1.
1. PePengngerertitian an BiBirr
Bir adalah minuman beralkohol yang dibuat secara
Bir adalah minuman beralkohol yang dibuat secara spesifik yaitu menggunakan campuranspesifik yaitu menggunakan campuran malt dan hop serta bahan tambahan lainnya. Produk ini mengandung alkohol sekitar 3,8% malt dan hop serta bahan tambahan lainnya. Produk ini mengandung alkohol sekitar 3,8% de
dengngan an kikisarsaran an anantartara a 3-3-7%7%. . MenMenururut ut enenisisnynya a didikekenanal l dudua a mamacam cam bibir r yayaititu u yayangng berpenampakan
berpenampakan ernih ernih dinamakan dinamakan Pisener Pisener yang yang mempunyai mempunyai karbohidrat karbohidrat hanya hanya sedikit sedikit yangyang dapat digunakan untuk bahan baku fermentasi.
dapat digunakan untuk bahan baku fermentasi.
Bir secara harafiah berarti segala minuman berolkohol yang diproduksi melalui proses Bir secara harafiah berarti segala minuman berolkohol yang diproduksi melalui proses fermentasi bahan berpati seperti bii malt, cereal dan diberi aroma fla!or hops, tetapi tanpa fermentasi bahan berpati seperti bii malt, cereal dan diberi aroma fla!or hops, tetapi tanpa proses
proses melalui melalui proses proses penyulingan penyulingan setelah setelah fermentasi. fermentasi. Proses Proses pembuatan pembuatan Bir Bir disebutdisebut Bre"ing. #arena bahan yang digunakan untuk membuat Bir berbeda antara satu tempat Bre"ing. #arena bahan yang digunakan untuk membuat Bir berbeda antara satu tempat dengan tempat lainnya, maka karakteristik Bir seperti rasa dan "arna sangat berbeda baik dengan tempat lainnya, maka karakteristik Bir seperti rasa dan "arna sangat berbeda baik enis maupun klasifikasinya.
enis maupun klasifikasinya.
2.
3. Proses produksi bir
Produksi bir oleh P$. multi bintang ndonesia $bk. Menggunakan bahan baku antara lain & barley, air, yeast, bunga hops betina.
a. Air, '(% dari bir terdiri atas air
b. Barley, merupakan salah satu family dari gandum. Barley memiliki peran penting dalam pemberian "arna, rasa, busa dan komponen alkohol dalam bir
c. Hops, tanaman hops yang digunakan digunakan dalam proses fermentasi menggunakan tanaman hops betina. )ops ini berfungsi sebagai penga"et alami untuk bird an uga memberi rasa pahit dan aroma pada bir.
d. Yeast, merupakan organisme yang mengakti!asi proses fermentasi selama alannya proses pembuatan bir. *east mengubah gula +dari barley menadi alcohol, / dan
rasa pada bir. 0ecara umum pembuatan bir oleh P$. multi bintang ndonesia $bk, yaitu meliputi tahap bre"ing, penambahan yeast, maturasi, dan filling.
4. Proses Pembuatan Bir
Berikut ini ada penelasan serangkaian proses pembuatan Bir di P$. Multi Bintang & 3.1 Malting
Malting adalah proses menumbuhkan kecambah di dalam butir gandum, sehingga terbentuk en1ym yang nantinya akan merubah 1at tepung menadi 1at gula. Proses ini disebut germination. 2alam proses ini, barley akan melalui proses pelembaban + steeping , pertumbuhan kecambah + germination, pengeringan dan pemanggangan +kilning . 0aat pemanggangan, terdapat beberapa cara yang akan membuat gandum tersebut berubah karakteristiknya, sehingga dalam pemakaiannya uga berbeda beda dan akan menghasilkan enis bir yang berbeda pula. beberapa pabrik bir memiliki unit pengolahan barley-nya sendiri. 0elebihnya memilih untuk membelinya dari pabrik pengolahan barley. P$. Multi Bintang ndonesia melakukan proses malting sendiri namun Barley didapatkandiimport dari 4ropa.
3.2 Milling
5andum dari proses malting selanutnya di giling + milling sesuai dengan spesifikasi yang ketat. 0etiap enis bir memiliki komposisi campuran enis gandum yang berbeda - beda. 0etelah proses ini, barley telah berubah menadi bentuk bubuk. Menurut salah satu staff dari P$. Multi Bintang, pabrik ini biasanya menghasilkan 3(.((( liter bir dari 6 ton barley.
0etelah digiling, malt akan diekstrak sari gulanya dengan cara direbus yang dinamakan proses Mashing. 2alam proses, ini 1at tepung berubah menadi 1at gula, dan 1at gula diekstrak sehingga air menadi manis dan disebut dengan "ort. 2alam tahap ini penga"asan ketat terhadap p) +tingkat keasaman dilakukan. Penguian terhadap tingkat kematangan 1at tepung uga dilakukan. da beberapa tahap suhu yang di lalui di sini. setiap tingkatan suhu me"akili sebuah proses kimia yang teradi terhadap gandum. 0etelah diekstraksi, maka "ort yang masih bercampur dengan gandum akan pindahkan ke tangki penyaringan. 0etelah di transfer dari mash tank, terlebih dulu disirkulasi supaya ernih. 0etelah ernih, mulailah "ort di transfer ke kettle. 2alam proses ini, dilakukan pengecekan berulang terhadap p) dan kadar gula atau gra!ity le!el.
3.4 Breing
0etelah ditransfer ke kettle, maka hasil ektraksi yang ernih yang disebut dengan clear "ort akan direbus +dididihkan selama 9 am. 2alam proses ini, ditambahkan bunga hops betina. )ops adalah seenis tanaman rambat, memiliki rasa pahit yang akan mengimbangi
manisnya 1at gula yang ada dalam "ort, dan mengandung 1at antibiotik. 0elanutnya, gula ditambahkan untuk mendapatkan gra!ity le!el yang diinginkan. 0etiap enis bir, memiliki gra!ity le!el yang berbeda beda dalam proses pembuatannya. )ops betina yang digunakan oleh P$. Multi Bintang diimport langsung dari :# dan ustralia. )ops yang sampai ke pabrik sudah berbentuk cairan sehingga tidak ada proses pengolahan untuk )ops pada P$. Multi Bintang ini. )ops betina yang digunakan di P$. multi bintang $bk tidak boleh diimpor dari sembarang "ilayah karena diindikasikan dapat mengubah cita rasa dan mempengaruhi kualitas dari bir tersebut.
3.! "ooling
Proses selanutnya adalah pemindahan "ort ke sebuah tangki, perpindahannya difasilitasi oleh sebuah alat yang dinamakan heat exchanger di mana "ort yang masih panas ditabrakkan dengan air dingin yang sudah disediakan sebelumnya, sehingga saat memasuki tangki fermentasi, "ort tersebut telah memiliki suhu yang tepat dalam rangka menadi rumah makan bagi yeast atau ragi. heat exchanger adalah sebuah peralatamn yang digunakan sebagai ;radiator; untuk keperluan pendinginan bir.
3.# $ermentation
2alam tangki fermentasi, "ort tersebut akan diberi yeast atau ragi. <ungsi yeast ini adalah mengubah 1at gula yang ada di dalam "ort menadi alkohol. $erdapat dua macam tipe tangki uung fermentasi. *aitu top fermentation dan bottom fermentation.
:ung lancip tangki fermentasi fungsinya adalah untuk mengumpulkan yeast yang mengendap setelah proses fermentasi selesai. 0ehingga yeast terpusat pada satu titik dan mudah dikeluarkan melalui pipa yang tersedia. Proses tersebut dinamakan dengan Buttom fermentation. 0edangkan untuk Top fermentation, produk dikeluarkan terlebih dahulu sehingga yest tertinggal di dalam tangki. P$. Multi Bintang menggunakan proses buttom fermentation pada proses fermentasinya. =imbah yeast dapat mencapai 3 ton setiap harinya. $ipe fermenter yang digunakan oleh pabrik ini adalah tipe batch. Prinsip dari tipe fermenter ini yaitu dimulai pada "aktu t dan dikeluarkan pada "aktu t, sehingga tidak ada penambahan substrat secara berulang dalam prosesnya. 2engan metode ini, pabrik dapat merunut apabila teradi sebuah kesalahan. *east pada umumnya dapat dipakai berulang kali. Pada pabrik ini yeast biasanya digunakan dalam > kali proses. *east yang digunakanoleh pabrik ini langsung diimport dari Belanda.
=angkah selanutnya adalah menambahkan karbonasi kepada "ort yang masih mentah ini. 0aat masuk ke tangki ini, namanya masih bir hiau atau bright beer . 2alam tahap ini, dilakukan ineksi / atau karbon dioksida untuk menambahkan sensasi rasa pada bright beer.
3.% Maturation
Proses ini diperlukan hanya bagi bir enis lager karena yeast yang digunakan melakukan proses fermentasi secara lambat dan dibutuhkan "aktu lama untuk mematangkan hasil fermentasi tersebut. 0elain itu, dalam proses maturasi ini, senya"a !olatil yang tidak diinginkan dalam bir seperti tanin akan menguap.
3.& $iltration
Proses filtrasi bertuuan untuk menernihkan bir dan menghilangkan kotoran ? kotoran yang mungkin tertinggal setelah proses fermentasi
da 3 prinsisp filtrasi yang digunakan dalam P$. Multi Bintang, antara lain & 9. Mele"atkan cairan di suatu membran
/. Menebak partikel pengotor 3. Melakukan penyerapan
Proses filtrasi pertama yang dilakukan oleh P$ multi bintang ndonesia $bk, adalah dengan mele"atkan cairan di suatu membran menggunnakan alat yang disebut mash filter . <iltrasi kedua dilakukan dengan cara menebak partikel
pengotor dengan alat yang disebut kieselguhr filter dan filtrasi yang ketiga adalah dengan deep filter .