Makanan khas Timur Tengah (Arab)
Masakan Timur Tengah hampir semua memakai thyme Tengah. Aroma rempah ini makin enak saat sudah dikeringkan. Aroma thyme sangat cocok untuk membumbui hidangan daging panggang, ungkep dan sup. Dalam pembuatan kaldu, thyme sering ditambahkan bawang, wortel dan daun bawang serta peterseli.
KUZU KOL SARMASI (ROLADE KAMBING)
Bisa disajikan sebagai : - Lauk dan - Main course
Bahan :
300 gram daging kambing
2 sendok makan minyak zaitun
1 buah bawang bombay, cincang halus
1/4 sendok teh adas wangi
1 sendok teh thyme
1 sendok teh oregano
garam dan merica hitam bubuk secukupnya Evi Nur Miftahul Jannah
S1 Ilmu Gizi/ Semester 4
2 ikat bayam, seduh sebentar
1 buah wortel, belah 4 memanjang, seduh sebentar
2 siung bawang putih, cincang halus
2 buah tomat parut
300 ml kaldu
1 sendok makan peterseli cincang
Cara Memasak :
Tipiskan daging kambing lalu bentangkan.
Oles dengan minyak zaitun.
Taburkan bawang bombay, adas, thyme, oregano, garam, dan merica.
Atur bayam di atas daging lalu letakkan wortel di tengahnya, Gulung dan ikat.
Letakkan daging di dalam pinggan tahan panas, Masukkan juga bawang putih, tomat, kaldu, garam, dan merica.
Tutup pinggan lalu panggang 1 jam.
Ambil air kaldunya lalu rebus sampai kental.
Potongpotong daging lalu sajikan dengan air kaldunya.
Untuk 6 porsi
Kandungan Nilai gizi
o Karbohidrat : 13.62 g
o Protein : 27.88 g
o Lemak : 13.62 g
Kandungan Nilai gizi per porsi
Energy : 62.76 kkal
Karbohidrat : 2.27 g
Protein : 9.05 g
Lemak : 4.6 g
Makanan khas Timur Tengah (Arab )
KUZU KOL SARMASI (ROLADE KAMBING)
Makanan ini bisa dikonsumsi oleh :
Daging kambing merupakan salah satu daging yang termasuk dalam kelas daging merah, seperti yang kita ketahui daging merah sangat penting untuk dikonsumsi saat anda mengalami anemia
Pasien yang memiliki masalah terkait jantung
Karena daging tersebut tinggi kwalitas proteinnya dengan rasio kandungan lemak yang sehat. Dagingnya lebih padat dan lebih rendah kalori daripada daging sapi dan ayam tanpa kulit. Semua asam amino yang diperlukan ada di dalam daging kambing.
Penderita Kolestrol
Ikatan kolesterol jenuh dapat dihindari jika Omega 3 terdapat di dalam darah, tetapi Omega 3 tidak mampu mengurai kolesterol yang telah terbentuk. Hanya ikatan hidrogen dan karbon (kolestrol lembut) saja yang dapat menguraikan ikatan hidrogen dan karbon (kolestrol kasar). Jadi, kolesterol yang terbentuk dalam tubuh tidak dapat diurai dengan materi melainkan dengan kolesterol kambing saja.
Pencegah Penyakit Darah Tinggi dan Obesitas
Kolestrol kambing dapat menguraikan kolesterol dalam darah yang menjadi penyebab penyakit darah tinggi. Kolestrol kambing yang menguraikan darah yang tercemar dengan kolesterol jenuh akan menyebabkan volume darah meningkat.
Untuk pasien darah tinggi yang tidak tahan dengan efek pembongkaran penguraian ini disarankan agar tidak mengkonsumsi daging kambing sebagai terapi.
Tetapi bagi mereka yang tidak mengalami masalah tekanan darah tinggi disarankan agar mengadopsi diet daging kambing untuk menghindari penyakit darah tinggi.
yang banyak . Pasien obesitas yang mengkonsumsi daging kambing akan mengalami masalah tekanan darah yang tidak stabil dan turut mengalami pusing akibat efek pembongkaran kolesterol jenuh oleh kolestrol kambing.
Selain itu, daging kambing akan membakar lemak yang berlebihan dalam tubuh. Efek pembakaran lemak akan mengakibatkan gejala pembongkaran seperti panas badan, berkeringat dan telinga berdengung .
Penelitian dari American Heart Association menyatakan bahwa :
Daging Kambing adalah Daging Yang Paling Baik
Struktur molekul daging kambing yang berbeda membuat daging kambing lebih mudah dicerna. Ia juga sangat cocok untuk mereka yang menjaga kesehatan. Dagingnya lebih padat dan lebih rendah kalori daripada daging sapi dan ayam tanpa kulit. Semua asam amino yang diperlukan ada di dalam daging kambing.
Pengurai Kolestrol Jenuh
Ikatan kolesterol jenuh dapat dihindari jika Omega 3 terdapat di dalam darah, tetapi Omega 3 tidak mampu mengurai kolesterol yang telah terbentuk. Hanya ikatan hidrogen dan karbon (kolestrol lembut) saja yang dapat menguraikan ikatan hidrogen dan karbon (kolestrol kasar). Jadi, kolesterol yang terbentuk dalam tubuh tidak dapat diurai dengan materi melainkan dengan kolesterol kambing .
Pencegah Penyakit Darah Tinggi dan Obesitas
Kolestrol kambing dapat menguraikan kolesterol dalam darah yang menjadi penyebab penyakit darah tinggi. Kolestrol kambing yang menguraikan darah yang tercemar dengan kolesterol jenuh akan menyebabkan volume darah meningkat.
Untuk pasien darah tinggi yang tidak tahan dengan efek pembongkaran penguraian ini disarankan agar tidak mengkonsumsi daging kambing sebagai terapi.
Tetapi bagi mereka yang tidak mengalami masalah tekanan darah tinggi disarankan agar mengadopsi diet daging kambing untuk menghindari penyakit darah tinggi.
Selain itu, daging kambing akan membakar lemak yang berlebihan dalam tubuh. Efek pembakaran lemak akan mengakibatkan gejala pembongkaran seperti panas badan, berkeringat dan telinga berdengung .
Mempercantik Kulit
Vitamin C alami yang tidak teroksidasi juga terdapat dalam daging kambing. Vitamin C tidak teroksidasi sangat penting untuk pembangunan dan ketahanan sel kulit. Vitamin C yang tidak teroksidasi akan menyeimbangkan dan mengurangi beban fungsi empedu serta mempercantik kulit.
Konsumsi protein yang berlebihan akan menyebabkan ia tersimpan di bagian bawah kulit akan mudah teroksidasi dan bereaksi dengan sel kulit untuk membentuk energi. Proses ini akan mengakibatkan kulit terlihat hangus dan gelap jika berjemur di bawah sinar matahari. Vitamin C dari daging kambing akan memberi lebih tahan terhadap kulit dari bereaksi terhadap protein yang terkena cahaya matahari .
Meningkatkan Rasa Kasih Sayang dan Kegembiraan
Kandungan gizi pada daging kambing
Protein
Daging kambing kaya akan protein. Dalam tiap 100 gram daging kambing panggang mengandung 27 gram protein, sehingga merupakan alternatif sumber protein yang baik .
Lemak
Daging kambing sering dianggap tidak sehat karena masyarakat meyakini kandungan lemak dalam daging kambing sangat tinggi. Padahal, sebenarnya daging kambing mengandung lemak yang lebih rendah daripada daging sapi. Dalam tiap 100 gram daging kambing panggang mengandung 3 gram lemak, dengan 0,9 gram lemak jenuh dan 1,4 gram lemak tak jenuh tunggal serta 0,2 gram lemak tak jenuh ganda.
Kolesterol
Vitamin dan Mineral
Kandungan vitamin dalam daging kambing terutama adalah vitamin B kompleks yang penting untuk membantu meringankan dan mengatasi kelelahan serta kegelisahan akibat stres. Selain itu vitamin B kompleks juga penting untuk mencegah anemia, gangguan penglihatan, kerusakan saraf dan otak serta gangguan jantung.
Beberapa kandungan vitamin B kompleks dalam 100 gram daging kambing panggang antara lain:
0,6 mg riboflavin (memenuhi 36% kebutuhan harian)
3,9 mg niacin (memenuhi 20% kebutuhan harian)
1,2 mcg vitamin B12 (memenuhi 20% kebutuhan harian)
0,1 mg thiamin (memenuhi 6% kebutuhan harian).
Daging kambing juga kaya akan berbagai mineral penting bagi tubuh kita. Setiap 100 gram daging kambing panggang mengandung beberapa mineral seperti:
Zinc – 5,3 mg zinc (memenuhi 35% kebutuhan harian), yang penting dalam mendukung proses pertumbuhan, fungsi reproduksi serta meningkatkan daya tahan tubuh.
Zat besi – 3,7 mg zat besi (memenuhi 21% kebutuhan harian), yang penting untuk transportasi oksigen ke seluruh tubuh, mencegah anemia serta mendukung sistem enzimatik dalam tubuh.
Fosfor – 201 mg fosfor (memenuhi 20% kebutuhan harian), yang penting untuk kesehatan tulang dan gigi serta dalam metabolisme energi.
radikal bebas, mencegah penuaan dini, menjaga kesehatan kulit dan rambut serta mencegah berbagai penyakit.
Tembaga – 0,3 mg tembaga (memenuhi 15% kebutuhan harian), yang penting dalam pembentukan hemoglobin, pelepasan energi, juga kesehatan kulit dan rambut.
Tips Memilih Daging Kambing:
Pilihlah bagian daging kambing yang paling sedikit lemaknya.
Pilihlah daging yang masih segar, yaitu berwarna cerah dan berbau khas yang tajam, serta tekstur daging yang masih kenyal.
Buang semua lemak yang masih ada pada daging sebelum mengolahnya.
Tips Mengolah Daging Kambing:
Lebih baik mengolah daging kambing dengan cara dipanggang agar lebih sehat.
Jika Anda ingin membuat sop kambing, maka buang kaldu daging kambing atau air rebusan pertama saat merebus daging kambing, karena kaldu ini mengandung lemak tinggi.
Sebaiknya Anda hindari pengolahan dengan menambahkan lemak ke dalam masakan Anda. Jadi batasi pengolahan dengan menggunakan minyak ataupun santan.
Daftar Pustaka
http://duniafitnes.com/health/menikmati-lezatnya-daging-kambing-dengan-sehat.html
http://id.openrice.com/jakarta/article/sajian-daging-ala-arabic-style/1602.html
diakses tanggal 7 april 2015
http://chef-amatir.blogspot.com/2013/03/kuzu-kol-sarmasi-rolade-kambing.html
diakses tanggal 8 april 2015
http://panjimas.net/ragam/2014/10/03/daging-kambing-adalah-makanan-kesukaan-rasulullah-saw/
