Uji Inderawi – Teknologi Pangan Universitas Muhammadiyah Semarang (UNIMUS)

(1)

1

 _{PROSES PENGENALAN atau KESADARAN akan} sifat-sifat benda atau komoditi karena indera mendapat rangsangan

 _{PROSES FISIOLOGIK dan REAKSI PSIKOLOGIK} (mental)

 _BENDA  _INDERA

(2)

2

Alat tubuh untuk mengadakan reaksi mental (sensation, penginderaan) jika mendapat rangsangan (stimulus)

 _{PERABAAN (JARI,} MULUT)

 _{Suatu benda dapat mengeluarkan}

macam-macam rangsangan pada waktu bersamaan

 _{Rangsangan yang sampai pada receptor}

(susunan sel yang menerima rangsangan) bisa bermacam-macam ; tetapi hanya satu jenis

yang diterima oleh satu indera

_PENGLIHATAN

• PENCIUMAN

/ PEMBAUAN • PENCICIPAN

(3)

3



_{RANGSANGAN MEKANIS}

(Tusukan, pijitan, gesekan, tekanan, pukulan dsb)

 keras, lembek, renyah



_{RANGSANGAN FISIS}

_(suhu,sinar)

 dingin, panas, putih, mengkilat, buram dll



RANGSANGAN KIMIAWI

(H₂S,NaCL, NH₄ dll)

(4)

4 RANGSANGA

N

RESEPTOR (SEL PEKA KHUSUS)

ENERGI KIMIA

ENERGI LISTRIK (IMPULS)

SYARAF PUSAT / OTAK : (INTERPRETASI PSIKOLOGIS)

REAKSI KIMIA

DALAM SEL SYARAF

MELALUI URAT SYARAF

KESADARA N

KESAN

PSIKOLOGIS

(5)

5

KEGIATAN

PROSES

LOKASI

FISIK Penerimaan

Rangsangan INDERA

FISIPOLOGIK • Reaksi Biokimia • Pembentukan impuls

• Penghantaran impuls

RESEPSOR SYARAF SYARAF

PSIKOLOGIK • Interpretasi • Impuls

• Kesadaran • Sikap

OTAK BESAR OTAK BESAR OTAK BESAR OTAK BESAR

• Merupakan suatu kesatuan proses, salah satu tak berjalan

maka proses

penginderaan tak akan terjadi

• Syaraf yang berperan dalam penginderaan : syaraf

(6)

6  SYARAF

PENGLIHATAN : SYARAF OPTICUS

 _{SYARAF PEMBAUAN} _{: SYARAF}ALFECTORIUS

 _{SYARAF PENCICIPAN} _{: SYARAF}RASIOLIS

SYARAF GLASS APOENGIS

 _SYARAF

PENDENGARAN : SYARAF ALGETERIUS

 SYARAF PERABAAN : KULIT, GIGI, HIDUNG,

PELUPUK MATA, BIBIR

 SYARAF REGEMINALIS

Kesan 1 Kesan 2 Kesan 3

(7)

7 TOMAT

RANGSANGA N SINAR

KESAN • MERAH

• MENGKILAT • HALUS

• MATANG • MANIS • dll

SEBALIKNYA

(8)

8 ASIN

MANIS

ASAM

PAHIT

?

TASTE (CICIPI) • KERUPUK

• GETAS • KERIPIK • GENDAR

• KUKU MACAN

(9)

9

?

E n a k E c h o

S u h u c i c i p l e m b e k b a u

A d a b e r a p a k o m p o n e n y a n g m e n e n t u k a n ( k e s a n )

KESAN TRIGEMINAL

(SYARAF TRIGEMINUS MENERIMA RANGSANGAN DARI DAERAH MATA, KEPALA, KELOPAK MATA, HIDUNG DAN

(10)

10 • KESADARAN ATAU KESAN TERHADAP BENDA

YANG MENIMBULKAN RANGSANGAN

• KESADARAN / SIKAP MENIMBULKAN KESAN

SUKA

TIDAK SUKA

MENGINGINKAN MEMBENCI

dll

(11)

11

SESUATU YANG DAPAT SECARA POTENSI

MEMBERIKAN REAKSI (RANGSANGAN) TERHADAP INDERA

Misal : RANGSANGAN KESADARAN SINAR/GELOMBAN

WARNA PUTIH BAU

ASIN

MERUPAKAN FENOMENA FISIK (MEMPUNYAI SATUAN FISIK UNTUK

MENGUKURNYA)

INTENSITAS SINAR,

(12)

12

TANGGAPAN / KESAN

 MERUPAKAN FENOMENA PSIKOLOGIS

MEMPUNYAI DIMENSI PSIKOLOGIS

Dari satu benda perangsang  beberapa jenis

kesan

Contoh : sebutkan jenis kesan yang diperoleh bila saudara mendapatkan benda/stimalus

berupa GARAM ? TOMAT ? KERUPUK ? DODOL ?

1. JENIS KESAN

2. INTENSITAS KESAN 3. LUAS DAERAH KESAN 4. LAMA KESAN

(13)

13

MENGGAMBARKAN RINGAN / BERATNYA KESAN Misal : sayur sop  terlalu asin, hambar, cukup

Larutan garam 30% Larutan 0.05% Air 50oC 20oC

KESAN SAMA

INTENSITAS BERBEDA

~

 _{MENYATAKAN KESADARAN AKAN LUAS DAERAH YANG}

TERKENA RANGSANGAN

 _{MENGGAMBARKAN PENYEBARAN YANG DIKENAKAN}

PADA INDERA KITA

 _{BISA MELIHAT AREAL LUAS / SEMPITNYA KESAN}

(14)

14

 _{LAMANYA TANGGAPAN ITU BISA DIRASAKAN OLEH}

YANG MENDAPAT RANGSANGAN

 _{LAMA KESAN BERBEDA-BEDA TERGANTUNG PADA}

JENIS RANGSANGAN

 _{KESAN DAPAT TERTINGGAL LAMA DIRASAKAN OLEH}

INDERA TETAPI JUGA BISA SEBENTAR

Misal : Rasa Pahit ~ Rasa Manis

(lama) (sebentar)

Rangsangan pendek

 Kesan pendek

Rangsangan pendek

 Kesan panjang

Rangsangan panjang

 Kesan pendek

 _{KESAN YANG MASIH LAMA BISA DIRASAKAN (KESAN}

KEMUDIAN) ⇛ AFTER TASTE

 _{LAMA KESAN TIDAK MENGGAMBARKAN LAMA}

(15)

15

 _{MELIPUTI TANGGAPAN PRIBADI YANG MENYANGKUT}

KESAN SENANG ATAU TIDAK SENANG TERHADAP RANGSANGAN TERTENTU

Misal : Tanggapan

asin Kita dapat merasakan asin tanpa menyatakan senang / tidak senang

Bila telah bisa menyatakan senang atau tidak senang

 KESAN HEDONIK

LAMA KESAN  DAPAT DIUKUR DALAM SATUAN WAKTU DIMENSI LAIN  HANYA DAPAT DIUKUR SECARA

PSIKOLOGIS

HUBUNGAN KESAN DAN RANGSANGAN

(16)

16

 _{DIHASILKAN DARI KEMAMPUAN FISIO PSIKOLOGIS}

MANUSIA

1. KEMAMPUAN MENDETEKSI (DETECTION)

2. KEMAMPUAN MENGENAL (RECOGNITION)

3. KEMAMPUAN MEMBEDAKAN (DISCRIMINATION)

4. KEMAMPUAN MEMBANDINGKAN (SCALLING)

5. KEMAMPUAN HEDONIK (HEDONIC)

(MENYATAKAN SUKA ATAU TIDAK SUKA)

Conto

h : Benda sama

 Rangsangan beda

Rasa asin  Oran

g I_II :_: Asin sekali_{Cukup asin}

III : Tidak terasa asin

(17)

17

1. UNTUK MENGUKUR AMBANG MUTLAK (ABSOLUT THRESHOLD)

2. UNTUK MENDETEKSI ADANYA PENYIMPANGAN MUTU ORGANOLEPTIK DARI SUATU KOMODITAS (MENYADARI ADA “BEDA”)

(18)

18

SUDAH MAMPU MENGENAL / MENYADARI

ADANYA KESAN SPESIFIK YANG BERASAL

DARI SUATU JENIS RANGSANGAN

1. Untuk mengukur ambang pengenalan (recognition threshold)

2. Untuk mengetahui adanya toleransi terhadap zat aditif yang ditambahkan pada suatu bahan

MISAL : + METABISULFIT ⇛ PERBAIKI WARNA TANPA

(19)

19

KEMAMPUAN UNTUK MENYATAKAN

PERBEDAAN JENIS ATAU INTENSITAS

KESAN-KESAN BERBEDA ATAU TIDAK SAMA

TERHADAP SUATU SIFAT INDERAWI ANTARA 2

(DUA) CONTOH YANG DISAJIKAN BERSAMAAN

1. Untuk mengukur ambang pembedaan agar suatu produk tetap sama kualitasnya dari waktu ke

waktu

(20)

20

• LEBIH TINGGI TINGKATNYA DARIPADA KEMAMPUAN MEMBEDAKAN

• DISINI PANELIS TIDAK HANYA MAMPU MEMBEDAKAN DUA CONTOH, TAPI JUGA MAMPU MENGENALI BAHWA SIFAT

ORGANOLEPTIK PRODUK / CONTOH YANG SATU LEBIH DARIPADA YANG LAINNYA

1. UNTUK MENGUKUR TINGKAT MUTU SUATU KOMODITAS / PRODUK