Makanan khas dari solo Bali (1)

Makanan khas Bali 1. Lawar

Masakan satu itu paling terkenal didaerah Bali. Lawar merupakan campuran antara sayur-sayuran yang direbus, parutan kelapa yang dipanggang, dan daging cincang yang telah dibumbui. Adapun daging yang biasa digunakan adalah daging ayam, sapi, itik, dan babi. Kemudian untuk sayurnya dari pepaya muda, buah nangka muda, daun jarak dan kacang-kacangan. Makanan ini lazim disajikan secara bersama-sama (magibung).

Catatan:

 Dalam upacar adat di Bali, semua persiapan dan pengolahan bahan maupun bumbi dilakukan secara bersama-sama, yang biasanya dilakukan oleh para pria. Jika anda sendiri atau sama istri/suami seorang, tentu saja anda terpaksa lakukan satu-per-satu.Bahan dan bumbu Lawar Bali spesial adalah sebagai berikut :

Bahan Utama :

 8 lonjor kacang panjang, dipotong 1/2 cm, direbus

 100 gram nangka muda, dipotong-potong, direbu

 150 gram kelapa muda, diparut dengan parutan sawut

 3 buah cabai merah keriting, dibuang biji, diiris serong

 2 buah cabai rawit merah, diiris serong

 3/4 sendok teh garam

 1/2 sendok makan gula merah sisir

 2 sendok makan minyak untuk menumis Bumbu Halus:

 1/2 sendok teh terasi goreng

 6 butir bawang merah

 3 siung bawang putih

 3 buah cabai merah besar

 1 cm kencur

 2 butir kemiri, disangrai

 1 cm kunyit bakar

Cara Masak Lawar Bali Spesial

Cara membuat Lawar Bali ini cukup mudah. Ikuti langkah langkah praktis masak Lawar Bali berikut ini:

1. Rebus dada ayam di dalam air yang dibubuhi garam sampai matang. Angkat. Suwir kasar.

2. Tumis bumbu halus, cabai merah keriting, dan cabai rawit merah sampai harum. Angkat. Sisihkan.

2. Ayam Betutu

Betutu merupakan makanan khas Bali yang paling terkenal dan terbuat dari ayam atau bebek yang utuh yang semua usus (organ dalam) dikeluarkan. Perut ayam kosong kemudian diisi bumbu, kemudian dipanggang dalam api sekam

Bahan bahan :

 100 ml minyak sayur dan daun singkong ( Pilih daun singkong yang masih segar atau muda)

 1 Ekor ayam muda , buang bagian cakar dan kepalanya  Sehelai daun pisang

 7 Cabe rawit supaya cita rasa pedasnya dapet  11 Butir bawang merah

 9 cabe merah

 6 siung bawang putih  2 sdt ketumbar  1/4 butir biji pala

 1 batang serai, ambil bagian yang putih, iris halus  2 cm lengkuas dan jahe

 4cm kencur dan kunyit  2 sdt garam

 2 sdt gula pasir sebagai pemanis  4 lembar daun jeruk iris dengan halus Cara Membuat Ayam Betutu :

1. Siapkan alat memasak

2. Masukan atau Rebus daun singkong sampai empuk. 3. Setelah itu tiriskan, peras, iris halus.

4. Masukan minyak ke wajan dan panskan

5. Siapkan tumisan bumbu yang diatas masukan kedalam penggorengan

6. Ambil 1/2 bagian bumbu. Lumurkan ke badan ayam, bawah kulit dan rongga perutnya hingga rata.

8. Masukkan ke dalam rongga perut ayam. Jahit lubang perut ayam. Ikat kakinya dengan benang katun.

9. Bungkus ayam dengan daun pisang. Taruh dalam pinggan tahan panas. 10. Kukus selama 40 menit. Angkat.

11. Panggang dalam oven panas 170 C selama 2,5 jam 12. Tunggu sampai hingga ayam kering dan matang. 13. Ayam Betutu khas Gili manuk siap untuk disajikan.

3.Serombotan

Makanan satu ini dikenal didaerah Klungkung Bali yang terdiri sayur-sayuran diantaranya toge, kubis, sayur buah botor muda atau paku yang dimasak setengah matang. Lalu diberi bumbu Kalas yang terdiri dari santan yang diberi tumbukan kunyit, lengkuas, bawang merah, bawang putih, ketumbar dan kunyit. Dimasak hingga kental lalu disajikan bersama nasi bercampur ubi dan kacang goreng.

Bumbu yang digunakan ada 3 jenis. Yang pertama adalah sambal kelapa parut atau lebih dikenal dengan nama “ Sambal Nyuh”. Sebelum diparut kelapa tua dibakar diatas api kecil, kemudian dicampur dengan bawang putih, cabai, garam, terasi, dan sedikit gula Bali yang telah dihaluskan. Bumbu kedua adalah bumbu kacang,

merupakan campuran kacang tanah yang sudah ditumbuk halus, bawang putih, cabai, garam, terasi dan gula Bali. Kemudian digoreng dengan sedikit minyak supaya bumbu matang dan tahan lama. bagi yang suka pedas bumbu terakhir adalah pilihan yang paling tepat. Namanya bumbu “ Unyah Sere Limo “. Terdiri dari cabai, garam,terasi, dan perasan buah jeruk purut.

Berikut bahan untuk membuat serombotan Klungkung :

 100 gram kangkung.  100 gram bayam.  100 gram pare.  100 gram tauge.

 50 gram kacang merah rebus.  50 gram kacang kedelai rebus. Sambal Kelapa :

 200 gram kelapa parut, disangrai. Berikut bahan untuk bumbu sambal kelapa :

 3 buah cabai rawit.

 2 sendok makan cabai merah iris.  1 sendok makan bawang putih iris.  1 sendok teh air jeruk limau.  1 sendok teh irisan lengkuas.  1 sendok teh terasi.

 1/2 sendok teh garam

 Minyak untuk menggoreng, secukupnya. Berikut bahan untuk bumbu koples :

 200 ml air matang.

 50 gram kacang tanah goreng.  1 sendok makan gula pasir.  1/2 sendok teh terasi.  1/2 sendok teh garam.  3 buah cabai rawit  2 buah jeruk limau.  1 sendok teh kecap manis.

Berikut urutan cara pengolahan dan memasak serombotan klungkung :

1. Pertama-tama, Potong-potong sayuran yang telah dibersihkan, masing-masing direbus kecuali terong, lalu sisihkan.

2. Membuat sambal kelapa : Goreng bumbu lalu dihaluskan, beri garam, campur dengan kelapa sangrai, aduk rata.

3. Membuat bumbu koples : Haluskan bahan, campur air matang dan jeruk limau.

4. Terakhir, hidangkan sayuran dalam piring satu-satu jenis dalam jumlah sama, taburi dengan bumbu kelapa lalu siram dengan bumbu koples, taburi kacang merah dan kacang kedelai rebus. Masakan siap disajikan.

Merupakan makanan khas Bali yang dibuat hampir mirip dengan pepes. Terdiri dari ayam yang dicincang lalu dibungkus dengan daun pisang,

kemudian dibungkus. Bumbu dari Tum Ayam terdiri campuran santan dengan berbagai rempah-rempah seperti bawang, lengkuas, jahe, kencur dan lain sebagainya.

Membuat Tum Ayam Khas Bali.

Bahan :

 1/2 kg fillet daging ayam,cincang halus  25 gr kelapa parut kasar,haluskan(ditumbuk)  1 btr telur ayam

 1 sdm bawang goren  1 lbr daun salam,iris kasar  1/4 sdt air jeruk limau  2 sdm minyak utk menumis

 Daun pisang secukupnya utk membungkus Bumbu Halus :

 8 btr bawang merah  4 siung bawang putih  1 cm kencur

 1 cm jahe  1 cm lengkuas

 1/4 sdt pala bubuk

Cara membuat :

1. Panaskan minyak,tumis bumbu halus sampai harum. Angkat. 2. Masukkan ke dalam ayam cincang,aduk -aduk sampai rata. 3. Tambahkan kelapa parut, telur, bawang merah goreng, daun

salam,air jeruk limau. Aduk rata.

4. Ambil daun pisang,beri adonan secukupnya,bungkus tum,lalu sematkan dengan lidi.

5. Kukus kurang lebih selama 30 menit sampai matang 6. Sajikan bersama dengan nasi hangat.

5.Nasi Jinggo

Nasi Jinggo merupakan makanan siap saji yang dibungkus dengan daun pisang dalam porsi kecil. Lauk pauknya terdiri dari sambal tempe goreng, ayam suwir, dan serundeng. Rasanya pedas menjadi ciri khas dari Nasi Jinggo. kini nasi jinggo menjadi sajian alternatif untuk berbagai upacara religius seperti ngaben, perayaan ulang tahun, dan rapat.

Nasi Jinggo (Bali)

Pelengkap :

 Nasi Putih  Kering Tempe  Ayam Pelalah  Serundeng  Sambal Sero

Sambal Sero

 5 bh cabai merah keriting, potong-potong  10 bh cabai rawit merah, potong-potong  1 sdt terasi

 ½ sdt garam  ½ sdt gula pasir  4 sdm minyak goreng

Cara Membuat:

Tumis cabai dan terasi sampai harum. Angkat lalu haluskan.

Panaskan sisa minyak, masukkan cabai dan terasi yang sudah halus, tambahkan garam dan gula, masak sampai matang.

Serundeng

Bahan Serundeng:

 1 butir kelapa setengah tua, kupas, parut kasar  2 cm lengkuas memarkan

 2 btg serai memarkan  2 lbr daun salam  150 ml air

 2 ½ sdm gula pasir  2 sdm minyak goreng

Bumbu Halus:

 1 sdm ketumba  8 bh bawang merah  3 siung bawang putih  2 btr kemiri

 1/2 sdt asam jawa  4 sdm gula merah  1 ½ sdt garam

Cara Membuat:

Masak kelapa, bumbu halus, lengkuas, serai, dan daun salam sambil diaduk hingga rata.

Makanan Khas Kalimantan Timur

1. Ayam cincane

Bahan:

 3 sdm minyak untuk menumis  3 cm jahe, memarkan

 3 cm lengkuas, memarkan  2 lembar daun salam  2 batang serai, memarkan

 1 ekor (1 kg) ayam kampung, potong 6 bagian  2 sdm gula merah

 1 sdt garam

 500 ml santan dari 1 butir kelapa parut  1 buah jeruk nipis, ambil airnya Bumbu halus:

 12 buah cabai merah  12 butir bawang merah  6 siung bawang putih  2 sdt terasi, goreng

Cara Membuat:

1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, jahe, lengkuas, daun salam, dan serai, masak hingga harum dan matang.

2. Masukkan ayam, masak hingga ayam berubah warna. Tambahkan gula merah dan garam, tuang santan dan air jeruk nipis. Masak hingga santan mengering. Angkat.

2. Gula Gait

Gula Gait merupakan jajanan khas samarinda. Gula Gait adalah makanan khas kalimantan yang terbuat dari Gulan Aren dan Gula putih semacam karamel dan dibentuk menyerupai tekstur kayu dengan warna keemasan. Rasanya menggoda di lidah karena manisnya yang sangat legit. Proses pembuatan Gula Gait hampir mirip dengan membuat Gulali namun di proses akhirnya yang membedakan . Proses pembuatan Gula Gait terbilang tidak mudah dan dibutuhkan waktu yang tidak sebentar serta tenaga yang ekstra untuk mengaduk dan menarik adonan hingga mendapatkan tekstur dan warna yang diinginkan.

Berikut ini Resep Gula Gait Khas Samarinda :

Bahan :

- ½ kg Gula Merah (gula aren)

-1 ons Gula Putih (gula pasir)

Cara Membuat :

1. Kedua bahan tersebut dimasukkan kedalam panci atau wajan lalu dipanaskan hingga mengental sampai membentuk adonan.

3. Adonan ditarik berulang kali sampai adonan kekuning – kuningan dan

membentuk batangan – batangan yang memanjang dengan lebar kurang lebih 2 cm atau seukuran jari kelingking orang dewasa.

4. Selanjutnya dipindahkan ke atas meja panjang dan dibiarkan sampai

mengeras, kemudian dipotong – potong sepanjang kurang lebih 5 – 6 cm menggunakan gunting.

3. Rempeyek Kepiting khas Balikpapan 4. Keminting