EKSTRAK DAUN COCOR BEBEK (Bryophyllum pinnatum)
SEBAGAI PENGAWET ALAMI PADA SEDIAAN SIRUP
HERBAL TOMAT (Solanum lycopersicum)
SKRIPSI
Untuk memenuhi sebagian persyaratan Mencapai Derajat Sarjana S-1
Oleh:
Elis Yuliya Sandi 0908010020
FAKULTAS FARMASI
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH PURWOKERTO PURWOKERTO
i
EKSTRAK DAUN COCOR BEBEK (Bryophyllum pinnatum)
SEBAGAI PENGAWET ALAMI PADA SEDIAAN SIRUP
HERBAL TOMAT (Solanum lycopersicum)
SKRIPSI
Untuk memenuhi sebagian persyaratan Mencapai Derajat Sarjana S-1
Oleh:
Elis Yuliya Sandi 0908010020
FAKULTAS FARMASI
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH PURWOKERTO PURWOKERTO
2013
iii
INTISARI
ELIS YULIYA SANDI. Ekstrak Daun Cocor Bebek (Bryophyllum pinnatum) Sebagai Pengawet Alami Pada Sediaan Sirup Herbal Tomat (Solanum lycopersicum).
Di bawah bimbingan RETNO WAHYUNINGRUM dan BINAR ASRINING DHIANI.
Latar Belakang: Penggunaan antimikroba sintetik atau pengawet sintetik secara terus menerus pada makanan, seperti formalin jika dikonsumsi dapat menyebabkan timbulnya berbagai penyakit. Berdasarkan kejadian tersebut masyarakat mulai mencari alternatif lain dalam penggunaanan antimikroba dan pengawet yang lebih sedikit memberikan dampak negatif bagi kesehatan. Salah satunya dapat diperoleh dari daun cocor bebek yang diketahui memiliki aktifitas antimikroba yang bisa digunakan sebagai pengawet alami.
Tujuan Penelitian: Penelitian ini bertujuan untuk menentukan efektifitas ekstrak etanol daun cocor bebek sebagai pengawet pada sediaan sirup herbal tomat, serta menentukan tingkat cemaran mikroba yang timbul pada sirup herbal tomat yang telah ditambahkan ekstrak cocor bebek terhadap variasi suhu penyimpanan.
Metode Penelitian: Jenis penelitian ini adalah eksperimental yang dilakukan dengan cara menguji cemaran mikroba pada sirup herbal tomat yang dinyatakan dengan Angka Lempeng Total (ALT) dan Angka Kapang/Khamir Total (AKT), Uji IdentifikasiStaphylococcus aureus.
Hasil: Pada penggunaan variasi konsentrasi ekstrak daun cocor bebek, dengan konsentrasi 3,2 % mampu mengawetkan sirup herbal tomat selama 1 minggu. Di lihat dari nilai AKT, ALT dan Identifikasi Staphylococcus aureus menunjukkan bahwa penyimpanan pada suhu kulkas memiliki tingkat cemaran mikroba yang lebih rendah dibanding penyimpanan pada suhu kamar.
Kesimpulan: Ekstrak daun cocor bebek dengan konsentrasi 3,2 % mampu mengawetkan sirup herbal tomat selama 1 minggu, dan suhu penyimpanan sirup yang baik yaitu pada suhu kulkas.
vi
ABSTRACT
ELIS YULIYA SANDI. Bryophyllum pinnatum Leaf Extract As Natural Preservatives In Tomato Syrup (Solanum lycopersicum). Under Supervision of RETNO WAHYUNINGRUM and BINAR ASRINING DHIANI.
Background: Antimicrobial synthetic or synthetic preservatives application in foods continuously, such as formalin can cause a variety of diseases. Based on these, an alternatives of antimicrobials and preservatives which have less negative impact on health becomes necessary. It can be obtained from the cocor bebek leaves which is possess antimicrobial activity. Thus can be developed as a natural preservative.
Objective: This research was aimed to determine the effectiveness of the ethanol extract cocor bebek leaves as a preservative in Tomato Syrup, and also to determine microbial contamination in tomato syrup that has added leaf extract of cocor bebek against storage temperature variations.
Methods: This research method was an experimental by testing microbial contamination in tomatoes syrup by observing Total Plate Count (ALT) and Fungus / Yeast Total (AKT), andStaphylococcus aureus Test.
Results: Concentration of leaf extract cocor bebek, with the concentration (3,2 % (FIV) was able to preserve tomatoes syrup for 1 weeks. It could be observed from the value of AKT, ALT and Identification of Staphylococcus aureus. Storage at refrigerator temperature indicates a smaller value than at room temperature.
Conclusion: Cocor bebek leaf extract with the highest concentration of 3,2 % (FIV) was able to preserve syrup tomatoes herbal for 1 weeks. Refrigerator temperature storage was better than room temperature storage.
Keywords: Bryophyllum pinnatum, Cocor Bebek, Natural Preservatives, Tomato Syrup,Solanum lycopersicum,Staphylococcus aureus.
HALAMAN PERSEMBAHAN
Segala puji bagi Allah SWT yang telah memberikan rakhmat dan
hidayahnya sehingga saya dapat menyelesaikan skripsi ini dengan
lancar, semoga saya bisa menjadi orang yang bermanfaat bagi orang lain
dan selamat di dunia dan akhirat... amien
Bapak dan Ibuku tercinta (Warin & Rokati), yang mungkin akan
membuat kalian sedikit merasa bangga atas perjuangan dan kerja keras
untuk meraih masa depanku yang cerah. Terima kasih atas cinta dan
kasih sayang yang telah diberikan sampai saat ini.
Budhe Hj. Temu, Abah H. Kartojo, Om Joyo, Mas Bimbim, dan Mba
Nurul, terima kasih atas cinta, doa, dan dukungannya selama ini.
Adiku tersayang (Aan Kanivia, Anggi Waroka, & M. Adriansyah), terima
kasih atas cinta, doa, dan supportnya.
“Benni Adhi Prasetya”, terima kasih atas cinta, doa, support, dan
bantuannya. Yang tak pernah lelah dan letih mendampingiku, sehingga
dapat terselesaikan skripsi ini dan bisa wisuda bersama.
Sahabatku (Nur Hidayah, Riza Fitriani, Sri Yuniarti, Sandhya, Titis,
Damar, Habilla, Mba Ipung, Nurul M), dan yang tak bisa saya sebutkan
satu persatu, terima kasih atas support kalian. Semoga Alloh selalu
memberi kemudahan dalam setiap langkah hidup kalian... amien
Partner dalam pengerjaan skripsi (Arif, Bayu, dan Yulianto), terima kasih
viii
MOTTO
Jalan terbaik dalam mencari kawan adalah kita harus berlaku sebagai kawan.
Dalam masalah hati nurani, pikiran pertamalah yang terbaik. Dalam masalah kebijaksanaan, pemikiran terakhirlah yang paling baik.
(Robert Hall)
Jadilah kamu manusia yang pada kelahiranmu semua orang tertawa bahagia, tetapi hanya kamu sendiri yang menangis, dan pada kematianmu semua orang menangis sedih, tetapi hanya kamu sendiri
yang tersenyum. (Mahatma Gandhi)
Saya datang, saya bimbingan, saya ujian, saya revisi dan saya menang! Ammin..
PRAKATA
Alhamdulillah, segala puji bagi Allah SWT yang telah memberikan rakhmat,
anugerah, serta hidayahnya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi. Skripsi
ini disusun guna memenuhi persyaratan untuk mencapai derajat Sarjana Farmasi
di Fakultas Farmasi Universitas Muhammadiyah Purwokerto. Dalam kesempatan
ini penulis mengucapkan terima kasih kepada Ibu Retno Wahyuningrum, M.Si.,
Apt dan Ibu Binar Asrining Dhiani, M.Sc., Apt yang telah berkenan membimbing
dan mengarahkan penulis dalam menyelesaikan skripsi ini.
Ucapan terima kasih dan penghargaan juga penulis sampaikan kepada:
1. Bapak Drs. H. Syamsuhadi Irsyad, S.H., M.H selaku Rektor Universitas
Muhammadiyah Purwokerto.
2. Dr. Nunuk Aries Nurulita., M.Si., Apt sebagai dekan dari Fakultas Farmasi
Universitas Muhammadiyah Purwokerto.
3. Semua Dosen, Laboran, dan Karyawan Fakultas Farmasi Universitas
Muhammadiyah Purwokerto yang telah memberikan bekal bagi kehidupan.
4. Teman-teman FSOA dan FKK yang saling berbagi ilmu yang didapatkan.
5. Semua pihak yang telah mambantu penulis dalam menulis skripsi ini.
Besar harapan penulis, skripsi ini dapat bermanfaat. Penulis sadar
sepenuhnya bahwa skripsi ini masih terdapat kesalahan, untuk itu diperlukan saran
dan kritik dari semua pihak untuk kesempurnaan skripsi ini. Semoga skripsi ini
dapat berguna untuk setiap orang yang membacanya. Amin.
Purwokerto, 24 Agustus 2013
x
RIWAYAT HIDUP
Nama : Elis Yuliya Sandi
NIM / Angkatan : 0908010020 / 2009
Tempat / Tanggal Lahir : Cirebon, 10 Juli 1991
Agama : Islam
Nama Orang tua : Warin dan Rokati
Alamat : Desa Gebang Ilir, Kec Gebang, Kab Cirebon
Riwayat Pendidikan :
1. Perguruan Tinggi : Fakultas Farmasi UMP ( Angkatan 2009)
2. SMA / Tahun Lulus : SMA Negeri 1 Babakan / 2009
3. SMP / Tahun Lulus : SMP Negeri 1 Babakan / 2006
4. SD / Tahun Lulus : SD Negeri 1 Gebang Ilir / 2003
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL ... i
HALAMAN PERSETUJUAN ... ii
HALAMAN PENGESAHAN... iii
HALAMAN PERNYATAAN ... iv
INTISARI ... v
ABSTRACT ... vi
HALAMAN PERSEMBAHAN ... vii
MOTTO ... viii
PRAKATA ... ix
RIWAYAT HIDUP ... x
DAFTAR ISI... xi
DAFTAR TABEL ... xii
DAFTAR LAMPIRAN ... xiii
BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang ... 1
B. Perumusan Masalah... 2
C. Tujuan Penelitian... 2
D. Manfaat Penelitian... 2
BAB II TINJAUAN PUSTAKA A. Cocor Bebek ... 3
1. Sistematika Tumbuhan ... 3
2. Deskripsi Tanaman ... 3
3. Kandungan Kimia... 4
4. Khasiat ... 4
5. Penelitian Sebelumnya ... 4
B. Pengawet ... 4
C. Sirup ... 5
D. Kondisi Dipaksakan (Stress Condition) ... 5
xii
BAB III METODE PENELITIAN
A. Jenis dan Rancangan Penelitian ... 8
B. Batas Variabel Operasional ... 8
C. Definisi Variabel Operasional ... 8
D. Waktu dan Tempat Penelitian ... 9
E. Alat dan Bahan ... 9
F. Cara Penelitian ... 10
G. Analisis Hasil ... 15
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN A. Determinasi Tanaman ... 16
B. Penyiapan Simplisia ... 16
C. Pembuatan Ekstrak Etanol Daun Cocor Bebek ... 17
D. Pembuatan Sirup Herbal Tomat ... 19
E. Sterilisasi Alat dan Bahan ... 20
F. Uji Cemaran Bakteri... 20
G. Uji Cemaran Kapang/Khamir ... 23
H. IdentifikasiStaphylococcus aureus... 24
I. Kondisi Penyimpanan ... 25
J. Uji Stabilitas Sirup ... 25
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN A. Kesimpulan... 30
B. Saran... 30
DAFTAR PUSTAKA ... 31
LAMPIRAN
DAFTAR TABEL
Tabel 1 Formula Sirup ... 11
Tabel 2 Batas Maksimum Cemaran Mikroba Pada Sirup... 12
Tabel 3 Ciri-ciri Organoleptis Sirup ... 19
Tabel 4 Data Uji Cemaran Bakteri... 22
Tabel 5 Data Uji Cemaran Kapang/Khamir... 23
Tabel 6 Data Uji Cemaran Bakteri SetelahStress Condition... 26
Tabel 7 Data Uji Cemaran Kapang/KhamirStress Condition... 27
Tabel 8 Data Uji IdentifikasiStaphylococcus aureus SetelahStress Condition... 28
xiv
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1. Proses pengolahan Simplisia Daun Cocor Bebek ... 33
Lampiran 2. Pembuatan Sirup Herbal Tomat ... 34
Lampiran 3. Hasil Uji Cemaran Bakteri ... 35
Lampiran 4. Hasil Uji Cemaran Kapang/Khamir ... 44
Lampiran 5. Hasil Uji IdentifikasiStaphylococcus aureus ... 53
Lampiran 6.Perhitungan Koloni Bakteri ... 62
Lampiran 7. Perhitungan Koloni Kapang/Khamir ... 64
Lampiran 8.Perhitungan ALT setelah Uji Stabilitas ... 66
Lampiran 9.Perhitungan AKT setelah Uji Stabilitas... 66
Lampiran 10.Hasil Determinasi Tanaman ... 67
