ANALISIS MIKROBA PADA PETIS BERDASARKAN PERBEDAAN BAHAN DASAR
SKRIPSI
DISUSUN OLEH : DWI RAHMAWATI
NIM. 09330098
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI
JURUSAN PENDIDIKAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG 2013
ANALISIS MIKROBA PADA PETIS BERDASARKAN PERBEDAAN BAHAN DASAR
SKRIPSI
Diajukan kepada Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang untuk Memenuhi
Sebagian Persyaratan Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan Biologi
Disusun Oleh : DWI RAHMAWATI
NIM.09330098
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI
JURUSAN PENDIDIKAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG 2013
LEMBAR PERSETUJUAN
Nama : Dwi Rahmawati NIM : 09330098
Jurusan : Pendidikan Biologi
Fakultas : Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Judul : Analisis Mikroba Pada Petis Berdasarkan Perbedaan Bahan Dasar
Diajukan untuk dipertanggung Jawabkan dihadapan Dewan Penguji Guna Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan Strata Satu ( S1 )
Pada Jurusan Pendidikan Biologi Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Universitas Muhammadiyah Malang
Menyetujui,
Pembimbing I, Pembimbing II,
LEMBAR PERNYATAAN
Nama : Dwi Rahmawati
Tempat/Tanggal Lahir : Sumenep, 26 Juli 1991
NIM : 09330098
Fakultas/Jurusan : KIP/Pendidikan Biologi
Menyatakan bahwa skripsi saya yang berjudul “Analisis Mikroba Pada Petis Berdasarkan Perbedaan Bahan Dasar” adalah bukan skripsi orang lain baik sebagian maupun keseluruhan, kecuali dalam bentuk kutipan yang telah disebutkan sumbernya.
Demikian pernyataan ini dibuat dengan sebenar-benarnya dan apabila pernyataan ini tidak benar, saya siap menerima sanksi akademis.
Malang, 31 Juli 2013 Yang Menyatakan
(Dwi Rahmawati)
Mengetahui,
Pembimbing I, Pembimbing II,
LEMBAR PENGESAHAN
Dipertahankan di Depan Dewan Penguji Skripsi Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Universitas Muhammadiyah Malang dan diterima untuk Memenuhi
Sebagian dari Persyaratan
Memperoleh Gelar Sarjana ( S1 ) Pendidikan Biologi
Mengesahkan
Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang
Malang, 31 Juli 2013
Dekan
(Dr. M. Syaifuddin, MM)
Dewan Penguji Tanda Tangan
1. Dra. Iin Hindun, M.Kes 1. ……….
2. Dra. Siti Zaenab, M.Kes 2. ……….
3. Dra. Elly Purwanti, M.P 3. ……….
MOTTO DAN PERSEMBAHAN
Dan kami perintahkan kepada manusia (berbuat baik) kepada kedua orang ibu bapaknya; ibunya telah mengandungnya dalam keadaan lemah yang
bertambah-tambah dan menyapihnya dalam dua tahun. Bersyukurlah kepada-Ku dan kepada kedua orang ibu bapakmu, hanya kepadaKu-lah
kembalimu (QS. Luqman:14)
Tidak ada balasan kebaikan kecuali kebaikan (pula) (QS.R-Rahman:60)
“Alhamdulillah”... kata pertama yang dapat ku ucap saat skripsi ini selesai
Terima kasih dan puji syukur kehadirat ALLAH SWT
Kupersembahkan karya yang telah kuperjuangkan Dengan percikan keikhlasan, kesabaran, perasaan,
keringat, dan tetesan air mata ini kepada :
ibu, ibu, ibu “Sri Nurhayati”, Bapak “Rakip” sebagai wujud baktiku Karena beliau yang selalu memberikan
Motivasi, nasehat, kasih sayang serta do’a tiada henti, tiada hingga dan tiada batasnya
Hingga aku bisa menyelesaikan skripsi ini
Saudara ku tercinta “Titin Zubaidah” beserta suaminya “Iid Faidhal” Dan seluruh keluarga besar yang senantiasa mendampingiku
saat senang maupun susah
Dan kepada mutiara tempat aku dibesarkan, kotaku Sumenep serta kepada Almamaterku Universitas Muhammadiyah Malang
KATA PENGANTAR
Puji syukur kehadirat Allah SWT atas segala rahmat, taufiq, hidayah, serta inayah-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan penelitian dan menyusun skripsi yang berjudul “Analisis Mikroba Pada Petis Berdasarkan Perbedaan Bahan Dasar”. Shalawat dan salam semoga tetap tercurahkan kepada teladan kita Nabi Muhammad Saw, keluarga, para sahabat, dan para pengikut yang diridhoi-Nya.
Penulis penyadari bahwa dalam penelitian sampai penyusunan skripsi ini tidak akan terwujud tanpa adanya bantuan, bimbingan, dan dukungan dari berbagai pihak. Oleh karena itu dalam kesempatan ini penulis tidak lupa mengucapkan terimakasih banyak kepada:
1. Bapak Dr. HM. Syaifuddin, MM selaku Dekan Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang
2. Ibu Dra. Sri Wahyuni, M.Kes selaku Ketua Jurusan Pendidikan Biologi Universitas Muhammadiyah Malang. Terima kasih atas masukan dan semua ilmu yang telah diberikan
3. Ibu Dra. Iin Hindun, M.Kes selaku pembimbing I yang telah banyak memberikan bimbingan dan motivasi dan petunjuk baik secara teknis maupun akademik.
4. Ibu Dra. Siti Zaenab, M.Kes selaku pembimbing II yang telah banyak memberikan bimbingan, motivasi dalam penyusunan skripsi ini sekaligus sebagai Dosen Wali saya yang telah banyak membantu dan memberi arahan positif pada penulis.
5. Ibu Dra. Roimil Latifa, MM, M.Si selaku Kepala Laboratorium Biologi Universitas Muhammadiyah Malang.
6. Bapak dan Ibu Dosen Pendidikan Biologi Universitas Muhammadiyah Malang yang telah memberikan bekal ilmu dan pengetahuan.
7. Bapak dan Ibu tercinta yang tiada henti-hentinya telah memberikan bimbingan, kasih sayang, semangat, nasehat, doa, serta materi. Sehingga penulis dapat melanjutkan dan menyelesaikan kuliah diperguruan tinggi.
8. Saudaraku tersayang beserta seluruh keluarga besar ku semua atas motivasi dan do’a untukku.
9. Terimaksih untuk mbak “Ria Megawati, Arindi Ningtiyas” yang sudah mendampingi saya selama penelitian dan pembuatan skripsi hingga selesai. 10. Keluarga Besar “CANABI” Biologi ’09 tercinta atas Do’a, Dukungan,
Semangat, dan Motivasi yang telah diberikan. Susah, senang, canda, tawa, dan air mata dijalani bersama hingga akhir perjuangan ini, terima kasih banyak.
11. Semua teman-teman biologi angkatan 2009, Terima kasih
Akhirnya dengan segala kerendahan hati, penulis menyadari bahwa penyusunan skripsi ini masih belum sempurna dan banyak kekurangan. Oleh karena itu penulis mengharap kritik dan saran yang membangun demi kesempurnaan skripsi ini.
Semoga Allah SWT memberikan balasan yang berlipat ganda atas semua bantuan, dan dukungan yang diberikan. Semoga karya ilmiah/skripsi ini dapat bermanfaat bagi penulis khususnya dan bagi pembaca pada umumnya.
Amin Ya Robal Alamin.
Malang, 31 Juli 2013 Penulis,
DAFTAR ISI
LEMBAR JUDUL ... i
LEMBAR PERSETUJUAN ... ii
LEMBAR PERNYATAAN ... iii
LEMBAR PENGESAHAN ... iv
MOTTO DAN PERSEMBAHAN ... v
KATA PENGANTAR ... vi
ABSTRAKSI ... viii
DAFTAR ISI ... ix
DAFTAR TABEL ... xi
DAFTAR GAMBAR ... xii
BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang ... ………. 1 1.2 Rumusan Masalah ……… ... 4 1.3 Tujuan Penelitian ………. ... 4 1.4 Manfaat Penelitian ……… ... 5 1.5 Batasan Masalah ..……… ... 6 1.6 Definisi Istilah ……… ... 7
BAB II TINJAUAN PUSTAKA 2.1 Keanekaragaman Mikroba ………... 8
2.2 Mikroba Pada Pangan ... 8
2.2.1 Bakteri ………... 9
2.2.2 Bakteri Patogen Pada Pangan ………..…... 10
2.2.3 Jamur ……….. 15
2.2.4 Jamur Patogen Pada Pangan ……….. 16
2.3 Petis ….………..…...………... 18
2.3.1 Jenis Petis Berdasarkan Bahan Dasar...………… 19
2.3.2 Penggunaan Petis ... 21
BAB III METODE PENELITIAN
3.1 Jenis Penelitian ... 24
3.2 Tempat dan Waktu Penelitian ... 24
3.3 Populasi dan Sampel ... 24
3.3.1 Populasi ... 24
3.3.2 Sampel ... 25
3.4 Variabel Penelitian ... 26
3.5 Definisi Operasional Variabel ... 26
3.6 Prosedur Penelitian ... 26
3.6.1 Persiapan Alat dan Bahan ... 26
3.6.2 Pelaksanaan Penelitian ... 28
3.7 Teknik Pengambilan Data ... 33
3.8 Teknik Analisa Data ... 33
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN 4.1 Hasil Penelitian ... 34
4.1.1 Deskripsi Obyek ... 34
4.1.2 Hasil penelitian Analisis Kelompok Mikroba ... 34
4.1.3 Hasil Penelitian jumlah Kandungan Mikroba ... 36
4.1.4 Hasil Penelitian Identifikasi Bakteri Berbahaya ... 38
4.2 Pembahasan ... 41
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN 5.1 Kesimpulan ... 50
5.2 Saran ... 51
DAFTAR PUSTAKA ... 52
DAFTAR TABEL
Tabel 2.1 Batas Maksimum Cemaran Mikroba Menurut SNI …………... 19 Tabel 2.2 Komposisi Gizi Petis Udang ……….………. 20 Tabel 2.3 Komposisi Gizi Petis Ikan ……….. 21 Tabel 4.1 Kelompok Mikroba Yang Terdapat Pada Berbagai Jenis Petis Berdasarkan Bahan Dasar Kandungan Bakteri Pembuatan dan Penggunaan Sebagai Bumbu Tambahan.………...………. 34 Tabel 4.2 Jumlah Kandungan Bakteri Per Gram Sampel Berbagai Jenis Petis
Berdasarkan Bahan Dasar Pembuatan dan Penggunaan Sebagai Bumbu Tambahan………..…. 36 Tabel 4.3 Jumlah Kandungan Jamur Per Gram Sampel Berbagai Jenis Petis
Petis Berdasarkan Bahan Dasar Pembuatan dan Penggunaan Sebagai Bumbu Tambahan ………. 37 Tabel 4.4 Jumlah Kandungan E. coli Per Gram Sampel Berbagai Jenis Petis Berdasarkan Bahan Dasar Pembuatan dan Penggunaan Sebagai Bumbu Tambahan …... 38 Tabel 4.5 Kandungan Salmonella sp Per 25 Gram Sampel Berbagai Jenis
Petis Berdasarkan Bahan Dasar Pembuatan dan Penggunaan Sebagai Bumbu Tambahan ………. ………..40 Tabel 4.6 Kandungan Staphylococcus aureus Per 25 Gram Sampel Berbagai Jenis Petis Berdasarkan Bahan Dasar Pembuatan dan Penggunaan Sebagai Bumbu Tambahan ……… 41
DAFTAR GAMBAR
Gambar 2.1 Staphylococcus sp ………. 12
Gambar 2.2 Salmonella sp ……….………. 13
Gambar 2.3 Escherichia coli……….………….. 14
Gambar 2.4 Streptococcus ……….………. 15
Gambar 4.1 Bakteri dan Jamur ………... 35
DAFTAR PUSTAKA
Afrianto, E. & E, Liviawaty. 1989. Pengawetan dan Pengolahan Ikan. Kanisius: Yogyakarta
Bagous, Ida. 2004. Filsafat Penelitian Dan Metode Penelitian Sosial. Pustaka Pelajar: Yogyakarta
Gaman, P, M. & Sherrington, K. B. 1992. Pengantar Ilmu Pangan Nutrisi dan Mikrobiologi. Yogyakarta: Gadjah Mada University Press.
Hartono, Rudi. 2012. Rantai Pemutusan Bakteri Pada Ikan dan Udang. (Online). (http://analisaantibiotik.blogspot.com/2010/01/rantai-pemutusan-bakteri-pada-ikan-dan.html) diakses tanggal 20 April 2013
Komunitas Edukasi dan Jaringan Usaha. 2012. Kandungan Gizi Petis Ikan. (Online).(http://keju.blogspot.com/1970/01/isi-kandungan-gizi-petis-ikan-komposisi-nutrisi-bahan-makanan.html) diakses tanggal 25 Mei 2013 Kusumaningsih, Anni. 2010. Bahaya Cemaran Mikroba Pada Pangan Asal
Ternak.(Online).(http://bbalitvet.litbang.deptan.go.id/ind/index.php/compo nent/content/article/37-berita-utama/134-bahaya-cemaran-mikroba-pada-pangan-asal-ternak). Balai Besar Penelitian Veteriner. diakses tanggal 14 Juli 2013
Masyhuri & Zainuddin M. 2008. Metodologi Penelitian. Refika Aditama : Bandung.
Morissan, M.A. 2012. Metodelogi Penelitian Survei. Kencana: Jakarta
Mulyadi. 2011. Jamur Patogen. (Online). (http://mulyadiveterinary.wordpress.
com/2011/07/04/salmonella-sp-dan-streptomyces-sp). Diakses tanggal 16 April 2013.
Prianto, Adi. 2008. Identifikasi Bakteri Gram positif Pada Petis Udang yang Dijual Di Pasar Peterongan Semarang. Semarang: Universitas Muhammadiyah Semarang.
Purnomo, Hari & Adiono. 1985. Ilmu Pangan. UI-Press : Jakarta
Retro. 2011. (Online). (http://budidayaukm.blogspot.com/2011/06/aspergillus-jamur-rumahan.html). Diakses tanggal 7 april 2013
Sari, Ni Ketut. 2012. Sifat dan Klasifikasi Mikroba. (online).
(http://niketutsari.wordpress.com/2012/05/13/c-bab-9-sifat-dan-klasifikasi-mikroba/). Diakses tanggal 17 Juli 2013.
Soleman, Ahmad, et all. 2009. Kerusakan Bahan Pangan. Mayor Ilmu Gizi Departemen Gizi Masyarakat. Institut Pertanian Bogor
Sugiono, Prof. Dr. 2010. Metode Penelitian Pendidikan (Pendekatan Kualitatif, Kuantitatif, dan R&D). Alfabeta: Bandung.
Sugiyono.2013. (Online). (http://sugiyonotahu.blogspot.com/). Diakses tanggal 14 April 2013
Sulisetijono. 2004. Jamur. Bahan Serahan, Malang: Biologi Fakultas Sain Tekhnologi Malang.
Sunatmo, Tedja Imas. 2007. Eksperimen Mikrobiologi Dalam Laboratorium. Ardy Agency. Jakarta
Supardi, I. & Sukamto. 1999. Mikrobiologi Dalam Pengolahan Dan Keamanan Pangan. Bandung : Penerbit Alumni
Syarif, R. & Halid H. 1993. Teknologi Penyimpangan Pangan. Kerja Sama Dengan Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi. Institut Pertanian Bogor Tabbu., C.R. 2002. Penyakit Ayam dan Penanggulangannya, Volume 2. Kanisius.
Yogyakarta. Hal. 164 – 166 & 191
Tim Mikrobiologi FK Unibraw. 2003. Bakteriologi Medik. Tim Mikrobiologi FK Unibraw. Malang : Fakultas Kedokteran Universitas Brawijaya
Trihendrokesowo. 1989. Petunjuk Laboratorium Mikrobiologi Pangan. Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi. Universitas Gadjah Mada. Yogyakarta. Hastuti, Utami Sri.2012. Penuntun Praktikum Mikrobiologi. UMM Press: Malang Volk, W.A & Wheeler M.F. 1990. Mikrobiologi Dasar. Jakarta : Erlangga
Wardani, Herlina. 2008. Identifikasi Bakteri Gram negatif Pada Petis Udang yang Dijual Di Pasar Peterongan Semarang. Semarang: Universitas Muhammadiyah Semarang.
Yetti, Citerawati W. 2013. Kapang. (Online). (http://adingpintar.files.wordpress.
