KANDUNGAN GLUKOSA DAN KALSIUM MINUMAN HERBAL DAUN SIRSAK DENGAN VARIASI NOMOR DAUN Kandungan Glukosa Dan Kalsium Minuman Herbal Daun Sirsak Dengan Variasi Nomor Daun Dan Jenis Pemanis Alami.

i

KANDUNGAN GLUKOSA DAN KALSIUM MINUMAN

HERBAL DAUN SIRSAK DENGAN VARIASI NOMOR DAUN

DAN JENIS PEMANIS ALAMI

SKRIPSI

Untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan Guna Mencapai Derajat Sarjana S-1

Program Studi Pendidikan Biologi

Disusun oleh: SHINTA DWI KURNIA

A 420 102 004

PENDIDIKAN BIOLOGI

ii

v MOTTO

“Sesungguhnya pelindungku adalah Allah yang telah menurunkan Al Qur’an.

Dia melindungi orang-orang saleh” (QS. Al-A’raf : 196)

“Kebanaran itu dari Tuhanmu, karena itu janganlah engkau termasuk

orang-orang yang ragu” (QS. Al-Imran : 60)

“Perkataan yang baik dan pemberian maaf lebih baik daripada sedekah yang

diiringi tindakan yang menyakiti. Allah Maha Kaya, Maha Penyantun” (QS.

Al-Baqarah : 263)

“Tanamlah kebaikan dimanapun kamu berada, lalu kebaikan akan menyertaimu hingga anak cucumu kelak” (Ibunda Sri Pujiwati)

“Perlu ditempa dengan bara api untuk dapat berkilau seperti emas” (Ibunda Sri

Pujiwati)

“Wong sing ngalah durung mesthi kalah, sapa sing temen bakal tinemu” (Ibunda Sri Pujiwati)

“Lakukan yang terbaik untuk hal yang baik, tapi jangan pernah berpikir bahwa kamulah yang terbaik” (Penulis)

vi

PERSEMBAHAN

Ya Allah, terimakasih atas nafas yang kau titipkan pada malaikat terindah.

Terimakasih atas limpahan rahmat dan ridhomu yang mengizinkanku hidup

dalam kasih yang tak bertepi. Terimakasih atas setitik ilmu yang Kau izinkan

untuk kumiliki, juga secercah asa yang mampu membuatku bertahan dalam

penatku

Skripsi ini kupersembahkan pada:

1. Ibu Sri Pujiwati dan Bapak Syahri tercinta. Thanks for your great love,

motivation and support. You’ve bring my name in your pray, and do everything for me. I can’t give you anything, but I promise that someday i’ll

make you proud of me.

2. Mba Santi, Mas Aziz dan Adek Shirrly, my beloved sisters and brother.

Thanks for your motivation. Our togetherness show me how to struggling,

sharing, and loving. Nice to be part of you.

3. Kayla, my beloved niece. Thanks for your healthy and awesome growth. I’ve

try hard to finished my final project to go home, to see your growth and your

cute smile. I love u so much honey.

4. Putra, my beloved friend. Thanks for showing me how to be in love with your

deep heart. Thanks for coloring my day, supporting me everytime, and never

allow me to walk alone. You’re so special.

5. Ibu Titik Suryani, my beloved lecture. You teach me everything. Not only

about final project, but also way to be better than before. Thankyou so much

mam.

6. Teladani, Wati, Untsa, Gista dan Dian, para bidadari gadungan

sahabatku. We have studying, shopping, eating, joking, laughing, and crying

together. Thanks for the cheerfull and wonderfull day. I cant passed it well

vii

KATA PENGANTAR

Segala puji bagi Allah SWT atas limpahan rahmat dan hidayah–Nya sehingga peneliti dapat menyelesaikan skripsi berjudul “KANDUNGAN GLUKOSA DAN KALSIUM MINUMAN HERBAL DAUN SIRSAK

DENGAN VARIASI NOMOR DAUN DAN JENIS PEMANIS ALAMI”

dengan baik dan tepat waktu. Skripsi ini disusun guna memenuhi persyaratan untuk mencapai derajat sarjana (S-1) Program Studi Pendidikan Biologi di Universitas Muhammadiyah Surakarta.

Selesainya skripsi ini tidak lepas dari bantuan banyak pihak. Untuk itu peneliti mengucapkan terimakasih kepada:

1. Dra. Titik Suryani, M. Sc selaku dosen pembimbing yang bersedia meluangkan waktu, memberi bimbingan, kritik, saran, serta masukan dalam proses penelitian dan penyusunan skripsi

2. Dra. Aminah Asngad, M. Si selaku penguji 1 yang telah memberikan motivasi, masukan dan evaluasi pada peneliti

3. Dra. Hariyatmi M. Si selaku penguji 2 yang telah memberi bimbingan, saran dan motivasi dalam penyusunan skripsi

4. Ibu Triastuti Rahayu M. Si, selaku Pembimbing Akademik yang telah memberi arahan dalam perkuliahan maupun penyusunan skripsi

viii

Biologi yang telah membekali penulis dengan ilmu hingga penulis dapat mencapai tahap skripsi

6. Keluarga besar asisten Laboratorium Biologi UMS yang telah mengajarkanku banyak hal melalui canda, tawa dan kebersamaan

7. Teman-teman RSBI Biologi angkatan 2010, terimakasih atas kebersamaan dalam suka maupun duka selama 3,5 tahun terakhir ini

8. Teman-teman lantai 3 putri international islamic boarding school KH Mas Mansur atas bantuan dan motivasi yang menguatkan

9. Semua pihak yang telah membantu proses penelitian dan penyusunan skripsi Tak ada gading yang tak retak, demikian pepatah mengatakan. Peneliti menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari sempurna. Maka peneliti mengharapkan kritik dan saran yang bersifat membangun untuk perbaikan di masa datang. Akhirnya, peneliti berharap skripsi ini dapat memberi manfaat kepada pembaca.

Surakarta, 12 Maret 2014

ix

HALAMAN PERNYATAAN... iv

x BAB II : LANDASAN TEORI

A. Kajian Teori ... 6

BAB III : METODE PENELITIAN A. Waktu dan Tempat Penelitian ... 20

B. Alat dan Bahan ... 20

C. Rancangan Penelitian ... 22

D. Prosedur Pelaksanaan Penelitian... 23

1 Pembuatan Minuman Herbal... 23

2 Tahap Pengujian Minuman Herbal ... 24

xi

G. Teknik Analisis Data ... 30

BAB IV : HASIL DAN PEMBAHASAN A. Hasil Penelitian ... 31

B. Pembahasan ... 38

1 Analisa Kandungan Glukosa ... 39

2 Analisa Kandungan Kalsium... 44

BAB V : PENUTUP A. Simpulan ... 56

xii

DAFTAR TABEL

Tabel Halaman

2.1 Jenis Karbohidrat ... 14

3.1 Rancangan Percobaan Minuman Herbal Daun Sirsak ... 22

3.2 Rancangan Penelitian Minuman Herbal Daun Sirsak ... 23

3.3 Parameter Uji Organoleptik ... 27

4.1 Hasil Uji Glukosa dan kalsium Minuman Herbal Daun Sirsak ... 31

4.2 Uji Normalitas Variasi Nomor Daun terhadap Kandungan Glukosa Minuman Herbal Daun Sirsak... 32

4.3 Uji Homogenitas Variasi Nomor Daun terhadap Kandungan Glukosa Minuman Herbal Daun Sirsak... 32

4.4 Uji Normalitas Jenis Pemanis terhadap Kandungan Glukosa Minuman Herbal Daun Sirsak... 33

4.5 Uji Normalitas Jenis Pemanis terhadap Kandungan Glukosa Minuman Herbal Daun Sirsak... 33

4.6 Uji Normalitas Nomor Daun terhadap Kandungan Kalsium Minuman Herbal Daun Sirsak... 34

4.7 Uji Homogenitas Nomor Daun terhadap Kandungan Kalsium Minuman Herbal Daun Sirsak... 34

xiii

Herbal DaunSirsak... 35 4.10 Uji Kruskal Wallis Kandungan Glukosa Minuman Herbal Daun Sirsak... 36 4.11 Uji Kruskal Wallis Kandungan Kalsium Minuman Herbal Daun Sirsak... 36 4.12 Hasil Uji Organoleptik dan Daya Terima Masyarakat Minuman Herbal

xiv

DAFTAR GAMBAR

Gambar Halaman

2.1 Bagan Kerangka Pemikiran ... 18

3.1 Bagan Prosedur Pelaksanaan Penelitian Minuman Herbal... 28

4.1 Kandungan Glukosa Minuman Herbal Daun Sirsak... 30

4.2 Kandungan Kalsium Minuman Herbal Daun Sirsak ... 44

4.3 Grafik Hasil Uji Organoleptik Minuman Herbal Daun Sirsak ... 48

4.4 Grafik Organoleptik Warna Minuman Herbal Daun Sirsak... 49

4.5 Grafik Organoleptik Aroma Minuman Herbal Daun Sirsak... 51

4.6 Grafik Organoleptik Rasa Minuman Herbal Daun Sirsak... 52

xv

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran

1. Tabel Uji Glukosa, Kalsium, Organoleptik dan Daya Terima Minuman Herbal Daun Sirsak

2. Rekapitulasi Hasil Uji Organoleptik dan Daya Terima Minuman Herbal Daun Sirsak

xvi

KANDUNGAN GLUKOSA DAN KALSIUM MINUMAN HERBAL DAUN SIRSAK DENGAN VARIASI NOMOR DAUN DAN JENIS PEMANIS

ALAMI

Shinta Dwi Kurnia, A420102004 Program Studi Pendidikan Biologi, Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Muhammadiyah Surakarta, 2014, 95 halaman

ABSTRAK

Minuman herbal dibuat dengan bahan tumbuhan alami yang berkhasiat bagi tubuh. Daun sirsak terbukti mengurangi kadar kolesterol dan asam urat, antikanker, dan antibakteri sehingga dapat dimanfaatkan sebagai bahan minuman herbal. Berbagai jenis pemanis dan jahe ditambahkan untuk mengurangi rasa langu dan menambah cita rasa. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh variasi nomor daun dan jenis pemanis terhadap kandungan glukosa, kalsium, mutu organoleptik, dan daya terima minuman herbal daun sirsak Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap 2 faktor, yaitu: faktor 1: variasi nomor daun (daun nomor 1,2,3 dan 4,5,6), dan faktor 2: jenis pemanis (gula tebu, gula kelapa, gula aren, madu). Hasil penelitian menunjukkan bahwa variasi nomor daun dan jenis pemanis tidak mempengaruhi kandungan glukosa dan kalsium minuman herbal daun sirsak, namun mempengaruhi mutu organoleptik dan daya terima masyararakat. Kandungan glukosa tertinggi (29,30 g) terdapat pada perlakuan nomor daun 4,5,6 dengan pemanis madu. Kandungan kalsium tertinggi (25,76 mg) pada perlakuan daun sirsak nomor 4,5,6 dengan penambahan gula kelapa. Minuman herbal perlakuan nomor daun 1,2,3 dengan pemanis gula tebu disukai panelis.

xvii

GLUCOSE AND CALSIUM CONTENT IN SOURSOP LEAF HERB BY USING THE NUMBER VARIATION OF LEAF AND THE TYPE OF

NATURAL SWEETNER

Shinta Dwi Kurnia, A420102004 Biology Education Program, Teacher Training and Education Faculty, Muhammadiyah University of Surakarta 95 sheet

ABSTRACT

Herbal drink is made of natural plant that good for human body. Soursop leaf is proven to decrease cholesterol and uric acid content, anticancer and antibacteria, so it can be used for basic material of herbal drink. Type of sweetner and gingger are added to decrease unpleasant smell and increase the taste of herbal drink. The purpose of the research is to know the effect of the number variation of leaf and type of natural sweetner to glucose and calcium content, organoleptic quality, and acceptence test of herbal drink. The research used the complete random design with 2 factors. The first factor was the number variation of leaf (leaf number 1,2,3 and 4,5,6) and the second factor was the type of natural sweetner (sugar cane, coconut sugar, palm sugar, and honey). The result of the reseach showed that number variation of leaf and type of natural sweetner is not significantly. The highest content of glucose is 29,30 g (leaf number 4,5,6 with honey). The highest content of calcium is 25,76 mg (leaf number 4,5,6 with coconut sugar). The herbal drink of leaf number 1,2,3 with cane sugar addition is accepted by the community.