Rencana Pembelajaran_Roti Manis_XII Tata Boga 2
A. Identitas Program Pendidikan, meliputi :
Nama : Wita Maulida, S. Pd., M. Si
Nama Sekolah/Instansi : SMK Negeri 7 Kota Tangerang Selatan
Surel : witamaulida41@guru.smk.belajar.id
Jenjang/Kelas : SMK / XII Tata Boga 2 Topik/Tema Pembelajaran : Produk Roti Manis Mata Pelajaran : Produk Pastry dan Bakery Kompetensi Keahlian : Tata Boga
Tahun Pelajaran : 2022 / 2023
Alokasi Waktu : 8 X 45 Menit (2 x Pertemuan)
B. Kompetensi Inti dan Kompetensi Dasar Kompetensi Inti :
KI-3 (Pengetahuan) :
Memahami, menerapkan, menganalisis, dan mengevaluasi tentang pengetahuan faktual, konseptual, operasional dasar, dan metakognitif sesuai dengan bidang dan lingkup kerja Tata Boga pada tingkat teknis, spesifik, detil, dan kompleks, berkenaan dengan ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dalam konteks pengembangan potensi diri sebagai bagian dari keluarga, sekolah, dunia kerja, warga masyarakat nasional, regional, dan internasional.
KI-4 (Keterampilan) :
• Melaksanakan tugas spesifik dengan menggunakan alat, informasi, dan prosedur kerja yang lazim dilakukan serta memecahkan masalah sesuai dengan bidang kerja Tata Boga. Menampilkan kinerja di bawah bimbingan dengan mutu dan kuantitas yang terukur sesuai dengan standar kompetensi kerja.
• Menunjukkan keterampilan menalar, mengolah, dan menyaji secara efektif, kreatif, produktif, kritis, mandiri, kolaboratif, komunikatif, dan solutif dalam ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung
• Menunjukkan keterampilan mempersepsi, kesiapan, meniru, membiasakan, gerak mahir, menjadikan gerak alami dalam ranah konkret terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung.
Kompetensi Dasar :
3.14 Menganalisis produk roti manis 4.14 Membuat produk roti manis
C. Indikator Hasil Pembelajaran : Indikator KD Pengetahuan
3.1.1 Menyebutkan pengertian roti manis 3.1.2 Menjelaskan fungsi roti manis
3.1.3 Mengklasifikasikan macam-macam roti manis 3.1.4 Menentukan bahan-bahan pembuatan roti manis
3.1.5 Mengidentifikasi alat yang digunakan dalam pembuatan roti manis
3.1.6 Menjelaskan prosedur pembuatan roti manis
3.1.7 Menentukan kriteria (bentuk, warna, aroma, tekstur, rasa) hasil roti manis 3.1.8 Menghitung biaya yang dibutuhkan pada pembuatan roti manis
3.1.9 Menganalisis masalah pada pembuatan roti manis
3.1.10 Menganalisis perubahan kimia bahan pada pembuatan roti manis
Indikator KD Keterampilan
4.1.1 Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan roti manis sesuai pesanan 4.1.2 Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan roti manis sesuai pesanan
4.1.3 Membuat roti manis sesuai dengan prosedur kerja atau Langkah kerja, kriteria hasil, k3, hygiene makanan
4.1.4 Menyajikan roti manis sesuai dengan teknik penyajian dan standar porsi
D. Tujuan Pembelajaran :
Melalui proses mencari informasi, menanya dan berdiskusi, peserta didik mampu:
1. Menyebutkan salah satu pengertian roti manis dengan percaya diri 2. Menjelaskan fungsi roti manis dengan percaya diri
3. Mengklasifikasikan macam-macam roti manis dengan percaya diri 4. Menentukan bahan-bahan pembuatan roti manis dengan percaya diri
5. Mengidentifikasi alat yang digunakan dalam pembuatan roti manis dengan percaya diri 6. Menjelaskan prosedur pembuatan roti manis dengan percaya diri
7. Menentukan kriteria (bentuk, warna, aroma, tekstur, rasa) hasil produk roti manis dengan percaya diri
8. Menghitung biaya yang dibutuhkan pada pembuatan roti manis dengan percaya diri 9. Menganalisis masalah pada pembuatan roti manis dengan percaya diri
10. Menganalisis perubahan kimia bahan pada pembuatan roti manis dengan percaya diri
Melalui praktik pembelajaran, peserta didik mampu :
1. Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan roti manis sesuai pesanan 2. Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan roti manis sesuai pesanan
3. Membuat roti manis sesuai dengan prosedur kerja atau Langkah kerja, kriteria hasil, k3, hygiene makanan
4. Menyajikan roti manis sesuai dengan teknik penyajian dan standar porsi
E. Materi Pembelajaran : 1. Pengertian roti manis
2. Fungsi roti manis
3. Macam-macam roti manis
4. Bahan-bahan pembuatan roti manis
5. Alat yang digunakan dalam pembuatan roti manis 6. Prosedur pembuatan roti manis
7. Kriteria (bentuk, warna, aroma, tekstur, rasa) hasil roti manis 8. Biaya yang dibutuhkan pada pembuatan roti manis
9. Masalah pada pembuatan roti manis
10. Perubahan kimia bahan pada pembuatan roti manis
F. Metode/Strategi /Aktifitas pembelajaran :
1. Pendekatan Pembelajaran : Student Center (Scientific Learning) 2. Strategi Pembelajaran : Project Based Learning (PjBL)
3. Metode Pembelajaran : Pengamatan, diskusi, penugasan, demonstrasi
G. Kegiatan Pembelajaran Pertemuan 1
Kegiatan Deskripsi Alokasi
Waktu Pendahuluan - Peserta didik berdoa untuk memulai pelajaran dan memberi salam,
merapikan keadaan kelas baik kondisi kebersihan maupun kerapihan serta kehadiran
- Peserta didik menyimak arahan tentang motivasi belajar, manfaat tentang berbagi ilmu dan pengalaman dalam kehidupan sehari-hari dengan jujur
- Peserta didik mengingat kembali materi semester lalu mengenai bahan makanan nabati yang dapat digunakan dalam pembuatan pastry - peserta menyimak tentang pencapaian kompetensi dasar, tujuan, dan
materi serta unit kompetensi yang diperoleh
- Peserta didik melaksanakan metode pembelajaran yang ditentukan
60 menit
Inti Observing (mengamati) :
- Peserta didik mengamati gambar yang berkaitan dengan jenis-jenis pastry tanpa diberi keterangan melalui powerpoint yang ditampilkan
240 menit Questioning (menanyakan) :
- Peserta didik mengajukan pertanyaan terkait dengan perbedaan antara jenis jenis pastry
- Peserta didik lain saling menanggapi apabila terdapat pengalaman pengetahuan tentang roti manis
Experimenting (mencoba, mengumpulkan data) :
- Peserta didik mencoba roti manis yang disajikan untuk dilihat warna, rasa, aroma, tekstur dari roti manis tersebut.
- Peserta didik mengumpulkan data secara berkelompok baik dari referensi buku maupun internet untuk menjawab pertanyaan tentang identifikasi roti manis
Associating (menalar) :
- Peserta didik secara berkelompok menyimpulkan data hasil diskusi pengamatan bahan dan pengamatan referensi untuk dipresentasikan secara bergantian
Communicating (menginformasikan, melaporkan) :
- Peserta didik mempersiapkan hasil diskusi dengan baik
- Peserta didik diingatkan bahwa dalam presentasi harus saling menghargai dan santun dalam menyampaikan pertanyaan maupun saran
- Peserta didik saling mengingatkan, menambahkan apabila terdapat kekurangan dalam penyampaian hasil, memberi kesempatan berbicara serta memperhatikan satu sama lain
- Peserta didik membuat catatan hasil diskusi dan dikumpulkan sebagai laporan
- Peserta didik diminta untuk mengungkapkan pendapatnya mengenai pencapaian pembelajaran.
Penutup - Guru dan Peserta didik menyimpulkan materi pertemuan ini.
- Peserta didik diberi tes tertulis untuk mengukur pengetahuan.
- Peserta didik mendapatkan informasi rencana pembelajaran pada pertemuan kedua berupa praktek.
- Peserta didik mengecek kembali kebersihan kelas, kerapihan bangku dan meja, kemudian berdoa dan memberi salam.
60 menit
Total 360 Menit
Pertemuan 2
Kegiatan Deskripsi Alokasi
Waktu Pendahuluan - Peserta didik berdoa untuk memulai pelajaran dan
memberi salam, merapikan keadaan ruang praktik baik kondisi kebersihan diri dan alat praktik maupun kerapihan serta kehadiran.
- Peserta didik menyimak arahan tentang motivasi belajar, manfaat tentang berbagi ilmu dan pengalaman dalam kehidupan sehari-hari dengan jujur
- Peserta didik mengingat kembali perencanaan cokelat yang telah dibuat
- peserta menyimak tentang pencapaian kompetensi dasar, tujuan, dan materi serta unit kompetensi yang diperoleh
- Peserta didik melaksanakan metode pembelajaran yang ditentukan
60 menit
Inti Observing (mengamati) :
- Peserta didik mengamati demo pembuatan roti manis
240 menit Questioning (menanyakan) :
- Peserta didik mengajukan pertanyaan terkait dengan pembuatan roti manis
- Peserta didik lain saling menanggapi apabila terdapat pengalaman pembuatan roti manis
Experimenting (mencoba, mengumpulkan data) :
- Peserta didik membuat dan menyajikan roti manis untuk dilihat warna, rasa, aroma, tekstur dari rot manis
- Peserta didik mengumpulkan data secara berkelompok berdasarkan pengamatan pembuatan
roti manis kelompok sendiri dengan kelompok lainnya
Associating (menalar) :
- Peserta didik secara berkelompok menyimpulkan data hasil diskusi pengamatan praktik pembuatan roti manis dan pengamatan referensi untuk dipresentasikan secara bergantian
Communicating (menginformasikan, melaporkan) : - Peserta didik mempersiapkan hasil diskusi dengan
baik
- Peserta didik diingatkan bahwa dalam presentasi harus saling menghargai dan santun dalam menyampaikan pertanyaan maupun saran
- Peserta didik saling mengingatkan, menambahkan apabila terdapat kekurangan dalam penyampaian hasil, memberi kesempatan berbicara serta memperhatikan satu sama lain
- Peserta didik membuat catatan hasil diskusi dan dikumpulkan sebagai laporan
- Peserta didik diminta untuk mengungkapkan pendapatnya mengenai pencapaian pembelajaran.
Penutup - Guru dan Peserta didik menyimpulkan materi pertemuan ini.
- Peserta didik mendapatkan informasi rencana pembelajaran pada pertemuan selanjutnya.
- Peserta didik mengecek kembali kebersihan ruang praktik, kerapihan meja kerja, alat dan bahan, kemudian berdoa dan memberi salam.
60 menit
Total 360 Menit
H. Alat, Bahan dan Media Pembelajaran
1. Alat
Pembelajaran
• Alat persiapan (digital scale, stainless bowl, cutting board, knife)
• Alat pengolahan (dough mixer, rolling pin, oven, baking pan)
• Alat penyajian / kemasan (kertas saji, kemasan roti)
2. Bahan
Pembelajaran
• Tepung terigu protein tinggi
• Gula pasir
• Ragi
• Telur
• Susu cair
• Susu bubuk
• Coklat
• keju
3. Media
Pembelajaran
• LCD
• Laptop
• Power point I. Sumber Belajar
• Budiningsih, Annayati. 2018. Produk Pastry dan Bakery. Bogor : Yudhistira.
• Mahpudin, Apud. Santi Wijayani. 2019. Pengolahan dan Penyajian Produk Pastri dan Bakery.
Jakarta : Direktorat Pembinaan SMK, Kementrian Pendidikan dan Kebudayaan, Republik Indonesia.
• Faridah, Anni, dkk. 2008. Patiseri Jilid 1 untuk SMK. Jakarta : Direktorat Pembinaan Sekolah Menengah Kejuruan, Direktorat Jenderal Manajemen Pendidikan Dasar dan Menengah, Departemen Pendidikan Nasional.
J. Penilaian :
Kompetensi Dasar Teknik Penilaian Instrumen
3.14 Menganalisis produk roti manis
1. Tes tertulis 2. Penugasan
1. Soal tes tertulis
2. Lembar tugas dan Lembar penilaian tugas
4.14 Membuat produk roti manis 1. Tes praktik / unjuk kerja
2. Observasi sikap
1. Lembar soal praktik
2. Lembar observasi unjuk kerja 3. Jurnal penilaian sikap
Jurnal Penilaian Sikap
No Nama Uraian Kejadian Istimewa Rencana Tindakan / Pembinaan 1.
2.
3.1 Instrumen :
a. Definisikan pengertian roti tawar dan roti manis !
b. Sebutkan dan jelaskan jenis jenis roti tawar dan roti manis !
c. Identifikasikan bahan-bahan dan peralatan pembuatan roti tawar dan roti manis !
3.2 Kunci Jawaban :
a. Roti tawar adalah roti yang di dalamnya tidak ditambahkan rasa atau isi, sehingga rasanya tawar.
Roti manis adalah roti yang sudah ditambahkan rasa atau isi tertentu ke dalam adonan roti tersebut, sehingga roti dapat langsung disantap
b. Jenis roti tawar dan roti manis
* Roti tawar
• French bread / baguette • White bread
• Toast bread
• Plain au levain
• Frankenbrot
• Health whole wheat
• Roti gandum / roti sehat
* Roti manis (roti pisang keju, raisin stick bread)
c. Bahan dan alat pembuatan roti tawar dan roti manis 1. Tepung terigu
2. Air atau cairan 3. Yeast atau ragi 4. Garam
5. Lemak
6. Gula 7. Susu 8. Telur
9. Bread improver
* Alat
* Alat persiapan 1. Plastic bowl 2. Scale
3. Measuring glass
4. Work table 5. Cutting board
* Alat pengolahan a. Mixer
1. Hand mixer listrik 2. Vertical planetary mixer 3. Ballon whisk
4. Palung 5. Mixer spiral 6. Mixer horizontal
b. Lengan pengaduk 1. Whisk
2. Spade 3. Hooks
c. Dough handling equipment 1. Divider
2. Divider rounder 3. Proofing cabinet 4. Bread slicer
5. Oven pemanggang
6. Deck oven 7. Rack oven
8. Mechanical oven 9. Convection oven 10. Kompor
* Peralatan kecil a. Rolling pin b. Scraper c. Strainer
d. Pastry brushes e. Cooling grid f. Baking sheet
g. Pisau
h. Poofing box i. Rubber spatula j. Dough cutter k. Slicer
l. Wire cooling rack
Tangerang Selatan, 18 Juli 2022 Mengetahui
Kepala SMKN 7 Kota Tangerang Selatan Guru Mata Pelajaran
Iman Sutarya, M. Pd Wita Maulida, S. Pd, M. Si NIP 19690505 199802 1 002 NIP. 19851124 201101 2 001
