BAB I BAB I
PENDAHULUAN PENDAHULUAN
1.1
1.1 Latar Latar belakbelakangang
Mangrove menempati luasan area yang luas i Inonesia yaitu sekitar !".##$ Mangrove menempati luasan area yang luas i Inonesia yaitu sekitar !".##$ km
km"" atau men%apai "#& ari total luas 'utan mangrove iseluru' unia ()iregar* atau men%apai "#& ari total luas 'utan mangrove iseluru' unia ()iregar* "$$+,. Mangrove aala' komunitas vegetasi-tumbu'an pantai tropis yang mampu "$$+,. Mangrove aala' komunitas vegetasi-tumbu'an pantai tropis yang mampu menyesuaikan iri paa aera' berlumpur atau aera' tergenang pasangsurut. menyesuaikan iri paa aera' berlumpur atau aera' tergenang pasangsurut. )e%ara umum man
)e%ara umum mangrove aagrove aala' la' tanaman tanaman peru yperu yang tumbuang tumbu' i ba/a' ting' i ba/a' tingkatkat pasang tinggi. Po'on mangrove 'iup alam suatu komunitas pa
pasang tinggi. Po'on mangrove 'iup alam suatu komunitas pa a suatu ka/asana suatu ka/asan se'ingga sering orang menyebut 'utan mangrove. Mangrove banyak itemukan se'ingga sering orang menyebut 'utan mangrove. Mangrove banyak itemukan i tepi pantai* teluk
i tepi pantai* teluk yang angkal* esturia* an aera' pantai yang teryang angkal* esturia* an aera' pantai yang ter linunglinung (0oremap* "$1",.
(0oremap* "$1",. Pro
Provinvinsi si amambi bi mermerupaupakan kan salsala' a' satsatu u aeaera' ra' i i InInoneonesia sia yanyang g memmemilkiilki potensi
potensi mangrove mangrove yang yang besar. besar. Peman2aatan Peman2aatan mangrove mangrove iprovinsi iprovinsi ambi ambi tela'tela' banyak
banyak ilakukan ilakukan ole' ole' masyarakat* masyarakat* antara antara lain lain sebagai sebagai obat obat (yang (yang iola' iola' se%arase%ara traisional, an pangan. Beberapa 3enis mangrove iprovinsi ambi tela' banyak traisional, an pangan. Beberapa 3enis mangrove iprovinsi ambi tela' banyak itemukan alam bentuk prouk seperti 'alnya sirup mangrove yang terbuat ari itemukan alam bentuk prouk seperti 'alnya sirup mangrove yang terbuat ari bua'
bua' peaa. peaa. Namun* Namun* peman2aatan peman2aatan ini ini belum belum se%ara se%ara optimal optimal paa paa semua semua 3enis3enis mangrove iprovinsi ambi. )ala' satunya aala' nipa' (
mangrove iprovinsi ambi. )ala' satunya aala' nipa' ( Nypa fruticans Nypa fruticans,.,. Nipa'
Nipa' merupakan merupakan tanaman tanaman 3enis 3enis palem palem (palma, (palma, yang yang tumbu' tumbu' ilingkunganilingkungan 'utan mangrove atau aera' pasang surut yang memiliki kelimpa'an tinggi an 'utan mangrove atau aera' pasang surut yang memiliki kelimpa'an tinggi an peranan
peranan penting penting ika/asan ika/asan 'utan 'utan mangrove. mangrove. 4a4anaman naman nipa' nipa' tela' tela' biasabiasa iman
iman2aatkan sebagai ba'an obat 2aatkan sebagai ba'an obat traisitraisional seperti obat onal seperti obat sakit perut iabetes sakit perut iabetes anan obat penurun panas alam ole' masyarakat pesisir perairan banyuasin sumatera obat penurun panas alam ole' masyarakat pesisir perairan banyuasin sumatera selatan. Dikalimantan arang ari akar nipa' igunakan sebagai obat sakit gigi an selatan. Dikalimantan arang ari akar nipa' igunakan sebagai obat sakit gigi an man
mangrogrove ve 3en3enis is ini ini 3ug3uga a apapat at menmeng'ag'asilksilkan an nirnira a yayang ng apapat at i3ai3aikikan an gulgulaa (mangrove in2ormation %entre* "$$+ alam
(mangrove in2ormation %entre* "$$+ alam irmayeni* "$1$,.irmayeni* "$1$,.
Potensi tanaman nipa' i provinsi ambi* sala' satunya terapat ikabupaten Potensi tanaman nipa' i provinsi ambi* sala' satunya terapat ikabupaten tan3ung 3abung barat. Namun* masayarakat sekitar pesisir 'anya meman2aatkan tan3ung 3abung barat. Namun* masayarakat sekitar pesisir 'anya meman2aatkan aun nipa' untuk i3aikan atap. )eangkan bua' an nira yang i'asilkan belum aun nipa' untuk i3aikan atap. )eangkan bua' an nira yang i'asilkan belum se%ara
se%ara optimoptimal al imaniman2aatkan2aatkan. . MasyMasyarakat arakat biasanbiasanya ya mengmengkonsukonsumsi msi bua' nipa'bua' nipa' yang mua
yang mua se%ara langsung tanpa aa se%ara langsung tanpa aa proses pengolaproses pengola'an. )eangka'an. )eangkan n bua' yangbua' yang sua' tua tiak ikonsumsi an biasanya ibiarkan 'ingga mengering. Hal ini sua' tua tiak ikonsumsi an biasanya ibiarkan 'ingga mengering. Hal ini
1 1
ikarenakan bua' yaang masi' mua memiliki engan tekstur yang lebi' lembut an manis.
Potensi nipa' yang belum iola' se%ara optimal k'ususnya paa bi3i bua' nipa' melatarbelakangi penulis untuk mengeta'ui lebi' lan3ut mengenai man2aat bua' nipa' se%ara keseluru'an se'ingga apat ikembangkan men3ai prouk
inovati2 yang memiliki nilai 3ual yang tinggi bagi masyarakat lokal.
1." 5umusan masala'
a. Apa prouk ola'an ari bua' nipa'6
b. Bagaimana %ara pengola'an bua' nipa' 'ingga memiliki nilai 3ual yang tinggi6
%. Berapa besar nilai 3ual yang iapat ole' masyarakat ari pengola'an bua' nipa'6
1.7 4u3uan
a. Untuk mengeta'ui prouk ola'an ari bua' nipa'
b. Untuk mengeta'ui proses pengola'an bua' nipa' 'ingga memiliki nilai 3ual yang tinggi
%. Untuk mengeta'ui besaran nilai 3ual yang iapat ole' masyarakat ari pengola'an bua' nipa'
1.! Man2aat
Men3aikan bua' nipa' sebagai prouk yang apat meningkatkan nilai 3ual se'ingga apat meningkatkan perekonomian masyarakat melalui pengembangan potensi mangrove k'ususnya tanaman nipa'.
BAB II
4INAUAN PU)4A8A
Nipa' ( Nypa fruticans, merupakan tanaman enemik se3enis palem yang tumbu' iaera' ra/a* tepi pantai* 'utan bakau- mangrove. Bentuknya sekilas menyerupai po'on kelapa sa/it yang tumbu' i /ilaya' tergenang air engan
bua' yang berbentuk unik* yakni bertanan* menyerupai kumpulan bua' bulat pipi' berkulit keras tersusun membulat an ber/arna %oklat.
Nipa' 3uga ikenal i beberapa negara lain* tumbu'an ini ikenal ikenal engan nama (alam Ba'asa Inggris, Attap Palm ()ingapura,* Nipa Palm atau losa (9ilipina,* atau umumnya isebut Nypa palm. Nama ilmia'nya aala' Nypa 2ruti%ans :urmb* an iketa'ui sebagai satusatunya 3enis palma ari /ilaya' mangrove.
Nipa' aala' tumbu'an tropis. 5atarata su'u minimum paa aera' pertumbu'annya aala' "$$0 an maksimumnya 7"7#$0. Iklim optimum aala' agak lembab sampai lembab engan %ura' 'u3an lebi' ari 1$$ mm per bulan sepan3ang ta'un. Nipa' tumbu' subur 'anya paa lingkungan air yang asin. arang i3umpai langsung i pantai. 8onisi optimum aala' saat bagian asar palem an rimpangnya terenam air asin se%ara reguler. 8arena itu nipa'
meniami aera' muara sungai yang masi' menapat akibat arus pasang surut ari sungai. 8onsentrasi garam optimum aala' 1+ per mil. 4ana' ra/a nipa' berlumpur an kaya akan enapan alluvial* tana' liat an 'umus; kanungan garamnya bukan organik* kalsium* sul2ur* besi an mangaan tinggi* yang mempengaru'i aroma an /arna gelapnya. pH sekitar #; kanungan oksigen rena' ke%uali lapisan paling atas. Biasanya nipa' apat membentuk tegakan murni* tetapi i beberapa aera' tumbu' ber%ampur engan po'on po'on.Perbanyakan generati2 engan bi3i (bua', an vegetati2 engan rimpang yang ber%abang. Nipa' mampu berta'an 'iup i atas la'an yang agak kering atau yang kering sementara air surut.
4anaman nipa' meng'asilkan nira yang iperole' ari 'asil saapan tangkai bunga (malai,. 8omposisi nira nipa' menagnung kaar gula (Bri<, 1#1=&* sukrosa 171#&* gula pereuksi $*"$*#&* an abu $*7$*=&. Nira tersebut apat iola' emna3i gula* baik inuat sebagai gual mera'* gual semut* gula pasir* maupun sirup. Di Malaysia an 9ilipina nira nipa' selain iola' men3ai gula 3uga iola' men3ai vinegar* %uka an alko'ol.
Menurut )ubianono* Enro ("$11,* Nipa' ( Nypa fruticans (4'unb., :urmb., termasuk tanaman ari suku Palmae* tumbu' i sepan3ang sungai yang terpengaru' pasang surut air laut. 4umbu'an ini ikelompokkan pula kealam
tanaman 'utan mangrove. 4anaman tumbu' rapat bersama* seringkali membentuk komunitas murni yang luas i sepan3ang sungai ekat muara 'ingga sungai engan air payau (8itamura et al .* 1++=,. Bua'nya membulat seperti bua' panan engan pan3ang bonggol 'ingga !# %m. )ebaran 3enis tanaman ini utamanya i aera' e>uator* melebar ari )ri Langka ke Asia 4enggara 'ingga Australia Utara. Luas areal pertanaman nipa' i Inonesia iperkira kan =$$.$$$ 'a* terluas ibaningkan engan Papua Nugini (#$$.$$$ 'a, an 9ilipina (?.$$$ 'a, (///.ke'ati.or .i* "$$+,.
Nipa' 3uga merupakan sumber pangan an energi* namun belum banyak ipublikasi mengenai potensi maupun peman2aatannya. Paa'al 'ampir i sebagian besar sungai yang masi' terpengaru' ole' pasangnya air laut banyak i3umpai tumbu'an nipa' engan populasi yang sangat besar. Dilaporkan ba'/a peman2aatan nipa' se%ara traisional ole' masyarakat i Batu Ampar* Pontianak*
untuk meng 'asilkan gula an garam selain 3a3anan yang ibuat ari bua' (enosperma, nipa' ()antoso et al.* "$$#,. @ula nipa' iperole' melalui pengola'an nira (%airan manis yang iperole' ari tanan bunga sebelum mekar,*
seangkan garam nipa' iperole' ari aging pelepa' yang tua.
Menurut 5aam* 5osia' 5. ("$$+,* 'asil analisa aging bua' nipa' engan tingkat kematangan mua iketa'ui ba'/a kaar air masi' sangat tinggi yaitu ?+*17 &* kaar protein $*+7 &* kaar lemak $*!+ &* serat kasar $*71? & an kaar abu $*11 &.
Bua' nipa' yang mua bertekstur lunak menganung kaar protein $*+7 &* kaar lemak $*!+ & an serat kasar $*71? & se'ingga apat i3aikan sebagai ba'an baku manisan kering.
BAB III PEMBAHA)AN
Paa umunya tanaman nipa' menganung poli2enol* tannin an alkaloi. )elain itu* kanungan at peng'ambat peroksia lipi paa nipa' menun3ukkan aktivitas yang kuat. Peroksia lipi berperan alam proses penuaan an beberapa penyakit kronis termasuk iabetes* gangguan sara2* kario (penyakit pembulu'
ara', an kanker. 4anaman nipa' berk'asiat sebagai peng'ambat penyakit tuberkulosis* penyakit 'ati* sakit tenggorokkan an sebagai pena/ar ra%un. Banyaknya kanungan yang berman2aat paa tanaman nipa' belum belum iola' se%ara optimal ole' masyarakat i provinsi 3ambi k'ususnya aera' kuala tungkal. Pengola'an tanaman nipa' 'anya paa aun yang apat i3aikan sebagai atap. )eangkan paa bua' nipa' 'anya ikonsumsi s e%ara langsung.
7.1 Prouk ola'an bua' nipa'
Bua' nipa' menganung antioksian yang tinggi ari kanungan stanar antioksian paa vitamin 0 an vitamin A yang terapat paa bua'an lain . )elain sebagai at anti kanker alami* bua' nipa' 3uga apat mengobati gonok* tenggorokan* pena/ar ra%un* obat penenang syara2 alami* mengobati iabetes serta apat mengobati penggumpalan ara'. )erta bua' nipa' 3uga kaya akan serat yang baik bagi tubu'. Bua' nipa' memilki bi3i engan tekstur yang lembut an manis ketika mua. )e'ingga* masyarakat 'anya mengkonsumsi bua' yang masi' mua.
Banyaknya kanungan yang berman2aat paa bua' nipa' akan men3aikan bua' nipa' sala' satu bua' yang /a3ib i konsumsi. Namun ikarenakan bua' nipa' tiiak memiliki nilai ekonomi* bua' ini belum tersebar luas ikalangan masyarakat selain aera' pesisir. Hal ini yang men3aikan bua' nipa' apat i3aikan prouk inovati2 yang apat memiliki nilai 3ual bagi masyarakat isekitarnya an k'asiat yang berman2aat bagi yang mengkonsumsi . )ala' satu prouk yang apat ii'asilkan ari bua' nipa' aala' manisan nipa'.
4eknologi membuat manisan nipa' merupakan sala' satu %ara penga/etan bua' nipa' engan nilai 3ual yang lebi' tinggi. Hal ini ikarenakan bua' nipa' 'anya ikonsumsi saat mua sa3a ketika sua' tua bua' nipa' ibiarkan mengering ipelepa'. Meskipun bua' nipa' bukan merupakan bua' musiman* pengola'an bua' nipa' yang masi' mua men3ai manisan inilai %ukup inovati2. 8arena* memua'kan kita untuk mengkonsumsi bua' nipa'. )elain itu* prouk
ola'an ari bua' nipa' merupakan sala' satu %ara mengembangkan potensi lokal yang imiliki suatu aera'.
7." Proses pengola'an bua' nipa' men3ai manisan a. Manisan kering
Langka' pertama yang ilakukan aala' menyiapkan alat an ba'an yang iperlukan alam proses pembuatan manisan. Aapun alat an ba'annya a ala'C
• Alat 1. Pan%i ". Mangkuk 7. )enok !. 8ompor #. Pisau • Ba'an 1. Bua' nipa'
". @ula pasir #$$ gram 7. 1 senok kapur siri' !. 1 liter air bersi' #. " potong kayu manis
)etela' alat an ba'an terseia* pembuatan manisan pun apat segera ilakukanC
1. 8upas bua' nipa' lalu potong ke%il atau sesuai selera
". Lakukan perenaman selama "7 3am untuk bua' yang tua an 3ika bua'nya mua apat irenam sebentar sa3a. Proses perenaman ini
menentukan tingkat kekenyalan ari bua' nipa'
7. Masukkan 1 liter air ke alam pan%i an masak sampai menii'* masukkan potongan kayu manis an gulanya sampai mengental !. Masukkan potongan bua' nipa' an auk sampai rata
#. Angkat an i3emur iba/a' sinar mata'ari atau ioven untuk meng'ilangkan kaar air i alam bua'
. Manisan bua' nipa' siap i'iangkan
7.7 Nilai 3ual prouk
Bua' nipa' yang banyak itemukan ika/asan pesisir kuala tungkal tiak menyulitkan masyarakat untuk men%ari an tiak membutu'kan moal yang besar. )eangkan 'arga manisan nipa' yang terapat ikotakota lain senilai 5p 1+.=$$-8g. Harga ini merupakan 'arga untuk manisan basa'. )eangakan 'arga untuk manisan kering 3au' lebi' ma'al yaitu 5p "=.1"#-8g. Hal ini ikarenakan manisan kering memilki kaar air yang lebi' rena' an keta'anan yang lebi'
lama. Hal ini merupakan nilai 3ual yang lebi' baik aripaa sebelumnya an apat meningkatkan perekonomian masyarakat sekitar. )erta apat men%iptakan lapangan ker3a baru.
BAB I PENU4UP !.1 8esimpulan
1. Bua' nipa' apat iman2aatkan masyarakat sebagai ba'an untuk pembuatan manisan kering yang mana kaar airnya sua' berkurang
se'ingga ta'an lama.
". Pengola'an nipa' men3ai manisan kering apat ilakukan engan %ara mengupas bua' nipa' lalu ipotong ke%il sesuai selera lalu ilakukan perenaman engan air kapur siri' an imasak ke alam larutan gula an kayu manis yang tela' iii'kan sebelumnya.
7. Harga untuk manisan kering 3au' lebi' ma'al yaitu 5p "=.1"#-8g. Hal ini ikarenakan manisan kering memiliki kaar air yang lebi' rena' an keta'anan yang lebi' lama.
!." )aran
)ebaiknya pemikiran tentang peman2aatan nipa' ( Nypa fruticans, sebagai ba'an pembuatan manisan apat ipertimbangkan sebagai inovasi baru ari tanaman nipa' an i'arapkan apat memberayakan sumberaya alam ari ambi serta menamba' evisa negara engan mengekspor prouk ari ba'an lokal.
