pengolahan buah nipah sebagai manisan

BAB I BAB I

PENDAHULUAN PENDAHULUAN

1.1

1.1 Latar Latar belakbelakangang

Mangrove menempati luasan area yang luas i Inonesia yaitu sekitar !".##$ Mangrove menempati luasan area yang luas i Inonesia yaitu sekitar !".##$ km

km"" _{atau men%apai "#& ari total luas 'utan mangrove iseluru' unia ()iregar* atau men%apai "#& ari total luas 'utan mangrove iseluru' unia ()iregar*} "$$+,. Mangrove aala' komunitas vegetasi-tumbu'an pantai tropis yang mampu "$$+,. Mangrove aala' komunitas vegetasi-tumbu'an pantai tropis yang mampu menyesuaikan iri paa aera' berlumpur atau aera' tergenang pasangsurut. menyesuaikan iri paa aera' berlumpur atau aera' tergenang pasangsurut. )e%ara umum man

)e%ara umum mangrove aagrove aala' la' tanaman tanaman peru yperu yang tumbuang tumbu' i ba/a' ting' i ba/a' tingkatkat  pasang tinggi. Po'on mangrove 'iup alam suatu komunitas pa

 pasang tinggi. Po'on mangrove 'iup alam suatu komunitas pa a suatu ka/asana suatu ka/asan se'ingga sering orang menyebut 'utan mangrove. Mangrove banyak itemukan se'ingga sering orang menyebut 'utan mangrove. Mangrove banyak itemukan i tepi pantai* teluk

i tepi pantai* teluk yang angkal* esturia* an aera' pantai yang teryang angkal* esturia* an aera' pantai yang ter linunglinung (0oremap* "$1",.

(0oremap* "$1",. Pro

Provinvinsi si amambi bi mermerupaupakan kan salsala' a' satsatu u aeaera' ra' i i InInoneonesia sia yanyang g memmemilkiilki  potensi

 potensi mangrove mangrove yang yang besar. besar. Peman2aatan Peman2aatan mangrove mangrove iprovinsi iprovinsi ambi ambi tela'tela'  banyak

 banyak ilakukan ilakukan ole' ole' masyarakat* masyarakat* antara antara lain lain sebagai sebagai obat obat (yang (yang iola' iola' se%arase%ara traisional, an pangan. Beberapa 3enis mangrove iprovinsi ambi tela' banyak  traisional, an pangan. Beberapa 3enis mangrove iprovinsi ambi tela' banyak  itemukan alam bentuk prouk seperti 'alnya sirup mangrove yang terbuat ari itemukan alam bentuk prouk seperti 'alnya sirup mangrove yang terbuat ari  bua'

 bua' peaa. peaa. Namun* Namun* peman2aatan peman2aatan ini ini belum belum se%ara se%ara optimal optimal paa paa semua semua 3enis3enis mangrove iprovinsi ambi. )ala' satunya aala' nipa' (

mangrove iprovinsi ambi. )ala' satunya aala' nipa' ( Nypa fruticans Nypa fruticans,.,.  Nipa'

 Nipa' merupakan merupakan tanaman tanaman 3enis 3enis palem palem (palma, (palma, yang yang tumbu' tumbu' ilingkunganilingkungan 'utan mangrove atau aera' pasang surut yang memiliki kelimpa'an tinggi an 'utan mangrove atau aera' pasang surut yang memiliki kelimpa'an tinggi an  peranan

 peranan penting penting ika/asan ika/asan 'utan 'utan mangrove. mangrove. 4a4anaman naman nipa' nipa' tela' tela' biasabiasa iman

iman2aatkan sebagai ba'an obat 2aatkan sebagai ba'an obat traisitraisional seperti obat onal seperti obat sakit perut iabetes sakit perut iabetes anan obat penurun panas alam ole' masyarakat pesisir perairan banyuasin sumatera obat penurun panas alam ole' masyarakat pesisir perairan banyuasin sumatera selatan. Dikalimantan arang ari akar nipa' igunakan sebagai obat sakit gigi an selatan. Dikalimantan arang ari akar nipa' igunakan sebagai obat sakit gigi an man

mangrogrove ve 3en3enis is ini ini 3ug3uga a apapat at menmeng'ag'asilksilkan an nirnira a yayang ng apapat at i3ai3aikikan an gulgulaa (mangrove in2ormation %entre* "$$+ alam

(mangrove in2ormation %entre* "$$+ alam irmayeni* "$1$,.irmayeni* "$1$,.

Potensi tanaman nipa' i provinsi ambi* sala' satunya terapat ikabupaten Potensi tanaman nipa' i provinsi ambi* sala' satunya terapat ikabupaten tan3ung 3abung barat. Namun* masayarakat sekitar pesisir 'anya meman2aatkan tan3ung 3abung barat. Namun* masayarakat sekitar pesisir 'anya meman2aatkan aun nipa' untuk i3aikan atap. )eangkan bua' an nira yang i'asilkan belum aun nipa' untuk i3aikan atap. )eangkan bua' an nira yang i'asilkan belum se%ara

se%ara optimoptimal al imaniman2aatkan2aatkan. . MasyMasyarakat arakat biasanbiasanya ya mengmengkonsukonsumsi msi bua' nipa'bua' nipa' yang mua

yang mua se%ara langsung tanpa aa se%ara langsung tanpa aa proses pengolaproses pengola'an. )eangka'an. )eangkan n bua' yangbua' yang sua' tua tiak ikonsumsi an biasanya ibiarkan 'ingga mengering. Hal ini sua' tua tiak ikonsumsi an biasanya ibiarkan 'ingga mengering. Hal ini

1 1

ikarenakan bua' yaang masi' mua memiliki engan tekstur yang lebi' lembut an manis.

Potensi nipa' yang belum iola' se%ara optimal k'ususnya paa bi3i bua' nipa' melatarbelakangi penulis untuk mengeta'ui lebi' lan3ut mengenai man2aat  bua' nipa' se%ara keseluru'an se'ingga apat ikembangkan men3ai prouk 

inovati2 yang memiliki nilai 3ual yang tinggi bagi masyarakat lokal.

1." 5umusan masala'

a. Apa prouk ola'an ari bua' nipa'6

 b. Bagaimana %ara pengola'an bua' nipa' 'ingga memiliki nilai 3ual yang tinggi6

%. Berapa besar nilai 3ual yang iapat ole' masyarakat ari pengola'an  bua' nipa'6

1.7 4u3uan

a. Untuk mengeta'ui prouk ola'an ari bua' nipa'

 b. Untuk mengeta'ui proses pengola'an bua' nipa' 'ingga memiliki nilai  3ual yang tinggi

%. Untuk mengeta'ui besaran nilai 3ual yang iapat ole' masyarakat ari  pengola'an bua' nipa'

1.! Man2aat

Men3aikan bua' nipa' sebagai prouk yang apat meningkatkan nilai 3ual se'ingga apat meningkatkan perekonomian masyarakat melalui pengembangan  potensi mangrove k'ususnya tanaman nipa'.

BAB II

4INAUAN PU)4A8A

 Nipa' ( Nypa fruticans, merupakan tanaman enemik se3enis palem yang tumbu' iaera' ra/a* tepi pantai* 'utan bakau- mangrove. Bentuknya sekilas menyerupai po'on kelapa sa/it yang tumbu' i /ilaya' tergenang air engan

 bua' yang berbentuk unik* yakni bertanan* menyerupai kumpulan bua' bulat  pipi' berkulit keras tersusun membulat an ber/arna %oklat.

 Nipa' 3uga ikenal i beberapa negara lain* tumbu'an ini ikenal ikenal engan nama (alam Ba'asa Inggris, Attap Palm ()ingapura,* Nipa Palm atau losa (9ilipina,* atau umumnya isebut Nypa palm. Nama ilmia'nya aala' Nypa 2ruti%ans :urmb* an iketa'ui sebagai satusatunya 3enis palma ari /ilaya' mangrove.

 Nipa' aala' tumbu'an tropis. 5atarata su'u minimum paa aera'  pertumbu'annya aala' "$$_{0 an maksimumnya 7"7#}$_{0. Iklim optimum aala'} agak lembab sampai lembab engan %ura' 'u3an lebi' ari 1$$ mm per bulan sepan3ang ta'un. Nipa' tumbu' subur 'anya paa lingkungan air yang asin. arang i3umpai langsung i pantai. 8onisi optimum aala' saat bagian asar   palem an rimpangnya terenam air asin se%ara reguler. 8arena itu nipa'

meniami aera' muara sungai yang masi' menapat akibat arus pasang surut ari sungai. 8onsentrasi garam optimum aala' 1+ per mil. 4ana' ra/a nipa'  berlumpur an kaya akan enapan alluvial* tana' liat an 'umus; kanungan garamnya bukan organik* kalsium* sul2ur* besi an mangaan tinggi* yang mempengaru'i aroma an /arna gelapnya. pH sekitar #; kanungan oksigen rena' ke%uali lapisan paling atas. Biasanya nipa' apat membentuk tegakan murni* tetapi i beberapa aera' tumbu' ber%ampur engan po'on  po'on._{Perbanyakan generati2 engan bi3i (bua', an vegetati2 engan rimpang} yang ber%abang. Nipa' mampu berta'an 'iup i atas la'an yang agak kering atau yang kering sementara air surut.

4anaman nipa' meng'asilkan nira yang iperole' ari 'asil saapan tangkai  bunga (malai,. 8omposisi nira nipa' menagnung kaar gula (Bri<, 1#1=&* sukrosa 171#&* gula pereuksi $*"$*#&* an abu $*7$*=&. Nira tersebut apat iola' emna3i gula* baik inuat sebagai gual mera'* gual semut* gula pasir* maupun sirup. Di Malaysia an 9ilipina nira nipa' selain iola' men3ai gula  3uga iola' men3ai vinegar* %uka an alko'ol.

Menurut )ubianono* Enro ("$11,* Nipa' ( Nypa fruticans (4'unb., :urmb., termasuk tanaman ari suku Palmae* tumbu' i sepan3ang sungai yang terpengaru' pasang surut air laut. 4umbu'an ini ikelompokkan pula kealam

tanaman 'utan mangrove. 4anaman tumbu' rapat bersama* seringkali membentuk komunitas murni yang luas i sepan3ang sungai ekat muara 'ingga sungai engan air payau (8itamura et al .* 1++=,. Bua'nya membulat seperti bua'  panan engan pan3ang bonggol 'ingga !# %m. )ebaran 3enis tanaman ini utamanya i aera' e>uator* melebar ari )ri Langka ke Asia 4enggara 'ingga Australia Utara. Luas areal pertanaman nipa' i Inonesia iperkira kan =$$.$$$ 'a* terluas ibaningkan engan Papua Nugini (#$$.$$$ 'a, an 9ilipina (?.$$$ 'a, (///.ke'ati.or .i* "$$+,.

 Nipa' 3uga merupakan sumber pangan an energi* namun belum banyak  ipublikasi mengenai potensi maupun peman2aatannya. Paa'al 'ampir i sebagian besar sungai yang masi' terpengaru' ole' pasangnya air laut banyak  i3umpai tumbu'an nipa' engan populasi yang sangat besar. Dilaporkan ba'/a  peman2aatan nipa' se%ara traisional ole' masyarakat i Batu Ampar* Pontianak*

untuk meng 'asilkan gula an garam selain 3a3anan yang ibuat ari bua' (enosperma, nipa' ()antoso et al.* "$$#,. @ula nipa' iperole' melalui  pengola'an nira (%airan manis yang iperole' ari tanan bunga sebelum mekar,*

seangkan garam nipa' iperole' ari aging pelepa' yang tua.

Menurut 5aam* 5osia' 5. ("$$+,* 'asil analisa aging bua' nipa' engan tingkat kematangan mua iketa'ui ba'/a kaar air masi' sangat tinggi yaitu ?+*17 &* kaar protein  $*+7 &* kaar lemak $*!+ &* serat kasar $*71? & an kaar abu $*11 &.

Bua' nipa' yang mua bertekstur lunak menganung kaar protein $*+7 &* kaar lemak $*!+ & an serat kasar $*71? & se'ingga apat i3aikan sebagai ba'an baku manisan kering.

BAB III PEMBAHA)AN

Paa umunya tanaman nipa' menganung poli2enol* tannin an alkaloi. )elain itu* kanungan at peng'ambat peroksia lipi paa nipa' menun3ukkan aktivitas yang kuat. Peroksia lipi berperan alam proses penuaan an beberapa  penyakit kronis termasuk iabetes* gangguan sara2* kario (penyakit pembulu'

ara', an kanker. 4anaman nipa' berk'asiat sebagai peng'ambat penyakit tuberkulosis* penyakit 'ati* sakit tenggorokkan an sebagai pena/ar ra%un. Banyaknya kanungan yang berman2aat paa tanaman nipa' belum belum iola' se%ara optimal ole' masyarakat i provinsi 3ambi k'ususnya aera' kuala tungkal. Pengola'an tanaman nipa' 'anya paa aun yang apat i3aikan sebagai atap. )eangkan paa bua' nipa' 'anya ikonsumsi s e%ara langsung.

7.1 Prouk ola'an bua' nipa'

Bua' nipa' menganung antioksian yang tinggi ari kanungan stanar  antioksian paa vitamin 0 an vitamin A yang terapat paa bua'an lain . )elain sebagai at anti kanker alami* bua' nipa' 3uga apat mengobati gonok* tenggorokan* pena/ar ra%un* obat penenang syara2 alami* mengobati iabetes serta apat mengobati penggumpalan ara'. )erta bua' nipa' 3uga kaya akan serat yang baik bagi tubu'. Bua' nipa' memilki bi3i engan tekstur yang lembut an manis ketika mua. )e'ingga* masyarakat 'anya mengkonsumsi bua' yang masi' mua.

Banyaknya kanungan yang berman2aat paa bua' nipa' akan men3aikan  bua' nipa' sala' satu bua' yang /a3ib i konsumsi. Namun ikarenakan bua' nipa' tiiak memiliki nilai ekonomi* bua' ini belum tersebar luas ikalangan masyarakat selain aera' pesisir. Hal ini yang men3aikan bua' nipa' apat i3aikan prouk inovati2 yang apat memiliki nilai 3ual bagi masyarakat isekitarnya an k'asiat yang berman2aat bagi yang mengkonsumsi . )ala' satu  prouk yang apat ii'asilkan ari bua' nipa' aala' manisan nipa'.

4eknologi membuat manisan nipa' merupakan sala' satu %ara penga/etan  bua' nipa' engan nilai 3ual yang lebi' tinggi. Hal ini ikarenakan bua' nipa' 'anya ikonsumsi saat mua sa3a ketika sua' tua bua' nipa' ibiarkan mengering ipelepa'. Meskipun bua' nipa' bukan merupakan bua' musiman*  pengola'an bua' nipa' yang masi' mua men3ai manisan inilai %ukup inovati2. 8arena* memua'kan kita untuk mengkonsumsi bua' nipa'. )elain itu* prouk 

ola'an ari bua' nipa' merupakan sala' satu %ara mengembangkan potensi lokal yang imiliki suatu aera'.

7." Proses pengola'an bua' nipa' men3ai manisan a. Manisan kering

Langka' pertama yang ilakukan aala' menyiapkan alat an ba'an yang iperlukan alam proses pembuatan manisan. Aapun alat an ba'annya a ala'C

• Alat 1. Pan%i ". Mangkuk  7. )enok   !. 8ompor   #. Pisau • Ba'an 1. Bua' nipa'

". @ula pasir #$$ gram 7. 1 senok kapur siri' !. 1 liter air bersi' #. " potong kayu manis

)etela' alat an ba'an terseia* pembuatan manisan pun apat segera ilakukanC

1. 8upas bua' nipa' lalu potong ke%il atau sesuai selera

". Lakukan perenaman selama "7 3am untuk bua' yang tua an 3ika  bua'nya mua apat irenam sebentar sa3a. Proses perenaman ini

menentukan tingkat kekenyalan ari bua' nipa'

7. Masukkan 1 liter air ke alam pan%i an masak sampai menii'* masukkan potongan kayu manis an gulanya sampai mengental !. Masukkan potongan bua' nipa' an auk sampai rata

#. Angkat an i3emur iba/a' sinar mata'ari atau ioven untuk meng'ilangkan kaar air i alam bua'

. Manisan bua' nipa' siap i'iangkan

7.7 Nilai 3ual prouk 

Bua' nipa' yang banyak itemukan ika/asan pesisir kuala tungkal tiak  menyulitkan masyarakat untuk men%ari an tiak membutu'kan moal yang  besar. )eangkan 'arga manisan nipa' yang terapat ikotakota lain senilai 5p 1+.=$$-8g. Harga ini merupakan 'arga untuk manisan basa'. )eangakan 'arga untuk manisan kering 3au' lebi' ma'al yaitu 5p "=.1"#-8g. Hal ini ikarenakan manisan kering memilki kaar air yang lebi' rena' an keta'anan yang lebi'

lama. Hal ini merupakan nilai 3ual yang lebi' baik aripaa sebelumnya an apat meningkatkan perekonomian masyarakat sekitar. )erta apat men%iptakan lapangan ker3a baru.

BAB I PENU4UP !.1 8esimpulan

1. Bua' nipa' apat iman2aatkan masyarakat sebagai ba'an untuk   pembuatan manisan kering yang mana kaar airnya sua' berkurang

se'ingga ta'an lama.

". Pengola'an nipa' men3ai manisan kering apat ilakukan engan %ara mengupas bua' nipa' lalu ipotong ke%il sesuai selera lalu ilakukan perenaman engan air kapur siri' an imasak ke alam larutan gula an kayu manis yang tela' iii'kan sebelumnya.

7. Harga untuk manisan kering 3au' lebi' ma'al yaitu 5p "=.1"#-8g. Hal ini ikarenakan manisan kering memiliki kaar air yang lebi' rena' an keta'anan yang lebi' lama.

!." )aran

)ebaiknya pemikiran tentang peman2aatan nipa' ( Nypa fruticans, sebagai ba'an pembuatan manisan apat ipertimbangkan sebagai inovasi  baru ari tanaman nipa' an i'arapkan apat memberayakan sumberaya alam ari ambi serta menamba' evisa negara engan mengekspor prouk  ari ba'an lokal.