v
Universitas Kristen Maranatha
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN JUDUL ... i
HALAMAN PENGESAHAN ... ii
SURAT PERNYATAAN KEASLIAN TUGAS AKHIR ... iii
KATA PENGANTAR ... iv
DAFTAR ISI ... vi
DAFTAR GAMBAR ... vii
DAFTAR TABEL ... viii
BAB I RINGKASAN EKSEKUTIF 1.1 Deskripsi Konsep Bisnis ... 1
1.2 Deskripsi Usaha ... 6
BAB II ANALISA PELUANG BISNIS DAN IDE PRODUK 2.1 Analisis Peluang ... 8
2.2 Analisis Ide Produk dan Pasar ... 12
BAB III ASPEK PEMASARAN 3.1 Strategi Pemasaran ... 14
3.2 Bauran Pemasaran ... 17
3.3 Perkiraan Penjualan ... 22
BAB IV ASPEK OPERASIONAL 4.1 Peralatan dan Kapasitas Produksi/ Operasi ... 26
4.2 Proses Produksi/ Operasi ... 39
4.3 Lokasi dan Tata Letak (Lay Out) ... 50
BAB V ASPEK SUMBER DAYA INSANI DAN MANAJEMEN 5.1 Struktur Organisasi ... 52
5.2 Waktu Kerja dan Kompensasi ... 58
5.3 Standard Operating Procedure ... 60
BAB VI ASPEK KEUANGAN 6.1 Kebutuhan Dana ... 80
6.2 Sumber Dana ... 84
6.3 Proyeksi Neraca ... 85
6.4 Proyeksi Laporan Laba Rugi ... 85
6.5 Proyeksi Arus Kas ... 91
6.6 Penilaian Kelayakan Investasi ... 94
DAFTAR PUSTAKA ... 96
vi
DAFTAR GAMBAR
Halaman
Gambar 1.1 Logo Nucleus-Plant Based Dessert ... 6
Gambar 3.1 Tampilan Website Nucleus-Plant Based Dessert ... 21
Gambar 3.2 Tampilan Akun Sosial-Media Instagram Nucleus-Plant Based Dessert ... 22
Gambar 4.1 Lokasi Nucleus-Plant Based Dessert ... 50
Gambar 4.2 Tata Letak Nucleus-Plant Based Dessert ... 51
Gambar 5.1 Struktur Organisasi Nucleus-Plant Based Dessert ... 52
Gambar 5.2 Bagan Proses Mendapatkan Bahan Baku ... 71
Gambar 5.3 Bagan Proses Mengolah Bahan Baku Menjadi Produk Siap Jual ... 71
Gambar 5.4 Bagan Proses Mempersiapkan Peralatan Produksi ... 71
Gambar 5.5 Bagan Proses Mempersiapkan Peralatan Produksi ... 72
Gambar 5.6 Bagan Proses Komunikasi Mengenai Produk ke Konsumen Melalui Media Sosial ... 72
Gambar 5.7 Bagan Proses Transaksi di Tempat Usaha ... 73
Gambar 5.8 Bagan Proses Pembuatan Anggaran ... 73
Gambar 5.9 Bagan Proses Perekrutan dan Pelatihan Karyawan ... 74
Gambar 5.10 Bagan Proses Perawatan Peralatan Produksi ... 75
Gambar 5.11 Bagan Prosedur Evaluasi Kerja Karyawan ... 75
Gambar 5.12 Bagan Proses Pembersihan Tempat ... 76
Gambar 5.13 Bagan Proses Penyambutan Pelanggan dan Pemberian Informasi Menu ... 76
Gambar 5.14 Bagan Prosedur Menerima dan Menangani Keluhan Pelanggan ... 77
Gambar 5.15 Bagan Prosedur Pembukaan Cabang ... 78
vii
Universitas Kristen Maranatha
DAFTAR TABEL
Halaman
Tabel 3.1 Tabel Harga Jual Nucleus-Plant Based Dessert ... 19
Tabel 3.2 Tabel Perkiraan Penjualan Nucleus-Plant Based Dessert Tahun Pertama ... 22
Tabel 3.3 Tabel Perkiraan Penjualan Nucleus-Plant Based Dessert Tahun Kedua ... 24
Tabel 3.4 Tabel Perkiraan Penjualan Nucleus-Plant Based Dessert Tahun Ketiga ... 25
Tabel 4.1 Bahan dan Kapasitas Produksi Vegan Strawberry Cheesecake ... 26
Tabel 4.2 Bahan dan Kapasitas Produksi Vegan Red Velvet Cake ... 27
Tabel 4.3 Bahan dan Kapasitas Produksi Chocovado Cake ... 29
Tabel 4.4 Bahan dan Kapasitas Produksi Vegan Devil Food Cake ... 30
Tabel 4.5 Bahan dan Kapasitas Produksi Vegan Tiramisu ... 32
Tabel 4.6 Bahan dan Kapasitas Produksi Vegan Nana Ice Cream ... 33
Tabel 4.7 Bahan dan Kapasitas Produksi Banana Smoothies ... 34
Tabel 4.8 Bahan dan Kapasitas Produksi Strawberry Smoothies ... 35
Tabel 4.9 Bahan dan Kapasitas Produksi Mango Smoothies ... 36
Tabel 4.10 Bahan dan Kapasitas Produksi Creammy Yummy Bowl ... 37
Tabel 4.11 Jam Operasi Produksi Nucleus-Plant Based Dessert ... 39
Tabel 5.1 Spesifikasi Pekerjaan Karyawan Yang Bertugas di Dapur Nucleus-Plant Based Dessert ... 55
Tabel 5.2 Spesifikasi Pekerjaan Karyawan Yang Bertugas Sebagai Kasir Dan Menerima Order Nucleus-Plant Based Dessert ... 56
Tabel 5.3 Spesifikasi Pekerjaan Karyawan Yang Bertugas Sebagai Pramusaji Nucleus-Plant Based Dessert ... 56
Tabel 5.4 Waktu Kerja Nucleus-Plant Based Dessert ... 58
Tabel 5.5 Kompensasi yang Diberikan di Nucleus-Plant Based Dessert ... 59
Tabel 5.6 Tabel Standar Bahan Baku Pembuatan Produk Nucleus- Plant Based Dessert ... 61
Tabel 5.7 Tabel Standar Peralatan dan Perlengkapan Makan Nucleus- Plant Based Dessert ... 65
Tabel 5.8 Standar Peralatan dan Perlengkapan Nucleus-Plant Based Dessert ... 67
Tabel 5.9 Operasional Usaha ... 77
Tabel 6.1 Tabel Kebutuhan Dana ... 80
Tabel 6.2 Tabel Harga Jual ... 83
Tabel 6.3 Proyeksi Neraca Awal ... 85
Tabel 6.4 Tabel Proyeksi Laba Rugi Tahun Pertama ... 85
Tabel 6.5 Tabel Proyeksi Laba Rugi Tahun Kedua ... 86
Tabel 6.6 Tabel Proyeksi Laba Rugi Tahun Ketiga ... 89
Tabel 6.7 Tabel Proyeksi Arus Kas Tahun Pertama ... 91
Tabel 6.8 Tabel Proyeksi Arus Kas Tahun Kedua ... 92
viii
1
Universitas Kristen Maranatha BAB I
RINGKASAN EKSEKUTIF
1.1. Deskripsi Konsep Bisnis
Saat ini Indonesia mengalami pertumbuhan ekonomi yang baik, jika
dibandingkan dengan tingkat inflasi yang terjadi. Ekonomi Indonesia triwulan
II-2015 terhadap triwulan II-2014 (yoy) tumbuh 4,67 persen dan inflasi yang terjadi
pada periode waktu yang sama sebesar 0.97 persen (bps.go.id diakses tanggal 27
Oktober 2015) Dampak dari naiknya pertumbuhan ekonomi ini mempengaruhi
juga peningkatan pendapatan per kapita. Pendapatan per kapita dapat
mencerminkan daya beli masyarakat. Semakin tinggi pendapatan per kapita
penduduk suatu negara, semakin tinggi pula daya beli penduduk negara tersebut.
(Mangkoesoebroto, 1991). Hal ini menyebabkan pergeseran gaya hidup, misalnya
pengeluaran untuk pangan sehari-hari sebelumnya biaya hanya untuk membeli
bahan makanan pokok untuk makan tiga kali sehari. Kini dengan meningkatnya
daya beli masyarakat Indonesia cenderung menganggarkan sebagian dari uangnya
untuk makan di luar rumah atau bahkan hanya untuk minum di kedai kopi atau
mengudap jajanan di pusat perbelanjaan (mall). Salah satu dampak dari
meningkatnya daya beli ini, peluang usaha kafe, kedai kopi, dan restoran pun
meningkat.
Selain meningkatnya daya beli masyarakat Indonesia khususnya di
Provinsi Jawa Barat, akhir-akhir ini, gaya hidup sehat mulai banyak diterapkan
oleh berbagai kalangan di Indonesia. Mulai dari usia remaja hingga lanjut usia,
BAB I RINGKASAN EKSEKUTIF 2
meningkatkan kualitas istirahat, dan mengatur pola makan adalah beberapa hal
yang kerap dilakukan dalam mewujudkan hidup sehat. Oleh karena itu penulis
ingin membuat suatu usaha di bidang makanan yang mendukung gaya hidup sehat
ini. Saat ini mulai banyak ditemukan katering maupun toko yang menjual
makanan yang dianggap sehat antara lain makanan berkalori rendah, tidak
digoreng, dan memiliki kandungan serat tinggi. Namun biasanya katering ini
hanya menyediakan makanan berat saja, disini penulis ingin menghadirkan suatu
kedai yang menjual hidangan yang manis yang semua bahan bakunya berasal dari
tumbuh-tumbuhan yang mana hidangan-hidangan tersebut memiliki serat, nutrisi,
dan vitamin tinggi namun rendah lemak dan kalori. Peluang ini yang ditangkap
penulis untuk membuka suatu bisnis kafe dessert yang berbasis tetumbuhan yang
sehat, rendah kalori, rendah gula, dan rendah lemak bernama Nucleus-Plant Based
Dessert. (http://bisnisukm.com diakses tanggal 27 Desember 2015)
Kafe-kafe khusus hidangan penutup memang menyajikan makanan
berkualitas dan sehat proses pengolahannya, namun hidangan-hidangan penutup
tersebut memiliki kandungan gula dan lemak yang cukup tinggi mengingat bahan
bakunya merupakan gula, susu sapi, dan krimer. Semangkuk Taiwanese dessert
seperti yang dijual SumoBoo dan kebanyakan kafe dessert sebagai produk yang
diunggulkan, biasanya disajikan dalam porsi besar dan diisi dengan beberapa
macam bahan antara lain puding, jelly, cincau hingga es krim. Untuk seporsi
Taiwanese dessert biasanya berisi, 100 gram Q Ball atau bola ubi atau talas, 40
gram pearl, 50 gram jelly grass dan 2 scoop (113 gram) es krim. Sajian ini
mengandung energi sebesar 829 Kkal, protein 9,7 gram , lemak 29 gram,
BAB I RINGKASAN EKSEKUTIF 3
Universitas Kristen Maranatha 18 November 2015). Nucleus-Plant Based Dessert menjadi yang pertama dalam
menyediakan dessert yang sehat, rendah kalori, rasa dan kualitas tetap prima, serta
dapat dikonsumsi oleh vegetarian yang berbeda dengan pesaing sejenis. Produk
Nucleus-Plant Based Dessert juga dapat dikonsumsi oleh orang yang alergi
mengkonsumsi susu sapi, penderita diabetes, dan sangat tepat bagi masyarakat
yang peduli dengan kesehatan maupun lansia yang harus memperhatikan
kandungan gizi dalam setiap asupan makanannya. Nucleus-Plant Based Dessert
yang sehat dikonsumsi semua masyarakat dari berbagai usia mengingat bahan
yang dipakai alami dan sehat menjadi tujuan yang tepat untuk dikunjungi
keluarga.
Nucleus-Plant Based Desserts menjadi suatu usaha di bidang makanan
yang mengkhususkan pada hidangan penutupnya saja. Hidangan penutup yang
disediakan oleh Nucleus-Plant Based Desserts keseluruhannya tidak mengandung
unsur hewani dan berbasis tumbuhan. Keunikan Produk Nucleus-Plant Based
Dessert adalah seluruh produk berbasis tetumbuhan dan biji-bijian. Sehingga
produk Nucleus-Plant Based Dessert lebih sehat, lebih rendah kalori, dan dapat
dikonsumsi oleh vegetarian. Nucleus-Plant Based Dessert ini ingin menciptakan
sudut pandang bahwa makanan yang menyehatkan bisa memiliki citarasa yang
enak. Seluruh produk Nucleus-Plant Based Dessert dapat dikonsumsi di dalam
kafe maupun take-away.
Target pelanggan Nucleus-Plant Based Desserts ini adalah semua kalangan
dan usia khususnya para vegetarian, vegan, dan pelaku gaya hidup sehat
meng-ingat produk berbasis tetumbuhan dan rendah kalori. Jumlah pelaku vegetarian
mening-BAB I RINGKASAN EKSEKUTIF 4
kat. Hal ini menjadikan bisnis ini memiliki jumlah konsumen yang senantiasa
ber-tambah dari waktu ke waktu. Lebih spesifik Nucleus-Plant Based Dessert
menetapkan target konsumen sebagai berikut :
1. Dari sisi geografi, lokasi Nucleus-Plant Based Dessert berada di Paris Van
Java Mall yang merupakan salah satu pusat perbelanjaan yang paling
ramai di Kota Bandung sehingga banyak dikunjungi oleh wisatawan lokal
maupun mancanegara.
2. Dari sisi demografi, target konsumen Nucleus-Plant Based Dessert adalah
pria dan wanita, remaja usia 11-18 tahun, dewasa muda 19-25 tahun, dan
usia lanjut di atas 50 tahun, namun juga tidak menutup kemungkinan
un-tuk range usia lain menikmati produk Nucleus-Plant Based Dessert,
mengingat produk dari Nucleus-Plant Based Dessert merupakan premium
product ditujukan kepada masyarakat dengan ekonomi menengah ke atas .
3. Dari sisi psikografi, menunjuk pada kalangan status sosial menengah ke
atas yang memiliki gaya hidup memiliki aktifitas sebagai komunitas
vege-tarian maupun pelaku gaya hidup sehat, memiliki minat terhadap makanan
sehat, dan memiliki pandangan mengenai diri mereka dan masa depan.
Potensi pasar Nucleus-Plant Based Dessert juga menunjukkan
perkem-bangan dari waktu ke waktu, sebab perkemperkem-bangan vegetarian di Indonesia
menunjukkan angka yang cukup pesat terutama dalam kurun waktu satu dekade
terakhir. Hal ini terlihat dari meningkatnya rumah makan vegetarian yang berkisar
enam puluhan pada tahun 1998 menjadi lebih dari tiga ratus rumah makan pada
tahun 2007. Jumlah vegetarian yang terdaftar pada Indonesian Vegetarian Society
BAB I RINGKASAN EKSEKUTIF 5
Universitas Kristen Maranatha meningkat menjadi tujuh puluh ribu anggota pada tahun 2009 (IVS, 2009). Angka
ini hanya merupakan sebagian kecil dari jumlah vegetarian yang sesungguhnya
karena tidak semua vegetarian mendaftar menjadi anggota IVS.
Harga jual produk Nucleus-Plant Based Dessert berkisar antara Rp
25.000,00 untuk produk ice cream, Rp 30.000,00 untuk produk smoothies, dan Rp
35.000,00 untuk vegan cake. Tempat outlet Nucleus-Plant Based Dessert ini
be-rada di dalam Paris Van Java Mall yang terletak di tengah kota dan mudah
di-jangkau. Nucleus-Plant Based Dessert memiliki konsep premium dan nyaman
un-tuk menjadi tempat melepas lelah sehabis belanja, ataupun hang-out. Tepatnya di
dalam sebuah kios yang terletak di P7 Blitz Velvet Paris Van Java yang disewa
per 3 bulanan. Di lantai ini banyak terdapat kafe dan kios jajanan, sehingga
pengunjung akan dengan mudah menemukan outlet Nucleus-Plant Based Dessert,
selain itu lantai ini menjadi akses keluar masuk pengunjung dari gedung parkiran
menuju mall maupun sebaliknya. Promosi yang dilakukan Nucleus-Plant Based
Dessert yaitu melakukan publisitas melalui media sosial Instagram dan website
resmi dan personal selling khusunya dengan metode Word of Mouth. Pembuatan
akun Instagram dan website resmi diharapkan dapat memberikan banyak
informa-si mengenai Nucleus-Plant Based Dessert mulai dari produk yang tersedia, harga
produk, bahkan promosi yang sedang berlangsung. Sehingga dalam keseharian
informasi dapat diperoleh dengan mudah dan diharapkan dapat menarik minat
konsumen. Nucleus-Plant Based Dessert ingin menyematkan di benak konsumen
bahwa produk-produk Nucleus-Plant Based Dessert sehat untuk dikonsumsi
BAB I RINGKASAN EKSEKUTIF 6
Penilaian kelayakan investasi Nucleus-Plant Based Dessert dilakukan
dengan melakukan perhitungan Net Present Value, Payback Period, dan
Profitability Index. Hasil Perhitungan Net Present Value dengan discount factor
20% sebesar Rp 632.830.075,00. Hasil perhitungan Payback Period adalah
sela-ma 157 hari. Hasil perhitungan Profitability Index menghasilkan angka 6,963.
Oleh karena nilai Net Present Value sebesar Rp 632.830.075,00, Payback Period
selama 157 hari, dan Profitability Index sebesar 6,963 > 1 maka usaha ini layak
dijalankan.
I.2. Deskripsi Bisnis
Nama : Nucleus-Plant Based Dessert
Logo :
BAB I RINGKASAN EKSEKUTIF 7
Universitas Kristen Maranatha Bentuk Kepemilikan : Perseorangan
Perizinan :
1. Perjanjian Sewa Menyewa
2. Perizinan Kegiatan Usaha
a. Tanda Daftar Perusahaan
b. Surat Izin Usaha Perdagangan
c. Nomor Pokok Wajib Pajak
d. Izin Gangguan
Visi :
Menjadi kedai hidangan penutup berbasis tumbuhan (plant based dessert)
yang terbaik di Indonesia tahun 2025.
Misi :
1. Menyediakan hidangan penutup berbasis tumbuhan (plant based
dessert) berkualitas terbaik dengan cara penggunaan bahan baku segar,
sehat dan terpilih.
2. Memberikan pelayanan terbaik dimulai dari menyambut pelanggan
hingga pelanggan meninggalkan kedai.
3. Melakukan inovasi dan peningkatan mutu secara berkelanjutan.
4. Mengembangkan usaha ke berbagai pelosok daerah di Indonesia.
Alamat Tempat Usaha : Paris Van Java, Jl. Sukajadi Blok B No.131-139,
96
DAFTAR PUSTAKA
Sumber Buku:
Bangun, Wilson. (2012). Manajemen Sumber Daya Manusia. Bandung: Erlangga
Ekotama, Suryono. (2010). Cara Gampang Bikin Standard Operating Procedure. Jakarta: Media Pressindo.
Harel, Ericsson. (2008). Analisis hubungan gaya hidup konsumen dengan minat pembelian TV LCD di Jakarta (Studi kasus pada {anasonic, Matsushita Electric Industrial Co.,LTD). Skripsi, Jakarta: Universitas Indonesia.
Kotler, Philip. (1992). Dasar-Dasar Pemasaran. Jakarta: PT Midas Surya Grafindo.
Kotler, Philip. (1997). Dasar-Dasar Pemasaran, Edisi Kedua, Jilid 1, Jakarta: Erlangga
Kotler, dan Amstrong. (2003). Dasar-Dasar Pemasaran. Diterjemahkan oleh Bandung Sarwiji, Edisi Sembilan, Jilid 1, Jakarta: PT. Indeks
Kotler, dan Amstrong. (2008). Prinsip-Prinsip Pemasaran, Edisi Keduabelas, Jilid 1, Jakarta: Erlangga.
Mangkoesoebroto, Guritno. (1991). Ekonomi Publik, Edisi Kedua, Yogyakarta: BPFE.
Resmi, Siti. (2014). Perpajakan: Teori dan Kasus. Jakarta: Salemba Empat.
Robbins, S dan Coulter, M. (2007). Manajemen, Edisi Kedelapan, Jakarta: PT Indeks.
Santosa, Monica. (2013). Business Plan Gluten Free Bakery. Skripsi, Bandung: Universitas Kristen Maranatha.
Sumber Internet: bps.go.id
https://id.wikipedia.org/wiki/Hidangan_penutup
http://www.heartlineradio.com/2014/01/demam-hidangan-penutup-di-indonesia/
97
Universitas Kristen Maranatha
http://food.detik.com/read/2014/08/25/172613/2672032/900/dessert-dingin-dengan-aneka-isian-dan-topping-es-krim-mengandung-800-kalori
http://kesehatanvegan.com/2010/09/30/makanan-nabativegetarian-plant-based- diet-terbukti-mampu-meningkatkan-kesehatan-yang-optimal-untuk-mencegah-dan-mengobati-penyakit-penyakit-kronis/
http://kesehatanvegan.com/2010/09/30/makanan-nabativegetarian-plant-based- diet-terbukti-mampu-meningkatkan-kesehatan-yang-optimal-untuk-mencegah-dan-mengobati-penyakit-penyakit-kronis/
http://welove-marketing.blogspot.co.id/2011_07_01_archive.html
http://bisnisukm.com/bisnis-katering-makanan-sehat-peminatnya-kian-meningkat.html
http://lifestyle.bisnis.com/read/20151113/220/491709/hasil-survei-kesadaran-hidup-sehat-masyarakat-meningkat
http://www.ivs-online.org
http://learning.enggar.net/materi-pengajaran/kelas-x/bauran-pemasaran/
http://m.inilah.com/news/detail/2079672/pvj-incar-80-ribu-pengunjung-per-bulan
http://thehungrydudes.com/the-best-red-velvet-cake-that-happens-to-be-vegan/
http://www.naturallymeghan.com/2014/05/basic-banana-ice-cream.html
http://www.taste.com.au/recipes/32007/raw+strawberry+cheesecake+vegan
http://id.wikihow.com/Membuat-Aneka-Resep-Banana-Smoothie
http://www.peacefulcuisine.com/
http://www.parisvanjava.id/map
http://setabasri01.blogspot.co.id
