PENGARUH LAMA PERENDAMAN KULIT BUAH NAGA (Pitaya fruid) TERHADAP BILANGAN PEROKSIDA DALAM
MINYAK JELANTAH
Oleh:
FARIDATUL MUKARROMAH NIM. 20140662046
PROGRAM STUDI D3 ANALIS KESEHATAN FAKULTAS ILMU KESEHATAN
PENGARUH LAMA PERENDAMAN KULIT BUAH NAGA (Pitaya fruid) TERHADAP BILANGAN PEROKSIDA DALAM
MINYAK JELANTAH
Untuk Memperoleh Gelar Ahli Madya Analis Kesehatan Pada Program Studi Analis Kesehatan Fakultas Ilmu Kesehatan
Universitas Muhammadiyah Surabaya
Oleh:
FARIDATUL MUKARROMAH NIM. 20140662046
PROGRAM STUDI D3 ANALIS KESEHATAN FAKULTAS ILMU KESEHATAN
PERNYATAAN TIDAK MELAKUKAN PLAGIAT
Saya yang bertanda tangan dibawah ini :
Nama : Faridatul mukarromah
NIM : 20140662046
Fakultas : Ilmu Kesehatan
Program studi : D3 Analis Kesehatan
Menyatakan bahwa Karya Tulis Ilmiah yang saya tulis ini benar-benar tulisan karya
sendiri bukan hasil plagiasi, baik sebagian maupun keseluruhan, bila dikemudian hari
terbukti hasil plagiasi, maka saya bersedia menerima akademik sesuai ketentuan yang
berlaku di Universitas Muhammadiyah Surabaya.
Surabaya, Juli2017
Yang membuat pernyataan,
Faridatul mukarromah
PERSETUJUAN
Karya Tulis Ilmiah ini telah diperiksa dan disetujui isi serta susunannya,
sehingga dapat diajukan dalam ujian sidang Karya Tulis Ilmiah pada Program
Studi D3Analis Kesehatan Fakultas Ilmu Kesehatan
Universitas Muhammadiyah Surabaya
Surabaya, Juli 2017
Menyetujui,
Pembimbing I
BaterunKunsah, ST,M.Si
Pembimbing II
FitrotinAzizah, S.ST.,M.Si
Mengetahui,
Ketua Program Studi
LEMBAR PENGESAHAN
Karya Tulis Ilmiah ini telah dipertahankan di depan tim penguji Ujian Sidang Karya
Tulis Ilmiah pada Program Studi D3 Analis Kesehatan Fakultas Ilmu Kesehatan
Universitas Muhammadiyah Surabaya.
Tim Penguji Tanda Tangan
Ketua :BaterunKunsah ,ST,M.Si (...)
Anggota :Fitrotin Azizah, S.ST (...)
Anggota :Diah Ariana ST., M.Kes (...)
Mengesahkan,
Dekan Fakultas Ilmu Kesehatan
Universitas Muhammadiyah Surabaya
MOTTO
Hidup ini seperti sepeda,
teruslah bergerak agar tetap seimbang
Persembahan
Karya Tulis Ilmiah ini aku persembahkan kepada Orangtua tercinta, yang selalu
mendo’akan, memberiku semangat dan motivasi yang tiada hentinya, untuk Kakek
ku yang selalu mengasihi ku, untuk saudara, sahabat yang telah memberi dukungan
moril maupun materil, serta kepada orang yang slalu menyebut namaku dalam do’a
nya, sehingga saya mendapatkan kemudahan dalam menyelesaikan Penulisan ini.
Untuk Ibuku terimalah bukti kecil ini sebagai kado keseriusanku untuk membalas
semua pengorbananmu.
I love you ibu semangat hidupku.
KATA PENGANTAR
Assalamu’alaikum Wr. Wb.
Dengan memanjatkan Syukur Alhamdulillah kepada Allah SWT serta
limpahan Rahmat dan Taufik-Nya sehingga penulisan Karya Tulis Ilmiah ini dengan
judul:“PENGARUH LAMA PERENDAMAN KULIT BUAH NAGA (Pitaya fruit)
TERHADAP KADAR BILANGAN PEROKSIDA DALAM MINYAK
JELANTAH” dapat terselesaikan dengan baik.
Dimana penyusunan Karya Tulis Ilmiah ini merupakan tugas akhir untuk
memperolah Gelar Ahli Madya Analis Kesehatan pada Program Studi D3 Analis
Kesehatan Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surabaya.
Peneliti banyak mendapatkan bantuan, pengarahan, bimbingan, dukungan,
semangat dan Do’a dari berbagai pihak selama penelitian dan penyusunan Karya
Tulis Ilmiyah ini. Peneliti menyadari bahwa Karya Tulis Ilmiah ini masih jauh dari
sempurna, untuk itu saran dan kritik tetap peneliti harapkan sebagai penyempurnaan
UCAPAN TERIMAKASIH
Alhamdulillah segala puji kehadirat Allah SWT yang telah melimpahkan
rahmat dan hidayah-Nya sehingga penyusunan Karya Tulis Ilmiah ini dapat
terselesaikan tepat waktu. KaryaTulisIlmiah yang berjudul “PENGARUH LAMA
PERENDAMAN KULIT BUAH NAGA (Pitaya fruit) TERHADAP KADAR
BILANGAN PEROKSIDA DALAM MINYAK JELANTAH” disusun sebagai salah
satu syarat untuk memperoleh gelar Ahli madya Analis Kesehatan di Universtas
Muhammadiyah Surabaya.
Dalam proses penyusunan Karya Tulis Ilmiah ini, peneliti mendapatkan
banyak pengarahan dan dukungan dari berbagai pihak, untuk itu dalam kesempatan
ini peneliti mengucapkan terima kasih yang sebaesar-besarnya kepada yang
terhormat:
1. Bapak Dr. dr. Sukadiono, M.M. selaku Rektor Universitas Muhammadiyah
Surabaya.
2. Bapak Dr. Mundakir, SKep., Ns., M.Kep. selaku Dekan Fakultas Ilmu
Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surabaya.
3. Ibu Fitrotin Azizah, S.ST., M.Si selaku ketua Prodi Studi D3 Analis
Kesehatan dan Pembimbing 2, yang telah membimbing selama menjadi
mahasiswa diprogram Studi D3 Analis Kesehatan Universitas
4. Ibu Baterun Kunsah, ST,M.Si selaku pembimbing I yang telah memberikan
bimbingan dengan penuh kesabaran sehingga dapat menyelesaikan Karya
Tulis Ilmiah ini.
5. Ibu Nastiti Kartikorini,S.T., M.Kes. selaku Dosen wali yang slalu memberi
motifasi dalam menyelesaikan Karya Tulis Ilmiah ini.
6. Bapak dan ibu tercinta adik serta keluarga yang telah memberikan semangat,
doa, dan motivasinya terhadap peneliti dalam penyelesaian Karya Tulis Ilmiah
ini.
7. Para sahabat, teman satu kelas dan seluruh pihak yang telah membantu
kelancaran penelitian ini dan selalu mendukung serta memberi semangat yang
tidak dapat peneliti sebut satu persatu.
Penulis berusaha untuk dapat menyelesaikan Karya Tulis Ilmiah ini dengan
sebaik-baiknya dan telah memberikan yang terbaik. Namun penulis menyadari bahwa
tidak ada yang sempurna dimuka bumi ini sebab kesempurnaan hanya milik Allah
SWT. Sehingga penulis menyadari bahwa Karya Tulis Ilmiah ini masih banyak
kekurangan karena keterbatasan dari penulis. Untuk itu masukan berupa kritik dan
saran yang bersifat membangun sangat penulis harapkan.
Surabaya, Juli 2017
DAFTAR ISI
Halaman Halaman Sampul Depan
Halaman Sampul Dalam ... i
Halaman Pernyataan... ii
Halaman Persetujuan ... iii
Halaman Pengesahan ... iv
Motto ... v
Kata Pengantar ... vi
Ucapan Terima Kasih ... vii
2.2.2 Komposisi Minyak Jelantah ... 19
2.2.3 BilanganPeroksida... 19
2.2.4 Bahaya Peroksida Pada Minyak Jelantah ... 20
BAB 4 HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN 4.1 Hasil Penelitian ... 37
4.2 Analisa Data ... 38
4.3 Pembahasan ... 40
BAB 5 SIMPULAN DAN SARAN 5.1 Simpulan ... 42
LAMPIRAN
DAFTAR TABEL
Halaman
Tabel 2.1 : Komposisi Asam Lemak Minyak Kelapa Sawit ... . 7
Tabel 2.2 : Syarat Nasional Indonesia (SNI) 01-3741-2013 ... 12
Tabel 3.1 : Contoh Tabulasi Data ... 35
Tabel 4.1 : Bilangan Peroksida Pada Minyak Jelantah ... 37
DAFTAR GAMBAR
Halaman
Gambar 2.1 : Minyak Goreng Jelantah ... 19
Gambar 2.2 : Buah Naga ... 22
Gambar 2.3 : Akar Buah Naga ... 24
Gambar 2.4 : Batang Buah Naga ... 25
Gambar 2.5 : Bunga Buah naga ... 25
Gambar 2.4 : Batang Buah Naga ... 24
Gambar 2.5 : Buah Naga ... 26
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1: SuratPermohonan laboratorium danPeminjamanAlat
Lampiran 2: Hasil data penelitian Pengaruh Lama Perendaman Kulit Buah Naga
(Pitaya fruid) Terhadap Bilangan Peroksida dalam Minyak Jelantah.
Lampiran 3 : Uji SPSS
Lampiran 4 : Dokumentasi
Lampiran 5 : Kartu Bimbingan
Lampiran 6 : Lembar Pengesahan Hasil Revisi
Lampiran 7 : Surat Pusat Bahasa LC
DAFTAR PUSTAKA
Anonim 2017. Buah naga. http : //id.wikipedia.org/wiki/Kunir. Diakses tanggal 02 januari 2017.
Astuti, S. 2009. Profil Antioksidan Copper, Zinc-Superoxide Dismutase (Cu,Zn-SOD) Pada Tubuli Semineferi Testis Tikus yang diberi Tepung Kedelai Kaya
Isoflavon, Seng (Zn), dan Vitamin E . Jurnal Penelitian Jurusan Teknologi
Industri Pertanian, Fak. Pertanian, Universitas Lampung.
Ayucitra, 2011. Potensi senyawa fenolik bahan alam sebagai antioksidan alami
minyak goring nabati :.Jakarta
Budianto, A.K, 2009, Dasar-dasar Ilmu Gizi, Malang : UMM- Press
Cahyono, B., 2009, Buku Terlengkap Sukses Bertanam Buah Naga, Pustaka Mina,Jakarta
Citramukti, I. 2008. Ekstraksi dan Uji Kualitas Pigmen Antosianin pada Kulit Buah Naga Merah (Hylocereuscostaricensis), (Kajian Masa Simpan Buah dan PenggunaanJenis Pelarut). Skripsi. Jurusan THP UniversitasMuhammadiyah Malang. Malang.
Chairunisa. 2013. Uji Kualitas Minyak Goreng pada Pedagang Gorengan di Sekitar
Kampus UIN Syarif Hidayatullah Jakarta. Jakarta: Fakultas Kedokteran dan
Ilmu Kesehatan UIN Syarif Hidayatullah. Dalimartha, S. 2001. Atlas
Tumbuhan Obat Indonesia Jilid 2. Nanas. h. 140-145. Jakarta : Universitas
Indonesia
Eckey, S.W. 1995. Vegetable Fat and Oil. Di dalam Handbook of Food Agriculture. Reinhold Publishing Corporation. New York.
Farikha, I.N., Anam, C., Widowati, E. (2013). Pengaruh jenis dan konsentrasi bahan alami terhadap karakteristik fisikokimia sari buah naga merah (Hylocereus
polyrhizus) selama penyimpanan. Jurnal Teknologi Sains Pangan, 2(1), 30-38
Hattenschwiller, S dan Vitousek, P. M. 2000. The Role Of Pholyphenols Interrestrial Ecosystem Nutrient Cycling. Review Pll :S0169-5347(00)1861-9 TREE vol 15.6 Juni 2000
Herawati N. 2013. Formulasi Ekstrak Kulit Buah Naga Merah
(Hylocereuspolyrhizus), Rosella dan Buah Salam pada Pembuatan
MinumanAlami.” Belum Diplublikasikan. Jember: Fakultas
TeknologiPertanian Universitas Jember.
Hernani dan Rahardja. 2005. Tanaman Berkhasiat Antioksidan. Jakarta: Penebar Swadaya. Hal: 3-5.
Jaafar, Ali, R., Nazri, M., dan Khairuddin, W., 2009, Proximate Analysis of Dragon Fruit (Hylecereus polyhizus), American Journalof Applied Sciences, 6 : 1341-1346
Ketaren,S.2005. Minyak Dan Lemak Pangan. Jakarta;Penerbit Universitas Indonesia. Halaman 284
Ketaren, S. 2008. Pengantar Teknologi Minyak Dan Lemak Pangan.Cetakan Pertama. Universitas Indonesia Press. Jakarta.
Kusnandar, F. 2010. Kimia Pangan Komponen Mikro. Jakarta: Penerbit DIAN RAKYAT
Kristanto, D., 2008, Buah Naga:Pembudidayaan di Pot dan di Kebun, Penebar Swadaya,Jakarta
Meiske,dandewa. 2011 Aktivitas antioksidan pada beberapa rempah rempah
masakan minahasa Manado: Universitas Sam Ratulangi Manado
Nurliyana, R., Z.I. Syed, S.K. Mustapha, M.R. Aisyah & R.K. Kamarul, 2010, Antioxidant Study of Pulps and Peels of Dragon Fruits: A Comparative Study, International Food Research Journal, 17: 367 – 375.
Putra, Alfian, dkk. 2012.Recovery Minyak Jelantah Menggunakan Mengkudu
Sebagai Adsorben. Lhokseumawe : Jurusan TeknikKimia Politeknik Negeri
Lhokseumawe
Rukmini, Ambar. 2007. Regenerasi Minyak Goreng Bekas Dengan Arang Sekam
Menekan Kerusakan Organ Tubuh, Progam Studi Teknologi
Pertanian-Universitas Widya Mataram, Yogyakarta.Santoso, H. B. 2010. Teknologi
Tepat Guna Manisan Nanas. Cetakan ke Delapan. Yogyakarta : Kanisius
Sinaga, S.S, 2010, Pengaruh Penambahan Sari Buah Mengkudu (Morinda citrifolia L) Terhadap Bilangan Peroksida, Bilangan Iodin, dan Bilangan
Asam dari Minyak Goreng Bekas, Skripsi FMIPA USU, Medan.
Sitepoe,Mangku.2008. Corat-Coret Anak Desa Berprofesi Ganda. Jakarta : KPG (KepustakaanPopulerGramedia )
SNI. 2013. Minyak Goreng. BSN (Badan Standarisasi Nasional). Jakarta. Supriyanto, E, dkk.
Tim Praktikum Kimia amami. 2015.Modul kimia amami.Surabaya.
Wijana, S. Arif, H. & Nur H. 2005. Teknopangan: mengolah Minyak Goreng Bekas, penerbit Trubus Agrisarana, Surabaya.
