3. Tim Jamur Bahan - 1/2 kg jamur tiram segar - 1/4 kg daging ayam kampung

(1)

20

RESEP JAMUR

OLEH : YONI HUDAWAN, S.PT

(BP3K WONODADI) 1. Jamur Goreng

Bahan

- 1/2 kg jamur tiram segar

- tepung terigu secukupnya

- 1 bh telur Bumbu

- merica

- bawang putih

- garam

- penyedap rasa (bila perlu) Cara memasak

- Jamur dicuci dan potong kecil-kecil (disuwir-suwir agak besar), kemudian diperas

- Bumbu ditumbuk sampai halus kemudian

dikocok dengan telur

- Jamur dimasukkan ke dalam adonan bumbu

telur dan diaduk sampai rata

- Siapkan tepung di tempat lain dan

penggorengan yang sudah mulai panas

- Masukkan jamur sedikit demi sedikit ke dalam

tepung

- Goreng jamur dengan sesekali diaduk sampai

matang

- Tiriskan jamur goreng sampai minyak yang

masih ada hilang

- Jamur goreng siap disajikan dengan saus

tomat, saus sambal, atau sambal yang lain dengan lalapan

2. Oseng-oseng Jamur Tiram Bahan

- 2 batang daun prey

- 3 bj cabe merah besar

Bumbu

- bawang merah

- bawang putih

- jahe dan lengkuas

- penyedap rasa (bila perlu)

- garam

- gula

- mentega

Cara memasak

- Jamur, daun prey dan cabe merah besar dicuci

dan potong miring kecil-kecil

- Bila suka pedas bisa ditambah dengan cabe

rawit

- Bawang merah, bawang putih, jahe dan

lengkuas dipotong-potong miring

- Bumbu digoreng setengah matang (digongso)

dengan mentega atau minyak goreng

- Masukkan daun prey dan cabe merahnya

sampai harum baunya

- Masukkan jamur ke dalam penggorengan dan

aduk sampai rata dan matang

- Oseng-oseng jamur siap disajikan dengan

bawang merah goreng

3. Tim Jamur Bahan

- 1/4 kg daging ayam kampung

Bumbu

- Bawang putih

- Daun prey

- Jahe

- Penyedap rasa (bila perlu)

- Garam

- Gula

Cara memasak

- Ayam dicuci dan dipotong sesuai selera dan

direbus beserta jahe

- Jamur dicuci dan dipotong (disuwir-suwir)

- Bawang putih dan daun prey

dipotong-potong dan digongso

- Setelah daging ayam lunak, bumbu yang

telah digongso dimasukkan, dan kemudian jamur dimasukkan sampai matang.

- Tim jamur siap disajikan dengan bawang

merah goreng

4. Dadar Jamur Bahan

- 1/2 ons jamur tiram segar - 2 butir telur

Bumbu

- daun prey, cabe merah

- bawang merah, bawang putih

- garam dam mentega

Cara memasak

- Jamur dicuci dan diperas supaya kadar air

tidak terlalu tinggi dan kemudian potong kecil-kecil

- Semua bumbu dipotong kecil-kecil

- Bumbu dan jamur dicampur dengan telur

dan diaduk sampai rata

- Panaskan mentega dalam penggorengan

- Masukkan adonan ke dalam penggorengan

sampai masak

- Dadar jamur siap disajikan

5. Sup Jamur Bahan

- 1/4 kg wortel - 1/4 kg brokoli

- 1 ons kapri

- 1/4 kg daging ayam

Bumbu

- bawang merah dan bawang putih

- merica

- garam dan gula

Cara memasak

- Wortel, brokoli, kapri, dan jamur dicuci dan potong kecil-kecil sesuai selera

- Semua bumbu ditumbuk halus

- Wortel direbus sampai lunak

- Brokoli dan kapri dimasukkan

- Bumbu yang sudah halus dimasukkan

- Masukkan jamur ke dalam adonan dan aduk

sampai rata dan sampai matang

- Sup jamur siap disajikan dengan bawang

(2)

21

6. Jambal Pedas Jamur Kuping Bahan

- ¼ kg jamur kuping segar

- 2 ikat daun melinjo

- 2 sendok makan air kaldu

- mentega

Bumbu

- 5 buah cabe besar hijau

- 3 cabe merah besar

- cabe rawit secukupnya

- bawang merang dan bawang putih

- daun prey

- garam dan gula

- jahe dan lengkuas

Cara memasak

- Jamur, daun melinjo dan cabe besar dicuci

dan dipotong miring kecil-kecil.

- Bila suka pedas bisa ditambah cabe rawit.

- Bawang merah, bawang putih, jahe dan

lengkuas dimemarkan.

- Jamur digoreng setengah matang.

sampai harum.

- Masukkan daun melinjo dan air kaldu.

- Masukkan jamur ke dalam adonan dan aduk

sampai rata, (airnya habis), dan matang.

- Oseng-oseng jamur siap disajikan dengan

bawang merah goreng. 7. Sambal Goreng Jamur Kuping

Bahan

- 1 kg kentang

Bumbu

- cabe merah besar, cabe rawit

- daun salam

- asam dan kemiri

- sedikit kunyit, lengkuas dan jahe

- garam, gula merah dan gula pasir

Cara memasak

- Jamur dicuci dan dipotong kecil-kecil segi 4

dan digoreng setengah matang.

- Kentang dikupas dan dipotong-potong segi 4

dan digoreng.

- Semua bumbu ditumbuk halus kecuali

lengkuas, gula dan daun salam.

sampai harum, kemudian baru ditambahkan sedikit air atau kaldu.

- Masukkan daun salam, lengkuas, gula.

- Masukkan jamur kuping dan kentang ke dalam

adonan dan aduk sampai rata, (airnya habis), dan matang.

- Sambal goreng jamur siap disajikan dengan

bawang merah goreng. 8. Pepes Jamur Tiram

Bahan

- Daun pisang (untuk bungkus)

Bumbu

- 7 buah kemiri

- 3 buah tomat merah

- 4 buah bawang putih

- 4 buah bawang merah

- 4 buah cabe merah

- 1 lembar daun jeruk (jeruk purut)

- kunyit dan lengkuas

- garam dan gula

Cara memasak

- Jamur dicuci dan potong kecil-kecil sesuai selera (disuwir-suwir) kemudian diperas untuk mengurangi kadar air

- Semua bumbu ditumbuk halus kecuali

lengkuas dan daun jeruk

- Masukkan jamur, lengkuas, dan daun jeruk

ke dalam bumbu dan aduk sampai rata

- Bungkus adonan jamur dan bumbu dengan

daun pisang

- Kemudian dikukus sampai matang dan

Pepes jamur siap disajikan 9. Dendeng Ragi Jamur Kuping

Bahan

- ½ kg jamur kuping segar

- 4 buah kelapa muda

Bumbu

- 3 lembar daun salam

- 3 lembar daun jeruk purut

- ketumbar

- 7 buah bawang merah dan bawang putih

- lengkuas dan garam

- 2 buah cabe merah

- 1 ons gula merah

Cara memasak

- Kelapa diparut dan disungrai sampai merah

warnanya.

- Jamur dicuci dan dipotong kecil-kecil segi 4

dan digoreng setengah matang.

- Bumbu ditumbuk halus kecuali lengkuas,

daun jeruk dan daun salam.

- Semua bumbu direbus dengan air dan

jamur sampai lunak ditambah dengan daun salam, lengkuas, dan daun jeruk purut.

- Setelah air habis baru kelapa dimasukkan

dan diaduk sampai rata di atas api kecil.

- Dendeng jamur kuping siap disajikan.

10. Jamur Goreng Bumbu Kecap Bahan

- terigu secukupnya

- 1 butir telur Bumbu

- merica

- cabe merah besar

- tomat

- daun prey

- garam dan gula

Cara memasak

- Jamur dicuci dan dipotong agak besar

(disuwir-suwir).

- Bawang putih, merica, garam, dihaluskan

(3)

22

- Masukkan jamur dan diaduk sampai rata,

kemudian sedikit demi sedikit ditaburi tepung.

- Masukkan kedalam minyak panas dan tunggu

sampai masak.

- Bawang merah, prey, cabe merah, bawang

putih, dipotong miring lalu digongso dengan mentega atau minyak goreng biasa sampai harum baunya.

- Masukkan tomat, bisa ditambah dengan satu

sendok sayur air kaldu (air putih).

- Masukkan penyedap dan kecap, dan ditunggu

sampai mendidih, baru jamur yang sudah digoreng dimasukkan dan diaduk sampai rata dan masak.

- Siap disajikan dengan bawang merah goreng.

11. Botok Jamur Tiram Bahan

- ¼ kg jamur tiram segar

- 2 buah kelapa muda

- daun pisang

Bumbu

- cabe merah besar

- cabe rawit

- 4 buah bawang putih

- 1 ruas kencur

- 1 lembar daun jeruk

- garam, gula

- jahe

Cara memasak

- Jamur dicuci dan dipotong miring kecil-kecil.

- Kelapa diparut.

- Semua bumbu ditumbuk halus dan dicampur

dengan parutan kelapa dan jamur.

- Bungkus adonan dengan daun pisang.

- Kukus sampai matang.

- Botok jamur siap disajikan.

12. Kripik Jamur Tiram Bahan

- 1 kg jamur tiram segar

- 1 butir telur

Bumbu

- ketumbar

- ½ sendok teh baking powder

- bawang putih

- garam

Cara memasak

- Jamur dicuci dan dipotong miring kecil-kecil

(disuwir-suwir) dan diperas.

- Semua bumbu dihaluskan dan diaduk dengan

telur. Masukkan jamur ke dalam bumbu.

- Masukkan jamur sedikit demi sedikit ke dalam

tepung terigu sampai rata.

- Goreng jamur yang sudah dibungkus oleh

tepung sampai matang. - Kripik jamur siap disajikan.

13. Kripik Jamur Kuping Bahan

- 1 kg jamur kuping segar

- 1 butir telur

Bumbu

- ketumbar

- ½ sendok teh baking powder

- bawang putih

- garam

Cara memasak

- Jamur dicuci dan dipotong agak besar

- Semua bumbu dihaluskan dan diaduk

dengan telur. Masukkan jamur ke dalam bumbu.

- Masukkan jamur sedikit demi sedikit ke

dalam tepung terigu sampai rata.

- Goreng jamur yang sudah dibungkus oleh

tepung sampai matang. - Kripik jamur siap disajikan. 14. Shitake Krim

Bahan

- 20 lembar jamur shitake segar

- 1 cangkir saus putih

Bumbu - daun seledri - garam - mentega - minyak slada Cara memasak

- Siapkan saus putih sebelum menumis

jamur.

- Gunakan saus putih biasa, tetapi bila

diinginkan lebih mewah, kentalkan saus tersebut dengan telur.

- Ambil hanya tudung jamur, cuci dan tiriskan.

hingga mengeluarkan bau harum.

- Tumis jamur sampai empuk, beri garam

secukupnya menurut selera, dan tuangkan saus diatas jamur.

- Angkat dari api, aduk hingga bercampur

betul, tuangkan di atas basi taburkan cincangan seledri diatasnya. 15. Omelet Shitake

Bahan

- 8 butir telur ayam

Bumbu

- garam

- mentega

- merica

Cara memasak

- Ambil hanya tudung jamur, potong tipis

memanjang. Bawang merah dikupas dan dirajang.

hingga mengeluarkan bau harum.

- Tumis jamur dan bawang sampai

bawangnya masak kemudian didinginkan sebentar.

- Telur dikocok, campurkan kedalam

bawang/jamur yang sudah ditumis.

- Goreng dengan mentega sampai matang.

16. Bistik Tas Valis Bahan

(4)

23

- 8 lembar jamur shitake

- 20 lembar jamur tiram kecil

Bumbu

- 2 sendok makan anggur merah

- garam

- mentega dan merica

Cara memasak

- Ambil hanya tudung jamur, cuci dan potong

tipis-tipis, tumis sebentar dalam mentega.

- Gemuk di dalam daging dipotong/dibelah

sehingga merupakana 5 sisi kantong, tiap kantong diisi jamur yang sudah ditumis, jamur dibiarkan menjuntai keluar kantong.

- Mentega yang panas sekali, masukkan filet

daging sehingga masak kering kedua sisinya (paling baik menggoreng filet menjadi kering diluar tetapi didalamnya masih seperti setengah matang).

- Tambahkan garam dan merica sesuai selera.

- Anggur merah dan saus yang tertinggal di

wajan, tuangkan diatas bistik untuk terus disajikan.

17. Gorengan Jamur Bahan

- 250 gram daging bistik (digiling halus)

Bumbu

- minyak goreng

- tepung aci

- tepung terigu

- tepung panir kering

- garam, merica

Cara memasak

- Ambil hanya tudung jamur dan cuci kemudian

bagian bawah (grill) ditabur aci.

- Bawang dirajang, campurkan daging dan

kuning telur, aduk sampai bercampur.

- Campuran ini dibagi menjadi 20 bagian yang

sama, diisikan kedalam jamur bagian bawah tudung ditekan supaya tidak rontok.

- Putih telur dikocok tambahkan sedikit air, celupkan tudung jamur ini, kemudian ke dalam tepung panir, dibiarkan kering diatas rak selama 1 jam.

- Minyak goreng sudah panas, masukkan jamur

beberapa buah sekali goreng sampai matang.

- Sajikan saus worcestershire, dan bisa

ditambah dengan sedikit air peresan jeruk lemon.

18. Kotelet Jamur Bahan

- 1 ekor dada ayam tanpa tulang/kulit, pukul

hati-hati supaya dada montok ayam ini menjadi tipis dan lebar.

- 4 lembar tipis keju.

- 24 lembar jamur shitake kering, rendam

sampai lunak. Bumbu

- 1 butir telur ayam.

- kapri direbus setengah matang.

- saus tartar

- minyak goreng

- mentega

- kentang diiris tipis

- minyak terigu

- tepung panir kering

- garam, merica

Cara memasak

- Jamur dirajang, taruh diatas dada ayam dan

selapis keju tipis.

- Gulung dada ayam, lipat ujungnya ke

dalam.

- Celupkan tiap kotelet ke dalam tepung

terigu, ke kocokan telur dan tepung panir, biarkan kotelet menjadi kering di atas rak sekitar 1 jam.

- Panaskan minyak, kotelet digoreng satu

persatu hingga menjadi warna emas kecoklatan dan empuk.

- Kotelet diatur diatas basi di beri hiasan kapri, kentang diiris tipis.

- Saus tartar mayonet dicampur telur ayam

rebus dipotong-potong, bawang merah, seledri, petriseli, acar manis ketimun, merupakan gamening lezat untuk resep ayam kiew yang disiapkan menurut variasi ini.

19. Kroket Jamur Bahan

- 1 pon ati ayam dibersihkan/ditiriskan

- 12 lembar jamur shitake atau tiram

Bumbu

- 1 butir kecil bawang merah

- ¾ cangkir maizena

- minyak goreng dan mentega

- selai tomat

- tepung panir baru (roti diremuk jadi tepung)

- garam, merica

- tepung panir kering dan

- tepung cabe

Cara memasak

- 2 cangkir air mendidih dicampur garam

secukupnya, maizena, ½ cangkir susu, panaskan menjadi kental, kemudian dibiarkan menjadi dingin.

- Tudung jamur dan ati ayam dicuci sampai

bersih. Bawang merah dikupas dan dicacah.

- Panaskan mentega, tumis bawang merah

menjadi kilat jernih, campur ½ selai tomat, ½ cangkir tepung panir baru, garam, merica, tepung cabe secukupnya.

- Bubur maizena bagi 4 menjadi sama,

bentuk lembaran diatasnya ati ayam dan jamur, digulung menjadi kroket bulat, kemudian digulingkan dalam tepung panir kering.

- Minyak panas, kroket digoreng satu-dua

potong sakali goreng, potong menjadi 2 bagian, sajikan diatas piring dengan hiasan daun selada.

20. Sandwich Jamur Bahan

- 16 lembar jamur shitake ukuran sedang

- 8 lembar tipis keju

(5)

24

Bumbu

- garam

- minyak goreng

- tepung terigu dan tepung panir kering

Cara memasak

- Tudung jamur dicuci bersih, ham rebus

dipotong empat.

- Keju dipotong empat

- 8 lembar jamur tudungnya menghadap keatas,

taruh ham, keju kemudian ditutup dengan tudung jamur lainnya.

- Sandwich ini dicelupkan ke dalam tepung

terigu, ke kocokkan telur dan tepung panir kering, biarkan kering diatas rak selama 30 menit.

- Panaskan minyak, sandwich digoreng.

- Sajikan dengan saus tartar atau dengan

campuran selai tomat dan saus worcestershire.

21. Saus Kepiting Jamur Bahan

- 15 lembar jamur shitake kering, direndam 3

cangkir air

- ½ kaleng daging kepiting

Bumbu

- 1 siung bawang putih

- 1 potong kecil jahe segar

- minyak goreng

- tepung aci

- minyak ijen

- sake dan saus soya

Cara memasak

- Jamur tanpa batang diangkat dari rendaman,

airnya 2 - 2½ cangkir untuk campuran.

- Bawang putih, jahe, dirajang tipis membentuk

bulatan tipis.

- Jamur dikukus 15 menit, 2 sendok minyak ijen

dipanaskan, jahe dan bawang putih ditumis + air rendaman jamur 1½ cangkir + 1 sendok makan sake atau dry cherry + garam secukupnya, jamur dikukus dicampur dan dipanaskan hingga airnya kering.

- Saus dalam panci campurkan 1 cangkir air

rendaman jamur tambah 1 sendok makan tepung aci, dilarutkan 2 sendok makan air, diaduk rata dan masukkan dalam sop.

- Bila saus sudah kental dan bening angkat dari

api, timbun dangan jamur di atas piring dan saus di atas kepiting.

22. Ayam Cah Jamur Bahan

- 5 lembar jamur shitake kering direndam

- ½ pon daging ayam perawan tanpa tulang

- ½ kaleng rebung atau rebung rebus

Bumbu

- tepung aci

- sake atau dry chery

- garam

- minyak goreng

- saos soya

- kaldu daging

Cara memasak

- Tudung jamur dipotong menjadi 4 bagian,

air bekas rendaman disimpan.

- Daging ayam dipotong sebesar 1 inchi,

celupkan dalam campuran ½ sendok teh garam, 1 sendok sake atau dry cherry, 1 sendok teh tepung aci

- Rebung dipotong kecil-kecil

- Panaskan minyak, daging ayam digoreng

hingga kuning muda, angkat tuntaskan di atas handuk kertas.

- Dalam tempat lain, panaskan minyak selada

2 sendok makan, tumis jamur, rebung, kapri hijau, daging ayam, ½ sendok teh garam, 1 sendok teh saos soya, 1 sendok teh aci, campur sedikit air bekas rendaman jamu, ditambahkan 1 sendok cangkir kaldu ayam dipanaskan hingga kental dan bening, kemudian siap disantap dalam keadaan panas.

23. Nasi Goreng Jamur Bahan

- 2 ons jamur kuping/tiram

Bumbu

- 4 siung bawang merah

- ½ Kg beras putih

- ½ ons cabe merah

- ½ ons daun kucai

- garam

- minyak goreng

- kecap asin secukupnya

Cara memasak

- Lebih dulu beras ditanaka menjadi nasi

- Semua bumbu digiling halus, kucai dan

jamur diiris 2 cm dan ditumis.

- Setelah bumbu masa, dimasukkan irisan

jamur, kemudian nasi diaduk rata.

- Terakhir daun kucai, kecap, garam dan

vetsin secukupnya menurut selera. 24. Tauco Jamur

Bahan

- 2 ons jamur kuping kering direndam lunak

- 1 ons tauco

Bumbu

- 1 ons cabe hijau

- ½ kg kacang panjang

- 3 buah cabe merah

- 10 cabe rawit - 5 buah tahu - 1 batang sereh - 4 lembar salam - 1 butir kelapa - 2 buah tomat

- 1 potong jahe (ibu jari)

- garam

- vetsin (bila perlu) Cara memasak

- Lebih dahulu tahu digoreng, kemudian

dipotong kecil-kecil.

- Semua bumbu dirajang kemudian ditumis.

- Tauco dan kacang panjang dipotong 2 cm,

(6)

25

- Kelapa diperas hatinya kemudian tambahan 4

gelas air dan panaskan sampai mendidih.

- Jamur dan semua bahan dicampur aduk,

vetsin dan garam ditambah seperlunya menurut selera.

25. Tumis Jarum Tiram Bahan

- 1 ons jamur tiram.

- 2 batang daun bawang besar

- 1 sendok makan mentega

- ½ sendok teh pala

- ½ sendok teh lada

Bumbu

- 4 butir bawang merah

- vetsin dan garam secukupnya

Cara memasak

- Jamur yang sudah dicuci disiur-siur termasuk

batangnya.

- Semua bahan dirajang dan ditumis dengan

mentega panas dan sedikit air sampai mendidih.

- Jamur, daun bawang dan vetsin dimasukkan,

terakhir garam secukupnya, dalam keadaan panas siap dihidangkan.

26. Cah Jamur Bahan

- ½ kg jamur kuping atau tiram.

- 2 ons udang segar

- ½ bagian bunga kol

- ½ kg jagung muda

- 1 batang daun bawang

- 2 batang wortel

- 1 ons kacang kapri

Bumbu

- 1 sendok makan aci

Cara memasak

- Jamur kuping kering dicuci dan direndam

sampai lunak, bila jamur tiram kering diperlakukan sama dengan jamur kuping, tetapi bila segar jamur ini disuir atau dipotong agak kasar.

- Sayur-mayur dipotong-potong, sedangkan

bumbunya dirajang, bawang putih dirajang dan ditumis dengan mentega panas, setelah masak udang dimasukkan.

- Berikutnya sayur-mayur dan jamur, sedikit air

sampai mendidih, terakhir aci yang sudah dicairkan. Lima menit kemudian disajikan. 27. Gurami Asam Manis Jamur

Bahan

- 1ekor gurami ukuran sedang (2 ekor/1 kg)

- 1 ons jamur kuping

- 1 sendok teh lada

- 2 sendok makan terigu

- 1 buah nenas

- ½ ons kacang polong

- 2 batang wortel

Bumbu

- 1 sendok makan aci

- minyak goreng

- cuka

- vetsin (bila perlu) dan garam

Cara memasak

- Ikan dibersihkan, diberi asam/cuka, garam

secukupnya dan digoreng, terlebih dahulu dibungkus tepung kocok telur (tidak memakai air), ikan digores-gores segi empat 1 cm.

- Jamur yang sudah dicuci dipotong panjang.

- Bahan sayur mayur dipotong memanjang,

kemudian di tumis dengan minyak panas, cuka, garam, pala, lada dicampur kedalam sayur-mayur yang sudah dimasak. Terakhir aci yang sudah dicairkan dicampurkan untuk mengentalkan kuah.

- Ikan yang sudah masak, ditabur wortel,

nenas, kacang polong yang sudah ditumis dan saus yang tertinggal akan menutup goresan pada ikan.

28. Sop So-un Jamur Bahan

- 2 ons jamur kuping kering direndam lunak

- 1 ons rebung rebus

- ½ kg daging ayam perawan

- 1 ikat kecil so-un Cina

Bumbu

- 2 buah cabe merah

- ½ sendok teh paprika powder

- ½ sendok teh cuka

- 2 sendok makan minyak wijen atau

mentega

- 1 sendok teh aci

- 2 buah tomat

- garam, vetsin (bila perlu), gula putih secukupnya

Cara memasak

- Lebih dahulu daging ayam direbus sampai

masak, dipotong kecil-kecil, jamur dipotong kecil-kecil.

- Telur dikocok, campur dengan garam dan

cuka campur kaldu ayam bekas rebusan tadi dan sedikit air, diaduk.

- Cabe diiris, buang bijinya menyusul rebung,

ayam, so-un, dan jamur.

- Kemudian minyak, mentega dan bumbu

lainnya, sagu yang dicairkan dimasukkan untuk mengentalkan kuah so-un tersebut dalam beberapa menit, cukup masak, siap disajikan dalam keadaan panas.

29. Panggang Jamur Tiram Bahan

- ½ kg jamur tiram

- 2 sendok makan mentega

- ½ sendik teh merica

- ½ ons tepung roti

- 2 sendok makan susu kental

- sedikit lada

Cara memasak

- Loyang pembakar diolesi mentega.

- Jamur yang sudah dicuci, tudung bawah

(7)

26

dibiarkan selama 10 menit dan dipanggang sampai matang.

- Sangat cocok untuk sarapan pagi dimakan

dengan roti tawar diolesi mentega tengahnya jamur panggang tersebut

30. Sop Daging Sapi + Jamur Bahan

- 2 ons daging (tetelan atau daging sop)

- 1 kg jamur tiram.

- ½ kg kacang kapri

- 1 batang seledri

- 1 batang daun sop

- 1 sendok teh lada

- ½ sendok teh pala

- 3 batang wortel

- garam secukupnya

Cara memasak

- Daging dicuci bersih, kemudian direbus

sampai lunak, wortel dibelah dan dipotong-potong, kapri dicuci, masukkan rebusan daging, menyusul bumbu lada, pala.

- Jamur yang sudah dicuci disiur-siur, kemudian

masukkan dalam rebusan daging yang sudah masak, daun sop, garam dan sedikit vetsin.

- Lima menit kemudian diangkut dan siap

dihidangkan. 31. Cap Cay Jamur

Bahan

- ½ kg jamur tiram.

- 5 butir bakso

- ½ kg bunga kol

- 3 potong daging ayam tanpa tulang

- 2 buah tomat

- 1 sendok makan aci

- ½ kg kacang kapri - 3 batang wortel Bumbu - lada - pala - bawang putih - bawang merah

- vetsin (bila perlu) dan garam secukupnya

Cara memasak

- Daging ayam direbus sampai lunak.

- Dipenggorengan lain, bawang merah dan

bawang putih ditumis, kemudian potongan daging yang sudah masak dimasukkan dalam tumis itu, bahan sayur-mayur dipotong-potong/belah, dicampurkan menyusul bakso.

- Terakhir jamur tiram yang sudah dicuci bersih,

disuir-suir masukkan bersama, ditambah sedikit air.

- Pala, lada dan aci dimasukkan, sehingga

kuahnya agak kental, dalam keadaan panas-panas siap dihidangkan.

32. Sambal Goreng Jamur Bahan

- 1 kg jamur tiram atau jamur abalon

- 3 papan petai (bagi yang suka)

- 2 potong ampela

- 2 potong ati ayam

Bumbu

- 1 lembar daun salam

- 5 buah cabe merah

- jahe, lengkuas,

- kecap asin,

Cara memasak

- Jamur disangray sampai mengeluarkan air

(air jamur ini tidak dibuang, pergunakan untuk menumis bumbu).

- Semua bumbu diiris halus kemudian ditumis

dengan minyak goreng ditambah air jamur sampai matang.

- Ati, ampela, dan petai dipotong-potong tidak

terlalu kecil, masukkan ke dalam bumbu yang sedang ditumis, jamur yang sudah disangray (dibelah dua sampai enam) dimasukkan dalam bumbu yang sedang ditumis, garam, kecap, dan vetsin diberikan secukupnya.

33. Goreng Telur Jamur Bahan

- 1 kg jamur tiram

- 2 batang daun bawang besar

Bumbu

- 1 sendok teh pala

- ½ siung bawang putih

- garam

Cara memasak

- Jamur disuir-suir, batang diiris, dicampur dikocok dengan telur.

- Bumbu lainnya digiling halus, ditumis

sampai matang, kemudian jamur, dan telur dimasukkan, goreng sampai berwarna kuning.

34. Makaroni Jamur Bahan

- ½ kg makaroni

- 2 ons jamur tiram

- 1 ons tepung roti

- 1 ons daging sudah digiling

Bumbu

- ¼ sendok teh pala

- 1 siung bawang bombay

Cara memasak

- Makaroni direbus sebentar.

- Jamur sudah dicuci diiris tipis.

- Bumbu lainnya digiling halus, campurkan

telur dikocok, kemudian kamaroni, jamur diaduk rata, tempatkan pada loyang oven, diatasnya taburkan tepung roti.

- Panggang/oven selama ¼ jam, kemudian