6. DAFTAR PUSTAKA
Aidoo, K.E.; M.J.R. Nout and P.K.Sarkar. (2005). Occurence and Function of Yeast in Asian Indigenous Fermented Foods. FEMS Yeast Res Vol.6: 30-39. http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/j.1567-1364.2005.00015.x/pdf. Diunduh 5 Juni 2012.
Anonim. (2011). Cakra Kembar. http://www.bogasari.com/produk/lihat-produk.aspx
?b=cakra-kembar. Diunduh 5 Juni 2012.
Arief, I.I.; T. Suryati dan R.R.A.Maheswari. Sifat Fisik Daging Sapi Dark Firm Dry (DFD) Hasil Fermentasi Bakteri Asam Laktat Lactobacillus plantarum. Media
Peternakan Vol.29(2): 76-82. http://journal.ipb.ac.id/index.php/mediapeternaka
n/article/download/863/243. Diunduh 23 Juni 2012.
Antara, N.S.; N.M.R. Udayani. dan L.P.Wrasiati. (2008). Pengaruh Proporsi Lemak
pada Adonan Terhadap Karakteristik Urutan (Sosis Bali Terfermentasi).
Seminar Nasional Pangan.Yogyakarta. http://staff.unud.ac.id. Diunduh 5 Juni 2012.
Apriyantono, A.; D. Fardiaz; N.L.Puspitasai.; Sedarnawati dan Slamet B. (1989).
Analisis Pangan. Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Association of Official Analytical Chemist. (1995). Official Method of Analysis. AOAC Int. Washington D.C.
Atwell, W.A. (2001).Wheat Flour. Eagan press. Minnesota.
Bambang, S.; W.D.R.Putri; I.Kurniawati. (2011). Studi Pembuatan Mie Instan Berbasis
Tepung Komposit dengan Penambahan Tepung Porang (Amorphophallus oncophyllus). http://www.scribd.com/doc/11681545/Jurnal. Diunduh 12 Juli 2012.
Barlina, R. (2004). Potensi Buah Kelapa Muda Untuk Kesehatan dan Pengolahannya.
Perspetif Vol.3(2): 46-60. http://perkebunan.litbang.deptan.go.id/upload.files
/File/publikasi/perspektif/Perspektif_vol_3_No_2_2_Rindengan.pdf. Diunduh
5 Juni 2012.
Beckett, S.T. (1995). Physicochemical Aspects of Food Processing 1st ed. Blackie Academic & Professional. New York.
BPPHP. (2002). Nilai Gizi dan Teknologi Pengolahan Sukun. http://pphp.deptan.go.id. Diunduh 6 November 2011.
Brown, A.E. (2005). Microbiological Applications. McGraw-Hill. New York.
BSN. (2000). Standart Nasional Indonesia 01-3551-2000: Mie Instan. Pusat Standarisasi Indonesia Departemen Perisndustrian Jakarta. http://sisni.bsn.go.id
/index.php/sni_main/sni/detail_sni/3956. Diunduh 7 November 2011.
Canovas, G.V.B. and H.V.Mercado. (1996). Dehydration of Foods. Chapman & Hall. New York.
De mann, J.M. (1997). Principle of Food Chemistry. (Terjemahan: Kimia makanan, diterjemahkan Padmawinata). Penerbit ITB. Bandung.
Dewi, E.N. (2011). Quality Evaluation of Dried Noodle with Seaweeds Puree Substitution. Journal of Coastal Development Vol.14(2): 151-158.
Evelyn, M. (2011). Isolasi dan Screening Bakteri Asam Laktat dari Sayur Asin yang
Mempunyai Potensi Probiotik. Thesis. Universitas Katolik Soegijapranata.
Fennema, O.R. (1985). Food Chemistry. Marcel Dekker, Inc. New York
Frazier, W.C. and D.C.Westhoff. (1988). Food Microbiology 4th ed. McGraw-Hill book C.Singapore.
Gaman, P.M. dan K.B.Sherrington. (1994). The Science of Food, An Introduction to
Food Science, Nutrition and Microbiology 2nd ed. (Terjemahan: Ilmu Pangan, Pengantar Ilmu Pangan, Nutrisi dan Mikrobiologi, Edisi kedua, diterjemahkan
Gardjito, M., S. Naruki, A. Murdiati dan Sardjono). Gadjah Mada University Press. Yogyakarta.
Gandjar, I. (2003). Tapai From Cassava and Cereal. Department of Biology, Faculty of Mathematics and Natural Sciences, University of Indonesia. http://plantpro.
doae.go.th/worldfermentedfood/I_10_Gandjar.pdf. Diunduh 29 Mei 2012.
Gunadnya, I.B.P. dan N.S. Antara. (1997). Perubahan Karakteristik Kimia dan Organoleptik Tape Sukun Selama Fermentasi. Gitayana Vol.3(1): 14-18.
http://isjd.pdii.lipi.go.id/admin/jurnal/31971418.pdf. Diunduh 5 Juni 2012.
Hartomo, A.J. dan M.C.Widiatmoko. (1993). Emulsi dan Pangan Instan Ber-Lesitin. Andi Offset. Yogyakarta.
Hartoyo, A. dan F.H.Sunandar. (2006). Pemanfaatan Tepung Komposit Ubi Jalar Putih (Ipomea batatas L.) Kecambah Kedelai (Glycine max Merr.) dan Kecambah Kacang Hijau (Virginia radiate L.) Sebagai Substituen Parsial Terigu dalam Produk Pangan Alternatif Biskuit Kaya Energi Protein. Jurnal Teknologi dan
Industri Pangan Vol.XVII(1) :50-57.
Hendalastuti, H.R. dan A. Rojidin. (2006). Karakteristik Budidaya dan Pengolahan
Buah Sukun : Studi Kasus di Solok dan Kampar. Prosiding Seminar Hasil
Litbang Hasil Hutan. Hal. 220-232. http://www.dephut.go.id/files/Sukun.pdf. Diunduh 6 November 2011.
Hoseney, R.C. (1986). Principles of Cereals. America Association of Cereal Chemistry, Inc. USA.
Hou, G. and M. Kruk. (1998). Asian Noodle Technology. Techincal Bulletin XX(12):
1-10. http://www.scribd.com/doc/51573919/Asian-Noodle-Technology.
Diunduh 8 November 2011.
Irwani, I.K. (2011). Studi Perbandingan Antara Ragi Lokal “NKL” dengan Kultur
Murni yang Dihasilkan Terhadap Produksi Wine Beras. Skripsi. Universitas
Katolik Soegijapranata.Semarang.
Koswara, S. (2006). Sukun Sebagai Cadangan Pangan Alternatif. http://www.ebook pangan.com/ARTIKEL/POTENSI%20SUKUN%20SEBAGAI%20CADANG
AN%20PANGAN%20NASIONAL%20.pdf. Diunduh 6 November 2011
Kruger J.E.; R.B. Matzuo. and J.W. Dick. (1996). Pasta and Noodle Technology. American Assotioation of Cereal Chemist, Inc.Minnesota.
MacDougall, D.B. (2002). Colour in Food. Woodhead Publishing Limited. England.
Manullang, M. dan V. Yohani. (1995). Ekstraksi dan Analisis Polisakarida Buah Sukun (Artocarpus altilis). Buletin Teknologi dan Industri Pangan Vol.VI(3): 54-59.
http://isjd.pdii.lipi.go.id/admin/jurnal/63955459.pdf. Diunduh 8 November
2011.
Marihati; B.N.Prasetya; Susdawanita dan F.X.Sumarsono.(2004). Pengaruh Substitusi Tepung Garut Terhadap Mutu Mi Instan Berbahan Baku Tepung Terigu.
Majalah Ilmiah Kopertis Wilayah VI Vol.XIV(22): 58-66
Marta, H. (2011). Sifat Fungsional Dan Reologi Tepung Jagung Nikstamal Serta
Contoh Aplikasinya Pada Pembuatan Makanan Pendamping Asi. Skripsi
Institut Pertanian Bogor. http://repository.ipb.ac.id/bitstream/handle/12
Matz, S.A. (1992). Bakery Technology and Engineering. Van Nostrand Reinhold. New York.
Meilgaard, M.; G.V.Civille. and T. Carr. (1999). Sensory Evaluation Techniques. CRC Press. America.
Muhiddin, N.H.; N. Juli. dan I.N.P.Aryantha. (2001). Peningkatan Kandungan Protein Kulit Umbi Kayu Melalui Proses Fermentasi. Jurnal Matematika dan Sains Vol.6(1): 1-12. http://jms.fmipa.itb.ac.id/index.php/jms/article/viewFile/63/57. Diunduh 4 Mei 2012.
Munarso, S.J. dan B.Haryanto. (2004). Perkembangan Teknologi Pengolahan Mie. Prosiding Seminar Nasional dan Kongres Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan Indonesia (PATPI). Hal. 566-573. http://www.iptek.net.id/ind/pustaka_pangan /pdf/prosiding/poster/PTP18_Bambanghar-Pengolahan_mie_patpi.pdf.
Diunduh 8 November 2011.
Nurdjannah, N dan Hoerudin. (2008). Pengaruh Perendaman dalam Asam Organik dan Metoda Pengeringan Terhadap Mutu Lada Hijau Kering. Buletin Littro. XIX(2): 181-196. http://balittro.litbang.deptan.go.id/ind/images/stories/Buletin/
20082/9-lada.pdf. Diunduh 8 November 2011.
Owens, G. (2001). Cereals Processing Technology. Woodhead Publishing Ltd. Cambridge.
Palungkun, R. (1996). Aneka Produk Olahan Kelapa. Penebar Swadaya.Jakarta.
Park, C.S. and Baik, B.K. (2004). Relationship Between Protein Characteristics and Instant Noodle Making Quality of Wheat Flour. Cereal Chemistry 81(2): 159-164.
Parker, R. (2003). Introduction of Food Science. Delmar. America.
Purwani, E.Y., Widaningrum, R. Thahir dan Muslich. (2006). Effect of Heat Moisture Treatment of Sago Strach on Its Noodle Quality. Indonesian Journal of
Agricultural Science Vol.7(1):8-14. http://www.pustaka.litbang.deptan.
go.id/publikasi/as071062.pdf. Diunduh 12 Juli 2012.
Rahman, A. (1994). Teknologi Fermentasi Industri. Arcan.Jakarta.
Resurreccion, A.V.A. (1998). Consumer Sensory Testing for Product Development. Aspen Publishers, Inc.Maryland.
Richana, N. (2010). Tepung Jagung Terfermentasi Sebagai Pengganti Terigu. Warta
Penelitian dan Pengembangan Penelitian Vol.32(6): 5-7 http://pustaka.litbang
.deptan.go.id/publikasi/wr326102.pdf. Diunduh 7 November 2011.
Rohadi. (2005). Karakteristik Mie Kering yang Dihasilkan dari Substitusi Terigu (Triticum vulgare) dengan Pati Sukun (Artocarpus communi Linn.). Jurnal
Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian Vol. 3(2): 107-115. http://isjd.pdii.
lipi.go.id/admin/jurnal/3206107115.pdf. Diunduh 7 November 2011.
Rosida dan A.S. Nurasih. (2008). Kajian Konsentrasi Bakteri Asam Laktat dan Lama Fermentasi pada Pembuatan Tepung Pati Singkong Asam. Agritech Vol.28(3): 1-5.
Rehm, H.J. and G. Reed. (1981). Biotechnology Vol. 1.Verlag chemie. Weinheim.
Schlegel, H.G. and K. Schmidt. (1994). Allgemeneine Mikrobiologie. (Terjemahan:
Mikrobiologi Umum, diterjemahkan R.M.T. Baskoro). Gajah Mada University
Press.
Seib, P.A.; X. Liang; F.Guan; Y.T.Liang and H.C.Yang. (2000). Comparison of Asian Noodles from Some Hard White and Hard Red Wheat Flours. Cereal
Chemistry Vol.77(6): 816-822. http://www.aaccnet.org/cerealchemistry/articles
/2000/1018-07R.pdf. Diunduh 7 November 2011.
Sobowale, A.O.; Olurin, T.O. and Oyewole, O.B. (2007). Effect of Lactic Acid Bacteria Starter Culture Fermentation of Cassava on Chemical and Sensory Characteristics of Fufu Flour. African Journal of Biotechnology Vol.6(16) : 1954-1958.
Sudarmadji, S.; B. Haryono dan Suhardi. (1989). Prosedur Analisa Untuk Bahan
Makanan dan Pertanian. Penerbit Liberty.Yogyakarta
Suyanti; S. Widowati.; dan Suismono. (2003). Teknologi Pengolahan Tepung Sukun
dan Pemanfaatannya untuk Berbagai Produk Makanan Olahan.
http://pustaka.litbang.deptan.go.id/publikasi/wr252037.pdf Diunduh tanggal 6
November 2011
Taub, I.A and R.P. Singh. (1998). Food Storage Stability. CRC Press.USA.
Titi,H. (2008). Pengaruh Pre Gelatinasi Terhadap Karakteristik Tepung Singkong.
Primordia. Vol.4(2): 91-105. http://jurnal.pdii.lipi.go.id/admin/jurnal/4208911
USDA. (2012). Nutrient data for Breadfruit, raw. http://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods
/show/2273. Diunduh 5 Juni 2012.
Walpole, R.E.; R.H. Myers and S.L.Myers. (1998). Probability and Statistics for
Engineers and Scientist. Prentice Hall int inc. New Jersey.
Wanyo, P.; C. Chomnawang and S. Siriamornpun (2009). Substitution of Wheat Flour with Rice Flour and Rice Bran in Flake Products: Effects on Chemical, Physical and Antioxidant Properties. World Applied Sciences Journal Vol.7 (1): 49-56. http://www.idosi.org/wasj/wasj7%281%29/8.pdf. Diunduh 7 November 2011.
Weigand, C. (2011). Wheat Import Projections Towards 2050. U.S. Wheat Associates. http://www.uswheat.org/USWPublicDocs.nsf/4d8d35af7833b18485257633006 85f0b/80e8bea4307087a58525781e0080f934/$FILE/Wheat%20Import%20Pro
jections%20Towards%202050%20-%20C.%20Weigand%20Jan%202011.pdf.
Diunduh 8 November 2011.
Widianarko, B.; Ch.Retnaningsih; Sumardi; Soedarini; Lindayani; A.R.Pratiwi dan S.Lestari. (2002). Tips Pangan Teknologi, Nutrisi, dan Keamanan Pangan. P.T. Grasindo.Jakarta.
Winarno,F.G. (2004). Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta. ___________; S. Fardiaz. dan D. Fardiaz. (1984). Pengantar Teknologi Pangan.
PT.Gramedia. Jakarta.
World Instant Noodle Association. (2011). Expanding Market. http://instantnoodles.
