PENGARUH LAMA PERENDAMAN DAGING AYAM DALAM EKSTRAK SIRIH (Piper betle linn) TERHADAP KADAR AIR pH, TOTAL KOLONI BAKTERI DAN DAYA SIMPAN.

PENGARIM

LAMA

PERENDAMAN DAGING

AYAM DALAM

EKSTRAK

SIRII

(Ptper

,ctle

lar)

TERHADAP

KADAR

AIR,

PII,

TOTAL

KOLONI

BAKTERI DAN DAYA SIMPAN

SKRTPSI

OLEH:

MUTIAMMAD RIDWAN

02163n49

FAKULTAS POTERNAKAN

UNIVf,RSITAS

ANDALAS

}ENCARUH LAMA PERENDA\TAN I)ACINC AYAM DALAM EKSTIIAK SIRIH

(Piz.

rglr 1t,)

TERE^DAP

L{DAR

AlRj

PH, TOTAI, KOI,ONI BAKTERIDAN DAYA SIMPAN

Mtrh.nnad

Ridsan, dibaw.n bifrbintsb

Indri,luliya^i,SP.

MP dmSri Meli.,S.TP. MP Prcgra.r Sludi T€k.oloCi Hasil Temak

Jlrus

PnJduksiTemak

Fakullls Pe(em!kan Universilas Ardalas Padans 2008

Penelnim

ini

dilakukan unluk menselahui penaaruh lama p.rcndman dasing lyanr dalah ck$rak sirih

(arrr

6cro

li,,)

terhadap kadd

!n.

pH. lolal

ioloni bakleri dm dara sinptur. Pcnclilim ini menggunarm daging ayan broiler

$nin cob berunrur 6 mingg! baCib nx.t^ l.Mu:trth1\

rlLLtati\,+-,r)

s€bryrk

I

00{r

srm

dm ekstrak sinh sebdyal ,1 _{300 ml. Metode penelitiln}

ini

_adlllh

nerodc ckspcrimen densan .renssunakar Rancangan

Ac.k

Kelompok (RAK)

yang terdin dari

i

Fcrlalud

dar

4

kelompok pcngciaan scbaeai

uldgd

Penikuan adalah

pere.dmd

dasine aym sclana 0 tuonn (A), L0 menn (R), 20 nenn

(q.

l0

menir (D)

dd

40 mcnit

(r).

Pcrban _{rang diukur} adalah kadd air. pH. toral koloni batteri dm daya simFd. HasilPenelirib ini frenunjukld banwa penahm ncmbedkm pengduh ya.g berbeda srnsrt

nylh

(P<0-01I me.urunkb

kldar an. pH. rotal koloni bakien dm neningl.tkar daya

simp

dasiq aymr.

N4cninekahta kcsadaran

.raslatulll

Indonesia rentang

ani

p..ringnrd mengkonsumsi

h.nb nmgd

_lanr,r menga.dung nilai gizi

liiggi

nc.yebabtan komunsi dagins ayam di Jndonesi! senraun meninskxt. Dagingatan

merup:Ir

salah

srr

baha.

Fngrn

yang mcngandung

.ilai

_sizi

tinsei

Didtda

s.nua

dagi.g _)ang dik.sunsi.l.ndsia drgi.g xlrrn

merupalan

nbcr gizi

tantsFli.g

dhukai kaEna msanya yan8 en.k. mudah diccna dao harslny! yang

Flalif

murah dibandingkx. ddg,nts

hasiltmrl

_)-ang lair

Sal.n satu

kmdugd

Eizil-dg

l(datll Fd!

dagirg ayanr adalah

air.]\ir

nerupakan kandunga.

pali.g

tlnggi pada daling ayam

r\n

berguna u.ruk

nencnuhi kcbunLlDn hidrp matlluk hidup, beg,lujusa densar bakcri.

B.koi

ddp

'b' '

( tr

bJr

o J ' lir.. -ricl.h'di -J \d. r'

d!

'linggin)o nilai gizi pada dagnrg ayam ncnradikm dagiig ryanr seb4ri

rdld

\alu

brid

pdrAan

tang

baik

untuk

pedumbuhaD bakteri ymg

meqakibalkln daging

alm

nudJn

rus*

Kerusakan diging ayom sernrg lel]adi

xkibar kontaninasioleh bakieriyan! nrensalibathm mcrurunnya lualiias dasing. Me.urul Purwxri (2001). tontaminai

lmg

d\ebxbran oleh b!*ten p€mbusuk

pada daaing alaD

d4ur

mcninrbulkd pentakil bagi konsuni.n.

llalloi

_tang

s.ring menskoDtannrasi blhan pangan

diantaftrra ad^l*\

salnue!tu

spp,

StahDlaeuu!

arat\,

Bu.ilh^

.tti's.

(loatttnon

pt4ting,\,

t'ibrio

Selai. nilai giziymg ringgi. dagiog ay.m yarg bm' dip.ro.gnrer liki

pll

log

mendekali nelal. pH yang mendekari ncral J.oruplkan kondhi

lanr

baik

uluk

p.numblhar bakleri lurcna b3ttcri pada

uumnrr

tudihuh densrn hrik

nad! pJI nendckrli netnl

Usaha unruk me.rpenrhankin nilai _sizi dan mcnrpc4drrns dlya sinpin pLoduk paryan

hasil

temal

dia.leanya

dcngh

ne.rha\

.

_{Irendirlinan.}

F.frbckmn.

ndixsi

dan Fcnanb.nan bxhln perAarct Cara tcAcbur meslitun

blik.

t€bpi

nrdih

mcnrp.yai kekurangan.

dimda

ddm

_t(Nes penanAarar

teNbur

membunrhkm

bllF

y.ne

cukup bc\ar.

Altemalil

lain

rnruk

menpe+Mimgnara simpddaEnrg

ald

dlpar dilakuku denad ncngglnakan

bahan alanri ahu nahdi dm tidrk.r€nggangau lcscllatan lrada umu.lny! bahan

alami llau nabalibaik untuk tubuh

darlidal

mcnilikielek s.nrpinayans

bcnilir

n.rugikrn baei

krs.halan

Salah sarun)! adalah dened rnedggunakan ekstrak

Dksiak snih merupakan bahin yans mensanduos senvark vms rncmiliki

.ick battrnxid.

Mcnurut

Moclidb

Jd

Mulyotro

(200r).

mirrak

acin

dan

€kstraknF

nrmtu

melawm b€beapa bakted

eran

Fosnil dan

ncgarill

KuduDlon dari ekshk sirih lntaE lain

Diryal

a8in, kjvikol.

/jl

penyanrak.

sula

dd

pati

Bcb$apa _lcnclhian

iln,i,h

menyatakan b.liNa daun snih iuga

nrcnlmduns

euim

diesdse. sula dan

tanin

Biasev{

daun

snjh

nnda

mengandrn! diastase. _sula d.n mniyak a6ni lebih bmyak dibandineka. dcnsm

daun

snih

tua

Senenha

nu. kedunAo

tanimya

rclatif

sma

Karikot

Rerdas&km hasil p€nelitidr dapal dhimpulka banwa

lma

peEndamd

dasins ayon

d.lm

ekstnl sinh

eipet

betle

li

n)

sepal4A

nenil berlengaruh smaar nyata terhadap penurunb

tadar

an,

plj.

ioial

koloni bakeri

de

nreninska&d daya sinpm. EkstJak snin

eip{

bene linn) dawr

dieuatm

unrk

neaperpanjans day!

sinpd

dagine

atm.

Bcrdasarkan hasil penelitian,

disdokm nelatukd

perendmd daeinc

aym

d.lm

ckstral

snih

eipet

betle

1t,)

sdlma

40

nenit

untuk

,{-!usla.

l\.

1000. Minrak

Al\ni

Tumbuhan'lspika ldd.ocsuPenerbil

lnriu

l.knoloeilltutnne

ljmdung.

ana\.

Y

rii

Z.

Zrki.

l98l

nalisis Bahai Pangan ll.panemen

Hail

Penlnian FrlLhrs

fcdditui

Urn csilas ]\ndalr\. Prdlng

Anrillnki.o.

D

lardir.NL

Pdstnasxri. Sedemn$rli

JlnS

BuJilrn(,

1r89 AnJisis

tmgd

Pus! Anrar LJoirersil6 langan

dd

Cizi lN(nur

pcnaniar Bo-!or.

B4or

llucklc.

KA..

R.

A

[d$ad. CIl.

fleel

d

Nl

\\oolon. 1987

ll!.r

Pangb

r*icnalmHdiPunoniodtur

{diono.

tjni\.Ail*

Indonesia. Jaklna

Djanal.

l{

lr90

PriNip tunrsip D.sar lrelerja lralani

lliddg

Kimia Bahxn

ALd

lliivcsiras Andalas. P.daDe

Frrdiu.

S

199:l

.alish

Mikrabiololi Pan.cm Ccrakrn K€

L

Raja GraTindr

fore$.I C.F

D Ab.rl.

ll

B

Hc dricl rnJ

R

A

\leckle

1975

F

ncideof

M.at Science.l"Ed

\\'ll

Freeorln and Compant. San linnsn.o

ll.er.

Jr

''r'rJl\d.'!

r

V'.ooiootr

'

Ld. wm C.8Lo$r lublisheLs.Ncw Yo.l.

lshail

\

U.

1991.

leknololi

p.nranfaarm daging

ddl&r

pcningkrh gili

mastankal. JuDal Per.makar dtur l-ingku.gao Vol :l

No

I

(Februri) fakullal

Ptrrmdtd t]dircAih:

Andllas. Padang.

I.r[s!t.erd.

(;

1992

Budid.la

ltuDr.xo Berlhxsiar

Ohnl

lvlen,ngk]1ka. Apolik

lliduf dD PcnJat|h Prx

Keluarga

leta.i din

IKK

Cclakar K.Jua.

M.i

l9ql

P.Derbil

Ilinik.

Cipla Jalian..

Lalri..

R

A.

l9r5

Ilmu

l)!g,ns

Ditcrjenrlhkln oleh Anrinuddin l,.rakkasi. Penerbir tJni!.si1as Indoncsi.. lakana

Moclja.t,

DNI

da. \lulrono.2001

Khasiat

&

Nlorfaar

Dau

Si.ih ob.r

VL'jrrab Dan Mxsa Kc N1.sx. Pl. igtu.rcd,r _tushka

J*rnl

yL'nidjo _{:001. Pengrhr HLs,l P.nsolahln lkan Penerbil}

S\

_ala.lakdr'1a

Ilounney

C

J

dd C

R Parkhunt. 19q5. P.ulrry PtuJucr

Tclh.ologr ll'!

Fd

Ha{onhPres lnc.

Ringh non.\€u

York

\ir.s.snila.

S A.. Prillnk)

de

D Nl

Tauhid 1937 P€ngona. Fvalursi Drgi.g

Fdunas Pclcai.kan In$itul Penlni.tr Bolor. Bo-!or