Uji Bioaktifitas Bakteriosin Pada Dadih Sumatera Barat.

UJI

BIOAKTIFITAS

BAKTERTOSIN

PADA

DADIIT SUMATERA BARAT

SRI

UTAMI IIARS,\NTI

9820700.1

'r&f

''

PROGRAM

UNIVERSITAS

PASCASARJANA

ANDALAS

PADANG

Uji

Bioskrifi.d Bnkteriorin

I'r(:!

DlnihSun

.n

Barar

Oleh :Sri Ur.mi

llini.ri

{Di,D$h

binhi.s,n

r\bdiDharnr, SumrrHri syutturdxn I \rrde Susirhr)

tlsist

rr

_t,ro-!:Liddi

llnk

_liirgm

rifr., i\ r!frrii,'.of!ai

L;'$:

Lctr

!.c

an

la'nggui:

_lang

d,l

rlkannli

Silih

snrL

d!tu

rnr\r

i(hlir

didrtl ratrg

'neruDakd p.odtrk ienneDrasinsu o:elr bakro avm laLhr

/.,Lt.,...r\

lkn\

lAn)r..nl,^

ucr)qhrlttr

d

b.bc'xD. j.tr r

L.lrd

13.lrlrjlitrr D\r

rr

r.!

r'l{'

grlr

!

'g

lltil

1i1-!!i. nnk rlr

rl'!s&.

d,0,

Druosr'

J i..

nlr r

I

ntrtr

iir

raflung. dadih

'ni merlindrn! bakrenosr

\ r!

nmihk,

nlitl

rfl,al1e. rerhadarr Lrakrei paroeen _{NauD0r ballen rrensak}

'naLadm

)snelllar

sebclutuiy.

ncrvxrakrb.hqabakr.. $aD lahar va)g

l€d'l

r dahn pr.ses

ltrdrc

Gi

.rnnr

n.trrnr

l\i

hrkrcdolr \rTrrri

n\ r

oclr

//r,r,(r! ,rr\

totr..ri'i

,idL

l.rd,rnzr'!r/,r,,.

icd.cr

oleli

1.ti'hatlin\

atnhrhtihl\

_-\ehtrlr

n

[ctrri

dneLrr kflrdmear Lrakenortr yang adi dalad

dad,lr.

Ltrtuk

nrlir

drlaLu[an lrNl,l'tointeigeMiGol6ibrkrciiosiLrrad!1.!dafd lradrd.dll

TLt$n _Dcncliliar

i'n{drah:

l)\l€l{k!lt

\cl!((

b.[Lc. r\an

lrl]d

p

li

dadrh d1 lrna Katlll)aref SuDkltra

lla(r

berddrkan al,rinrai bal]enirn rerlresar

lt

\ldlilu[ao

ladlieftatr dar liaksinamsibaktemrn ddi dadir rang mene

due

baheri asam lakhr re,\elet$

l,enelihd ini

d'l&

[d

d! Labononun Biokimia FNi]PAllDlvc6(a \ndala\ seakbulitr Alrril1000 saDrDriluli2001 Balratr\rn: dr8rnalar dalah peDdniar

irl

{h didih ddilnn. kabupnld _{lang adadi SlDrarcn} B.ril _}iit$ Sol!k.

Lisap!['b

la

medra

llut.e

yean pcpr.n agtu

(cytAj,

tacrosa b.onoc.6ot pu.nle agd

{l-BcPi. Ln

!lrlo$

u!(a!L 1T(iE) agfl.

mitoira

Lii

tdtr47dr.71

,rr1zl

:i11t,.1t\'ii.

tlr.r.rm l.r

/r11lr,r!rn

.,/r

_{scda barrar-bahin krmia hrn var!}

d

!rriL'[rr

rart

]cd!trrrr

l,.rrlirr$

\rr1

d kltr[ad

nriru[

soksi h.kre. asanr tatrd dii, d.d h _Jrada

trnii.shL|der\i,! n.i!L!rj

[,r

!oiir biLkr]

r$n

iIrd

d.oqar

[..or

hflh.

,r

nljd

rdrlrdrl

rdlLlbdr]r.md.rbdalheJl...t;rnrhrNin[r)trlht.triiLrlan

Sd.liir

rtr d

irtrtrr \.rtn t)irr.i 13r iithr rrr! r.r!tilr t.nmtrrr

fiu'-rh

'lldr

rstri

r(kr

rc'Llcnrdrn

atrft d

brkdi rcrhe$r

D

r sectsl

rdiet,fr

d rlm

biln\a bxlre.

rjan

Lrlkr

d

r

dadrr

Si\irtr

o

sL]urr!

n nrr

erlhaj

lld xta

lalihr rcrotrllr ldrne(cr

nsa

10 Nn) dM nemrlkl

l.f,in0Lni

Nr!h,rhd

nitrot).uirc'h.n.rrd.(snrkr.hitlrit,trn.lirgh.(rdi

dnn

lalrd

{]n d{lr[

4 k1bupd.n

hir

]x

Sete?tr md?trr o.oser idd ifi[asi dLL.rirtr

iiiNa talrlr

!\du ilid

)af!

drnnril

_{rodapar datan dad,h}

lereb[

l)a,r bc.brgri _retrlLriar

!ai!

dil?hlian rcnradrp kr

M

batrer .ram atrar dtur

Jd!1,

\Ndriuro

Sr trrFdg rerseLrtrt

renrrla

scry.\a.nlLrakle|

_\ang

J

r1\ li.ar

,.1

,! hha

rdlrdrp

_Jnr:s

d

lJilnr

Lnfsr

SrrrFt

_{rcrsclrd .trla}

f.

tr,'tL[la'

rllrfiks

oenghrmbdatr

tidL

rerhadtD

Strrrhr!,ii'/r

anr^:

si:lnk,tllit

rlnrrtwrr

nra0pu

l:\.tkrrrz

.,, \snu

sdeah

drta[rti0

trlj

itdlira\

arnbalie

dcrgm neng$drtan dan latcr \€bigai pejnbarding (enrata

arrililas anrihakrer

!a

_e redrcnNk olelr hatrcrr asrm takrar lrtrkan

iint.

dRbal,kan

1xl,i{r re illLtr

dr

_fir.ttrrxo

n

rdxtrh _{Dro\e\ sotasi}

r\rn,larkL

doiL

_erlrlltrAr

r!i!!trrr{& r.l!|

\.nr,,tc\

r

[,r, l

d

r,ri:irt

]t ri.t\i it

,,,li

I

ir,rki

_\dL!

D)ldm dNa\Mtrr re.akhrr rnr

kcrflbarri

nLk.o.rgdo,5me dalam bcrbagal

tr.scs

ridNn

!ansdrLenrldcJrlatr brolclnolosr 5cm!k n meornskar salah $ru

aspck

dari

bidcknololi panga

adalah

troses lenneiras

]a

g

drtat

metrghasLlan prodtrrt _0atrgatr densa. (eun!3ula.

len€nlu

lrrlnrae prolul

0a lanr.6eburadahh dadLh _lang nicrupakar ha$llennentasr susuLerbau

Dalih .r.rupkaD

prodtrl,

Lrm.olrsi

alam, dan \ponldn ddn sustr kcrblu

dalar. labun! bambu _{tans mduljalatr} malianan tmdisLonal dr daemh Sumalera

Batu(

Dadih rnr mernrliki

rlma

lrlfh

!tp.

l sustr, l.knur _Fdat

da

Lcin. ,asa asarn serladromi asan _tang khas (esederhanaar _{proses peinbmtarnya m€nark}

nLnar inastaml.r u.ruk nrembLdl

!.nd

'n..iadilri

drdlh s.ba!aL \ahh ralL

Daogan he\an bcnnutulrnlg vang sangar drne.lukan Lebe.adaaonJ_a

Sebas.r

pfudul

lcnn.

lN ns(

dadrh nrennlLlr bcbcrapa Leun-lgu an

!

anldranvr dddlah triLaicizilra lebih

lrislr

d,nrana _{nrlruore-rnrino rarg}

'crlLbar

dalain lcnnenra! susu dapar mcD-lhar

lai r

amin

B

dapat rneirr'emrenra!

lakr.sa mcftadr asain lakrat s€h,ogga

'nudah dGcrat oLch dindrng !sus inanNa

dx3 drpar netu$ah _trotein

menradr

\!ng

lebih lederhaia

unluli drcema Drsanprig

irl

dadLh _ru-ea dapat menehrndan scraDgan lumor dan

janrunr

dapal drtonsun*i

olch

golonean

/.zr^,

.l.R,tLr

.ttDdt

fredgendallkan dan lncningkatkan Lesehdhn usus scna lebih nudlh diserap oLeh

Manfaal dadih _{_vang} dapal mcnehinda.i lumor dengan adanya kenampuan

rneighahbat p€r1u'nblhan baken sangarnenaril untukdneliti lebih tanj!t. Pada

prin$pDya.

baktn

asam _{lakar lane} bcrp€ran dalam lementasl dad'h manpu

aenghdilkanbaktcriosin sebagai has I i kutan asam laktal pada lemenlasi susu

Pe.elin

peielili

I.rdahuLu leLah _{mela[ukan FenehiaD renhng} produksi

bakt€riosin oleh ba\ten

aim

laklat Diantaranya adalah H4ting e/

d/

(1994)

yang inengisolasi

l..r..nb\o.

dati daging _{dlnana bakteri}

ini

menghdil*an

beberapa balileriosln

lang

srabil lerhadap pams dan mampu menghambat penumbuhan

/,,s/?/r,

,rtr).!n\eh.r

Le(.ctn

yan!

drproduksi oleh L?uL.non.L _Nclitl

u

mer0pakad peptida

krcil

dengan

blral

molekul

Shtpbcoc.,:

lfur

tuphrl

:

e^dg dinolasi dari yoghu.t dapar memproduksi

ba*re.losinyanu themophrllin denlan bcmt molekul:5 -6.2 kDa (villani ?/

al.

1995) Lebih lanjut Rod.ieuez

c/,t

(1995)juga teLah mc.glsolBi nisin yang

diprodlksi oleh

/,./,.,r.r,

rdrr

dari sosn yang dilenneniasi Ennahar

€/,t

(1996) telah meneliii produksi pcdlosin oleh

Lacl.hualu!

_{ptantatun \ana}

dikolasi dari kcju Pediosintangdihailkan m€miliki bem froletul4,6 k-Da dan

lerdni dan 44 asam anino sefia manpu menghambar perrunbuhan bakLen

l)x.i

setun!kxlan

penrlillli

\atrg

dLlak0Lan

n.neenar

60Las

harrenorn \dng te.dapll tada dadih sutuakm

Brnl

Data nrlnlpulkan

bxh\r

hdkr,r asan lakur dan ardLlr Strmarera tlarar

9fg

dn\xk lr oleh

dd

h

Sn\ahlunto Sirr.rung mcmil,ri

alhnas

anlibrklen

r.rh.sxr

lcnsan indcl's nrkroba

1.1

Selanjuh!a dengan kolon _eel fihrasr _'irhaslikatr beberapd

rirLsL rang rnanipu nrenghainbal _Fenumbuhan J,htl,h\'1.L..t

s

tutln\

\ttrrnrtld

lwp utu

4tn

l\.h&.a

&lt

\anu

l?al!

rd

r5

riio

16

ivclfld

bcbcra$ L,il. baklcfosin 1nL tula1rI unan l.rhadap pcnaluan pdias

llro'Cdan l2l'Csetuhhanterhadapefuintipsin

lj'nuk

n. clt

ar-peneltr an dr masa m.ndatatrgd sararkan

I

Mcla[trlanpcm.laranLo.scntassamp!]ranglkindinolasLralLcn!$nnra

?

Melaliutid dencan SDS

I'ACE

lerhadap

lnksi

baktenosin sehlngga

bN

drp.roleh brkleriorn numr dai d!lieiahur berlt ft oleluLDva

I

N4elatutan nenel'tan

tirang

lhllorl.rkror ana sqa _r-ang

bM

'netrginduksi

!t -.

r

aba.rr

-

d

,i i 'l't

rrLb.

r

1

Melakukan aplikasi baktenosin sebagai bahan

obal

toaupln

sebasai

)7

Azlda.

I l93l

Srudr'!cnrrng

Dadrh

lakulh\

Te(nolo!'

tcda.ran

|JCM

\i,!\rlrnr

Amn,

D.

S

Fardir

lan

R

Oe$anf 1987

Pcrubdhan inikobLoLogi sehma

l!.nenlasidrdih sususipr \'ledLa

l.[

.lo(' P]n!!n

lPll

lloeor 3:13l1

B.ltrz.

HD

and

w

6.osch

1937

Food

Chemistry

sF.inger venas Berlin

llcrJclb.rg

(lcmanl

BuckLc. K

A.

R A

L:d$rds,

G

ll

Fleel

and

Wooron

1985

tlmu

tjangan Drlc rj

e.uhlln

oleh

ll

Punrorno dan Adono

UlPre$

lakana

Campbcll..J

R

ardRl

Mashall

l9?5

Thc Sc,ence ofProvrdLng Milk For Man NI.Crr\r Hilltsook

C.htanr.

NeLv yorli

Da\cy. G P and

tsC

liichardson

1931. Purification and Some Propenies

ol

D,tlo.o.c'n lroh Sr

r,?,r,rs

Aptl.litutun.

Vtttuht.l

't,94

-89

Fcliles, C

ll.

w

lJ Combs and

HMacy

l!86

MrLk and Milk Prodlcts 4 rh edition

M.CRNllrllPublishingConFan'

l-ld

BoDba].Nc$Delhl

Ennaha..S.wD Aoude.

O

Sorokln, A

v

Dor$elaes

F B.n$L,JC

Huben.and

C

Hasclma

l!96

Producrion

ol

P.diocin

ACll

b\

Latn,h.tlh^

plunfunun)

WIIF

92

holated

Fron

Chccse

,4/pl

llnrnor

Minhnl

62:.4181-.1187

[niqucz.G

L.

L S Sanicl. R R Matias

bd

J l. caribay 1995 Laboraro.] Ma.ual in

Gcncral lvlrcrobiolog! Llni!e(,ty oldre PhrhpLncs Pre$

Fardiu.S.BS

LaksmrdMA Solihati 1997.

kol6r

dd

seleksi baken asam takat

yang bersifai a.rini*roba dan sauerkaut Bulerir Teknoloer dan t.dtrnrl Plngan FakuhdTeknoLogi

Peri.nr lPB

Bogor. S:13-2t