i
Penyusun:
I Nyoman Suarsana
A.A. Anom Kumbara
I Ketut Rai Setiabudhi
I Nyoman Wijaya
Komang Budaarsa
Wayan Adi Arthayasa
Design & lay out
Chonti
Penerbit:
Swasta Nulus
Jl. Dewi Supraba No. 17 Denpasar
Cetakan pertama
2014. vii + 258 hal. 15x21 cm, Font TNR 11
ISBN: 978-602-7599-03-1
Lembaga Penelitian dan Pengabdian Kepada Masyarakat
Universitas Udayana
ii
KATA PENGANTAR
Puji syukur dipanjatkan kehadapan Ida Sang Hyang Widhi
Wasa/Tuhan Yang Maha Esa atas segala nikmat, dan karuniaNya sehingga
buku “Sukses dengan Teknologi Tepat Guna (TTG)”, ini dapat diselesaikan.
Semoga buku ini dapat memberikan manfaat bagi masyarakat pedesaan dan
saya sangat mendukung buku TTG ini diberikan kepada masyarakat melalui
kegiatan KKN PPM, hal ini sebagai bentuk wujud dari komitmen LPPM
Universitas Udayana dalam melaksanakan salah satu kegiatan Tri Dharma
Perguruan Tinggi, khususnya pengabdian kepada masyarakat.
Universitas Udayana melalui LPPM terus berupaya untuk
mengemas program desiminasi hasil-hasil penelitian dalam bentuk
prosedur-prosedur yang mudah diikuti dengan memanfaatkan sumber daya
alam setempat dan pengabdian kepada masyarakat secara simultan dan
berkesinambungan sesuai dengan perkembangan ipteks dan kebutuhan
pembangunan masyarakat. Reformulasi Buku TTG ini merupakan
tanggapan atas keinginan LPPM dan stakeholders serta sekaligus tanggapan
atas kemajuan Ipteks itu sendiri. Mengingat berbagai faktor, seperti
kesulitan akses informasi, keterbatasan modal, dan kendala geografi, maka
LPPM Universiats Udayana mengambil peran ikut berpartisipasi untuk
mempercepat proses alih teknologi khususnya TTG kepada masyarakat
untuk meningkatkan kehidupan masyarakat pedesaan.
Dengan senang hati saya menyambut baik terbitnya Buku TTG ini
dan semoga dapat lebih meningkatkan produktivitas LPPM Universitas
Udayana. Buku TTG ini telah diselaraskan dengan kebutuhan masyarakat
pedesaan, meskipun belum bisa memberikan sepenuhnya kebutuhan
masyarakat, tetapi paling tidak dapat digunakan sebagai pedoman untuk
beraktivitas dibidang budidaya pertanian, peternakan, perikanan,
pengolahan bahan pangan, kesehatan, dan home industry lainnya. Saya
sangat menghargai upaya Tim Penyusun beserta seluruh jajaran LPPM yang
telah berhasil menyusun dan menyempurnakan Buku TTG ini. Semoga
buku ini dapat bermanfaat bagi masyarakat yang membutuhkan.
Sekian dan Terimakasih.
Bukit Jimbaran, Januari 2014
Ketua LPPM Universitas Udayana
iii
PRAKATA
Buku Teknologi Tepat Guna (TTG) ini merupakan hasil suntingan
dari beberapa buku dan pustaka lainnya yang digunakan untuk memenuhi
kebutuhan masyarakat, khususnya masyarakat pedesaan yang membutuhkan
panduan atau petunjuk praktis untuk memecahkan masalah-masalah
budidaya pertanian, peternakan, perikanan, pengolahan bahan pangan, dan
home industry lainnya. Buku ini juga diperuntukkan bagi masyarakat umum
yang tidak atau belum mengikuti pendidikan formal dalam bidang yang
disajikan, sehingga penjadi pegangan dalam mengaplikasikan tujuan-tujuan
yang ingin dicapai.
Buku TTG yang telah dikompilasi ini, TIDAK untuk dijual,
melainkan akan diberikan kepada masyarakat pedesaan melalui program
KKN PPM Universitas Udayana. KKN PPM Universitas Udayana
dilaksanakan dua kali dalam setahun, yaitu pada bulan Februari dan Juli
tahun berjalan. Diharapkan pemanfaatan TTG secara optimal oleh
masyarakat akan mampu mewujudkan usaha masyarakat yang dapat
mengefisienkan ongkos produksi, memperbaiki proses mutu produksi,
meningkatkan kapasitas dan nilai tambah produk, sehingga dapat
mensejahterahkan masyarakat, meningkatkan taraf hidup masyarakat, dan
memberantas kemiskinan. Mengingat faktor-faktor tertentu, seperti
kesenjangan akses informasi, keterbatasan modal, dan kendala geografi,
maka dalam proses alih teknologi khusunya TTG kepada masyarakat
diperlukan campur tangan lembaga pemerintah, termasuk Universitas
Udayana untuk mempercepat akselerasinya.
Tujuan buku TTG ini adalah memperluas pemanfaatan TTG sesuai
kebutuhan masyarakat; Meningkatkan kualitas teknologi pedesaan yang
dimanfaatkan masyarakat; dan Pemanfaan teknologi yang tepat dan sesuai
dengan
kebutuhan dalam rangka meningkatkan kehidupan dan
kesejahteraan masyarakat.
Akhirnya terimakasih kepada semua pihak, termasuk
penulis-penulis terdahulu yang buku atau tulisannya digunakan sebagai bahan
acuan dan sebagai rasa hormat telah dicantumkan dalam buku ini.
Terimakasih juga disampaikan kepada Kepala Bidang Pengabdian kepada
Masyarakat LPPM Unud atas segala bantuan baik informasi dan material
untuk mewujudkan buku TTG ini. Semoga Tuhan Yang Maha Esa/Ida
Sang Hyang Widi Wasa memberikan kita jalan kebaikan untuk
kesejahteraan umat manusia.
iv
DAFTAR ISI
Kata Pengantar ii
Prakata iii
Daftar Isi iv
Bab 1 BUDIDAYA PERTANIAN 1
1. Bawang Putih 1
2. Selada 5
3. Jamur Tiram 8
4. Kola tau Kubis 13
5. Markisa 15
6. Seledri 21
7. Parika 24
8. Pisang Kepok 27
9. Sawi 30
10. Tomat 36
11. Paria 41
12. Baby Corn 45
13. Anggrek 47
14. Kelapa Hibrida 51
15. Kacang Tanah 54
16. Melon 57
Bab 2 BUDIDAYA PETERNAKAN DAN
KESEHATAN HEWAN 61
1. Beternak Ayam Kampung 61
2. Beternak Babi Persilangan Saddle Back 65
3. Ternak Kelinci 68
v
7. Kambing 90
8. Ternak Itik 94
9. Ternak Lebah 101
10. Ternak Jangkrik 111
11. Budidaya Lebah 162
Bab 3 BUDIDAYA PERIKANAN 191
1.Ikan Bandeng 117
2.Ikan Mujair 122
3.Ikan Bawal Air Tawar 136
4.Ikan Air Tawar 139
5.Udang 145
6.Ikan Gurame 147
7.Lele Dumbo 162
Bab 4 TEKNOLOGI PENGOLAHAN PANGAN 165
1.Sari Buah Jambu Biji 165
2.Manisan Kulit Jeruk 167
3.Manisan Buah-Buahan 168
4.Susu Kedelai 169
5.Tahu 171
6.Kacang Asin 174
7. Ikan Asin 176
8.Pengawetan Ikan Asin 177
9.Pengolahan Rumput Laut 179
10.Bajigur 184
11.Bangle Kering 185
12.Beras Jagung Instan 186
13.Telur Asin 187
vi
15.Sale Pisang 190
16.Membuat Kerupuk Ikan 191
17.Membuat Selai Nenas 192
18.Emping Mlinjo 193
19.Manisan Pepaya 194
20.Kacang Telur 196
21.Kerupuk Daging 197
Bab 5 TANAMAN OBAT DAN KESEHATAN 199
1.Adas 199
2.Alang-alang 203
3.Lidah Buaya 204
4.Ubi Jalar 206
5.Keji Beling 207
6.Asam Jawa 209
7.Jarak 211
8.Tanaman Kelor 214
9.Blimbing Wuluh 216
10.Seledri 219
11.Lamtoro 222
12.Pohon Pandan 224
13.Jahe 227
Bab 6 TEKNOLOGI PEMANFAATAN LIMBAH
PERTANIAN 230
1. Air Kelapa Sebagai Pelarut Vaksin ND 230
2. Fermentasi Jerami Untuk Pakan Ternak 231
3. Fermentasi Ampas Tebu Untuk Pakan
vii
4. Dendeng Jantung Pisang 235
5. Enting-Enting dari Ampas Kelapa 237
6. Enting-Enting Ampas Jahe 238
7. Bubuk Gurih Kepala/Kulit Udang 239
Bab 7 HOME INDUSTRI DAN LAINNYA 241
1. Batako 241
2. Lubang Angin (Roster) 243
3. Batu Bata 244
4. Penyediaan Air Bersih Untuk Keperluan
