LEMBAR KERJA
Lembar kerja ini intinya diadopsi dari tulisan karya DR. SUS WIDAYANI, M.Si.
DIET ………
PRAKTIKUM
MAKANAN FISIOLOGIS KHUSUS DOSEN PEMBIMBING
DR. Sus Widayani, M.Si.
Ir. Bambang Triatma, M.Si.
Disusun Oleh:
Nama & NIM
JURUSAN PKK / FAKULTAS TEKNIK UNIVERSITAS NEGERI SEMARANG
2015
Diet
1. Makanan dan minuman yang biasa dikonsumsi.
2. Memilih makanan sesuai anjuran.
3. Petunjuk pengaturan bagaimana memilih jenis dan jumlah makanan yang harus
dikonsumsi dan yang harus dibatasi untuk tujuan pengobatan maupun tujuan lain.
Dietisien
Orang yang memiliki keahlian khusus tentang hubungan antara makanan, zat gizi, kesehatan, dan penyakit.
Pekerjaan dietisien berkaitan dengan dokter, perawat, farmakolog, dan ahli patologi klinik.
Tugas dietisien: mengkaji asupan makanan/gizi
hubungannya dengan kesehatan dan penyakit pasien, memberi masukan kepada dokter tentang diet yang
perlu diberikan kepada pasien, memonitor efek diet dan mengkomunikasikan kepada dokter, perawat,
dll.,memberikan penyuluhan kepada pasien.
Pedoman Gizi Seimbang
60-75% energi dari karbohidrat
10-15% energi dari protein
10-25% energi dari lemak.
Contoh Soal
Ibu Siti perempuan berusia 28 tahun, sudah menikah, sedang hamil, usia
kehamilan 5 bulan, selama ini tidak ada keluhan berarti dari ybs. Kegiatan ybs
bekerja sbg Pembantu Rumah Tangga dan belum cuti. Buatkan menu sarapan pagi
dan makan sore untuk Ibu Siti. Catt: BB beliau = 50 kg, TB = 158 cm
SISTEMATIKA LAPORAN PRAKTIKUM
Kata Pengantar
Daftar Isi
Daftar Tabel
Daftar Gambar
Daftar Lampiran
BAB I Pendahuluan
BAB II Isi
BAB III Simpulan dan Saran
Daftar Pustaka
Lampiran
WORKSHEET
A. IDENTITAS
1. Nama/NIM : Siti Aisyah 540410222 2. Tgl/Praktek ke- :
3. Soal : akan diberikan setelah waktunya tiba
B. RESPONSI
1. TANGGAPAN SOAL (sehat = 5 & sakit =15),
a. status gizi / IMT, b. Kondisi fisiologis, c. jenis diet
dan bentuk makanan, d. tujuan diet dan syarat diet, e.
Makanan pantang, f. Sejarah penyakit
2. AKG (+ 10%) skor sehat=10, Sakit=15 Tabel 1. Angka Kecukupan Gizi
No Energi dan Zat Gizi Kecukupan Gizi Optimum +10% -10%
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Energi (kkal) Protein (g) Lemak (g)
Karbohidrat (g) Kalsium (mg) Ferum (mg) Natrium (mg) Vitamin A (µg) Thiamin (mg) Vitamin C (mg)
2530 90
2783 99
2277 81
3. MENU SEHARI DAN REKAPITULASI BAHAN MAKANAN SEHARI (10)
Buat menu
Buat tabel menu beserta bahan makanan dan ukurannya.
Buat tabel rekapitulasi
4. PERHITUNGAN GIZI (15)
Sesuai rekapitulasi
Jenis zat gizi sama dg tabel AKG : Energi, KH, Protein, Lemak, Vitamin A, B, C, Fe, Ca, Na
5. MUTU CERNA (5) untuk kelompok SEHAT 6. SAA (10) untuk kelompok SEHAT
7. RPE (5) untuk kelompok SEHAT
8. ANALISIS MENU (sehat =10, Sakit =15) Analisis sesuai dg kecukupan zat gizi dan
bandingkan dg perhitungan gizi pd susunan menu
C. LAIN_LAIN
1. DAFTAR BELANJA (5)
Sajikan dalam Tabel (Nama Bahan, Berat (g), harga
2. TERTIB KERJA (5) Sajikan dalam Tabel 3. EVALUASI (penyajian, alat hidang,
hasil masakan)
Hasil Masakan
Nama Masana
n
Porsi Tekstur Rasa Warna Aroma Keterang an
Risoles Teh manis Nasi liwet Sup.
Ayam goreng ...
D. EVALUASI
No Evaluasi Skor Sehat Skor Sakit Nilai 1
2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Tanggapan Soal Menu
Kecukupan Gizi Perhitungan Gizi MC
SAA RPE
Analisis Menu Rencana Belanja Tertib Waktu Kerja Hasil Masakan a. Penyajian b. Alat Hidang c. Hasil Masakan
5 10 10 15 5 10
5 10
5 5
5 5 10
15 10 15 15 - - - 15
5 5
5 5 10
Jumlah 100
LATIHAN SOAL
Bapak usia 35 tahun dengan berat badan 70 kg, tinggi 165 cm, terkena serangan jantung mendadak. Setalah 5 hari
kondisinya membaik tetapi masih disertai hipertensi dan oedema.
Selamat mengerjakan…
Tabel penilaian :
No Evaluasi Skor Sehat Skor Sakit Nilai 1
2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Tanggapan Soal Menu
Kecukupan Gizi Perhitungan Gizi MC
SAA RPE
Analisis Menu Rencana Belanja Tertib Waktu Kerja Hasil Masakan
a. Penyajian b. Alat Hidang c. Hasil Masakan
5 10 10 15 5 10
5 10
5 5
5 5 10
15 10 15 15 - - - 15
5 5
5 5 10
Jumlah 100
TUGAS
Soal Diri masing-masing
Susunan menu sehari saat puasa, lebaran, setelah lebaran
Rekomendasikan susunan menu untuk diri sendiri
Dikumpulkan Awal Oktober 2010
Berbagai Macam Diet
Diet Sehat Seimbang (diet normal)
Diet Terapi
Vegetarian (go green)
Food Combining Diet
Blood Type Diet
Genothype
Dll
DIET NORMAL
Diet yang diberikan kpd orang atau
sekelompok orang untuk tujuan kesehatan dan/atau kecantikan
Disesuaikan dg kelompok umur (bentuk makanan, kebutuhan gizi)
Kebutuhan gizi mengacu pada AKG 2004
Diet Terapi
Fungsi penyembuhan penyakit
Sesuai dengan jenis penyakit dan tingkat keparahan
Perlu diperhatikan anjuran dan pantangan makanan
Bentuk makanan standar sesuai dengan jenis penyakit, tingkat keparahan,dan nilai gizi
Diet Terapi
1. ETPT (TKTP)
2. Energi Rendah (Rendah Kalori),
3. Garam Rendah (Rendah Garam),
4. Sisa Rendah (Rendah Sisa)
5. Serat Tinggi (Tinggi Serat)
ETPT
Mencegah dan mengurangi kerusakan jaringan tubuh
menambah BB samp;ai batas normal
Energi dan protein di atas kebutuhan normal (40-45kkal/kg BB)
Sumber protein tinggi (2-2,5 g/kg BB)
Lemak 10-25% total energi
Bentuk makanan biasa namun mudah cerna
No. ENERGI DAN
ZAT GIZI JUMLAH
KECUKUPAN
+10% -10%
1. E 2530 2783 2277
2. P 90 99 81
3. Lemak (g)
4. Karbohidrat (g)
5. Kalsium (mg)
6. Ferum (mg)
7. Natrium (mg)
8. Vitamin A (ug)
9. Thiamin (mg)
10. Vitamin C (mg)
Jenis ETPT
ETPT I
E=2600 kkal, Protein 100 g (2g/kg BB)
ETPT II
E=3000 kkal, Protein 125 g (2,5g/kg BB) Nilai gizi: silahkan buka “Penuntun Diet” hal
55
Diet Energi Rendah (DER)
1. Mengurangi asupan energi untuk mencapai dan mempertahankan status gizi sesuai dg umur,
gender, dan kebutuhan fisik
2. Mencapai IMT normal (18,5-25)
3. Pengurangan energi 500-1000kkal/hari dari kebutuhan normal berdasarkan BB ideal
4. Protein 1-1,5 g/kgBB/day (15-20% total E)
5. Lemak 20-25% total E
6. Karbohidrat 55-65% total E
Jenis DER
1. DER I = 1200 kkal
2. DER II = 1500 kkal
Nilai gizi: silahkan buka “Penuntun Diet” hal 60-61
Garam Rendah (Rendah Garam)
1. Membantu menghilangkan retensi garam/air dalam jaringan tubuh
2. Menurunkan tekanan darah pada pasien hipertensi
3. Jumlah Na disesuaikan dengan tingkat/stadium penyakit
4. Bentuk makanan sesuai dg jenis penyakit
Jenis Diet Garam Rendah
1. Diet Garam Rendah I (200-400 mg Na)
2. Diet Garam Rendah II (600-800 mg Na)
3. Diet Garam Rendah III (1000-1200 mg Na)
Nilai gizi: silahkan buka “Penuntun Diet”
hal 66
Diet Sisa Rendah
Memberikan makanan sesuai dengan kebutuhan gizi yg sedikit mungkin
meninggalkan sisa
Tidak merangsang saluran cerna
Energi sesuai AKG
Protein 10-15% total E
Lemak 10-25% total E
Masukan serat maksimal 8g/day
Jenis Diet
1. Diet Sisa Rendah I (Makanan saring)
2. Diet Sisa Rendah II (Makanan biasa)
Nilai gizi: silahkan buka “Penuntun Diet”
hal 75-77
Serat Tinggi (Tinggi Serat)
Memberikan makanan sesuai dengan kebutuhan gizi yg tinggi serat so dpt
merangsang peristaltik usus spy defekasi normal
Nilai gizi: silahkan buka “Penuntun Diet” hal 71
Diet Penyakit
1. Saluran Cerna,
2. Hati Kantong & Empedu,
3. Diabetes Mellitus,
4. Penyakit Jantung & Pembuluh Darah,
5. Ginjal dan Saluran Kemih,
6. Luka Bakar,
7. Komplikasi Kehamilan,
8. Penyakit Kanker dan AIDS
Saluran Cerna
Saluran yg berfungsi untuk digestive system
Diet mengurangi rangsangan pengeluaran enzim pencernaan yg dapat menetralkan kelebihan asam lambung
Makanan mudah cerna
Jenis Penyakit Saluran Cerna
Dispepsi
Ulcus Pepticum
Gastritis
Diare
Ulcerative Colitis
Enteritis
Blood Type Diet
Dr.Peter J. D'Adamo,dokter naturopati dari Amerika Serikat,
setiap orang memiliki golongan darah berbeda, maka makanan yang
dikonsumsinya pun harus berbeda.
menjaga metabolisme tubuhdengan
makanan yg cocok dg golongan darah
Blood Type Diet
lektin pada berbagai jenis makanan akan
menghasilkan pengaruh berbeda pada setiap golongan darah.
Jika tidak cocok, lektin bisa menyebabkan terjadinya penggumpalan sel-sel darah.
Asupan makanan sesuai dengan kebutuhan golongan darah tertentu, dipercaya bisa
mengembalikan fungsi sistem tubuh
masing-masing golongan darah rentan atau
berisiko tehadap jenis penyakit yang berbeda.
