1 BAB I
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Kopi (Coffea sp) merupakan tanaman yang menghasilkan sejenis minuman. Minuman tersebut diperoleh dari seduhan kopi dalam bentuk bubuk. Kopi bubuk adalah biji kopi yang telah disangrai, digiling atau ditumbuk hingga menyerupai serbuk halus, Sebelum kopi dipergunakan sebagai bahan minuman, terlebih dahulu dilakukan proses roasting. "Flavor" kopi yang dihasilkan selama proses roasting tergantung pada jenis kopi hijau yang dipergunakan, cara pengolahan biji kopi, penyangraian, penggilingan, penyimpanan dan metode penyeduhannya akan menentukan cita rasa dari kopi tersebut (Hayati, dkk.,2012).
Minuman kopi sudah tidak asing lagi bagi masyarakat, aromanya yang harum, rasanya yang khas dan nikmat, serta khasiatnya yang dapat memberikan rangsangan menyegarkan badan membuat kopi cukup akrab dilidah dan digemari. Bagi petani, kopi bukan hanya sekedar minuman, tetapi juga mempunyai arti ekonomi yang cukup penting. Sejak puluhan tahun yang lalu kopi telah menjadi sumber nafkah bagi banyak petani. Tanpa pemeliharaan yang berarti. Tanaman kopi sudah bisa memberikan hasil yang cukup lumayan untuk menambah penghasilan (Najiyanti dan Danarti, 1997).
Penambahan krimer di dalam kopi membuat rasa cream pada kopi, krimer berbentuk bubuk atau cair pada umumnya krimer berwarna putih dan terbuat dari lemak nabati. Kopi krimer biasanya tidak menggunakan susu, meskipun di kemasannya disebutkopi susu. Kandungan lemak dalam Krimer ada beberapa type, dari 28% - 35%.Dengan terdapatnya kandungan lemak, maka akan terasa
2
gurih dan dalam jumlahpemakaiannya yang sedikit tidaklah berbahaya. Semakintinggi kandungan lemakakan semakin gurih rasanya (Taufik, 2012).
Berdasarkan latar belakang diatas, penulis tertarik untuk memilihjudul “Penetapan Kadar Lemak Pada Kopi Krimer Dalam Kemasan”, agar dapat
diketahuiapakah memenuhi persyaratan yang telah ditetapkan SNI 7708 Tahun 2011 yaitu jumlah kadar lemak pada kopi krimer minimum atau diatas dari 6,0%.
1.2 Tujuan Percobaan
- Untuk penetapan kadar lemak yang terdapat pada kopi krimer dalam kemasan.
- Untuk mengetahui apakah kadar lemak yang terkandung di dalam kopi krimer tersebut sesuai dengan kadar lemak yang ditetapkan oleh SNI 7708:2011.
1.3 Manfaat Percobaan
- Memberi informasi nilai kadar lemak yang terkandung di dalam kopi krimer dalam kemasan yang diuji.
- Memberi informasi tentang metode yang digunakan untuk penetapan kadar lemak di dalam kopi krimer dalam kemasan yang diuji.
