2012 yang selalu
memberikan dukungan dan semangat yang tiada henti.
10. Yohana Desy R dan Nur Alfi H. yang telah membantu dan memberi semangat
selama di kost.
11. Semua pihak yang telah membantu dalam penulisan dan penyelesaian Praktek
DAFTAR ISI
2.2.2 Aspek-aspek dalam Good Manufacturing Practices ... 10
C. Partisipasi Aktif ... 16
3.3.2 Data Sekunder ... 16
IV HASIL DAN PEMBAHASAN ... 18
4.1 GambaranUmum Perusahaan ... 18
4.1.1 Sejarah Perusahaan... 18
4.1.2 Lokasi Perusahaan... 18
4.1.3 Struktur Organisasi ... 19
4.1.4 Ketenagakerjaan ... 23
A. Jumlah dan Pengelompokan Tenaga Kerja ... 23
B. Pengaturan Jam Kerja ... 24
C. Sistem Penggajian/Pengupahan ... 25
D. Kesejahteraan Tenaga Kerja... 26
4.1.5 Sarana dan Prasarana... 27
A. Sarana ... 27
B. Prasarana ... 28
4.2 Penerapan Good Manufacturing Practices (GMP) pada PT ILUFA 28 4.2.1 Lokasi Perusahaan... 28
4.2.2 Bangunan Pabrik ... 30
4.2.3 Fasilitas Sanitasi... 32
4.2.4 Pemeliharaan Alat ... 38
4.2.5 Higiene Karyawan... 39
4.2.6 Pengendalian Hama... 42
4.2.7 Pengendalian Proses... 43
4.2.8 Manajemen Pengawasan, Pencatatan dan Dokumentasi... 60
V SIMPULAN DAN SARAN ... 64
5.1 Simpulan ... 64
5.2 Saran ... 64
DAFTAR PUSTAKA ... 66
Tabel Halaman
4.1. Klasifikasi dan Jumlah Tenega Kerja di PT ILUFA ... 24
4.2.Pembagian Jam Kerja Karyawan ... 24
4.3.Sarana yang Ada Pada Perusahaan ... 27
4.4. Prasarana di PT Inti Luhur Fuja Abadi ... 28
4.5. Ketentuan Jumlah Toilet Pria... 37
4.6. Ketentuan Jumlah Toilet Wanita... 38
Gambar Halaman
2.1. Ikan Anggoli ... 6
4.1. Jalan masuk menuju pabrik ... 29
4.2. Tempat pengolahan limbah cair ... 36
4.3. Toilet dan wastafel yang digunakan karyawan ... 37
4.4. Insect lamp ... 43
4.5. Penerimaan Bahan Baku ... 45
4.6. Ikan yang telah diorganoleptik dan disortasi ... 45
4.7. Penimbangan Bahan Baku ... 46
4.8. Proses filleting ... 48
4.9. Proses deboning ... 49
4.10. Proses trimming ... 50
4.11. Proses grading dan sizing ... 50
4.12. Proses pengisian hingga Pengeluaran Gas CO... 52
4.13. Proses pemvakuman fillet Anggoli ... 53
4.14. Pembekuan dengan ABF... 57
4.15. Bentuk packing... 59
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran Halaman
1. Peta Lokasi Praktek Kerja Lapang ... 69
2. Struktur Organisasi PT Inti Luhur Fuja Abadi... 71
3. Proses Water Treatment ... 72
4. Laporan Pengujian Air ... 73
5. Lay Out Air ... 74
6. Situasi dan Lokasi Pengolahan Limbah ... 75
7. Laporan Pengujian Limbah ... 76
8. Diagram Alir Proses Produksi... 77
9. Tabel Score Sheet Organoleptik... 78
10. SKP Demersal Fish ... 79
