BAB I
PENDAHULUAN
1.1 Alasan Pemilihan Judul
Dapur merupakan area yang digunakan untuk memasak kebutuhan tamu
dan karyawan hotel sesuai dengan yang di tawarkan ataupun yang telah
disediakan oleh hotel, oleh sebab itu hotel menyediakan fasilitas makan dan
minum atau yang disebut dengan Food and Beverage Product.
Sebelum pengolahan, bahan makanan terlebih dahulu akan mengalami
proses hingga sampai ke hotel yang mana tahap tersebut akan di tangani oleh
Store and Purchasing Departement. Petugas store and purchasing memilki
peran yang sangat penting dalam menangani barang yang datang dari pemasok
sebelum sampai ke dapur untuk proses pengolahan. Baik buruknya suatu barang
tergantung kepada pemasok pada saat penyediaan barang dan kualitas barang di
lihat pada saat penerimaan oleh receving. Setelah barang di ambil oleh dapur maka proses penyimpanan akan di lakukan oleh pihak dapur utama sehingga
bahan makanan tetap terjaga dan tidak terkontaminasi dengan bahan makanan
lainnya, hingga proses pengolahan yang akan disajikan kepada tamu.
Berdasarkan uraian diatas maka penulis akan membahas masalah yang
berhubungan dengan penanganan market list dan penyimpanan bahan makanan yang mudah rusak pada dapur utama di Hotel Aryaduta Medan melalui kerangka
“ PENANGANAN MARKET LIST DAN PENYIMPANAN BAHAN
MAKANAN PERISHABLE PADA DAPUR UTAMA HOTEL ARYADUTA
MEDAN”
1.2
Batasan Masalah
Pada dasarnya kertas karya perlu diadakan pembatasan masalah yang
bertujuan agar kertas karya tersebut tetap terarah dan tidak menyimpang dari
tujuannya. Sesuai dengan judul “ Penanganan Market List Dan Penyimpanan Bahan Makanan Perishable Pada Dapur Utama Hotel Aryaduta Medan ” .
Maka penulis membatasi masalah sebagai berikut:
1. Bagaimana proses pemesanan dan penanganan barang dari pemasok
Hotel Aryaduta Medan ?
2. Bagaimana penyimpanan bahan makanan perishablepada dapur utama
Hotel Aryaduta Medan ?
1.3
Tujuan Penelitian
Adapun tujuan yang paling penting dilaksanakan penulis selama
menjalankan penelitian di dapur utama Hotel Aryaduta Medan adalah :
1. Untuk mengetahui proses pemesanan dan penanganan barang dari
pemasok Hotel Aryaduta Medan.
2. Untuk mengetahui tata cara penyimpanan bahan makanan perishable
1.4
Manfaat Penelitian
Adapun manfaat dalam penulisan kertas karya ini adalah untuk
mendapatkan data yang terperinci dan akhirnya menyelesaikan permasalahan
dalam penulisan kertas karya ini. Sedangkan manfaat yang paling penting dalam
penulisan kertas karya ini adalah :
1. Untuk memenuhi salah satu syarat akademis dalam menyelesaikan
Program Studi D-III Pariwisata Jurusan Perhotelan Fakultas Ilmu Budaya
Universitas Sumatera Utara.
2. Mengembangkan kemampuan penulis untuk menganalisa dan
mengklasifikasikan suatu masalah untuk mencapai solusinya.
3. Sebagai perbandingan antara teori yang di pelajari dengan praktek yang
ada dilapangan.
1.5
Metode Penelitian
Dalam penulisan kertas karya ini, metode yang digunakan adalah metode
pengumpulan data seperti :
1. Penelitian Lapangan ( Field Research )
Pengamatan yaitu metode yang dilakukan secara langsung dengan
melaksanakan praktek kerja lapangan pada Hotel Aryaduta Medan.
2. Penelitian Perpustakaan ( Library Research )
Penelitian dilakukan dengan mengumpulkan bahan dan data melalui
buku atau diktat yang berhubungan dengan topik kertas karya ini.
Dalam penulisan kertas karya ini, penulis membagi pokok-pokok
pembahasan kedalam lima bab yang saling berhubungan satu sama lain.
Adapun pokok-pokok pembahasan tersebut sebagai berikut :
BAB1 : Pada bab ini penulis menguraikan pendahuluanyang
meliputi pembahasan tentang alasan pemilihan judul,
batasan masalah, tujuan penulisan, manfaat penelitian,
metode penelitian dan sistematika penulisan.
BAB II : Pada bab ini penulis memuat uraian teoritis mengenai
defenisi bahan makanan perishable dan jenis-jenis bahan makanan perishable, sistem pengadaan barang oleh
purchasing, peranan receiving dalam penerimaan barang,
tempat penyimpanan bahan makanan perishable,proses mendistribusikan barang persediaan.
BAB III : Pada bab ini penulis menguraikan tinjauan umum
perusahaan, yakni sejarah berdirinya hotel Aryaduta
Medan, klasifikasi hotel, fasilitas yang dimiliki dan
struktur organisasi di hotel Aryduta Medan.
BAB IV : Penanganan market list dan penyimpanan bahan makanan
perishable pada dapur utama hotel Aryaduta Medan. Pada
bab ini menjelaskan tentangsistem market list pada dapur
utama hotel Aryaduta Medan, penanganan market list di dapur utama hotel Aryaduta Medan, penyimpanan bahan
Medan, hal-hal yang di perhatikan dalam penanganan
Market List.
BAB V : Penutup yang merupakan Kesimpulan dan Saran.
