LEMBAR SOAL PRAKTIK
BIDANG LOMBA RESTAURANT SERVICE
HARI ke 1 Tanggal... Mei 2017
Peserta lomba dibagi kedalam 2 Group :
INDIVIDUAL TASK
1.1 Menutup Meja Buffet dengan kain putih polos (Table Cloth / Damask) panjang
200 cm x lebar 150 cm sebanyak 3 lembar (di bawa oleh peserta), tanpa menggunakan jarum & alat bantu lain, ukuran meja (141 cm x 61cm x 75 cm) 1.2 Membuat Lipatan Napkin/ damask 50cm x 50cm (dibawa oleh peserta)
dengan Waktu yang tersedia 10 menit :
10 macam lipatan bebas (standing) dengan jumlah 10 serbet / napkin.
1.3 Presentasi, membuka dan menuangkan Fruit Champagne ( Non Alcoholic - Sparkling Fruit Juice ) di meja gueridon ke dalam 6 gelas Champagne Flute.
1.4 Membuat kreasi potongan buah pada piring saji berdiameter 12 inci/ 30 cm sejumlah 2 porsi, untuk ditampilkan di meja buffet, Pemakaian bahan
maksimal sementara minimalkan bahan yang terbuang. Piring saji disediakan oleh panitia dan bahan yang disediakan oleh panitia untuk tiap peserta : Sunkist Orange (1 buah), Mango (1 buah), Honeydew Melon (1/2 buah),
Banana (1 buah), strawberry (4 buah), Pineapple (1/2 buah). Minimal
buah yang digunakan 4 macam. Waktu yang tersedia 40 menit.
1.5 Membuat kreasi minuman segar (Mocktail) sesuai dengan resep yang ditentukan (terlampir dalam soal) dan menggunakan bahan yang disediakan
oleh panitia, kemudian dihidangkan dengan menambahkan garnish / hiasan sebanyak 2 porsi dari 1 resep yang berada dalam black box pada saat
Sundowner
Strawberry purees 60ml METHOD : Shake it well all ingredients
Lime Cordial 15ml GLASS : Poco Grande, Hurricane or High Ball
Orange Juice 120ml GARNISH : Slice of orange and cherry + straw
Mango Juice 90ml
Dream World
Grapefruit Juice 20 ml METHOD : Shake it well all ingredients
Raspberry Juice 30ml GLASS : Large cocktail glass
Orange Juice 20 ml GARNISH : Slice of orange and cherry + straw
Grenadine syrup 15 ml Splash with soda water
Simple syrup 15ml
Sunset Beach
Pineapple Juice 60 ml METHOD : Shake it well all ingredients
Lemon Juice 15 ml GLASS : Red Wine Glass
Simple syrup 15ml GARNISH : Slice of lemon and cherry + straw
HARI ke 2 & 3 Tanggal... Mei 2017
Peserta lomba dibagi kedalam 2 Group,
Group A & B. Peserta diminta untuk:
1.6 Membuat Hidangan Penutup Flambee Dessert ( Banana / Pineapple / Crepe Suzette ) 2 porsi diatas plate dengan waktu yang tersedia 15 menit.
1.7 Dengan menggunakan Coffee Machine yang tersedia, buatlah Cappucino
(coffee art ) sebanyak 2 (dua) cangkir. Waktu yang tersedia 5 menit.
2. TABLE SET-UP & SEQUENCE OF SERVICE
2.1 Melakukan persiapan opening sebuah restoran/ Mise en Place, dimulai dari persiapan alat makan di sideboard, polishing teknik dan prosedur, dilanjutkan dengan set up meja sebanyak 6 cover dengan Elaborate Set Up lengkap.
2.2 Pada sesi materi uji pelayanan makan siang setiap peserta diminta untuk melayani tamu sebanyak 6 orang di restoran dengan menu hidangan yang terdiri dari:
Minuman pembuka/ Apperitif drink. Makanan pembuka dingin/ Appetizer. Sup/ Soup.
Makanan utama/ Main Course.
Penyajian makanan penutup/ Dessert.
Melayani minuman penutup “Kopi atau Teh” / Coffee or Tea (Silver Service).
2.2.1 Keterampilan Gueridon Service, Silver Service, American Service:
a. Meracik dan menyajikan makanan pembuka dingin (Caesar Salad) Tossing di meja gueridon sebanyak 4 porsi dan 2 Shrimp Mango Salad / American Service.
b. Menyajikan makanan utama dengan cara Gueridon Service/ Filleting Fish untuk 2 porsi. Roasted Chicken/ Silver Service untuk 4 porsi.
LUNCHEON MENU
MENU A
CAESAR SALAD
With choice of dressing
***
CREAM OF PUMPKIN SOUP
Served with toasted french bread
***
ROASTED CHICKEN
SERVED WITH WEDGES POTATOES, VEGETABLE AND MUSHROOM SAUCE
***
SLICE OF CAKE
Served with Strawberry / Chocolate Sauce
***
LUNCHEON MENU
MENU B
SHRIMP MANGO SALAD
***
CREAM OF PUMPKIN SOUP
Served With Toasted French Bread
***
PAN FRIED OF FISH
WITH BAKED POTATOES, ASSORTED FRESH VEGETABLE SERVED WITH BUTTER SAUCE
***
SLICE OF CAKE
Served with Strawberry / Chocolate Sauce
***
