N Nama Penjelasan Jenis Sayuran Fungsi o. Potongan 1. Jardiniere Potongan sayuran berbentuk balok ukuran 3 x 1 x 1 cm.

Pengertian Potongan Bahan Makanan Pengertian Potongan Bahan Makanan

Pot

Potongan ongan bahan bahan makanan makanan dilakukan dilakukan untuk untuk mempe

mempersiapkan proses pengolahan rsiapkan proses pengolahan makanan ataupun hanya makanan ataupun hanya sebagai garnis pada hidangan.

sebagai garnis pada hidangan. Bahan makanan yang membutuhkan Bahan makanan yang membutuhkan pemotongan sebelum proses pengolahan yaitu daging, unggas,

pemotongan sebelum proses pengolahan yaitu daging, unggas, ikan, sayuran, dan

ikan, sayuran, dan buah-buahan. buah-buahan.

Hal -hal

Hal -hal yang harus diperhatikan sebelum melakukan pemotongan yang harus diperhatikan sebelum melakukan pemotongan pada bahan makanan berupa

pada bahan makanan berupa sayuran dan buah-buahan adalah: sayuran dan buah-buahan adalah:

-

- Membersihkan sayur Membersihkan sayur dari dari kotoran kotoran yang yang menempel. menempel.

-

- Mempertahankan zat vitamin Mempertahankan zat vitamin yang terdapat yang terdapat dalam sayur dalam sayur agar tidak agar tidak terlalu banyak larut saat

terlalu banyak larut saat pengolahan. pengolahan.

-

- Berupaya Berupaya mencegah mencegah kerusakan pada kerusakan pada sayuran. sayuran.

- Mempersiapkan sayuran sebelum diolah sesuai dengan

- Mempersiapkan sayuran sebelum diolah sesuai dengan jenis menu jenis menu yang akan dimasak.

yang akan dimasak.

-

- Memotong Memotong atau menyiapkan atau menyiapkan sayuran dengan sayuran dengan teknik dan teknik dan cara cara menyimpan yang benar.

menyimpan yang benar.

-

- upas upas dan potong dan potong buah atau buah atau sayur sedekat mungkin dengan sayur sedekat mungkin dengan !aktu !aktu memasak untuk mencegah pengeringan dan kehilangan vitamin.

memasak untuk mencegah pengeringan dan kehilangan vitamin.

-

- upas upas setipis mungkin karena banyak setipis mungkin karena banyak nutrisi yang nutrisi yang berada berada diba!ah diba!ah kulit

kulit -

- Potong Potong dalam dalam ukuran yang ukuran yang sama. sama.

-

- "aga "aga sayuran sayuran atau atau buah y buah yang ang dapat dapat berubah berubah menjadi menjadi coklat coklat dalam dalam air.

air.

B.

B. Fungsi Potongan Bahan Fungsi Potongan Bahan Makanan Makanan

#.

#. Mempermudah Mempermudah proses proses pengolahan. pengolahan.

$.

$. Memper Mempercantik cantik hidangan. hidangan.

%.

%. Menambah Menambah selera selera makan. makan.

C.

C. Macam-Maca Macam-Macam Potongan m Potongan Bahan Makanan Bahan Makanan

#. Potongan bahan makanan nabati : potongan sayur &

#. Potongan bahan makanan nabati : potongan sayur &vegetable vegetable cutting

cutting' dan kentang ' dan kentang

$. Potongan he!ani : sapi, babi, domba, kambing, ayam, dan ikan.

$. Potongan he!ani : sapi, babi, domba, kambing, ayam, dan ikan.

1.

1. Potongan Bahan Makanan Nabati Potongan Bahan Makanan Nabati a.

a. Klasifikasi Potongan Bahan Makanan Nabati Klasifikasi Potongan Bahan Makanan Nabati

#. Potongan kasar: Potongan yang kasar dan tidak beraturan. Potongan

#. Potongan kasar: Potongan yang kasar dan tidak beraturan. Potongan ini tidak digunakan dalam penyajian hidangan tetapi digunakan

ini tidak digunakan dalam penyajian hidangan tetapi digunakan

untuk memberi rasa, !arna pada stock, soup, sauce, kemudian disaring dan potongan tadi dibuang &Mire Poi('.

$. Potongan khusus: )uatu potongan yang dipotong secara khusus dan beraturan, biasanya digunakan sebagai penghias hidangan soup dan sauce, sayur mayur, selada dan pelengkap atau penyerta makanan utama.

%. )ayuran yang dipotong bentuk khusus, jika dilakukan dengan bentuk potongan dan ukuran yang sama dapat meningkatkan penampilan dari penyajian suatu hidangan.

b. Potongan Sayuran

Potongan bahan makanan nabati meliputi sayuran dan buah- buahan. Potongan sayuran atau vegetable cutting adalah berbagai  jenis potongan sayuran*bahan makanan yang digunakan untuk

pengolahan masakan. Berikut ini adalah potongan sayur dan buah :

N o.

Nama Potongan

Penjelasan Jenis Sayuran Fungsi

1. Jardiniere Potongan sayuran

 berbentuk balok  ukuran 3 x 1 x 1 cm.

Wortel Lobak 

Labu siam Buncis Kentang

Buncis

Pelengkap hidangan kontinental.

Macedoinecu  be

Potongan sayuran  berbentuk

kubus ukuran 1 x 1 x 1 cm.

Wortel Lobak 

Buncis Kentang

!ntuk hidangan sambal goreng hati.

Julienne Potongan sayuran  berbentuk  batang korek

api ukuran 3"#

cm atau 3$" #$

x % x % mm

Wortel Lobak 

Labu siam &ebung Kentang.

!ntuk acar'  (ulienne soup

dan salad.

Brunoise Potongan

sayuran turunan dari (ulienne'  berbentuk

kubus kecil ukuran % x % x %

Wortel Kentang !ntuk isi pastel dan isi resoles.

mm.

Paysanne Potongan sayuran

 berbentuk bu(ur  sangkar ukuran 1$ x 1$ x % mm.

Wortel

Labu siam Kentang.

Pelengkap garnish.

)hopped Potongan sayuran yang  berbentuk

cacahan

kecilbesar yang tidak beraturan.

*eledri Bombay Ba+ang Petersely

*ebagai bumbu' hiasan.

)hi,,onade Potongan sayuran yang dipotongdiiris setebal 1"% mm meman(ang.

Kol

-aun selada

Pelengkap kuah  bakso' garnish'

underliner pada salad' shrimp cocktail.

ichy )arrot Potongan sayuran

 berbentuk bulat  pipih dengan

ketebalan %"3 mm.

Wortel Pelengkap main

course dan isi soup.

Barrel Potongan

sayuran  berbentuk

seperti tong segi / dengan

ukuran pan(ang 3"0 cm.

Wortel Lobak  Labu siam Kentang

*ebagai  pelengkap

dalam hidangan.

Misal cocole carrot.

2urning Potongan sayuran yang  berbentuk

seperti tong segi 0 dengan

 pan(ang 3"# cm.

Wortel Kentang Lobak. *ebagai

 pelengkap main course.

llumette Potongan sayuran tipis dengan ukuran

#"0 x $'0 x $'0 cm.

Wortel Lobak  Labu siam Buncis Kentang

Pelengkap hidangan kontinental.

Mire Poix Potongan sayuran yang tidak beraturan.

Wortel Bombay Batang seledri

!ntuk bumbu dalam

 pembuatan stockkaldu.

Bou4et 5arni 6katan bumbu yang terdiri dari  batang sledri'

lada butir' bay lea,' thyme'  ba+ang pre.

!ntuk  penyedap

dalam  pembuatan

kaldu.

c.

Potongan Kentang

No .

Nama Potongan Penjelasan Fungsi

Pommes 7rites

7rench 7ried Potatoes

Potongan kentang

 berbentuk balok' tebal 1 x1 x 8 cm

Kentang yang digoreng untuk pelengkap main course.

Pommes Paille

*tra+ Potatoes

Potongan kentang dengan irisan berbentuk (erami atau yang dipotong  (ulienne. -ipotong

sepan(ang 0"8 cm

!ntuk pelengkap main course.

Pommes Pont"9eu,  Potatoes Pont :  9eu, 

Kentang dengan bentuk  balok' tebal 1.0 cm dan

dengan pan(ang 0"8 cm.

!ntuk pelengkap main course.

Pommes llumattes Kentang yang dipotong seperti korek api' dengan ukuran ; x ; x 0 cm.

-igunakan untuk melengkapi main course.

Pommes Parmentiere

Potongan kentang yang  berbentuk kubus dengan

1.0 x 1.0 x 1.0 cm.

!ntuk masakan sambal goreng hati.

Pommes )hips

Potatoes )hip

Kentang yang diiris  berbentuk bulat tipis

<1 mm=.

!ntuk makanan ringansnack' sebagai  pendamping main

course.

Pommes 5au,rettes

Wa,,le Potatoes

Wa,el kentang. -ipotong dengan tebal ; cm

<parutan khusus=.

Pelengkap main course.

Pommes >li?ettes Kentang dengan bentuk lon(ong. -ipotong

meman(ang dengan bentuk 

 pelengkap main course yang dalam

 penya(iannya ditaburi

oli?e sepan(ang 0 cm cincangan  parslyseledri.

Pommes )hateau  Potatoes )hattece

*tyle

*eperti o?al' diameter 1.0 cm tinggi 0 cm.

Pelengkap main course yang dalam

 penya(iannya ditaburi cincangan

 parslyseledri.

Pommes )ocotte Potongan kentang dengan  bentuk barrel yang

 berukuran pan(ang 3 cm.

-igunakan sebagai  pelengkap main course

yang dalam

 penya(iannya ditaburi dengan cincangan  parsley.

Pommes Parisiene

Potatoes Parissiene

*tyle

Potongan kentang dengan irisan berbentuk kelereng  besar dengan

menggunakan parisiene cutter.

!ntuk pelengkap main courseisi soup.

Pommes 9oisettes

 9ut Potatoes

Potongan kentang dengan irisan berbentuk kelereng kecil <dengan

menggunakan mould=.

-igunakan untuk

 pelengkap main course atau isi soup.

Pommes Wedges Potongan kentang yang di  potong segitiga.

Pelengkap main course.

Potatoes )hantonillard

6risan tipis pan(ang

melingkar. Biasanya dibuat dengan pisau khusus.

snack 

Pommes nna potongan slice setebal %"3 mm yang disusun

melingkar.

 untuk hidangan appeti@er 

Persiapan asar apat ilakukan engan!

- Peeling &mengupas': !ortel, kentang.

- +rimming &memisahkan bagian sesuai dengan yang digunakan':

kembang kol, kol.

- )teaming &menghilangkan bagian tengah': kol.

- )eeding &mengambil hati*biji': mentimun.

- oring &mengambil hati buah': apel, nanas.

- hopping &mencincang': ba!ang, seledri.

- )licing &mengiris tipis': ba!ang, tomat.

- ut into section &memotong sesuai bagian': nanas.

- ut into dice &memotong sesuai jenis potongannya': kentang,

!ortel.

MACAM-MACAM POTONGAN CINCANG:

a) FINELY CHOPPED yaitu mencincang lembut mi!alnya "a#a ba$ang "uti%

ba$ang b&mbai atau "ete'!eli(

b) COA*ELY CHOPPED atau cincang +a!a' bia!a #iguna+an "a#a t&mat #alam

"embuatan t&mat& c&nca!e(

c) C,*H atau #iule+ mi!alnya "a#a la#a a%e atau ba$ang "uti%(

#) GATE atau "a'ut bia!a #iguna+an "a#a +ela"a +eu "e'me!an #an ba$ang b&mbai(

e) MA*HED ba%an #icincang #a%ulu lalu #i!a'ing %alu! %a!ilnya me'u"a+an ba%an yang lembut(

. POTONGAN PADA *AY,AN:

a) MACEDOINE: "&t&ngan !ayu'an #a#u /0/ cm bia!anya untu+ $&'tel bunci!

l&ba+ +entang #an bua% !e"e'ti "a"aya #an a"el(

b) 1,LIENNE: "&t&ng +&'e+ a"i %alu! bia!a #itemu+an "a#a !ala# tumi! !ayu'

!u" atau aca'( 1ulienne #iguna+an "a#a $&'tel l&ba+ +&l atau #aun ba$ang(

c) PAI*IENNE: "&t&ngan bua% atau !ayu'an #engan mengguna+an "a'i!ienne cutte' yaitu "&t&ngan bulat untu+ +&+til(

. POTONGAN PADA I2AN:

a) DANE a#ala% "&t&ngan untu+ i+an be'ba#an bulat !e"e'ti tenggi'i #an i+an t&ng+&l(

b) FILLET yaitu "&t&ngan utu% "anang #engan tulang #an +ulit yang !u#a%

#ibuang(

c) PA,PIETTE a#ala% "&t&ngan #aging i+an ti"i! #ii!i lalu #igulung( 3ia!a

#i!ebut uga '&lle# 4llet(

. POTONGAN PADA DAGING:

a) FILLET bia!a #iguna+an "a#a #aging bagian lulu' #i mana #aging #i"&t&ng utu% "anang(

b) C,3E*: "&t&ngan #a#u bia!a untu+ #aging #a#u 5 cm(

c) MINCE: "&t&ngan yang #icaca% lembut(

#) CHOP: "&t&ngan #aging #engan tulangnya untu+ bagian iga(

e) *LICE: "&t&ngan ti"i! melintang(

6) C,TLET: #aging !a"i atau ayam yang #ibuang tulangnya lalu #ii'i! ti"i!(

g) GO,1ON*: "&t&ngan !ebe!a' ibu a'i(

%) OLLED: #aging #ii'i! ti"i! lalu #igulung MENGIRIS (SLICING)

Mengi'i! atau mem&t&ng #g i'i!an yg ti"i!( Ti"i!nya i'i!an 'elati6 te'gantung "# ba%an ma+anan yg a+an

#ii'i!( Mi!alnya mengi'i! ba$ang a+an be'be#a u+u'an +eti"i!annya #g mengi'i! '&ti( I!tila% lain mengi'i!

a#ala% me'aang(

MEMOTONG (CHOPPING)

3ila #lm 'e!e" a#a in!t'u+!i mem&t&ng be'a'ti ba%an ma+anan bi!a #i"&t&ng #g u+u'an yg !e!uai !ele'a #an

+e!e'a!ian yg #iingin+an(

MENYINCANG (MINCING)

Menyincang a#ala% mem&t&ng #g %alu!(3a%an ma+anan yg #icincang bia!anya a#ala% #aging ba$ang b&mbay ba$ang "uti% !ele#'i #an "ete'!eli(

3ia!anya menyincang mengguna+an "i!au yg +%u!u!( Te+ni!nya bagian uung

"i!au yg 'uncing !elalu menem"el "a#a talenan !e#ang+an bagian "i!au yg lain

#iguna+an untu+ menyincang +e !elu'u% a'a% #an te'u! mene'u! !am"ai#i#a"at +e%alu!an yang #iingin+an(

DIMEMARKAN

 Te+ni!nya ba%an ma+anan #ite+an #g +e'a! %ingga "eca% atau mema'( C&nt&% yg

!e'ing #imema'+an a#ala% ba$ang "uti% a%e leng+ua! !e'ai #an #aging ut+

em"al atau #en#eng( Alat yg #i"a+ai bi!a ule+angagang "i!au atau #engan "i!au yg #ileta++an #g "&!i!i ti#u'(

DILUMATKAN (MASH)

Penge'tian #ilumat+an bia!anya be'la+u bagi ba%an ma+anan yg bi!a #ilembut+an

!"t +entang atau ubi mani!( Alat yg #iguna+an bi!a ga'"u atau "elumat+entang(

MEMOTONG KOREK API (JULIENNE)

Mem&t&ng ba%an ma+anan #g u+u'an #an bentu+ !e"e'ti +&'e+ a"i( Ti#a+ %a'u! !ama "e'!i! t" teta" bentu+

"&t&ngannya %a'u! +u'u! #an "anang( C&nt&% ba%an ma+anan yg !e'ing #i"&t&ng !"t ini a#ala% $&'tel

+entang +etimun #an tem"e(

POTONG KUBUS (DICING)

3a%an ma+anan #i"&t&ng +&ta+ menye'u"ai +ubu! atau #a#u( ,+u'an +ubu!nya bi!a be!a' atau +ecil

te'gantung +e!e'a!ian( 3ia!anya yg #i"&t&ng !"t ini a#ala% +entang $&'tel bit

+etimun ayam 'ebu! #ll POTONG KOTAK 

Mem&t&ng +&ta+ be#a #g +ubu!( 3ia!anya "&t&ng +&ta+ #iguna+an ut+ !ayu'an yg t#+ memili+i +etebalan

!e"e'ti "a"'i+a cabe me'a%7%iau "ete'!eli(

DISUWIR

Di!u$i' a#ala% mencabi+8 ba%an ma+anan #g bantuan  a'i8 tangan( 3a%an ma+anan yg #i!u$i'-!u$i' bia!anya

ayam yg tela% #i'ebu! i+an atau #aging(

SHREDDING atau SLIVERING

I!tila% ini !e'ing #itemu+an "# 'e!e"8 #' lua'(

A'tinya mem&t&ng atau me'aang !ayu'an( 3ia!anya !ayu'an t!b lebi% #ulu

#igulung ba'u +emu#ian #ii'i! !e!uai #g u+u'an yg #iingin+an(

SNIPPING

 Te'ma!u+ i!tila% "# 'e!e"8 #' lua' yg a'tinya menggunting !eca'a %alu!(

TEKNIK PENGOLAHAN AHAN PANGAN

 A. PENGERTIAN DAN MEKANISME TEKNIK PENGOLAHAN Pengertian Pengolahan Makanan

Pengolahan makanan adalah kumpulan metode dan teknik ang digunakan untuk mengu!ah

!ahan mentah men"adi makanan atau mengu!ah makanan men"adi !entuk lain untuk kon#um#i oleh manu#ia atau oleh indu#t$i  pengolahan makanan %&ina$no'())*+.

Mekanisme Pengolahan Bahan Makanan/Pangan

Pe$#iapan ,ahan Makanan-Pangan

Pe$#iapan !ahan makanan aitu meniapkan #emua !ahan makanan ang dipe$lukan #e!elum dilakukan pengolahan' p$o#e# pe$#iapan !ahan makanan ang dimak#ud dalam penelitian ini

aitu #uatu kegiatan ang #pe#iik dalam $angka mempe$#iapkan !ahan makanan dan !um!u /!um!u #e!elum dilakukan kegiatan pema#akan

Pengolahan ,ahan Makanan-Pangan

Pengolahan !ahan makanan me$upakan #uatu $angkaian-kegiatan mengu!ah %mema#ak+

!ahan makanan mentah men"adi makanan ang #iap dimakan.P$o#e# pengolahan !ahan makanan dilakukan oleh "u$u ma#ak mulai da$i mem!e$#ihkan !ahan makanan #epe$ti men0u0i' memotong' #ampai pada p$o#e# mema#ak

Di#t$i!u#i dan Pena"ian Makanan-Pangan

P$o#e# pendi#t$i!u#ian dan pena"ian makanan dilakukan #etelah #emua p$o#e# dalam pengolahan #ele#ai' dan makanan pun #iap di#a"ikan

Teknik Dasar Pengolahan Makanan/Pangan

Teknik da#a$ pengolahan makanan adalah mengolah !ahan makanan dengan !e$!agai ma0am teknik atau 0a$a. Adapun teknik da#a$ pengolahan makanan di!edakan men"adi 1 aitu' teknik pengolahan makanan pana# !a#ah %moi#t heat+ dan teknik pengolahan pana# ke$ing

%dry heat cooking  +.

(. Teknik Pengolahan Makanan Pana# ,a#ah % Moist Heat  +

Teknik pengolahan makanan pana# !a#ah adalah mengolahan makanan dengan !antuan 0ai$an. 2ai$an te$#e!ut dapat !e$upa kaldu % stock  +' ai$' #u#u' #antan dan !ahan lainna. Teknik pengolahan makanan pana# !a#ah ini memiliki !e$!agai 0a$a di anta$ana 3

a. Teknik Boiling 

Boiling adalah mengolah !ahan makanan dalam 0ai$an ang #udah mendidih. 4ntuk melakukan teknik !oiling ada #a$at te$tentu ang ha$u# dipenuhi ' aitu #e!agai !e$ikut3

(. 2ai$an ha$u# mendidih

1.  Alat pe$e!u# di#e#uaikan dengan 0ai$an dan "umlah !ahan makanan ang akan diolah.

*.  Alat pe$e!u# ha$u# ditutup aga$ menghemat ene$gi.

5. ,uih ang ada diata# pe$mukaan ha$u# di!uang untuk men0egah !e$#atuna kema!ali dalam 0ai$an #ehingga memenga$uhi mutu makanan.

Teknik !oiling dapat dilakukan pada !e!e$apa !ahan makanan #epe$ti' daging #ega$' daging a6et' telu$' pa#ta' #au$an' dan tulang.

b. Teknik Poaching 

Selain teknik boiling ' dikenal "uga teknik  poaching  dalam pengolahan makanan. Poaching  adalah me$e!u# !ahan makanan di!a6ah titik didih dalam menggunakan 0ai$an ang te$!ata#

 "umlahna. P$o#e# poa0hing !e$lang#ung #edikit lama dan #uhu dalam ai$ !e$ki#a$ 7* ⁸2 9 ):

82. 4ntuk melakukan poa0hing' pe$lu mempe$hatikan #a$at !e$ikut ini 3 (. Suhu poaching  di!a6ah titik didih !e$ki#a$ 7* ⁸2 9 ): ⁸2.

1. 2ai$an ang digunakan #e#uai dengan !anakna !ahan makanan.

*. Makanan ha$u# te$tutup da$i 0ai$an.

5. Pe$alatan untuk poa0hing ha$u# !e$#ih dan tidak luntu$.

Teknik da#a$ pengolahan poaching ' dapat dilakukan untuk mengolah !e$!agai "eni# makanan

#epe$ti daging' ungga#' otak atau pank$ea# !inatang' ikan' !uah/!uahan' dan #au$.

c. Teknik Braising 

Teknik braising  adalah teknik me$e!u# !ahan makanan dengan 0ai$an #edikit' ki$a/ki$a

#etengah da$i !ahan ang akan di$e!u# dalam pan0i penutup dan api ke0il #e0a$a pe$lahan/

lahan. 4ntuk melakukan teknik !$ai#ing' pe$lu mempe$hatikan !e!e$apa hal' dianta$ana

#e!agai !e$ikut 3

(. Teknik me$e!u# dalam 0ai$an ang #edikit.

1. ,ahan ang diolah ha$u# dipotong $api dan #ama !e#a$na.

*. Dalam pengolahan daging daging' 0a$ana mema#ukan daging dalam !$ai#ing pan' lalu #i$am dengan kaldu #e0ukupna' "angan #ampai te$endam #elu$uhna.

5. ;ika menggunakan sauce pan' 0a$ana 0ai$kan mentega dalam #au0e pan' lalu ma#ukkan daging dan !alik hingga 6a$nana ke0oklatan. 4ntuk #au$an aduk #am!il di!olak 9 !alik.

:. ;ika p$o#e# pengolahan dalam o<en' !$ai#ing pan ditutup $apat dan ma#ukan dalam o<en.

 Apa!ila diolah diata# kompo$ % pe$epian +' po#i#i !$ai#ing pan te$tutup.

Sa$at 9#a$at menggunakan teknik braising  'aitu #e!agai !e$ikut 3 (. Teknik ini 0o0ok menggunakan daging !agian paha.

1. Daging di#aute dengan mentega hingga 6a$nana ke0oklatan.

*. 2ai$an pada p$o#e# !$ai#ing dipakai untuk #au# pada #aat menghidangkan.

5. Selama p$o#e# !$ai#ing !e$lang#ung' !oleh ditam!ah 0ai$an !ila telah !e$ku$ang.

d. Teknik Stewing 

Stewing  % menggulai + adalah mengolah !ahan makanan ang te$le!ih dahulu ditumi#

!um!una' dan di$e!u# dengan 0ai$an ang !e$!um!u dengan api #edang. Pada p$o#e#

stewing  ini' 0ai$an ang dipakai aitu #u#u' #antan' dan kaldu. 2ai$an dapat dikentalkan

#e!elum atau #elama p$o#e# #te6ing !e$lang#ung. Dalam pem!e$ian ga$am' #e!aikna dima#ukkan pada akhi$ #te6ing' ka$ena dalam dagin dan #au$ #udah te$kandung ga$am. 4ntuk mengolah makanan dengan teknik ini' pe$lu mempe$hatikan !e!e$apa hal' dianta$ana #e!agai

!e$ikut 3

(. Daging ha$u# di!lan#i$ te$le!ih dahulu dalam ai$ mendidih' aga$ koto$anna hilang 1. Potongan !ahan di#e#uaikan dengan "eni# ang akan diolah.

*. Sau# untuk stewing  dikentalkan dengan memakai tepung mai=ena.

5. Pengolahan daging dengan teknik ini ha$u# #e$ing diaduk' #edangkan pada ikan mengadukna hati/hati ka$ena ikan mudah han0u$.

e. Steaming

Steaming  adalah mema#ak !ahan makanan dengan uap ai$ mendidih. Teknik ini !i#a dikenal dengan menguku#. ,ahan makanan diletakkan pada #teame$ atau penguku#' kemudian uap ai$ 

pana# akan mengali$ le #ekeliling !ahan makanan ang #edang dikuku#. 4ntuk melakukan teknik ini pe$lu mempe$hatikan !e!e$apa #a$at !e$ikut 3

(.  Alat penguku# ha$u# dipana#kan te$le!ih dahulu diata# ai$ hingga mendidih dan mengelua$kan uap.

1. Kap#ita# alat penguku# ha$u# di#e#uaikan dengan "umlah !ahan ang dikuku#.

*. Makanan ha$u# di!ungku# apa!ila tidak mem!utuhkan #entuhan uap ai$ lang#ung.

5.  Ai$ untuk menguku# ha$u# men0ukupi. ;ika ai$ kuku#an ha!i#' makanan ang dikuku# akan

!e$a$oma hangu#.

:. 4ntuk ha#il ang !aik' 6aktu penguku#an ha$u# tepat.

1. Teknik Pengolahan Pana# Ke$ing % Dry Heat Cooking  +

Teknik pengolahan pana# ke$ing % dry heat cooking  + adalah mengohah makanan tanpa

!antuan 0ai$an. Mi#alna deep frying, shallow frying, roasting, baking, dan grilling.

a. Deep frying