KEEP CALM AND MAKE YOUR SEXY
HEALTHY CAKE
FINA ANDRIANI
Universitas Bina Nusantara, Komplek Taman Duta Mas Blok A6 No. 23 Jakarta Barat, 081298208939, [email protected],
Dani Rahadian M.SE., MM
ABSTRACT
Keep Calm and Make Your Sexy Healthy Cake was held at Bina Nusantara University and
Ingredient / Creative Culinaire The School Indonesia by teams of Hotel Management
students called YWS Organizer. Keep Calm and Make Your Sexy Healthy Cake consists of
two events. First, Pastry Cake Competition on June 8, 2014 and Second, Cake
Demonstration on June 9, 2014 to show us about Low Cholesterol Eggless Chocolate
Cake. The first day consisted of two stages of assessment. Stage one subsequently make a
healthy cake and stage two subsequently decorate sexy cake. Keep Calm and Make Your
Sexy Healthy Cake include participants from the Greater Jabodetabek and open to public.
We’ve invited Excecutive Chef Judy Koh from Singapore, she will teach us about how to
make healthy cake and decorate the cake according to the theme of the event Keep Calm
and Make Your Sexy Healthy Cake. Name of the cake that made by Chef Judy Koh is Low
Cholesterol Eggless Chocolate Cake. Events Keep Calm and Make Your Sexy Healthy
Cake is informative aims to expand cooperative relations majors Hotel Management Bina
Nusantara University with universities, schools, and courses in the pastry department.
Keyword: Keep Calm and Make Your Sexy Healthy Cake and ywsorganizer.
ABSTRAK
Acara Keep Calm and Make Your Sexy Healthy Cake ini dilaksanakan di Bina Nusantara
Universitas dan di Toko Ingredient / Creative Culinaire The School Indonesia oleh
mahasiswi jurusan Hotel Management yang disebut YWS Organizer. Acara Keep Calm and
Make Your Sexy Healthy Cake ini terdiri dari dua acara, yakni Pastry Competition dan Cake
Demonstration yang dilaksanakan dalam dua hari berturut-turut, yakni pada tanggal 8 Juni
2014 untuk acara Pastry Competition dan pada tanggal 9 Juni 2014 untuk acara Cake
Demonstration. Hari pertama terdiri dari dua tahap penilaian. Yakni tahap membuat
healthy cake dan selanjutnya adalah tahap mendekorasi sexy cake. Acara Keep Calm and
Make Your Sexy Healthy Cake ini mengikutsertakan peserta dari Jabodetabek dan terbuka
untuk umum. Hari Kedua merupakan acara Cake Demonstration oleh Excecutive Chef Judy
Koh yang berasal dari Singapore. Beliau memdemonstrasikan cara membuat healthy cake
dan mendekorasi cake tersebut sesuai dengan tema dari acara Keep Calm and Make Your
Sexy Healthy Cake ini. Nama cake yang dibuat oleh Chef Judy Koh adalah Low Cholesterol
Eggless Chocolate Cake. Acara Keep Calm and Make Your Sexy Healthy Cake ini bertujuan
informatif untuk memperluas hubungan kerjasama jurusan Hotel Management Universitas
Bina Nusantara dengan universitas, sekolah, tempat kursus dibidang pastry se-Jabodetabek.
PENDAHULUAN
Cake adalah salah satu jenis hidangan penutup yang disukai oleh masyarakat umum. Cake pada umumnya disebut sebagai dessert. Kata “dessert” berasal dari kata “desservis” yang berasal dari bahasa Prancis kuno berarti “untuk membersihkan meja”. Hidangan penutup memiliki rasa manis dan menyegarkan, terkadang terdapat rasa asin atau kombinasi. Fungsi hidangan penutup dalam giliran hidangan (courses) adalah sebagai hidangan yang menyegarkan setelah menyantap hidangan yang utama. Seiring dengan perkembangan waktu, hidangan penutup mulai bervariasi dengan mengambil bahan dasar beberapa hidangan seperti kue, ice cream, dan sebagainya yang dipadukan dengan saus, buah, dan sirup. Sehingga menciptakan hidangan penutup yang lezat dan menarik.
Perkembangan makanan di Indonesia saat ini semakin maju terutama dalam pengolahan makanan kecil (pastry). Produk pastry mengandung bahan makanan yang dapat menyebabkan kelebihan berat badan, diabetes, dan penyakit lainnya. Akan tetapi saat ini produk pastry telah berkembang dengan adanya program healthy dessert atau healthy cake. Tingkat produksi pastry telah mendorong masyarakat untuk tidak hanya mengkonsumsi makanan tersebut akan tetapi turut serta dalam mempelajari proses pembuatan produk pastry. Hal ini yang memotivasi mahasiswi semester akhir jurusan Hotel Management mengadakan acara Keep Calm and Make Your Sexy Healthy Cake.
TEMA DAN KONSEP ACARA
Tema adalah pokok permasalahan sebuah cerita, gagaran sentral, atau dasar cerita. Istilah tema sering disamakan pengertiannya dengan topik, padahal kedua istilah ini memiliki pengertian yang berbeda. Topik dalam suatu karya adalah pokok pembicaraan, sedangkan tema adalah gagasan sentral, yakni sesuatu yang hendak diperjuangkan dalam dan melalui suatu karya. Tema suatu cerita biasanya bersifat tersirat atau tersembunyi dan dapat dipahami setelah membaca keseluruhan cerita.
Sebelum menentukan tema, seluruh panitia berkumpul dan berdiskusi mengenai tema yang tepat yang akan digunakan dalam acara ini. Setelah membuat daftar judul nama dari acara yang merupakan kegiatan annual oleh jurusan Hotel Management, maka panitia berdiskusi tentang tema dari Hotel Management Annual Event 2014, tema yang digunakan adalah “young”. Oleh karena itu, tema yang akan digunakan adalah ”Keep Calm and Make Your Sexy Healthy Cake”.
Kata Keep Calm dalam acara ini digunakan karena kata tersebut banyak digunakan untuk menyambungkan beberapa kata yang lain sehingga mudah untuk diingat oleh banyak orang. Panitia berharap acara ini dapat diingat oleh setiap peserta yang mengikuti acara ini.
Kata Sexy dan Healthy dalam acara ini disesuaikan dengan tema Hotel Management Annual Event 2014 yaitu “young”. Pantia menempatkan kata sexy yang melambangkan anak muda pada zaman sekarang. Panitia juga membuat hal yang berbeda dari yang biasanya, dengan suatu hal positif yaitu memikirkan kesehatan, sehingga anak – anak muda dapat mengkonsumsi makanan sehat.
Setelah tema ditentukan maka panitia menentukan konsep acara yang akan digunakan. Konsep yang digunakan adalah healthy cake dan sexy cake decoration berbahan dasar fondant.
Konsep healthy cake yang dimaksud adalah proses pembuatan cake yang tidak mengandung bahan kimia, menggunakan bahan gula dan telur yang sedikit, tidak adanya bahan pewarna dan menggunakan bahan – bahan alami. Sedangkan konsep sexy cake decoration, untuk sisi sexy yang dimaksud adalah smart dan smile, yang memiliki arti kepintaran dalam melakukan sesuatu hal harus dijalankan dengan sebuah senyuman sehingga orang yang melihat kita dalam melakukan sesuatu itu menjadi sexy.
Fondant adalah bahan dekorasi kue yang cenderung elastis sehingga sangat mudah dibentuk sesuai dengan keinganan. Fondant digunakan untuk meng-cover cake dan juga digunakan untuk membuat hiasan seperti ornamen – ornamen pada cake seperti pita, kerutan atau renda, bunga juga figura. Fondant dibuat dari campuran gula, gelatin, glocuse, glycerin, dan shortening dengan persentase terbesarnya adalah gula sehingga rasanya manis. Oleh karena itu, panitia menentukan bahan fondant sebagai salah satu bahan yang akan digunakan untuk cake decoration, karenan fondant
dapat dibuat menjadi bentuk yang sangat serupa dengan salah satu hal yang akan dibuat oleh setiap peserta,
DESKRIPSI ACARA
Acara Keep Calm and Make Your Sexy Healthy Cake diadakan pada tanggal 8 Juni 2014 hingga tanggal 9 Juni 2014. Acara ini dilaksanakan di Toko Ingredients / Creative Culinaire, The School Indonesia dan Universitas Bina Nusantara, Kampus Anggrek.
Dalam acara pastry competition diikuti sebanyak sebelas kelompok yang terdiri dari dua orang dalam masing – masing kelompok. Dalam acara ini peserta diminta untuk membuat healthy cake dengan bahan yang sehat dan sexy cake decoration sesuai dengan imajinasi dan definisi tentang sexy oleh masing – masing peserta.
Untuk acara cake demonstration akan dibawakan oleh Executive Chef Judy Koh yang akan mendemonstrasikan pembuatan healthy cake dengan nama Low Cholesterol Eggless Chocolate Cake.
Pengumuman pemenang dilakukan setelah acara cake demonstration selesai dilaksanakan. Juara pertama dimenangkan oleh Dessy dan Okta dengan mendapatkan uang tunai senilai dua juta lima ratus ribu rupiah, beserta piala dan sertifikat. Juara kedua dimenangkan oleh Elisabeth dan Cindy dengan mendapatkan uang tunai senilai satu juta lima ratus ribu rupiah, beserta piala dan sertifikat. Juara ketiga dimenangkan oleh Friska dan Andius dengan mendapatkan uang tunai senilai satu juta rupiah, beserta piala dan sertifikat.
Melalui acara ini diharapkan peserta dapat menyadari betapa pentingnya mengkonsumsi makanan yang sehat serta membekali generasi muda yang berbakat dibidang industry pastry untuk dapat membuat atau mengelola makanan yang sehat dan menarik.
TIM ACARA
1. Ketua Jurusan : Dr. Vitria Ariani, A.Par., PGDip., M.Sc 2. Advisor : Dani Rahadian M. S.E., M.M
3. Ketua Acara : Arvina Susanto 4. Sekretaris : Indah Permatasari Putri 5. Bendahara : Fina Andriani
6. Publikasi dan Dokumentasi : Bellpepper Photography 7. Videographer : Bellpepper Photography 8. Sie Acara : Arvina Susanto,
Indah Permatasari Putri Fina Andriani
9. Sie Pembawa Acara : Maika
Savira
10. Sie Pendaftaran : Survika
Monika Susanto 11. Sie Humas : Rani Novryanti
Huesia Niki Mulyani 12. Sie Pembicara : Strauss
Viani 13. Sie Timer : Marshella 14. Sie Konsumsi : Michelle 15. Sie Keamanan : Daniel
WAKTU DAN TEMPAT ACARA
Pastry Competition
Pelaksanaan Acara
Hari / Tanggal Acara : Minggu, 8 Juni 2014
Lokasi Acara : Toko Ingredients / Creative Culinaire,The School Indonesia Waktu Acara : 08:30 - selesai
Cake Demonstration
Pelaksanaan Acara
Hari / Tanggal Acara : Senin, 9 Juni 2014
Lokasi Acara : Universitas Bina Nusantara, Kampus Anggrek Waktu Acara : 09:00 – selesai
RUNDOWN ACARA
Pastry Competition
06.30 – 07.30 Perjalanan ke Muara Karang 07.30 – 08.00 Registration
08.00 – 08.30 MC Opening
08.30 – 11.00 Perlombaan dimulai (Stage 1) 11.00 – 12.00 Break (Lunch)
12.00 – 12.30 Pengumuman Pemenang Stage 1 12.30 – 14.00 Perlombaan dimulai (Stage 2) 14:00 – 14:20 Penilaian
Cake Demonstration
07:00 – 08:00 Registration
08:00 – 08:45 MC Opening & Perkenalan 08:45 – 10.15 Cake Demonstration by: Judy Koh 10.15 – 10.45 Perform Band
10.45 – 11.15 Pengumuman pemenang perlombaan 11.15 – 11.30 MC Closing
PUBLIKASI ACARA
Materi publikasi acara merupakan hal yang sangat penting dalam suatu acara, jika acara tidak ada yang berminat mengikutinya maka acara tidak dapat berjalan. Oleh karena itu panitia memilih menggunakan beberapa sarana media promosi yang sangat efektif dalam rangka memperluas informasi mengenai acara Keep Calm and Make Your Sexy Healthy Cake, yaitu :
a. Media Sosial: Panitia memanfaatkan kecanggihan teknologi untuk mempromosikan acara Keep Calm and Make Your Sexy Healthy Cake, yaitu: blogspot, facebook, twitter, google+, website binus.ac.id, dan juga website dari Creative Culinaire The School Indonesia.
b. Media Cetak merupakan hal yang sangat membantu dalam menyebarkan informasi, selain menggunakan media sosial. Dalam menyebarkan informasi panitia menggunakan beberapa media cetak, yaitu: Poster, Y-Banner, Spanduk, dan Backrop.
SPONSORSHIP
1. PT. Merck Indonesia : Sponsor Gold, sebesar Rp. 10.000.000,- 2. Event Daily Organizer : Sponsor Silver, sebesar Rp. 5.000.000,- 3. PT. Eastern Pearl Indonesia : Sponsor Silver, sebesar Rp. 5.000.000,-
Tepung 1 karung, sebanyak 25 KG Goodie Bag, sebanyak 30 pcs Apron, sebanyak 30 pcs
4. Creative Culinaire Indonesia : Sponsor Tempat dan Peralatan Perlombaan 5. PT. Delisari/Renshaw : Fondant putih, sebanyak 5 KG
Fondant warna, sebanyak 5 KG 6. Anchor : Whipping Cream, sebanyak 10 KG
MEDIA PARTNER
1. Bareca Magazine : Meliput acara tanggal 9 Juni 2014, dan terbit bulan Juli 2. Bellpepper Photography : Mendokumentasikan acara melalui foto dan video 3. B-Voice Radio : Addlips selama 3 hari
4. Buletin Binus : Meliput acara tangal 9 Juni, dan terbit bulan september
PROYEKSI RUGI LABA
Total Pemasukan Rp. 25.130.000,- Total Pengeluaran Rp. 23.912.500,- Laba yang didapatkan Rp. 1.217.500,-
SWOT ANALISIS
Strenght1. Motivasi dari dosen pembimbing.
2. Dukungan dari keluarga dan orang-orang terdekat. 3. Relasi dengan pihak sponsorship.
4. Peserta acara yang bervariasi. 5. Perlengkapan promosi yang baik.
Weakness
1. Ketentuan dalam membuat suatu acara dari jurusan. 2. Keterbatasan peralatan pastry.
3. Keterbatasan pengalaman panitia acara dalam skala regional. 4. Keterbatasan jumlah panitia acara (3 orang).
5. Waktu acara yang dipercepat.
Opportunities
1. Antusias peserta mengikuti acara karena pembicara yang diundang. 2. Perkembangan industri dalam bidang pastry sedang meningkat drastis. 3. Membuka peluang kerjasama antara Binus University dengan pihak lain. 4. Media yang digunakan sangat bervariatif
Threats
1. Adanya kompetisi yang sama dalam periode yang berdekatan 2. Kepadatan lalu lintas di area Binus University
SO, WO, ST, WT Analysis
S2O1Didukung oleh sponsorship sehingga panitia dapat mengundang Chef Judy Koh yang sudah ahli dibidangnya, yang membuat peserta antusias untuk mengikuti acara Keep Calm and Make Your Sexy Healthy Cake.
W3O4
Keterbatasan pengalaman panitia acara dalam skala regional akhirnya panitia acara menggunakan teknologi dan media yang sangat variatif dijaman sekarang ini sehingga dapat membantu
S1T1
Motivasi dari dosen pembimbing sangat membantu panitia supaya dapat berlomba untuk menjadi lebih baik dari hari yang sebelumnya walaupun ada kompetisi yang sama dalam periode yang berdekatan.
W2T1
Acara kompetisi yang sama menyebabkan penggunaan peralatan pastry secara bergantian dan tidak maksimal
KESIMPULAN
Setelah acara dilaksanakan, maka pada akhir acara panitia berkumpul bersama dan bersama-sama menyimpulkan beberapa hal yang penting yang sudah terjadi, antara lain:
1. Crowd
Target crowd yang diinginkan dalam acara ini adalah peserta pastry competition berjumlah 15 kelompok, dan penonton undangan dari panitia sedangkan peserta cake demonstration berjumlah 50 orang.
Actual crowd dalam acara ini adalah total peserta perlombaan adalah 11 kelompok: 7 kelompok hadir, 4 kelompok dinyatakan gugur karena tidak hadir (sakit dan cancel tetapi sudah membayar). Acara perlombaan merupakan acara tertutup sehingga panitia hanya menghitung tamu yang diundang saja, Chef Ulfa dan students dari Binus University, jurusan Hotel Management dan juga keluarga dari panitia dan peserta perlombaan juga pihak sponsorship yang hadir untuk memeriahkan acara Keep Calm and Make Your Sexy Healthy Cake berjumlah 15 Orang. Sedangkan cake demonstration, pendaftaran berjumlah 103 orang, yang datang ke acara cake demonstration berjumlah 73 orang, yang hanya melihat dari luar / atas balcony berjumlah ± 30 orang. Sponsorship dan partnership yang ikut berpartisipasi berjumlah ± 12 orang.
2. Benefit
a. Menambah pengetahuan dan pengalaman untuk peserta, participant, maupun panitia dalam hal heatlhy cake dan sexy cake decoration.
b. Memperkenalkan jurusan Hotel Management, Universitas Bina Nusantara kepada masyarakat dengan skala Jabodetabek.
c. Menjalin kerjasama yang baik dengan pihak sekolah kejuruan, pihak universitas, pihak sponsorship, maupun pihak partnership.
d. Menambah pengetahuan panitia dalam hal berorganisasi dan ilmu dalam membuat sebuah acara.
Actual benefit dalam acara Keep Calm and Make Your Sexy Healthy Cake tercapai sesuai dengan target awal.
3. Profit
Target profit dari acara Keep Calm and Make Your Sexy Healthy Cake adalah sebesar Rp. 3.000.000,-
Actual target profit yang diperoleh dari acara Keep Calm and Make Your Sexy Healthy Cake adalah sebesar Rp. 1.217.500,-
SIMPULAN DAN SARAN
Acara Keep Calm and Make Your Sexy Healthy Cake berjalan baik sesuai dengan rencana yang telah dibuat oleh panitia, sekalipun pada awalnya mengalami beberapa masalah dan kendala dalam beberapa hal, akan tetapi pada akhirnya panitia dapat menyelesaikan masalah dan kendala tersebut. Hari H semua berjalan sesuai dengan rencana, acara mulai dan selesai tepat pada waktunya, tingkat antusiasme peserta cukup tinggi, dan seluruh panitia acara bertanggung jawab atas job desk masing – masing. Hal - hal yang dapat diperbaiki untuk acara kedepannya, yaitu:
a. Membuat peraturan yang jelas mengenai aturan – aturan yang diberlakukan oleh jurusan kepada mahasiswa/i yang memilih non-skripsi (pembuatan acara atau event).
b. Memperpanjang waktu persiapan acara sehingga perencanaan sebelum acara lebih dapat dimaksimalkan kembali.
c. Memperluas atau memperbesar fasilitias ruangan praktek pastry, sehingga dapat menunjang dalam mengadakan perlombaan pastry pada acara selanjutnya.
REFERENSI
1. Fadhli, Aulia.(2013). Sukses lewat bisnis event organizer. Bouna Books.
2. Wibowo, Agus Prabu.(2013). Banjir uang dengan bisnis event organizer dan wedding organizer. Flash Book.
3. Nyoman S, Pendit. (1999).Wisata Konvensi. Jakarta: PT. Gramedia Pustaka Utama 4. M. Kesrul. (2004). Meeting, Incentive Trip, Conference, Exhibition.Graha Ilmu 5. Susanto, Happy. “Pengertian, Fungsi, Jenis Proposal”. 7 September 2014.
www.pengertianahli.com/2013/10/pengertian-fungsi-jenis-proposal.html
www.metalusi.com/2013/01/event-organizer-mempermudah-segala.html 7. Pandu W. “Manajemen Operasional”. 7 September 2014.
www.blog.uin-malang.ac.id/kuliah/manajemen-operasional/?repeat=w3tc 8. Pengertian ahli. “Pengertian Tema dan Jenis Tema” 14 September 2014
http://www.pengertianahli.com/2013/11/pengertian-tema-dan-jenis-tema.html 9. Bogasari. “Tips apa itu Fondant”. 14 September 2014
http://www.bogasari.com/zona-konsumen/baca-tips-bogasari.aspx?t=apa-itu-fondant-
RIWAYAT PENULIS
Fina Andriani lahir di kota Medan pada tanggal 16 Mei 1992. Penulis menamatkan pendidikan D4 di Universitas Bina Nusantara dalam bidang Hotel Management pada tahun 2014.
