PENGARUH DOSIS DAN LAMA FERMENTASI TEPUNG AMPAS KELAPA
(Cocos nucifera L.) OLEH Aspergillus nigerdan RAGI TAPE
TERHADAP KUALITAS NUTRISI PAKAN
SKRIPSI
Oleh:
IRA VANDWINATA BR TAMBA 120306048
PROGRAM STUDI PETERNAKAN FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
PENGARUH DOSIS DAN LAMA FERMENTASI TEPUNG AMPAS KELAPA
(Cocos nucifera L.) OLEH Aspergillus nigerdan RAGI TAPE
TERHADAP KUALITAS NUTRISI PAKAN
SKRIPSI
Oleh:
IRA VANDWINATA BR TAMBA 120306048
Skripsi sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar sarjana di Program Studi Peternakan Fakultas Pertanian
Universitas Sumatera Utara
PROGRAM STUDI PETERNAKAN FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
Judul Penelitian : Pengaruh Dosis dan Lama Fermentasi Tepung Ampas Kelapa (Cocos nucifera L.) Oleh Aspergillus niger dan Ragi TapeTerhadap Kualitas Nutrisi Pakan
Nama : Ira Vandwinata Br Tamba NIM : 120306048
Program Studi : Peternakan
Disetujui Oleh: Komisi Pembimbing
Ir. R. Edhy Mirwandhono, M.Si Ir. Iskandar Sembiring, MM Ketua Anggota
Mengetahui
Dr.Ir. Ma’ruf Tafsin, M.si Ketua Program Studi Peternakan
SURAT PERNYATAAN
Dengan ini saya menyatakan dengan sebenar-benarnya bahwa segala pernyataan dalam skripsi PENGARUH DOSIS DAN LAMA FERMENTASI TEPUNG AMPAS KELAPA (Cocos nucifera L.) OLEH Aspergillus niger dan
RAGI TAPE TERHADAP KUALITAS NUTRISI PAKAN adalah benar
merupakan gagasan dari hasil penelitian saya sendiri di bawah arahan komisi pembimbing. Semua data dan sumber informasi yang digunakan dalam skripsi ini telah dinyatakan secara jelas dan dicantumkan dalam daftar pustaka dibagian akhir skripsi serta dapat diperiksa kebenarannya. Skripsi ini juga belum pernah diajukan untuk memperoleh gelar pada program studi sejenis di perguruan tinggi lain.
Medan, Januari 2017
i
ABSTRAK
IRA VANDWINATA BR TAMBA, 2016: Pengaruh Dosis dan Lama Fermentasi Ampas Kelapa (Cocos nucifera L.) Oleh Aspergillus niger dan Ragi TapeTerhadap Kualitas Nutrisi Pakan, dibimbing oleh R. EDHY MIRWANDHONO dan ISKANDAR SEMBIRING.
Pakan alternatif sangat penting dalam penyediaan nutrisi untuk ternak dalam pemenuhan kebutuhan hidup dan produksinya. Salah satu pakan alternatif yang bisa digunakan adalah ampas kelapa karena banyak tersedia. Nilai kandungan protein kasar, lemak kasar dan serat kasar merupakan faktor utama yang diperhitungkan dalam penyusunan ransum. Nilai pH merupakan faktor penting dalam fermentasi. Keterbatasan ampas kelapa sebagai bahan pakan adalah kandungan serat kasar dan lemak kasar yag tinggi sedangkan proteinnya rendah yang dapat diminimalisir menggunakan metode fermentasi. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Pemuliaan dan Reproduksi Ternak pada bulan Mei-Juni 2016. Penelitian ini menggunakan menggunakan RAL Faktorial dengan 3 faktor, yaitu jenis mikroba (Aspergillus niger dan Ragi Tape), dosis (1% dan 2% bahan kering) dan lama fermentasi (2, 4 dan 6 hari) serta menggunakan zeolit sebagai mikronutrien pada fermentasi dengan jenis mikroba Aspergillus niger.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa fermentasi hari ke- 6 dengan dosis 1% bahan kering (9g/kg) memberikan pengaruh yang lebih baik dalam menurunkan kandungan lemak dan meningkatkan protein ampas kelapa yang telah difermentasi, tetapi tidak berpengaruh dalam menurunkan serat kasar.
Kesimpulan dari penelitian ini adalah penggunaan Aspergilus niger dan ragi tape sebagai fermentator dengan dosis dan lama fermentasi yang tepat mampu menurunkan kandungan serat kasar dan lemak kasar serta meningkatkan protein pada fermentasi ampas kelapa, sehingga meningkatkan nilai guna ampas kelapa sebagai pakan.
ii
ABSTRACT
IRA VANDWINATA BR TAMBA, 2016: Effect of Dose and Duration of Fermentation of Coconut Pulp by Aspergillus niger and Tape Yeast to the Quality of Feed Nutrients. supervised by R. EDHY MIRWANDHONO and ISKANDAR SEMBIRING.
Alternative feed is very important in providing the nutrients for cattle in its compliance and production. One of alternative feed that be used is coconut pulp. Value protein rough, coarse fat, and crude fiber is factors be calculated in making of rations for cattle and pH is the important factor in fermentation. This study was conducted in Laboratory Animal Breeding and Reproduction in May-June 2016. This study used a RAL factorial with three factors, type of microbe (Aspergillu niger and tape yeast), a dosage of 1% and 2% dry matter and fermentation (2 , 4 and 6 days) as well as the use of Zeolite as micronutrients.
The results showed that the fermentation of the 6th day with a dose of 2% dry matter gives a better effect in reduce fat and increasing protein fermented coconut pulp, but not effect reduce crude fiber.
The conclusion are use Aspergillus niger and yeast tape as fermentator with dosage and different fermentation time can reduce fat content of crude fiber and rough, and increase protein fermentation coconut pulp.
iii
RIWAYAT HIDUP
Ira Vandwinata Br Tamba, lahir di desa Merek, Kecamatan Merek, Kabupaten Karo, Sumatera Utara pada tanggal 29 Januari 1994, anak dari Pangihutan Tamba dan Sadariah br Sipayung, merupakan anak keempat dari empat bersaudara.
Bersekolah di SMA SW. RK BINTANG TIMUR PEMATANGSIANTAR pada tahun 2009 dan lulus pada tahun 2012 dan melanjutkan pendidikan di Program Studi Peternakan, Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara pada tahun 2012 melalui jalur UMB (Ujian Masuk Bersama)
Selama masa perkuliahan, penulis aktif menjadi anggota Ikatan Mahasiswa Peternakan (IMAPET), anggota Ikatan Mahasiswa Kristen Peternakan (IMAKRIP) dan anggota Ikatan Mahasiswa Katolik (IMK).
iv
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis ucapkan kepada Tuhan Yang Maha Esa karena telah memberikan berkat dan karunia-Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini dengan baik. Adapun judul dari skripsi ini adalah “Pengaruh Dosis dan Lama Fermentasi Ampas Kelapa (Cocos nucifera L.) Oleh Aspergillus niger dan Saccharomyces cerevisiae Terhadap Kualitas Nutrisi Pakan”.
Pada kesempatan ini penulis mengucapkan terimakasih kepada Ir. R. Edhy Mirwandhono, M.Si selaku ketua komisi pembimbing dan kepada Ir. Iskandar Sembiring, MM selaku anggota pembimbing yang telah memberikan
arahan dalam penulisan skripsi ini. Penulis juga mengucapkan terimakasih kepada kedua orangtua atas doa dan bimbingan, semangat, nasehat dan pengorbanan material maupun moril yang diberikan selama ini. Disamping itu penulis juga mengucapkan terimakasih kepada civitas di program studi Peternakan Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara serta semua teman-teman mahasiswa yang telah membantu penulis dalam menyelesaian skripsi ini.
v
DAFTAR ISI
Hal.
ABSTRAK ... i
ABSRTACT ... ii
RIWAYAT HIDUP ... iii
KATA PENGANTAR ... iv
DAFTAR ISI ... v
DAFTAR TABEL ... vii
DAFTAR GAMBAR ... viii
DAFTAR LAMPIRAN ... ix
PENDAHULUAN Latar Belakang ... 1
Tujuan Penelitian ... 3
Kegunaan Penelitian... 3
Hipotesis Penelitian ... 3
TINJAUAN PUSTAKA Potensi Ampas Kelapa sebagai Pakan Ternak ... 4
Pengertian Fermentasi ... 6
Mekanisme Fermentasi ... 7
Lama Fermentasi ... 9
Dosis Inokulum ... 10
Derajat Keasaman ... 11
Protein Kasar ... 11
Lemak Kasar ... 12
Serat Kasar ... 13
Protein Kasar ... 13
Aspergillus niger ... 14
Ragi Tape ... 16
BAHAN DAN MEODE PENELITIAN Waktu dan Lokasi Penelitian ... 19
Bahan dan Alat Bahan... 19
Alat ... 19
Metode Penelitian... 19
vi
Pelaksanaan Fermentasi Ampas Kelapa ... 21
Prosedur Fermentasi ... 22
Peubah Penelitian Derajat Keasaman (pH) Fermentasi ... 23
Analisis Proksimat Kadar Protein ... 24
Kadar Lemak ... 25
Kadar Serat Kasar ... 25
Analisis Data ... 27
HASIL DAN PEMBAHASAN Derajat Keasaman (pH) Fermentasi ... 28
Analisis Proksimat (AOAC, 1995) Protein Kasar ... 30
Lemak Kasar ... 34
Serat Kasar ... 36
Rekapitulasi Hasil Penelitian ... 39
KESIMPULAN DAN SARAN Kesimpulan ... 41
Saran ... 41
vii
DAFTAR TABEL
No. Hal.
1. Interaksi Jenis Mikroba (A) dan Lama Fermentasi (B) Pada pH (Derajat
Keasaman) ... 28
2. Interaksi Lama Fermentasi (B) dan Dosis (C) Pada pH (Derajat Keasaman) .... 29
3. Interaksi Jenis Mikroba (A) dan Dosis (C) Pada pH (Derajat Keasaman) ... 29
4. Interaksi Jenis Mikroba (A) dan Lama Fermentasi (B) Pada Protein Kasar ... 31
5. Interaksi Lama Fermentasi (B) dan Dosis (C) Pada Protein Kasar ... 32
6. Interaksi Jenis Mikroba (A) dan Dosis (C) Pada Protein Kasar ... 33
7. Interaksi Jenis Mikroba (A) dan Lama Fermentasi (B) pada Lemak Kasar ... 34
8. Interaksi Lama Fermentasi (B) dan Dosis (C) Pada Lemak Kasar ... 35
9. Interaksi Jenis Mikroba (A) dan Dosis (C)pada Lemak Kasar ... 35
10. Tabel 10. Interaksi Jenis Mikroba (A) dan Lama Fermentasi (B) Pada Serat Kasar ... 36
11. Tabel 11. Interaksi Lama Fermentasi (B) dan Dosis (C) pada Serat Kasar ... 37
12. Interaksi Jenis Mikroba (A) dan Dosis (C) pada Serat Kasar ... 38
viii
DAFTAR GAMBAR
No. Hal.
1. Komposisi Buah Kelapa ... 4
2. Mekanisme Pemecahan Lipid ... 8
3. Struktur Pemecahan Karbohidrat ... 8
ix
DAFTAR LAMPIRAN
No. Hal.
1. Tabulasi Data dan Tabel Anova ... 46 2. Analisis Keragaman Pengaruh Dosis dan Lama Fermentasi Ampas Kelapa
(Cocos nucifera L.) Oleh Aspergillus niger dan Ragi TapeTerhadap pH (Derajat Keasaman) ... 49 3. Analisis Keragaman Pengaruh Dosis dan Lama Fermentasi Ampas Kelapa
(Cocos nucifera L.) Oleh Aspergillus niger dan Ragi TapeTerhadap Protein Kasar ... 52 4. Analisis Keragaman Pengaruh Dosis dan Lama Fermentasi Ampas Kelapa
(Cocos nucifera L.) Oleh Aspergillus niger dan Ragi TapeTerhadap Lemak Kasar ... 55 5. Analisis Keragaman Pengaruh Dosis dan Lama Fermentasi Ampas Kelapa
