KELENGKAPAN PERALATAN DALAM PROSES
PEMBELAJARAN BAGI SUBJEK HH310
Oleh:
Bustamam Bin Bonari
Jabatan Hospitaliti & Pelancongan Politeknik Tuanku Syed Sirajuddin
02600, Pauh Putra, Malaysia
e-mail: [email protected]
Abstrak
1.0 Refleksikajian
Di alaf pendidikan dalam bidang hotel katering begitu pesat berkembang.Sehubungan itu kita dapat lihat banyak organisasi dan badan pendidikan menawarkan kursus dan pengajian dalam .Terdapat banyak pusat pengajian tinggi awam dan swasta yang menawarkan kursus ini adalah seperti university, Politenik, KolejKomuniti,PTPL , Kolej Taylo, Kolej Damansara Utama , Kolej Insaniah dan lain-lain lagi.Kesemua institusi pengajian tinggi ini mempunyai kelebihan tersendiri dalam menawarkan kursus dalam bidang hotel katering dan dapat melahirkan siswazah yang berkualiti serta kebolehpasaran yang tinggi
Politeknik Tuanku Syed Sirajuddin , Perlis merupakan politeknik yang ke -18 dibina oleh Kementerian Pengajian Tinggi dan mula beroperasi pada bulan Jun 2004. Terdiri daripada 8 buah Jabatan akademik dan salah satunya adalah Jabatan Pelancongan dan Hospitaliti.Jabatan ini menawarkankursus di peringkat sijil dan diploma dalam bidang Hotel dan catering serta pelancongan.
Subjek HH310 merupakan subjek bakeri dan konfeksioneri bagi kursus Diploma Hotel dan Katering dan wajib diambil oleh pelajar semester 5.Subjek ini mendedahkan pelajar kepada cara-cara pembuatan kek, roti, kuih- kuih tradisional dan produk pastry.Dalam menghasilkan proses pengajaran dan pembelajaran subjek ini memerlukan kelengkapan peralatan yang baik sertakelas yang kondusif.Sering berlaku kekangan ketika proses p&p berjalan di mana terdapat lebihan pelajar dan kekurangan peralatan di dalam kelas justeru itu menyebabkan impak yang negative kepada pelajar dan pensyarah.Hasil daripada kajian yang dijalankan didapati sebanyak 50 % permasalahan ini adalah lebihan norma pelajardan 50% lagi adalah kekurangan kelengkapan peralatan
Pemerhatian dijalankan di kelas DHK 5B dan pelajar seramai 20 orang pada sesi Jun 2013 sepanjang proses pengajaran berlaku. Penyelidik merasakan penambahan peralatan perlu dilakukan dengan segera oleh kerana keadaan peralatan yang sedia ada rosak , tidak mencukupi serta tidak effisyen pada masa kini.
Kajian ini dilakukan untuk mengenalpasti permasalahan yang timbul semasa proses pembelajaran bagi subjek HH 310 pelajar semester lima kursus Diploma Pengurusan Hotel Dan Katering, Jabatan Pelancongan Dan Hospitaliti Politeknik Tuanku Syed Sirajuddin.
3.0 Objektif
3.1 Objektif Am
Mengenalpasti punca kekurangan kelengkapan peralatan dalam pembelajaran subjek HH 310
3.2 ObjektifKhusus
3.2.1 Mengenalpasti punca permasalahan yang dihadapi dalam subjek HH 310. 3.2.2 Penambahbaikan bagi mengatasi punca kekurangan peralatan.
3.2.3 Meningkatkan pencapaian pelajar bagi subjek bakeri dan konfeksioneri.
4.0 Kumpulan Sasaran
Kumpulan sasaran ini terdiri daripada 20 responden iaitu pelajar dari kelas Diploma Pengurusan HotelKatering 5B.
5.0 Perlaksanaan kajian
5.1 Soalselidik
Bagi mengenalpasti punca sebenar kekurangan kelengkapan peralatan dalam pembelajaran subjek HH 310, penyelidik telah menyediakan borang soalselidik untuk diberikan kepada pelajar DHK5B seramai 20 orang.Hasil yang telah diperoleh direkodkan dalam bentukjadual, graf dan beserta analisa bagi setiap soalan.
6.0 Analisa Tinjauan Masalah
6.1 Soal Selidik – Kemahiran Asas Pelajar
A1 A2 A3 A4 A5 A6 A7
Rajah 6.1.1 a. Rajah 1: Latar Belakang Kemahiran Asas Pelajar
PETUNJUK
BILANGAN ITEM STATUS
A PELAJAR YA TIDAK
1 Saya minat subjek H4031-Bakeri konfeksioneri 75 25 2 Saya tahu membuat produk bakeri konfeksionari 100 0 3 saya mempunyai latihan asas bakeri konfeksionari
di sekolah menengah
75 25
4 Saya membuat produk bakeri konfeksionari di rumah
85 15
5 Produk yang dihasilkan pelajar mengikut resepi yang standard
100 0
6 Saya membuat produk bakeri konfeksionari di
rumah setiap minggu 50 50
7 Produk yang saya hasilkan dijual kepada pelanggan yang menempah awal
0 100
6.1.1 b. Jadual 1 : Petunjuk Latar Belakang Kemahiran Asas Pelajar
telah ditempah disebabkan oleh kekangan waktu ,tenaga peralatan bagi menyediakan tempahan tersebut.
Walau bagaimana pun , item produk yang dihasilkan oleh pelajar mengikut resepi yang standard mencapai peratus sebanyak 100%.Ini menjelaskan pelajar dapat mengusai kemahiran membuat bakeri dan pastri dengan menggunakan teknik yang betul.
6.1.2 Peralatan
Analisa data daripada soal selidik yang telah dijalankan mendapati bahawa peralatan seperti Rajah 2 berikut
A1 A2 A3 A4 A5 A6 A7 A8 A9
100 100 100 100 100 100 100 100
75
0 0 0 0 0 0 0 0
5
KELENGKAPAN PERALATAN
6.1.2 Rajah 2 : Kelengkapan Peralatan dalam dapur latihan
6.1.2 Jadual 2 : Petunjuk Kelengkapan Peralatan di dapur
Berdasarkan Jadual 2 iaitu kelengkapan peralatan mendapat peratus interprestasi perangkaan yang menunjukkan sejumlah Sembilan item bersetuju ( B1 = 100 , B2 = 100, B3= 100, B4 =100,B5 =100 , B6 =100 ,B7 = 100 ,B8 =100 ,B9 = 100 ) peratus dan Sembilan item tidak bersetuju ( B1 =0 ,B2 = 0,B3= 0, B4 = 0 ,B5 = 0 ,B6 = 0 , B7 = 0 ,B8 = 0 ,B9 = 0 ) peratus.
Berdasarkan analisa yang dijalankan, didapati lapan item yang telah diuji telah mendapat peratus yang baik iaitu 100 peratus tetapi satu item iaitu pelajar mengalami masalah kerosakan peralatan ketika penggunaan sebanyak 25 peratus tidak setuju. Ini adalah disebabkan oleh setengah peralatan yang digunakan telah mengalami masalah kerosakan dan perlu diganti dengan kadar segera bagi memastikan perjalanan kelas yang baik.
PETUNJUK
BILANGAN ITEM STATUS
B KELENGKAPAN PERALATAN YA TIDAK
1 Saya kenal semua peralatan yang disediakan di dapur latihan pastri
100 0
2 Saya diberi latihan untuk menggunakan peralatan yang disediakan di dapur latihan pastri
100 0
3 Saya tahu menggunakan peralatan yang disediakan di dapur latihan pastri
100 0
4 peralatan yang disediakan di dapur latihan pastri adalah mencukupi
100 0
5 Peralatan yang disediakan berada dalam keadaan yang baik
100 0
6 Peralatan yang disediakan adakah bersesuaian dengan modul HH 310
100 0
7 Peralatan perlu ditukar baru bagi kehendak modul HH 310
100 0
8 Peralatan perlu ditambah bagi menghasilkan suasana pembelajaran yang baik
100 0
9 Pelajar mengalami masalah kerosakan peralatan ketika penggunaan
6.3 Pencapaian Pelajar dalam kelas
Analisa data dibawah daripada soal selidik yang telah dijalankan bahawa pencapaian pelajar dalam kelas seperti Rajah 3 berikut
A1 A2 A3 A4 A5 A6 A7 A8
100 100 100 100 100 100 100 100
0 0 0 0 0 0 0 0
PENCAPAIAN
YA TIDAK6.1.3 Rajah 3 . Pencapaian Pelajar dalam kelas
PETUNJUK
BILANGAN ITEM
C PENCAPAIAN YA TIDAK
1 Pensyarah yang mengajar mencukupi bagi mengawal pelajar dalam kelas
100 0
2 Pensyarah membantu pelajar menggunakan peralatan yang disediakan di dapur latihan pastri
3 Pensyarah mempunyai ilmu yang sesuai untuk proses pengajaran dan pembelajaran subjek HH310
100 0
4 Pensyarah memantau setiap proses penghasilan produk pastri oleh pelajar
100 0
5 Pensyarah menimbulkan minat pelajar untuk kursus HH310
100 0
6 Pensyarah mendedahkan pelajar fungsi peralatan yang disediakan di dapur latihan pastri
100 0
7 Pensyarah bersedia mendemonstrasikan cara pembuatan produk kepada pelajar
100 0
8 Pensyarah menilai setiap produk pastri yang dihasilkan pelajar
100 0
6.1.3 Petunjuk Pencapaian Pelajar dalam kelas
Berdasarkan jadual 3 iaitu pencapaian pelajar dalam kelas mendapat peratus interprestasi perangkaan yang menunjukkan lapan item bersetuju ( C1 =100 ,C2 =100, C3= 100,C4=100,C5=100,C6 = 100, C7=100 ,C8 =100 ) peratus dan lapan item tidak setuju ( C1 =0 ,C2=0 ,C3 =0 ,C4 =0 , C5 =0 ,C6 =0 ,C7 =0 ,C8 =0 ) peratus.
Berdasarkan analisa yang dibuat ,penyelidik mendapati semua item yang telah diuji mencapai peratus yang sangat baik iaitu 100 %. Ini jelas menunjukan bahawa pelajar dapat menguasai subjek yang telah diajar oleh pensyarah.Persediaan sebelum masuk kelas yang telah dilakukan oleh pensyarah amat baik sekali dengan membuat persiapan awal serta memberi tunjuk ajar kepada pelajar semasa kelas sedang berjalan.
Kesimpulan
7.0 Tindakan Yang Dijalankan untuk mengatasi masalah
Hasilyang daripada analisa di atas , penyelidik akan menjalankan beberapa tindakan untuk mengatasi masalah yang dihadapai oleh pelajar :
7.1 Pensyarah menyediakan satu laporan bertulis berkaitan dengan kerosakan peralatan.Laporan itu dikemukan kepada pihak pengurusan politeknik agar tindakan diambil dengan kadar segera bagi mengatasi masalah tersebut.
7.2 Pensyarah menunjukan demontrasi pembuatan produk bakeri & konfeksioneri dengan menggunakan kaedah yang menarik agar dapat mewujudkan minat ke atas pelajar sebelum kelas bermula
7.3 Mengadakan lawatan sambil belajar di industri berakiatan bidang bakeri & konfeksioneri
Perlaksanaan tindakan ini telah dilaksanakan dalam tempoh _4__ minggu dan pemerhatian terhadap hasil tindakan dilakukan selama __2_ minggu terhadap 1 kelas yang berkaitan.
Langkah 1 :
yang boleh diguna pakai bagi menggantikan peralatan yang rosak.Hasil daripada laporan kerosakan itu akan dibentangkan semasa mesyuarat pengurusan politeknik.
Langkah 2 :
Pelaksanaan tindakan 7.2 telah diamalkan oleh pensyarah kelas bakeri & konfeksioneri sebelum memulakan kelas amali.Pensyarah telah membuat demontrasi ke atas pembuatan bakeri dengan menggunakan teknik yang kreatif dan inovatif. Pensyarah juga telah menyediakan labsheet sebagai pemudahcara bagi pelajar dapat menguasai tajuk dengan cepat dan berkesan.Penggunaan labsheet dapat membantu pelajar mempelajari dengan mudah kerana ianya mempunyai langkah-langkah yang lengkap serta gambarajahberwarna.Pelajar hanya perlu mengikut arahan langkah demi langkah yang terkandung di dalam labsheet untuk membuat bakeri& konfeksioneri.
Langkah 3:
Pelaksanaan tindakan 7.3 telah dilaksanakan pada 6 May 2013 di Kilang roti dan Kek Muncies di Pulau Pinang dan disertai oleh 20 orang pelajar Diploma Pengurusan Hotel & katering semester 5 ,Politeknik Tuanku Syed Sirajuddin dan 2 orang pensyarah pengiring. Lawatan industri diadakan pada jam 8 pagi hingga 3 petang yang bertujuan mendedahkan pelajar terhadap pembuatan bakeri dan konfeksioneri secara meluas serta dapat berkongsi ilmu dan pengetahuan bersama pihak industri
Lawatan ini berjalan lancar dan mengikut jadual yang telah ditetapkan.Para pelajar telah member respons yang baik serta berpuas hati dengan pendedahan yang telah diberikan secara tidak langsung memupuk minat dalam bidang pembuatan produk bakeri dan konfeksioneri ini. Semasa lawatan berlangsung pelajar diberikan tugasan untuk menemubual para pekerja ,pemerhatian ke atas proses pembuatan produk bakeri & konfeksioneri dan pelajar dikehendaki untuk menyediakan laporan bagi tugasan tersebut.Bagi memastikan minat pelajar telah dipupuk di dalam kalangan pelajar dikendaki mencipta satu resepi yang akan dipertandingkan dalam satu pertandingan bakeri konfeksioneri dianjurkan oleh jabatan Pelancongan & Hospitaliti.
1. Jabatan Pengajian Politeknik Kementerian Pengajian Tinggi (2011)- Silibus H 4031
2. Kekangan Pelaksanaan Mata Pelajaran Vokasional Di Sekolah Menegah Negeri Johor, (2010) S.Ismail dan F Yassin, UTM Skudai . pp. 1-7.
3.
