4. GAMBARAN UMUM PERUSAHAAN
4.1. Sejarah Perusahaan
Restoran American Fried Chicken merupakan restoran cepat saji pertama yang hadir di Kota Samarinda dan dimiliki oleh Rudy Sutrisno. Restoran yang menggunakan nama California Fried Chicken pada awalnya ini berdiri pada tahun 1990 dengan SIUP no. 1273/17-01/PK/IX/2004 serta berlokasi di Mal Lembuswana dan Samarinda Cemerlang Plaza.
4.2. Visi, Misi, dan Tujuan
Visi dari Restoran American Fried Chicken adalah menjadi restoran cepat saji yang berpengalaman dan mampu memberikan layanan yang cepat. Misi dari Restoran American Fried Chicken adalah memberikan kepuasan kepada konsumen. Sedangkan tujuan dari Restoran American Fried Chicken adalah sebagai berikut:
1. Menjadi tempat bekerja yang nyaman bagi semua pegawai.
2. Penyajian yang istimewa bagi makanan yang baik dengan menu yang beragam.
3. Memiliki hubungan kerja yang baik diantara pemilik, pemasok, dan karyawan.
4.3. Gambaran Produk
Dengan melayani segmen golongan menengah kebawah, Restoran American Fried Chicken menyajikan menu yang tidak berbeda jauh dengan restoran pesaing, yaitu fried chicken, hamburger, french fries, nugget, ice cream, serta pie. Selain itu juga tersaji tambahan jenis makanan yang tidak dimiliki oleh pesaing dan dimaksudkan untuk menghadirkan nuansa yang berbeda kepada pelanggan, seperti bikang, pukis, bubble milk tea, milk shake, meatball, chrispy stick chicken, sup merah dan sup jagung.
Dari segi rasa dan kekeringan, sebenarnya fried chicken dari Restoran American Fried Chicken lebih unggul.Hal ini dikarenakan bumbu yang digunakan menggunakan marinet terbaik yang dapat memberikan rasa yang enak dan meresap dalam daging dari ayam goreng tersebut dan tidak hanya pada kulitnya saja.
4.4. Gambaran Situasi Perusahaan
Peta persaingan tampak jelas dengan adanya banyak pesaing bagi Restoran American Fried Chicken, seperti Kentucky Fried Chicken, Texas Fried Chicken, serta
California Fried Chicken yang berada pada tempat yang sama. Dengan kondisi persaingan tersebut dan mempertimbangkan sumber daya yang dimiliki pada saat ini maka perusahaan menerapkan taktik challenger. Taktik ini dilakukan dengan mengikuti leader (Kentucky Fried Chicken) sedekat mungkin dengan cara menyamai jenis produk yang ditawarkan oleh leader kepada pelanggan.
Dengan kapasitas ruangan yang dapat memuat maksimum 70 orang maka pada saat ini Restoran American Fried Chicken dapat menampung konsumen yang ingin makan secara langsung di restoran. Pada hari libur, banyak konsumen yang harus membawa pulang makanan yang dibeli di Restoran American Fried Chicken karena tidak kebagian tempat duduk di restoran.
4.5. Susunan Organisasi
Pada saat ini Restoran American Fried Chicken mempekerjakan 21 orang yang terdiri atas satu orang pimpinan (pemilik Restoran American Fried Chicken), dua orang operational manager, satu orang purchasing manager, dua orang outlet supervisor, dua orang butcher/tukang potong, dua orang koki, dua orang helper, dua orang kasir, lima orang server dan dua orang cleaning service. Susunan organisasi di Restoran American Fried Chicken terdapat pada gambar 4.1. sebagai berikut:
PIMPINAN PIMPINAN
OPERATIONAL MANAGER
PURCHASING MANAGER
OUTLET SUPERVISOR
BUCHER /
TUKANG POTONG KOKI HELPER KASIR WAITRESS CLEANING
SERVICES
Gambar 4.1. Susunan Organisasi Restoran American Fried Chicken
Sedangkan petunjuk kerja (working guidance) untuk tiap pekerjaan pada Restoran American Fried Chicken adalah sebagai berikut:
4.5.1. Operational Manager
Mempunyai tugas dan tanggung jawab sebagai berikut:
1. Memantau perkembangan yang terjadi pada tiap outlet.
2. Mengadakan evaluasi karyawan.
3. Bertanggung jawab terhadap turnover karyawan.
4. Bertanggung jawab jika ada laporan kerusakan untuk segera menanganinya.
5. Melaksanakan dan menjaga tata tertib perusahaan.
4.5.2. Purchasing Manager
Mempunyai tugas dan tanggung jawab sebagai berikut:
1. Bertanggung jawab mengenai pemasaran.
2. Melakukan peninjauan terhadap harga pasar.
3. Membuat laporan pembelian.
4. Bertanggung jawab mengenai pembelian bahan baku.
4.5.3. Outlet Supervisor
Mempunyai tugas dan tanggung jawab sebagai berikut:
1. Mengawasi pekerjaan server.
2. Mengkoordinir seluruh petugas service.
3. Memeriksa kerapian server.
4. Mengecek kesiapan dapur.
5. Mengecek perolehan pendapatan.
6. Mengecek hidangan.
4.5.4. Butcher/Tukang Potong
Mempunyai tugas dan tanggung jawab untuk memotong bahan baku makanan berupa ayam dan sayur.
4.5.5. Server Leader
Server leader mempunyai tugas dan tanggung jawab sebagai berikut:
1. Memimpin seluruh server dan kasir untuk memberi layanan kepada tamu dengan ramah, sopan dan antusias.
2. Memimpin seluruh server dan kasir dalam menyiapkan semua produk makanan dan minuman untuk disajikan kepada tamu.
3. Memberi contoh kerja yang benar dan cepat.
4. Memeriksa hasil kerja server dan kasir.
5. Menjaga dan mengatur kelancaran layanan di dining room.
6. Menjaga kebersihan dan kerapian dining room, dapur dan gudang.
7. Dalam setiap waktu menempatkan, memonitor posisi dan pekerjaan yang dilakukan setiap server dan kasir.
8. Bertanggung jawab mengatur dan mengamankan uang hasil penjualan, uang kas kasir dan uang kas brankas.
Sedangkan rutinitas yang harus dijalani oleh server leader adalah sebagai berikut:
1. Sebelum store beroperasi (pagi jam 08.00 – 10.00):
Server leader harus tiba di store jam 7.50 tepat
Mengerjakan rutinitas daftar pemeriksaan server leader.
Memeriksa keadaan store, dapur dan gudang secara menyeluruh.
Memeriksa keadaan produk makanan dan minuman yang disimpan kemarin malam sekaligus merencanakan produk apa yang harus disiapkan dan jumlahnya.
Memberi brifing (pembagian tugas).
Server leader melakukan tugas dan tanggung jawab pribadi.
Mengatur pembagian uang kas kasir dan uang kas brankas.
Memeriksa hasil kerja server:
9 Pastikan kebersihan, rasa, dan penampilan produk makanan dan minuman sesuai dengan baku AFC. Server leader harus mencicipi semua hasil persiapan makanan dan minuman yang dibuat oleh server.
9 Pastikan semua pembungkus dan pelengkap kerja counter sudah dilengkapi.
9 Pastikan peralatan, tempat kerja dan area dining room, dapur dan gudang sudah bersih dan siap untuk dioperasikan.
Server leader memeriksa penampilan dirinya dan semua server dan kasir harus selalu bersih, rapi, dan tidak bau badan.
Jam 09.55 semua server dan kasir harus sudah berada di posisinya masing- masing.
Ingatkan semua server untuk siap menerima dan melayani tamu dengan cepat, ramah, sopan, dan antusias.
Bila dalam proses kontrol seluruh area counter penjualan, area tempat persiapan, area dining room, dapur dan gudang server leader menemukan ada hal yang tidak beres, server leader harus segera membenahinya.
2. Pada saat store sedang beroperasi (pagi – malam jam 10.00 – 21.30):
Menentukan posisi berdiri setiap server dan kasir serta memberi penjelasan tugas-tugas yang harus mereka kerjakan.
Memimpin semua server dan kasir untuk memberi salam dan senyum kepada tamu yang masuk.
Memimpin semua server dan kasir untuk mengucapkan terima kasih secara bersama-sama kepada tamu yang akan meninggalkan store.
Memimpin semua server selalu menerima dan melayani tamu dengan cepat, ramah, sopan, dan antusias.
Dalam setiap kesempatan server leader harus selalu memperhatikan kualitas kerja server dan kasir. Memastikan agar kualitas kerja server sesuai dengan baku.
Memimpin server dan kasir dalam membantu mencarikan tempat duduk untuk tamu.
Memperhatikan tamu yang sedang makan. Mengatur server dan kasir untuk siap membantu tamu yang ingin tambah pesanan atau yang butuh bantuan lainnya.
Mengontrol persediaan dan mutu makanan di semua counter.
Mengontrol persediaan nasi.
Mengontrol persediaan pembungkus dan pelengkap kerja counter (sambal take away, mangkok, gelas plastik, box take away, dan lain-lain).
Mengotrol seluruh area dining room setiap 5 – 15 menit dengan teliti.
Bila ada server dan kasir yang tidak mengerjakan tanggung jawabnya dengan benar maka:
9 Server leader harus meminta maaf kepada tamu yang berhubungan dengan server dan kasir tersebut.
9 Server leader harus langsung membenahi kesalahan server dan kasirnya.
9 Server leader harus memberi contoh kerja yang benar kepada semua server dan kasir sesuai dengan baku.
3. Pada saat pergantian shift (sore jam 15.00)
Untuk server leader pagi:
9 Server leader pagi melakukan serah terima tugas dengan server leader sore.
Contoh: bila ada barang/surat datang untuk pimpinan, bila ada pesan-pesan khusus yang harus diketahui oleh server leader sore dan hal-hal lain yang harus disampaikan yang berhubungan dengan tugas dan tanggung jawab server leader.
9 Server leader pagi melakukan serah terima uang hasil penjualan, uang kas kasir dan uang kas brankas dengan server leader sore.
Untuk server leader sore:
9 Server leader shift sore harus tiba di store jam 14.30 tepat.
9 Menerima serah terima tugas dan uang dari server leader pagi.
9 Mengerjakan rutinitas: “daftar pemeriksaan server leader AFC MLW”
9 Selanjutnya kerjakan sama seperti tugas server leader pagi.
4. Pada saat closing sebelum tutup (malam jam 21.30 – selesai)
Mengerjakan rutinitas daftar pemeriksaan server leader.
Server leader memimpin server dan kasir untuk membersihkan dan merapikan seluruh peralatan kerja, area counter penjualan, area tempat persiapan dan area dining room, dapur dan gudang.
Server leader memimpin server dan kasir untuk menyimpan semua sisa produk makanan dan minuman. Menarik produk yang sudah tidak baku (basi).
Memastikan uang hasil penjualan, uang kas kasir dan uang kas brankas, semuanya sudah terhitung dengan benar.
Server leader melakukan kontrol seluruh area counter penjualan, area tempat persiapan, area dining room, dapur dan gudang sebelum meninggalkan store.
9 Memeriksa seluruh keadaan restoran.
9 Memastikan kulkas-kulkas beroperasi dengan baik.
9 Memastikan semua alat-alat kerja yang menggunakan listrik yang tidak digunakan harus dalam keadaan off/mati.
9 Hal-hal yang perlu diperiksa: kulkas biasa dan kulkas beku di seluruh lantai 1, lampu-lampu di seluruh lantai 1, mesin kasir, warmer, pengering tangan, semua alat-alat kerja, lampu-lampu, dan lain-lain.
Sangat penting untuk memeriksa semuanya sekali lagi! Pastikan semuanya sudah beres.
Server leader dan crew leader adalah orang terakhir yang berada di store untuk memastikan store ditutup dalam keadaan yang baik dan kemudian mengunci pintu store.
5. Yang harus dilakukan oleh server leader:
Harus merahasiakan hasil penjualan.
Pada saat jam sepi layani tamu jarak dekat.
Memimpin, mengatur, dan memberi tugas dan tanggung jawab kepada seluruh server dan kasir yang bertugas.
Mengatur posisi berdiri server untuk siap di posisi masing-masing, contoh: area counter ice cream jangan sampai kosong, posisi didepan pintu masuk harus selalu dijaga oleh seorang server untuk menyambut dan mengucapkan terimakasih kepada tamu.
Mencicipi semua produk makanan dan minuman yang disiapkan oleh server dan kasir.
Tetap memimpin dan mengatur server dan kasir sekalipun store dalam keadaan ramai.
Menjadi contoh bagi server dan kasir dalam memberi layanan kepada tamu.
Mengatur gerak server dan kasir, jangan melakukan persiapan produk makanan dan minuman di waktu yang tidak tepat.
Menjelaskan kepada kasir sistem “satu tamu satu kasir”
Dalam setiap waktu jangan meninggalkan store, kecuali untuk urusan yang penting dan tidak bisa ditunda, misalnya: ke toilet. Itupun atas sepengetahuan crew leader.
Selalu memberi informasi kepada tamu, jangan biarkan tamu menjadi bingung tanpa informasi dan jangan biarkan tamu menerka-nerka sendiri apa yang terjadi. Contoh: 1. Bila ayam di warmer kosong, beritahukan kepada tamu bahwa ayamnya sedang dimasak dan akan siap beberapa menit lagi. 2. Bila dalam keadaan ramai tapi tamu hanya dilayani oleh satu mesin kasir, jelaskan apa yang terjadi dengan mesin kasir yang satunya.
Mengingatkan dan menegur server dan kasir yang tidak bekerja sesuai dengan baku AFC.
Memberi pujian dan memberi semangat kepada server dan kasir yang sudah bekerja dengan benar dan cepat sesuai dengan baku Restoran American Fried Chicken.
4.5.6. Server
Server mempunyai tugas dan tanggung jawab sebagai berikut:
1. Menyiapkan semua produk makanan dan minuman untuk disajikan kepada tamu.
2. Memberi layanan kepada tamu dengan pantas, ramah, sopan, dan antusias.
3. Bertanggung jawab atas kebersihan dan kerapian dining room (ruang makan tamu).
4. Menjaga dan mengatur kelancaran layanan di dining room.
5. Membersihkan dan mencuci semua peralatan makan minum tamu.
6. Menjaga kebersihan dan kerapian diri sendiri,termasuk rambut yang tertata rapi dan tidak menganggu aktivitas kerja.
7. Memakai seragam kerja dengan lengkap, bersih dan rapi.
8. Menjaga mutu produk agar selalu layak dijual.
9. Menggunakan alat-alat kerja dengan benar agara keawetan barang tersebut terjaga.
10. Memeriksa persediaan bahan pembersih (sabun cuci piring, sabun untuk pel lantai, pembersih kaca, dan lain-lain).
11. Mengontrol mutu dan kebersihan produk, dan peralatan kerja sebelum menyajikan kepada pelanggan.
12. Menyalakan Air Conditioner (AC) bila store dalam keadaan ramai.
13. Membantu mencarikan tempat duduk untuk para pelanggan.
14. Membantu dan mendukung server leader dalam menjalankan tugas.
Sedangkan rutinitas yang harus dijalani oleh server adalah sebagai berikut:
1. Sebelum store beroperasi (pagi jam 08.00 – 10.00):
Tiba di store jam 07.50 tepat.
Menerima perintah kerja dari leader.
Menyiapkan produk makanan dan minuman (sup ayam, kuah bakwan, jelly, jus jeruk, es batu, aqua, soft drink, dan lain-lain).
Menyiapkan pembungkus dan pelengkap kerja counter (sambel take away, mangkok, gelas plastik, box take away, dan lain-lain).
Membersihkan dan menyiapkan peralatan, tempat kerja, dan area dining room (warmer, bain marie, dispenser, counter ice cream, counter mutiara,
membersihkan meja makan, membersihkan lantai dining room, wastafel tamu, teras depan dan belakang, dan lain-lain).
Menyiapkan peralatan dan bahan pembersih.
Menyiapkan tempat sampah.
Mengerjakan tugas rutin sebelum store beroperasi lainnya.
2. Pada saat store sedang beroperasi (pagi – malam jam 10.00 – 21.30):
Stand-by sebagai penyambut tamu dan memberikan senyuman manis serta mempersilahkan tamu untuk masuk.
Memberi salam kepada tamu yang masuk.
Menerima dan melayani tamu dengan cepat, ramah, sopan, antusias.
Menerima pesanan tamu dan memposting penjualan.
Mengontrol persediaan dan mutu makanan di semua counter.
Memonitor sirkulasi table sign.
Mengantar pesanan tamu dengan cepat dan benar.
Selalu siaga memperhatikan tamu yang sedang makan. Selalu siap membantu tamu yang ingin tambah pesanan atau yang butuh bantuan lainnya.
Menjaga kebersihan wastafel tamu.
Membersihkan meja makan.
Menjaga dan mengatur kelancaran layanan di dining room.
Mencuci semua peralatan makan minum yang kotor.
Mengontrol persediaan nasi.
Mengontrol persediaan pembungkus dan pelengkap kerja counter (sambel take away, mangkok, gelas plastik, box take away, dan lain-lain).
Membuang sampah bila sudah penuh.
Menjaga kebersihan dan kerapian diri, peralatan kerja, produk makanan dan minuman, area counter, area dining room.
Mengontrol seluruh area dining room secara sepintas namun teliti, untuk menemukan bagian yang tidak bersih atau rapi.
Kerja dengan benar dan cepat harus selalu diperhatikan.
Mengucapkan terima kasih secara bersama-sama kepada tamu yang akan meninggalkan store.
Mengerjakan tugas rutin store sedang beroperasi lainnya.
Server shift sore harus tiba di store jam 14.50 tepat.
3. Pada saat closing sebelum tutup (malam jam 21.30 – selesai):
Membersihkan dan merapikan seluruh peralatan kerja, area counter penjualan, area tempat persiapan dan area dining room.
Menyimpan semua sisa produk makanan dan minuman. Menarik produk yang sudah tidak standar (basi dan lain-lain).
Mencuci semua peralatan makan minum dan kerja yang kotor.
Mematikan semua peralatan kerja yang menggunakan listrik yang sudah tidak digunakan (pengering tangan, AC split, warmer, travo, lampu, dan lain-lain).
Mengerjakan tugas rutin closing lainnya.
4. Yang harus dilakukan oleh server:
Memakai seragam kerja dengan lengkap, bersih dan rapi.
Rambut tertata rapi dan tidak mengganggu pelaksanaan kerja.
Merias wajah sewajarnya dan pantas.
Tidak bau badan dan tidak memakai parfum yang mencolok baunya.
Melayani tamu dengan sopan, cepat, dan antusias.
Berperilaku yang pantas dan sopan.
Menjaga kebersihan diri sendiri, produk, dan tempat kerja.
Menjaga mutu produk agar selalu layak dijual.
Menggunakan alat-alat kerja dengan benar agar awet.
Mengontrol mutu dan kebersihan produk dan peralatan kerja sebelum disajikan kepada tamu.
Melarang penjual koran masuk ke store dengan sopan.
Menyalakan AC split bila store dalam keadaan ramai.
Memeriksa persediaan bahan pembersih (sabun cuci piring, sabun untuk pel lantai, dan lain-lain).
Membantu mencarikan tempat duduk untuk tamu.
5. Yang tidak boleh dilakukan oleh server:
Bergerombol di counter sehingga tidak lagi memperhatikan tamu yang baru masuk dan tamu yang sedang makan.
Makan dan minum di counter.
Menyentuh makanan tanpa menggunakan sarung tangan plastik.
Mencampuri pembicaraan tamu.
Membuang sampah di wastafel cuci piring.
Kehabisan nasi.
Bertingkah tidak pantas di hadapan tamu.
Mengeluarkan suara gaduh atau ribut.
Menghalangi jalan dan pandangan tamu.
Menyapu dan mengepel di dekat kaki tamu.
Berbantahan dengan tamu.
Menyemprotkan pewangi ruangan dan obat serangga di dekat tamu.
Meninggalkan area kerja tanpa seijin server leader.
6. Hal penting untuk server:
Di Restoran American Fried Chicken semua bekerjasama, bukan kerja bersama.
Bekerja dengan rajin dan jujur.
Selalu bersikap ramah dan sopan kepada setiap tamu.
Jangan tunggu ditegur atau diingatkan oleh leader dalam mengerjakan sesuatu.
Kerjakan segalanya dengan benar dan cepat pertama kali dan setiap kali.
Bila mengantar pesanan ke tamu harus mengatakan: Permisi (ibu, bapak . . . .), ini (bakwan, chicken strip, dll . . . .) nya, silahkan.
Untuk menghindari kesalahpahaman diantara tamu. Bila mengantar pesanan ke tamu, server harus tahu tamu mana yang harus menerima pesanannya terlebih dahulu. Untuk mengetahui hal ini server harus bertanya kepada kasir.
Bila dipanggil oleh tamu server harus menghampiri dengan cepat, ramah dan sopan. Tanyakan: “Apakah yang bisa saya bantu?”. Dengarkan tamu dengan perhatian dan keramahan. Kemudian berikan bantuan sesuai dengan permintaan tamu.
Bila ingin ijin untuk tidak masuk kerja (untuk alasan apapun), server harus memperoleh ijinnya dari server leader.
Catat nomer telepon store dan server leader.
4.5.7. Kasir
Kasir mempunyai tugas dan tanggung jawab sebagai berikut:
1. Memposting transaksi penjualan sesuai dengan standar perusahaan.
2. Mengerjakan administrasi kasir.
3. Membantu server leader mengkoordinir pelaksanaan kerja di counter.
Sedangkan rutinitas yang harus dijalani oleh kasir adalah sebagai berikut:
1. Sebelum store beroperasi (pagi jam 08.00 – 10.00):
Kasir shift pagi harus tiba di store jam 7.50 tepat
Menerima perintah kerja dari server leader.
Memeriksa kesiapan cash register.
9 Kertas struk 9 Pita mesin 9 Anak kunci
9 Tekan nama kasir: A (untuk shift pagi) 9 Membersihkan cash register
Menyiapkan form administrasi 9 Laporan kas kasir
9 Buku nota
Menyiapkan alat-alat tulis 9 Bolpen
9 Stapler 9 Kalkulator
Membantu server leader dan server dalam melakukan tugas rutin pagi lainnya.
2. Pada saat store sedang beroperasi (pagi – malam jam 10.00 – 21.30)
Menyambut dan memberi salam tamu.
9 Memberikan senyuman yang manis kepada tamu.
9 Ucapkan selamat (pagi/siang/sore/malam) Bapak, Ibu, Mas, Mbak.
9 Gunakan bahasa yang baik, jelas, dan ramah.
9 Sambutlah tamu dengan antusias, ramah, sopan dan selalu tersenyum.
Menawarkan produk.
Menerima dan melayani pesanan.
9 Dengarkan pesanan tamu dengan penuh perhatian.
9 Layani pesanan tamu dengan cepat.
9 Tawarkan kemungkinan pesanan tambahan.
Posting dan menerima pembayaran.
9 Posting di mesin cash register dengan cepat.
9 Tanyakan kalau ada pesanan tambahan.
9 Bila telah selesai ucapkan “Terima kasih dan berikan senyuman yang manis”.
Mengkoordinir layanan di counter bersama server leader dan server.
Menjaga kebersihan di counter.
Mengucapkan terima kasih secara bersama-sama kepada tamu yang akan meninggalkan store.
3. Pada saat pergantian shift (sore jam 15.00)
Untuk kasir pagi
9 Crew leader melakukan read.
9 Menghitung uang hasil penjualan dan memastikan semuanya sudah terhitung dengan benar.
9 Membuat laporan kas kasir dan menyerahkannya kepada crew leader.
9 Serah terima tugas dengan kasir shift sore.
Untuk kasir sore
9 Kasir shift sore harus tiba di store jam 14.30 tepat 9 Memeriksa kesiapan cash register:
- Kertas struk - Pita mesin - Anak kunci
- Tekan nama kasir: B (untuk shift sore) - Membersihkan cash register
9 Menyiapkan form administrasi:
- Laporan kas kasir - Buku nota
9 Menyiapkan alat-alat tulis - Bolpen
- Stapler - Kalkulator
9 Menyiapkan uang kas kasir
9 Membantu server leader dan server tugas rutin sore lainnya.
4. Pada saat closing sebelum tutup (malam jam 21.30 – selesai)
Crew leader melakukan read.
Crew leader melakukan reset.
Menghitung uang hasil penjualan dan memastikan semuanya sudah terhitung dengan benar.
Membuat laporan kas kasir dan menyerahkannya kepada crew leader.
Membantu server leader dan server dalam melakukan tugas rutin closing lainnya.
5. Hal penting untuk kasir:
Kasir dilarang melakukan read atau reset.
Kasir harus ingat setiap tamu yang diberi table sign. Sehingga kasir mengetahui tamu mana yang harus menerima pesanannya terlebih dahulu.
Bila ingin ijin tidak masuk kerja, kasir harus memperoleh ijin dari server leader.
6. Yang harus dilakukan oleh kasir
Harus merahasiakan hasil penjualan.
Posting dengan cepat dan benar.
Cermat dalam menangani pembayaran pelanggan.
Menguasai pekerjaan administrasi kasir.
Selalu membimbing dan membantu tugas server.
Mampu menjawab pertanyaan tamu dengan benar dan sopan.
Membantu server leader mengatur kerja di store agar lancar.
Selalu menjaga kesiapan mesin cash register untuk operasi.
Selalu memeriksa kualitas produk sebelum disajikan.
Selalu mencegah terjadinya keluhan pelanggan.
Bekerja dengan cekatan, selalu senyum dan selalu ramah.
Menyiapkan uang kas kasir dengan benar, pembagian uang besar dan kecil harus diperhatikan untuk kembalian pembayaran pelanggan.
Memberikan satu lembar tisu kepada setiap pelanggan.
Menjaga dan bertanggung jawab atas cash register.
7. Yang tidak boleh dilakukan oleh kasir:
Menggelapkan uang milik tamu, orang lain maupun perusahaan.
Meninggalkan cash register tanpa seijin server leader.
Menyuruh server lain untuk posting.
Kehabisan uang kecil atau uang kembalian.
Mengerjakan pekerjaan administrasi atau lainnya pada jam sibuk.
Berdandan terlalu mencolok atau berlebihan.
Memakai perhiasan berlebihan sehingga mengganggu pekerjaan.
Berdebat dan menyalahkan tamu.
4.5.8. Cook Leader
Cook leader mempunyai tugas dan tanggung jawab sebagai berikut:
1. Mengolah produk sesuai dengan baku.
2. Memimpin cook dalam melaksanakan semua pekerjaan dapur.
Sedangkan rutinitas yang harus dijalani oleh cook leader adalah sebagai berikut:
1. Sebelum store beroperasi (pagi jam 08.00 – 10.00):
Cook leader shift pagi harus tiba di store jam 07.45 tepat.
Mengerjakan rutinitas daftar pemeriksaan cook leader.
Memeriksa keadaan dapur, gudang dan kulkas secara menyeluruh.
Mengolah produk sesuai dengan daftar persediaan produk.
Mencatat pengambilan barang dari gudang.
2. Pada saat store sedang beroperasi (pagi – malam jam 10.00 – 21.30)
Memasak produk sesuai pesanan dari counter.
Mencatat jumlah dan jenis produk yang diolah dalam buku harian.
Mengontrol persediaan barang.
Mengontrol kualitas dan kebersihan.
Membantu menyiapkan produk untuk shift berikutnya.
Cook leader shift sore harus tiba di store jam 14.30 tepat.
3. Pada saat closing sebelum tutup (malam jam 21.30 – selesai)
Mengerjakan rutinitas daftar pemeriksaan cook leader.
Filter minyak.
Merapikan barang di kulkas, dapur dan gudang.
4.5.9. Cook
Cook mempunyai tugas dan tanggung jawab sebagai berikut:
1. Mengolah produk sesuai dengan baku.
2. Menerima perintah kerja dari cook leader.
Sedangkan rutinitas yang harus dijalani oleh cook adalah sebagai berikut:
1. Sebelum store beroperasi (pagi jam 08.00 – 10.00):
Cook shift pagi harus tiba di store jam 07.50 tepat.
Memeriksa keadaan dapur, gudang dan kulkas secara menyeluruh.
Mengolah produk sesuai dengan perintah cook leader.
Mencatat pengambilan barang dari gudang.
2. Pada saat store sedang beroperasi (pagi – malam jam 10.00 – 21.30)
Memasak produk sesuai dengan pesanan dari counter.
Mengolah produk sesuai dengan perintah cook leader.
Mengontrol persediaan barang.
Mengontrol kualitas dan kebersihan.
Membantu menyiapkan produk untuk shift berikutnya.
Cook shift sore harus tiba di store jam 14.50 tepat.
3. Pada saat closing sebelum tutup (malam jam 21.30 – selesai)
Mengerjakan apa yang diperintahkan oleh cook leader.
Filter minyak.
Merapikan barang di kulkas, dapur, dan gudang.
4. Yang harus dilakukan cook:
Memakai seragam kerja dengan lengkap, bersih, dan rapi.
Rambut tertata rapi dan tidak mengganggu pelaksanaan kerja.
Merias wajah sewajarnya dan pantas.
Tidak bau badan dan tidak memakai parfum yang mencolok baunya.
Bekerja dengan sopan, cepat dan antusias.
Berperilaku yang pantas dan sopan.
Menjaga kebersihan diri sendiri, produk dan tempat kerja.
Menggunakan alat-alat kerja dengan benar agar awet.
Mengontrol kualitas dan kebersihan produk dan peralatan kerja sebelum disajikan kepada tamu.
5. Yang tidak boleh dilakukan oleh cook:
Menyentuh makanan tanpa menggunakan service tang atau sarung tangan plastik.
Membuang sampah di wastafel cuci piring.
Bertingkah tidak pantas di hadapan tamu.
Mengeluarkan suara gaduh atau ribut.
Meninggalkan area kerja tanpa seijin cook leader.
6. Hal penting untuk cook:
Di Restoran American Fried Chicken kita semua bekerjasama, buka kerja bersama.
Bekerja dengan rajin dan jujur.
Selalu bersikap ramah dan sopan kepada setiap tamu.
Jangan tunggu ditegur atau diingatkan oleh leader dalam mengerjakan sesuatu.
Kerjakan segalanya dengan benar dan cepat pertama kali dan setiap kali.
Bila dipanggil oleh tamu cook harus menghampiri tamu dengan cepat, ramah dan sopan. Tanyakan: “Apakah yang bisa saya bantu?”. Dengarkan tamu dengan penuh perhatian dan keramahan. Kemudian berikan bantuan sesuai dengan permintaan tamu.
Bila ingin ijin untuk tidak masuk kerja (untuk alasan apapun), cook harus memperoleh ijinnya dari cook leader.
Catat nomer telpon store dan cook leader.
