Hubungan Higiene Perorangan, Perilaku Pedagang dan Sanitasi Tempat Penjualan dengan Keberadaan Salmonella sp. pada Daging Ayam di Pasar Tradisional Kecamatan Medan Baru Kota Medan Tahun 2016

i

ABSTRAK

Pada umumnya, semua makanan dapat dicemari oleh Bakteri

Salmonella

sp.

terutama daging, unggas dan telur. Bakteri

Salmonella sp.

sering

mengontaminasi daging ayam, berperan sebagai infeksi pada manusia. Salah satu

aspek yang dapat mempengaruhi terjadinya suatu kontaminasi oleh

mikroorganisme yaitu higiene dan sanitasi.

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui hubungan higiene perorangan,

pengetahuan pedagang, sikap pedagang, tindakan pedagang, sanitasi tempat

penjualan dengan keberadaan

Salmonella sp.

pada daging ayam di pasar

tradisional Kecamatan Medan Baru Kota Medan tahun 2016.

Jenis penelitian ini adalah penelitian survei analitik dengan rancangan

penelitian pendekatan

cross sectional.

Populasi dalam penelitian ini adalah semua

pedagang daging ayam sebanyak 33 pedagang. Sampel diambil dengan teknik

total sampling

yaitu sebanyak 33 sampel. Data diperoleh dari hasil kuesioner,

observasi dan pemeriksaan keberadaaan

Salmonella sp.

pada daging ayam.

Analisis data dilakukan secara univariat dan bivariat (menggunakan uji

chi square

p:

0,05).

Hasil temuan penelitian terdapat keberadaan

Salmonella sp.

pada daging

ayam sebanyak 4 sampel (12,1%) dan tidak ditemukan keberadaan

Salmonella sp.

pada daging ayam 29 sampel (87,9%). Hasil penelitian juga menunjukkan tidak

ada hubungan higiene perorangan (

p value

0,846 > 0,05), pengetahuan pedagang

(

p value

0,426 > 0,05), sikap pedagang (

p value

0,059 > 0,05), tindakan pedagang

(

p value

0,324 > 0,05) dan sanitasi tempat penjualan (

p value

0,691 > 0,05)

dengan keberadaan

Salmonella sp.

pada daging ayam.

Disarankan bagi pedagang daging ayam untuk memperhatikan dan

melakukan hidup bersih dan sehat dalam menangani daging ayam seperti menjaga

kebersihan tangan dengan mencuci tangan dengan sabun setelah menyembelih

ayam dan merawat kuku agar tetap pendek dan bersih.

Kata kunci : Higiene Perorangan, Pengetahuan Pedagang, Sikap Pedagang,

Tindakan Pedagang, Salmonella sp.

ii

ABSTRACT

Generally, all foods can be contaminated by the bacterium Salmonella sp.

especially meat, poultry and eggs.Salmonella bacteria often contaminate

chicken meat, served as infections in humans. One aspect that can affect the

occurrence of a contamination by microorganisms that hygiene and sanitation.

This study aims to determine the correlation of personal hygiene,

knowledge of traders, merchants attitudes, actions of traders, sanitation point of

sale to the presence of Salmonella sp. in chicken meat in a traditional market

district of Medan Baru Medan in 2016.

This type of research is analytic survey research with cross sectional study

design. The population in this study were all chicken meat traders with total of

33 merchants. Samples were taken with total sampling as many as 33 samples.

Data obtained from the questionnaire, observation and examination of the

existence of Salmonella sp. in chicken meat. Data analysis was performed using

univariate and bivariate (chi square test p: 0.05).

The results found the presence of Salmonella sp. in chicken meat as much

as 4 samples (12.1%) and did not find the presence of Salmonella sp. in chicken

meat 29 samples (87.9%). The results also showed no association of personal

hygiene (p value 0.846> 0.05), knowledge of traders (p value of 0.426> 0.05),

the attitude of traders (p value 0.059> 0.05), the act of traders (p value 0.324>

0.05) and sanitary point of sale (p value 0.691> 0.05) with the presence of

Salmonella sp. in chicken meat.

Suggested for chicken meat traders to pay attention and do a clean and

healthy living in handling chicken meat such as hand hygiene by washing hands

with soap after slaughtering chickens and nails to keep them short and clean.

Keywords: Personal hygiene, Traders Knowledge, Attitude Traders, Wholesalers

action, Salmonella sp.