STUDI PERBANDINGAN KUALITAS GELATIN DARI LIMBAH KULIT IKAN TUNA
Teks penuh
Gambar
Dokumen terkait
Rendahnya kadar air telur ayam yang direndam lebih lama dalam larutan gelatin dikarenakan semakin sempurnanya tertutup pori-pori permukaan kulit telur akibat dari gelatin
Gelatin yang dihasilkan selanjutnya dianalisis karakteristik sifat fisika-kimia seperti viskositas, derajat keasaman (pH), kadar air, kadar abu, kadar protein, titik leleh,
Hasil terbaik yang didapatkan dalam penelitian ini adalah gelatin dengan perendaman NaOH konsentrasi 0,6 % dengan lama perendaman 4 hari, dengan kriteria mutu: kadar lemak 0,64
Hasil analisis ragam (lampiran 3) menunjukkan tidak berpengaruh nyata (P<0,05) pada kekuatan gel gelatin tulang ayam yang dihasilkan dengan kombinasi konsentrasi
Hasil terbaik yang didapatkan dalam penelitian ini adalah gelatin dengan perendaman NaOH konsentrasi 0,6 % dengan lama perendaman 4 hari, dengan kriteria mutu: kadar lemak 0,64
Hasil analisis sidik ragam menunjukkan bahwa perbedaan volume cuka aren yang digunakan berpengaruh nyata terhadap abu, lemak dan protein namun tidak memberikan pengaruh yang
Kadar lemak pada gelatin sangat bergantung pada perlakuan selama proses pembuatan gelatin, baik pada tahap pembersihan mata maupun proses degreasing hingga pada
Interaksi Antara lama perendaman dengan konsentrasi etanol juga tidak berpengaruh nyata terhadap nilai rendemen, pH, viskositas, kekuatan gel serta kadar lemak
