LOBBY
Seseorang yang bekerja dibagian lobby adalah orang yang harus selalu memperhatikan kebersihan yang ada didalam Mcdonalds selalu baik meja, kursi, lantai, kaca dan bagian-bagian lainnya yang memang harus selalu bersih karna kebersihan disuatu tempat reustoran itu membuat pelanggan yang datang ketempat tersebut akan bisa merasakan nyaman dan tidak terganggu oleh debu-debu atau sampah yang berada didalam reustoran, belum lagi ada petugas yang akan datang setiap satu bulan sekali untuk mengecek apakah Mcdonalds ini kebersihannya mencapai standar, maka dari itu kebersihan adalah yang paling utama di Mcdonalds ini.
Area pembersihan
1. Jalan masuk/korridor
Jalan masuk atau koridor juga perlu dibersihkan secara teratur agar kebersihan di Mcdonalds area ini selalu terjaga, karena area ini merupakan area yang selalu ramai dilewati oleh pelanggan, maka secara otomatis akan menciptakan image Mcdonals itu sendiri. Peralatann yang diperlukan dalam menjaga kebersihan ini adalah :
Sapu (broom) Pengki (dust pan) Alat pel (mop) Cleaning Cloth Sponge
Bahan pembersih yang diperlukan dalam menjaga kebersihan ini adalah : Multi purpose cleaner (MPC/GPC)
Pembersih lantai ( Floor cleaner) Pembersih kaca (Glass cleaner) Cara membersihkan
Lantai disapu terlebih dahulu dan tidak boleh membungkuk dianjurkan tetap tegak. Mengepel lantai dengan menggunakan metode angka huruf 8 dan tidak boleh
membungkuk dianjurkan tetap tegak.
Membersihkan kaca-kaca pintu luar dalam, dikerjakan dari atas ke bawah. Poles pegangan dan kunci pintu dengan metal cleaner
2. Meja dan tempat duduk
Meja dan tempat duduk harus selalu dibersihkan ketika pengunjung meninggalkan meja dan tempat duduk diharuskan siap siaga untuk membersihkannya karena pengunjung yang baru dateng biar bisa langsung menempatinya tanpa harus menunggu untuk dibersihkan terlebih dahulu.
Peralatan yang diperlukan dalam menjaga kebersihan ini adalah : Sapu
Kain lap
Cairan chemical Cara membersihkan
Bersihkan meja dengan mengangkat peralatan makan atau bekas makanan dan minuman kemudian buang ketempat sampah
Semprot permukaan meja dengan menggunakan cairan spirtus/chemical dan keringkan dengan kain lap yang pertama
Ulangi pengelapan meja dengan menggunakan kain lap kering yang kedua sampai benar-benar bersih dan kesat.
Dan bersihkan kursi atau tempat duduk dengan menggunkan kain lap kering Sapu remahan yang ada dilantai sekitar meja seperti makanan yang jatuh kelantai
dengan menggunakan sapu 3. Kaca
Kaca merupakan bagian terpenting juga kebersihannya karna bisa terlihat oleh mata jika kaca tersebut kotor atau buram yang mengakibatkan pelanggan tidak bisa melihat suasana diluar Mcdonalds jadi jika kaca terlihat buram bagian lobby harus sigap membersihkannya karna banyak anak kecil disekitar yang biasanya bermain-main dengan kaca.
Peralatan yang diperlukan dalam menjaga kebersihan ini adalah : Glass winner
Spek srabut
Spek kaca untuk karet Cara membersihkannya
Seprot glass winner
Lalu bersihkan menggunkan spek srabut dengan cara memuatar-mutarv atau bulet hingga berbusa
Lalu menggunakan spek kaca untuk karet dari atas hingga bawah dan itu harus terus menyambung tidak boleh terputus-putus.
4. Toilet
Tidak hanya meja kursi ataupun lantai yang harus terlihat bersih toilet juga harus selalu bersih di Mcdonalds ini karna pengunjung pasti akan ketoilet jika toiletnya bersih dan wangi maka pelanggan tidak akan kecewa jika mereka masuk kedalam toilet dan merekapun akan merasa nyaman jika berada di toilet karna tidak terganggu oleh bau yang tidak sedap atau banyak kotoran yang berada ditoilet Mcdonalds maka dari itu kebersihan toilet juga penting maka bagian Lobby harus selalu
membersihkan toilet setiap hari.
Peralatan yang diperlukan dalam menjaga kebersihan ini adalah : Sapu
Alat pel Kain lap Cara membersihkannya
Sapu lantai yang berada didalam toilet jika terdapat tissue dan sebagainya maka dibuang ketempat sampah
DRY STORAGE Pengadaan Bahan Makanan
Bahan makanan yang ada di McDonalds berasal dari distribution center.
Distribution center bertugas untuk mengumpulkan supplier- supplier lokal untuk memasok berbagai keperluan yang dibutuhkan.
McDonalds kedaton. Kebutuhan tersebut dapat berupa bahan makanan ataupun keperluan makan seperti tisu, kertas pembungkus, piring, mangkuk, sendok, garpu, dan masih banyak lagi. Bahan makanan yang suplai dari distribution center dapat berupa bahan makanan setengah jadi seperti roti burger, daging, saos sambal, serta mayonnaise. Biasanya, roti di suplai berbentuk frozen bread atau beku untuk menjaga kualitas dan keawetan dari roti. Namun, tidak semua bahan makanan didapatkan dari distribution center. Bahan-bahan makanan seperti ayam, susu, dan sayur mayur
biasanya didapatkan langsung dari supplier lokal. Menurut pihak McDonalds, ayam yang mereka gunakan berasal dari daerah lampung, kalianda dan tepung yang digunakan berasal dari daerah tanggerang, pt comloplas jaya makmur. Biasanya, McDonalds melakukan pengorderan sekitar tiga kali dalam satu minggu. Terkecuali ayam yang datangnya 2 hari sekali
Sistem Penyimpanan Bahan Makanan
Cara Penyimpanan Bahan Makanan Kering Alat yang digunakan untuk menyimpan bahan makanan kering adalah dry storage dan ada beberapa yang disimpan dalam walk in chiller. Untuk produk yang bukan merupakan produk kritis atau produk yang mudah rusak seperti saus, teh, beras, dan sebagainya disimpan pada dry storage.
Sedangkan untuk produk kering yang mudah rusak seperti keju dan lain-lain disimpan pada walk ini chiller.
Suhu yang digunakan untuk menyimpan bahan makanan kering tergantung pada bahan tersebut, karena setiap bahan makanan memilikibatas suhu yang berbeda-beda. Penyimpanan juga dilihat dari tanggal kadaluarsa dari produk tersebut
Dalam proses penyimpanannya, bahan makanan yang akan diolah dapat disimpan di suhu ruangan maupun disimpan di suhu rendah, yakni di chiller dengan suhu 1-4 oc dan di freezer dengan suhu -18 oc.
Untuk bahan makanan yang disimpan di suhu rendah diletakkan di sebuah ruangan yang suhunya tetap terjaga sesuai suhu chiller maupun freezer.
Bahan makanan yang di simpan di suhu ruangan antara lain bun (fresh), coklat cha-cha, cola, dan teh botol sosro.
Bahan makanan ini disimpan di suhu ruangan karena tidak perlunya penanganan berlebih karena produk tersebut sudah mempunyai masa expired sendiri dan dikemas dalam kemasan yang memadai
untuk penyimpanannya. Selain itu, tidak diperlukan adanya pengecekan suhu arena produk disimpan berdasarkan suhu ruangan. Semua bahan makanan dikemas di dalam plastik kecuali teh botol sosro, yakni di botol kaca
Bahan makanan yang disimpan di chiller seperti ayam, telur, susu, keju, onion, dan vegetable mix. Dengan temperature 1-4 oc
produk bahan makanan dikemas dalam plastik, kecuali telur dan keju. Telur dikemas dengan kardus, dan keju dikemas dalam alumunium foil. Di samping itu, bahan makanan (kecuali ayam)
dibungkus kembali dengan kardus untuk menjaga kualitasnya agar tidak mudah rusak karena faktor benturan, penindihan, dan lain-lain.
Ayam mempunyai masa simpan maksimal 2 hari dan susu 6 hari. Bahan makanan yang disimpan dalam chiller dicuci pada saat sebelum diolah, yaitu ayam, telur, onion, dan vegetable mix. Untuk keju dan susu tidak perlu dicuci sebelum penyimpanan maupun sebelum pengolahnnya
Bahan makanan yang disimpan di freezer dengan suhu -18 oc antara lain patties, bun (beku), dan french fries.
HASIL PENGAMATAN
NO NAMA
BAHAN TEMPAT SIMPAN DI KEMAS, JENIS KEMASAN
SIMPAN CEK SUHU
1 AYAM
3 BUN (BEKU) FREEZE
R
KARDUS TIDAK YA YA TIDA
K
FRIES FREEZER PLASTIK TIDAK /YA YA
FRIED CHICKEN
Dry storage:
1. 1 krat : 10 kantong yang berisi potongan daging ayam 2. 1 kantong : 28 potong daging ayam
3. Daging yang digunakan adalah ayam potong.
o Langkah-langkah pembuatan fried chicken Menentukan jumlah pemasakan
Mengambil ayam dan menuangkan air dingin ke dip pan Menggunakan gloves hijau dan meletakan dip basket Membuka bag ayam
Memasukan ayam kedalam dip pan
Memasukan ayam ke dip pan dan meniriskannya Melapisi ayam dengan breader (5kali pijitan) Menghilangkan kelebihan breader
Memasukan ayam ke dip pan dan meniriskannya Melapisi ayam dengan breader (10 kali pijitan) Menghilangkan kelebihan breader
Menyusun ayam kedalam tiered basket
Memasukan basket kedalam fryer dan menmyalakan timer
o Ciri-ciri fried chicken yang sudah matang Panas
Warna coklat ke emasan Crispy
Rasa aroma garam dan merica
o Alat-alat yang digunakan dalam pembuatan fried chicken Dip basket
Baki ayam
Tempat penepungan Breader
o Pemasakan ayam
Henny penny fryer Teemperatur : 1660C
Cooking time : 12 menit
Elsit ayam ( mengangkat fried chicken) Fried chicken filering chart
M 1 2 3 F
Tong ayam
DRY STORAGE
DRY STOK : Menyimpan bahan-bahan yang kering/kotak makan dan minuman 2 inci jarak barang sama tembok
1 inci jarak antara barang dan produk 6 inci jarak dari lantai ke barang
CILER : Mempunyai suhu 10 s/d 40C
Menyimpan bahan-bahan seperti ayam,telur,saus,sundae Sundae harus di menoing dalamwaktu 12 hari
FREEZER : Mempunyai suhu -180 s/d -230C
Menyimpan bahan-bahan seperti roti-roti, sundae frozen, nuget, mc chicken. Atau bahan-bahan yang harus di toing
BUILT TO THAWING BUN DAN PRODUCT CHILIER MCD KEDATAON BANDAR LAMPUNG
PRODUK THAWING TIME WEEKDAY WEEKEND EXP
Frozen Reguler Bun 10 jam 2 cas 3 cas 2 hari
Big Mac Bun 10 jam 5 iner 5 iner 2 hari
Corn Dusted Split Bun 10 jam 2 iner 3 iner 2 hari
Guarter Rounder Bun 10 jam 2 iner 3 iner 2 hari
Tortilla 7 inci 12 jam 3 iner 5 iner 2 hari
English Muffia 18 jam 2 iner 4 iner 2 hari
Chicken Rooll 24 jam 20 pcs 30 pcs 3 hari
Orange Juice 10 jam 1 iner 1 iner 14 hari
Sundae Frozen 4 hari 6 Bag 9 Bag 12 hari
Pengangat Roti
Thawing time : 12.00.02 Readit ouse : 22.00.02 Exiren date : 12.00.04
MDS DAN DRIVE THRU
A. MDS ( Mac Delivery Service)
1) Pegawai menerima pesanan di ruang DOT melalui monitor. Saat pesanan masuk maka akan ada alarm berbunyi. Pegawai menerima pesanan.ss
2) Raner menyiapkan produk yang telah dipesan. 3) Rider mengantarkan produk.
4) Setelah diantar Rider kembali ke DOT untuk memberikan uang.
B. DRIVE THRU
1) Boot 1, yaitu tempat pemesanan pertama (nama alat untuk memesan cod). Yang berbicara disebut DTOT (Drive Thru Order Taken).
2) Boot 2, yaitu tempat pembayaran (tempat DTOT).
3) Boot 3, yaitu DTP (Drive Thru Presenting) memberikan pesanan kepada konsumen.
