;: j:
l+
). Jl!.),
7ilr3trt,)5
r.l/ta-,l r]a).:,.r.^i
, a la l.A ^I I I .t.-ii.t
a
Li
i-.rtl
,ubh,r chrisria.
Mansrnburude
xrisriawan
Pnseryo
reuns
NusDho
PENERBIT
Program
Studi Magister
Eiologi
Universitas
Kristen
Satva
Wacana
Jl. Diponegoro
52 - 60, Salatiga
50711
PROSIDINC
SEMINAR
NASIONAL
KAROTENOID,
SENYAWA
ANTIOKSIDAN
& FLAVOR
Dilaksanakan
tanggall2 Mei 2012
di Balai.ung
Utana (BU)
Unive.sitas
Kristen
Satya
Wa.ana
(U(SWl
Salatiga
Bekerjasama
dengan
Badan
Kerjasama
Luar Neeeri
(BKLN),
Program
Beasiswa
Unggulan
DI(TI
K " m a h r '
i a P e n d i d i k a n
\ d \ ' o n d l
R e p u b l , l
I n d o n e . r d
ffi
Program Studi Magister Biologi
Universitas
Kristen Satya
Wacana
PROSIDING
SEMINAR
NASIONAI,
KAROTENOID,
SENYAWA
ANTIOKSIDAN
& FI,AVOR
O H A K
C I P T A
D I L N D U N C I
O L I I I U N D N 6 . L ] N D A N C
TIM EDITOR
ne.dyS Ro.donuwu
Fe(y lr Ka.wuf
Jubhaf chrjsrian Mansimbulude
Ma.tantoMaftosuporo
DhanangPuspita
Kristiawan
P.aseqro
Agung
Nusroho
DESAINSAMPUL
Dhanang
Puspita
PENATA LETAK
(ristiawan Pfasetyo
ACuhg
Nugrcho
ISBN
No.
978-979-1098"73-13
Dilarang
kefas
heniiplak,
mengutip,
bahkan
menc.tak
utans
s c b a g i a n a t a u s e l u r u h i s i b u k u i n i s € f t a m c n p e l u a l b e h k a n t a n p a
ijin terrulh
PENERBIT
Prograh
Studi
Magistcr
BioloCi
Universitls
Kristen
Satya
Wa.ana
SUSUNAN
PANITIA SEMINAR
NASIONAI,
I(AROTENOID,
SENYAWA
ANTIOKSIDAN
& FLAVOR
I,rbharch sriai Maicuhbulude,ph D
Kri*ias:nP':setyoAeungNUgroho,ssl'M.si
Loretha N:brir srmbeis.sj
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur krn panj:rLcn kehadrr ruhrn yans Maha Kuasa, abs berk ! dan karunbNya, krni prdj
irioksidan&Ftavo.".
upaF dap,r @rsatj dj dapan pcmba.a dengan baik da, ssuai deisan kajdah ilm
mak.lLab dari para ,kademisi uKsw Materi disatikrn oleh pam pcsflb datan aGaan y:ns sctinssi ringsinya brsi para pcnuLis :hs htrsir karya jtmjahny4 nn editoi dan sesenap p itD a6 kry sama yansdibcikan deni Led:ksnya pcnyNunanprosiding inj Kanj moho. kftikdad
PENCANTAR
XETUA PROGRAM STUDI MACISTER AIOLOGI UNIVERSITAS KRISTEN SATYA WACANA
asarmc'iadj sebuah budiyr bisL ornrhdemti uinLkbrs b.l:iard:n be*irya dilam bidrng kijitri LlnLrh Publika
jJvtrb i lhkrual drn $siaL kcpada m
brikri ka'r'a k.rFsma fmacm rar ,kn tcrus benarjut di wakr wrktu ma'd:hnc
Demikiad ,0, y:ic
PENCANTAR
KOORDINATOR
BEASISWA
UNGCULAN
DIKTI
BADAN
KERIASAMA
I,UAR
NECERI
IBKLN)
KEMENTRIAN
PENDIDIXAN
NASIONAI,
REPUBLIK
INDONESIA
sahm $jahta: hac kita f k:riaq
scminar meisenat kamtenojd, atrtioksidrn, da, flavor ini diadrkaD ahs kerjr sama Prcg':m srrdi Mishter Biologr, universihs Krktcn satya wrena luKwj, saratis: bcketa sama dengm sada (djr$mr LGr Ncgdi tBKLNl,
patdijrdika'scbasaisarntr hrsi pam penditi emptrblikrsikan hasil p.netirDn nereka aBa. dapr!dikdahui oleh nasyarak* jtmiah natrpun umum. tublik$i ilnbh iii juF me'apakrn ajang basi para mahasjswa untuk berb:si idformtri ilniah sepuor
i eknotosi tc rana dibidrnsbiologi. da. pubLikasj scnacam
emba.skan dcmj ken:j@D tmu pcnsdahu. diinplcnenosik d kepada masyarak* sehins€a ncmka neidapdkan manfaar drrj hasir penerib,n @^ebuL
Ituanya buku Dfosidins ini d:pat menberikan ma.raat basi segenap kat sec'? L!,s retap maju itmu pensehhmn
bidansnya scpdtiDr Lee.awaq/ rlnr bn, Mr. (M: chudg Rad(h.su ror h u n s , M a r a s ) D E m L A B . r s N o . M r tKoordinato. Bcaskw: ungguLai B
(e rhn. UNDrP - semratrel. Pmr Dn rr a,yono scn sD (pms,:n studr salitigil, FeLir zildy Hamdani, sr. (Pr lNDrssol, dan F.rda R Pljribn,sr Mr 0ndonesi/do rPrrr RAerch lniihft - toPRtt.
b:cidrbm rigr b,girn yriru kesnbn
sMAdj bidmssiN, mntrnada juga
PENGANTAR
KETUA
PANITIA
SEMINAR
NASIONAI,
KAROTENOID,
SENYAWA
ANTIOXSIDAN
& ILAVOR
DAFTAR ISI
nsgulan Dll(r Brdai (crjasma
1 4 3 < " d n " a 1 t @ n u o t o . d , . a d
r.^ra R Pat nLondonDraU ranoa4l...
emma Aranj M.rtanan (r/€jian buus rerhadap I{ambndd)
tt+nnd\ 1;Fan1nl...
trttu htq Hundan, .... ...
ksraksi Kamrenord drri wonel (Kristiawn Ptuetro tsu4q NusnhL tuab L A. ukratpjo, don asus " t a t o t a ) .
Fungsi lGrot€Dojd dal.m Reprcduksi rkan
lMcittiy corten Moirosy la.ob L a. uktakeja, don Mdnohb M0rt6uporol .... .... .... .
lMorher\l rttaet uatlano senaneun, dan Fsdt s. I.€rctenojd Dada Beberapa renrs dan vari.bs Ma'raatDyabacl(esehabn
n \ a ' o o ? t' ' d , ) D a ia b ^ L ] |Bo'U \t'\ra' 14dv ' c' \]a1UJ
"'daDr'' B ' L'a 1o]
(Lu.ianus sp.j yd's (Meittisr colen Mlirass!, tdah !, a uktohetd dar nurtarto
yo'k\Lpor )
{Rob{b D. auk6o, Nd6e,ltno) .. . . ... . ... .
n fnulo ,oruJ^,,!,r r ) \eb.l[ri {Knniowa Proetla Aenne Nn|roha, ldab L A. uktokt)a, don A!!s stro,sk'l . .
erine.n plda Komposisi Pismen
ttnleri.t Natarid tkitatq A. B. sr:dnto, Rudhi ptoetlo, tndrithoko,
(Doty) Doty (re36l sebae.i P€war
lArssan ilahatdikd, Fe, dy s. Randohuwu, don A B suentul .. . ... . . . .. 71e ubi tatat (tponoeo bddtr L), Panern
tAoni E Fonattba, sinanfakd Nnhanrn, dan soen b NoLriE.tahr). r23
pada skr.n ser sury. Berbasis
Dyc {Dssc)
uohan4 B. M o, Ftq s nonltonutlt.
d,n surlaetk rtihmdou) .... ..
ktjan krorenord,
. s.wit tfloets ,trinesnsit sesar
tD{e Etnobeth
srh ddr, hdt hrnoko, Hdrlha s\nutarn, Lenawaq
Lintntm. du) r1t6 H P. stotostduno) .. .... .. Mant .t xarobnoid lasuns
tEtttirr\ s aetanots Mo bnLo
teme, ubna Eknruk reh Hiiau
tyahona R. Nitd, Fetdy s. tundah\u, doasu1ostrtkl rihanttatu) ... 160
(DhtntN Pu\pin Rrdhi h aseq o ddn to.aL L 4 uknt\eta)
-
(cntn ^ristla Drdh pospitu, katino R
alta.rokoferor:Fnngsih.ei Kcsehatan
tratit Nor) suha ,fertF Ktt||ut,dotKthtB Le||{sa) tN(t Att)ihi Leturinrt1tun,
Mttrupna)
Alani p.da MiDvak (erapa (roos !!.irem)
ttnsstid Notutia kditoto, ^. R. susdnro,Rutlhi Ptdakr hn LPerowa4 22
lHrtt!deFrei A B suer4 dtnLpensa4 LtnuntataJ.
Asp.k Budiday2 srd* tL{,rdx, l,pl di rndoFsr.
IKti$iMan tuptya Aqury Nwtuho, ta$b L A ukbtsejr, ddn teus
udleth wdipq k4 s Rndonuw, d'n tubhot c Mohs,nbutllde) ..
(Dhonars puspie. Rudhi pnet!4 dln hnh L ^ uktotytd) .. ... 26\ rpohnsi sebJ$i Pismen ^ramr (Rabctu D. auinfiq
Noidaa)rno) .. ...
kndunsan Nurdst JaBuns rokal drnta[unsHrbnd. di KabupaFn Flores rimur - Nma reiBgara rimnr
tEttridts s Dmnana,
tD{. usabah srtEt.tn, Hdryth stmdnsul, doa tuntwao
(tultid NatuLi tutak. ^ 3 s!\!*t. Ru,!h, Pa\ttya. dan Lc|rnwnJ
FUNGSI
KAROTENOID
DALAM REPRODUKSI
IKAN
Meillis. carl€n Mainassyr,
lacob L. A. uhtols€j.,, dan Martanto
Martoswono?
LPf
ognm Studi
Maghter
BioloEr,
UniveGitas
Kft ten Satya
wacana
,Fakultas
Bidlogi,
Universibs
Kristen
5aq,a
Wac!na
Jl.DiponeCoro52
60,Salatiea50711,
lndoncsia
1 e\. +62 [O) 29A 321212,
Fa\: +62 [0] 293 321433
'E mail: lauli@ydhoo
con'
{oa ibr jad d:r ior hdiD wfii *'
dio n€ianh kqnoomn 'ep'otua, b
pada nrkhluk I'iduP l:innY:, adalah
PoPulasi i|Jn. Reoroduksi Rcproduksi pada
p!mbFhan yans te4adi di luar !ubtrh rk:n Grken:l scbag:i 'nakhluk dengin kebany:kaD jenis iLon merup,k,i p.nghasil telur beibu{ibu bahk,n berjub ruE sctiap hhun (Ano'im, ?01r1
Kebeasi|1n reproduki se|ain di
jusa oleh keaturka. rtar Law:n jc.is. Ketefrrrik,n dLra'gJuh, olch paEnpir:n u$ar rawmtnjs, misa
pada ikar ad.lah krroeDoid (c drelt{ ('1, 10071 $l,h wam, brotcmid j,'Ea mensuraisi d.nD:k rad'kal bebis dengai nen'iskaern sktc
alam Ep.odnks ikii
PERN,AKU
Sf,KSUAL
DAN WARNA
trdtrk mcDrijali *per,
n dirtrb sesma iarul
krn saat mutri dFF jih yans d(,eisjtuhijLLga ohtr
brrta.ElL Ds FwJb
neaborismc daLan ubuh'ya lkan k sunihfl nikanai kendnn didcpo
n drimpatr drbm bcitukyatrs [erbeda_beda @'rs d,rn icn Gqr,t ikii salnoi) tve Rk, F93; MmlG, ,m1]
atu par.rin karornoid+b/sr furssi m lcrotferd 41. ,0071 rk jtrdmmoarik pcftatitrtr ik'n betin: untuk nemiir
da jk3ijrtrbn memnEsng penirihrn settclur ohh ikri be|na. s.menb ikan bc
Pm,mpjta. kam&M nenjadi ftLngi +hrsij indjlGtor kr:tirr5 jinhn, karoreio,d mem,ntukkai
etumpu' aroks rriirogi tloam reei oLon& owdx rlE Pfl:mpakaD wrm ordi ik iarra' mlnrijukkan kuaLftr
r |Ed, bebe.apa jkar helin/ (qu4(Khdj
ksDp:i udrk mcmiFt' {rp,vil icoodwnr, 1e3rl M slnya, rkai irnon akai
bjlEi rerefrl mcfdaprkin mrk: pcnDdunstri {Rihaftljo?.d/, r0r11.
hrorescptor dcistrd bJnruan r chry, Pisms bobtrgguns jawab u
oFin rerjadj psgcrmi keanh w:rna bjru (Prik * al, ,0031. pcns ebagai pcnyaritrg chaya ytrre ms!k sebeLnm datr neddi$.ibusika.
menyc.ap panjang gdonb'ne.abaya pe'dck{Ls.yaar, rcl
enoid yans ncngaidurs k'onofor re id:o .trhrya prda Eti'a, chaya disr.itrg bfena
meninsk*,n kd;jaman pcnslihataD
neiuntukkan kemampuai mduksi, ika. aka. netrghasilkan €dikrt bebA (fudn!/ oxrse, spe.rdl sb:sai enersi dalam be$asai p$il3ku seksurL yrng
lenoid pada jkan
ik,n penindungan E adap keru$kai :krbat nd,kal bebas dan menjnskaikan imunibs t.rbrdap p*osen melalui pcDinghbtr gai sel ifrun. Kemampu:n antioksida rir jusa 3kan nenjaga intens ibs dan kuartur spsna daLam pembuaban sL ictuf iPeter
penonc sebagai andoksidan ,€ns dapat meninck*kan imunihs. Dengan denikian ieaadi hobunsan timbat batik anbfa
ngsi pemmaai lituk reprcduksi dan fungsj
menuru.hn ndikal hebas ior tes i20071 menunj,Lkk:n
lka. a sr/a,.1air janhn memanraatkan kamtenoid *bicai pewamaa' uDtuk ., prodlksi hormon n respon inunakibat:kun,ur:ri radikrr bebas *dd (vinkk. & Albr$t, 20101 oeng,n
,mbioid meniryk*kan rcspo. inun da.
sjnyal seku:r y:ng berhuburyan dcnsan skten rnrn abu kekebatan tubuh Pengangktrbn karocnoid di dalam
trbtr lio.rdr F{o{c(r d4r'L nLcmftikrn
drlJm p isma meryebabkan pcruba kereh,' J!rrhuh tPder :007)
c,erher {20031, neorDbrhk;n, ncisaLani peir'gkrbi i'eijd:is I daya rah jtrveniL k,rird:ri J,s'yr
' c b , n d a ' a r h t r y s ' n a i l i , , n t u k i r i y / k i
DISTRIBUSI
KAROTINOID
DAN
(rmkooid \iD8'r beDeng.ruh da.
*h4ri badan d i rcprcduki jusa d1pedg,n,hi o eh karctenoid Pidi lr
dari ntrkrn d,de0o5i:i p/dJ dagi
datrmpmduksi Rrb nh deoos(i li'okioid p a o4an dar jarirsan tcryantuns id igu5us, Demaira.hn sdta ckskmi Pada Mr dtrg,ng Ji:fr beDtuk bebrs sedinskatr dl $ o . t s d ' h & d a , . F s l
tin diii i:ringan otot kc i,,dtrrsbLur Bc ktrt szrmotr mdrr, Kdh3': oe33)y
pon hNa jumlah k durs:n
enbrio kunjns teluf
Pada pc*cnbansan sLrDjlrnya, i
hap. K3mremid ptrdi kuni,s teLur ditra$fcr sc.a$ betu[:p ke drtam emb o
nenpakan jad,cai y.rc mensanduns hrotenoid, berkenbans pada cmbrio (emudian, karc&noid rkri ditGnsfe. dari kunins telur ke efr brio
antclurk:reD beroe nsebagajpola i ehbrio rcrtcbmb (K:wakamr 4
"1. 200s .,r, 2006) KlreDa funesi tcnebutkloreioid ditcnuk henidprh pada telu ikatr d,n blrung strh merupakan konrponen
rur {c6iL 1e35; Brumt d dr, ,0001. rsru
oksidsi (Pah.e et ar, 1ee3; Pet@
s ] l a h s a l u l ' i k t o r kcbcrhasratr reproduksj (amtenoid
$ting tenarik iDhm
,!ne atr$h{a em/rkantepi.duksi ik4 htm
byr, a & Blerkhs B ,006. ltrecb or Dicbry rr.,r Ioa@hryrchu' atrkk). lortnut at Apptied td.ttaka 22: 333 3e+ toil 10.1IVi !3e 0126.r..6 00770.x.
30{res, J. (nishr D nrhma! J" M.Diya, s. y?shno, R. chweisikophar!(,wirsoi, M,t.,Rosai|],Hinada,ff &xooDn.D,p r0o6. doi r0rrr6/sa'e.rfs6er
n. & MdEq r J ,007. Red rbh, B
serMslPignenhlidnaqlnnunityingcbs'|ende|s9|hqfuE|fual4! f i r13e.n4s doi 10.re3/bsKohmos.
In c@pies (Podb rethd,EJ ha. I st L,\d B 27r' +s 4e
(rviron Y er3,i,R:y, R M,Rod,iqwD$.b L &r.non.,J c ,005 Rdinoid r 0 r ! t r v f i 0 ' . 0 r i u
bdttn 4 th' t'\n?.\! ,\i4! at hq,rc tbhq!'
n i?tine annn t hurdroth?Dese ,r'2e)
6r0lro/ndeo,ora
Pd.{ t P,3ro$n,c.r,,frzs moN,l,w'rLf, B" !.rdiai,J I & KbK'hmr,l ri 1ee3 mc rEMsJ o. r,kc rrour (rnrv.ri?u'
nono!6h) hon
1 0 i G A o r t 6
{ s r ( e 7 ) . . 0 .
P.nsss!,^ & r.isdr,I 14, Ashp
tsdnotrebtwnhtheMT4syDdrcn€ /Drori 6 47 c j ! , i n J & R o d d
B"nuiot tdrclnr t 1e1.in7
e h i n F , ! . s j a t u , 0 s A f f i ' d , R ! r t r o o ' o & r r n b i * J ,
{ri K ri t. kuenbery{
chnk€tr r,E!/rp.br rFl 63s.6er G srts ftr ddr, s r, krld, R.J.,8dh, t. !! &r
bhoqbcro).Lw\tav r kdq! N4c
&k J" lni olvid€d & xud crtp4 lte
|ft--lr
BioS
