UNIVERSITAS NUSA MANDIRI FAKULTAS EKONOMI DAN BISNIS
PROGRAM STUDI PERHOTELAN
Kode Dokumen AK/MKP/RPS-
084
RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER
MATA KULIAH (MK) KODE Rumpun MK BOBOT (sks) SEMESTER Tgl Penyusunan
Pengendalian Biaya 084 MKP T=3 P=0 6 11 Juni 2021
OTORISASI Pengembang RPS Koordinator RMK Ketua PRODI
Nova Yudha Andriansyah Putra, S.ST.Par, M.M
Nova Yudha Andriansyah Putra, S.ST.Par, M.M
Capaian Pembelajaran (CP)
CPL-PRODI yang dibebankan pada MK
CPL1(S3) Berkontribusi dalam peningkatan mutu kehidupan bermasyarakat, berbangsa, bernegara, dan kemajuan peradaban berdasarkan Pancasila;
CPL2 (S9) Menunjukkan sikap bertanggungjawab atas pekerjaan di bidang keahliannya secara mandiri;
CPL3 (S11) Menerapkan kode etik dan perilaku kepariwisataan global.
CPL4 (KK2) Mampu Merencanakan, menyusun, dan memantau pelaksanaan kebijakan dalam pengembangan bisnis perhotelan;.
CPL5 (KK8) Mengaplikasikan konsep manajemen strategis dan perangkat pengembangan bisnis perhotelan yang berkelanjutan melalui rencana dan alat-alat perencanaan
CPL6 (KU5) mampu mengambil keputusan secara tepat dalam konteks penyelesaian masalah di bidang keahliannya, berdasarkan hasil analisis informasi dan data;
CPL7 (KU6) mampu memelihara dan mengembangkan jaringan kerja dengan pembimbing, kolega, sejawat baik di dalam maupun di luar lembaganya;
Capaian Pembelajaran Mata Kuliah (CPMK)
CPMK1 Mahasiswa mampu menghitung, menyusun, dan membuat anggaran pengeluaran operaisonal hotel, harga pokok produksi, harga jual dan perencanaan laba untuk pengendalian internal (CPL1, CPL2, CPL4)
CPMK2 Mahasiswa mampu menunjukkan keterampilan dalam merancang pengeluaran hotel dalam lingkup pekerjaanya dengan pelayanan prima (CPL4, CPL5)
CPMK3 Mahasiswa mampu membuat catatan keuangan terkait biaya operasional hotel sesuai kebutuhan manajemen cost control (CPL1, CPL4, CPL5, CPL6 )
CPMK4 Mahasiswa mampu melaksanakan pekerjaan berlingkup luas dan menganalisis data dengan beragam metode yang sesuai, terkait harga pokok produksi, harga jual dan biaya operasional hotel (CPL4, CPL6, CPL 7)
CPMK5 Mahasiswa mampu memahami nilai-nilai integritas, dan sikap responsif, terpercaya, professional (Global Code of Ethic of Tourism), berkepribadian Indonesia dalam menjalankan tugasnya dengan menguasai konsep teoritis tentang fungsi dasar manajemen secara umum (CPL2, CPL3, CPL5)
CPMK6 Mahasiswa mampu memecahkan masalah pekerjaan dengan sifat dan konteks yang sesuai dengan bidang keahlian terapannya didasarkan pada pemikiran logis, inovatif, dan bertanggung jawab atas hasilnya secara mandiri (CPL 6)
Kemampuan akhir tiap tahapan belajar (Sub-CPMK)
Sub-CPMK1 Mahasiswa mampu memahami dan menjelaskan tentang konsep biaya, jenis-jenis biaya dan tantangan industry perhotelan menghadapi era industry 4.0 (C1,C2, CPMK-1)
Sub-CPMK2 Mahasiswa mampu memahami dan menjelaskan tentang konsep pengendalian, sumber biaya dan pendapatan pada industry perhotelan
(C2, CPMK-1, 3)
Sub-CPMK3 Mahasiswa mampu memahami dan menjelaskan tentang konsep konsep pengendalian internal dan cost control (C2, CPMK- 1, 3)
Sub-CPMK4 Mahasiswa mampu mengidentifikasi dan menghitung biaya-biaya pembentuk tarif kamar (C1, CPMK-1,2)
Sub-CPMK5 Mahasiswa mampu mengidentifikasi dan menghitung biaya pembentuk harga pokok produksi makanan (C2, CPMK-1,2) Sub-CPMK6 Mahasiswa mampu mengidentifikasi dan menghitung biaya pembentuk harga pokok produksi minuaman (C2, P5, CPMK-
1,2,3)
Sub-CPMK7 Mahasiswa mampu menjawab dan mengevaluasi kembali bahan kajian atau materi yang diberikan sebelumnya (C5, CPMK- 1,2,3,4,5,6)
Sub-CPMK8 Mahasiswa mampu mengidentifikasi, menghitung dan menjelaskan tentang konsep pengendalian persediaan (C2, C6, CPMK-1)
Sub-CPMK9 Mahasiswa mampu memahami, menghitung, mencatat dan menjelaskan tentang pengendalian harga pokok makan karwawan (C1, P2, CPMK-2)
Sub-CPMK10 Mahasiswa mampu memahami, menghitung dan menjelaskan tentang konsep perencanaan menu (C2, C4, CPMK-4) Sub-CPMK11 Mahasiswa mampu memahami dan menghitung perencanaan laba jangka pendek (C2, CPMK-5)
Sub-CPMK12 Mahasiswa mampu mengidentifikasi dan mencatat koreksi terhadap harga pokok makanan dan minuman yang digunakan (C1, C2, CPMK-6)
Sub-CPMK13 Mahasiswa mampu menyusun dan mencatat biaya-biaya yang menjadi elemen pembentuk laporan laba rugi restoran dan hotel (C6, C2, CPMK-1)
Sub-CPMK14 Mahasiswa mampu memecahkan soal dan mengevaluasi kembali bahan kajian atau materi yang diberikan sebelumnya (C3, C5, CPMK-1,2,3,4,5,6)
Korelasi CPMK terhadap Sub-CPMK Sub-
CPMK1 Sub- CPMK2
Sub- CPMK3
Sub- CPMK4
Sub- CPMK5
Sub- CPMK6
Sub- CPMK7
Sub- CPMK8
Sub- CPMK9
Sub- CPMK10
Sub- CPMK11
Sub- CPMK12
Sub- CPMK13
Sub- CPMK14
CPMK1 √ √ √ √ √ √ √ √ √ √
CPMK2 √ √ √ √ √ √
CPMK3 √ √ √ √ √
CPMK4 √ √ √
CPMK5 √ √ √
CPMK6 √ √ √
Deskripsi Singkat MK Mata kuliah pengendalian biaya adalah mata kuliah yang bertujuan agar mahasiswa mampu menghitung, menyusun rencana dan membuat catatan seluruh transaksi pembelian barang-barang persediaan dan transaksi pengeluaran biaya yang dipergunakan oleh semua departemen yang ada dihotel dalam kegiatan operasional dari waktu ke waktu untuk mencapai tujuan yang telah ditetapkan.
Bahan Kajian: Materi Pembelajaran
1. Biaya Dan Tantangan Industri Perhotelan
2. Pengendalian, Sumber Biaya Dan Pendapatan Hotel 3. Pengendalian Internal Dan Cost Control
4. Pengendalian Biaya Kamar
5. Pengendalian Harga Pokok Makanan 6. Pengendalian Harga Pokok Minuman 7. Review materi
8. UTS
9. Pengendalian Persediaan
10. Pengendalian Harga Pokok Makanan Karyawan 11. Perencanaan Menu
12. Perencanaan Laba Jangka Pendek
13. Rekonsiliasi Harga Pokok Makanan Dan Minuman 14. Biaya Dalam Laporan Laba Rugi Restoran
15. Review materi
16. UAS
Pustaka Utama :
1. Suwarsa, Nyoman. 2007. Pengendalian Biaya Departemen F&B di Perhotelan. Yogyakarta: Graha Ilmu.
2. Wiyasha. 2011. F&B Cost Control untuk Hotel & Restoran. Yogyakarta: Andi.
3. Siregal, Baldric. 2014. Akuntansi Biaya. Edisi 2. Jakarta. Salemba Empat.
Pendukung :
4. Mulyadi. 2001. Akuntansi Manajemen : Konsep, Manfaat dan Rekayasa. Edisi Ketiga. Salemba Empat. Jakarta
5. Supriyono. 2002. Akuntansi Biaya: Perencanaan dan Pengendalian Biaya Serta Pembuatan Keputusan. Yogyakarta: BPFE 6. Doyle, David. at. all. 1996. Pengendalian Biaya Pedoman Strategis. Jakarta : Lemga PPM & PT Midas Surya Grafindo Dosen Pengampu
Matakuliah syarat
Mg Ke-
Kemampuan akhir tiap tahapan belajar
(Sub-CPMK)
Penilaian
Bantuk Pembelajaran, Metode Pembelajaran, Penugasan Mahasiswa,
[ Estimasi Waktu]
Materi Pembelajaran [ Pustaka ]
Bobot Penilaian (%) Indikator Kriteria & Teknik Luring (offline) Daring (online)
(1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8)
1 Mahasiswa mampu memahami dan menjelaskan tentang konsep biaya, jenis-jenis biaya dan tantangan industry perhotelan menghadapi era industry 4.0 (C1,C2, CPMK-1)
Dapat
memahami dan menjelaskan tentang konsep biaya, jenis- jenis biaya dan tantangan industry perhotelan menghadapi era industry 4.0
Kriteria:
Struktural Prosedur
Teknik:
Teknik Non-Test
Bentuk Pembelajaran : Kuliah
Metode Pembelajaran :
Diskusi Kelompok, (PB: 1x(3x50”))
Diskusi Kelompok, (PB: 1x(3x50”))
http://elearning.nusa mandiri.ac.id/
Biaya dan tantangan industry perhotelan meliputi sub bahasan:
- Pengertian biaya - Klasifikasi biaya - Tantangan
industry perhotelan dan restoran
Era industry 4.0 dan new normal
10%
2 Mahasiswa mampu memahami dan menjelaskan tentang
Dapat
menjelaskan tentang konsep
Kriteria:
Struktural Prosedur
Bentuk Pembelajaran : Kuliah
http://elearning.nusa mandiri.ac.id/
Pendalian biaya, sumber biaya dan pendapatan hotel,
10%
konsep pengendalian, sumber biaya dan
pendapatan pada industry perhotelan
(C2, CPMK-1, 3)
pengendalian, sumber biaya dan
pendapatan pada industry perhotelan
Teknik:
Teknik Non-Test Metode Pembelajaran :
Diskusi Kelompok, (PB: 1x(3x50”))
Diskusi Kelompok, (PB: 1x(3x50”))
meliputi sub bahasan :
- Konsep pengendalian - Pengendalian
biaya hotel dan restoran
- Sumber-sumber biaya hotel Sumber-sumber pendapatan hotel 3 Mahasiswa mampu
memahami dan menjelaskan tentang konsep konsep
pengendalian internal dan cost control (C2, CPMK- 1, 3)
Dapat menjelaskan tentang konsep konsep
pengendalian internal dan cost control
Kriteria:
Struktural Prosedur
Teknik:
Teknik Non-Test
Bentuk Pembelajaran : Kuliah
Metode Pembelajaran :
Diskusi Kelompok, (PB: 1x(3x50”))
Diskusi Kelompok, (PB: 1x(3x50”))
http://elearning.nusa mandiri.ac.id/
Konsep pengendalian internal dan cost control, meliputi sub bahasan :
- Pengendalian internal - Manajemen
pengendalian biaya
- Cost control - Purchasing - Receiving - Storekeeper
5%
4 Mahasiswa mampu mengidentifikasi dan menghitung biaya-biaya pembentuk tarif kamar (C1, CPMK-1,2)
Dapat
mengidentifika si dan
menghitung biaya-biaya
Kriteria:
Struktural Prosedur
Teknik:
Teknik Non-Test
Bentuk Pembelajaran : Kuliah
Metode Pembelajaran :
Diskusi Kelompok,
http://elearning.nusa mandiri.ac.id/
Pengendalian biaya kamar, meliputi sub pokok bahasan:
- Biaya kamar hotel
5%
pembentuk tarif kamar
(PB: 1x(3x50”))
Diskusi Kelompok, (PB: 1x(3x50”))
- Menentukan biaya dan tarif kamar hotel - Rincian
perhitungan guest supplies - Kalkulasi
pemakaian guest supplies
Cost per occupies room
5 Mahasiswa mampu mengidentifikasi dan menghitung biaya pembentuk harga pokok produksi makanan (C2, CPMK-1,2)
Dapat
mengidentifika si dan
menghitung biaya
pembentuk harga pokok produksi makanan
Kriteria:
Struktural Prosedur
Teknik:
Teknik Non-Test
Bentuk Pembelajaran : Kuliah
Metode Pembelajaran :
Diskusi Kelompok, (PB: 1x(3x50”))
Diskusi Kelompok, (PB: 1x(3x50”))
http://elearning.nusa mandiri.ac.id/
Pengendalian harga pokok produksi makanan, meliputi sub bahasan : - Ukuran-ukuran
baku dalam harga pokok makanan - Pengendalian
harga pokok makanan - Perhitungan
prosentase harga pokok prosuksi makanan
5%
6 Mahasiswa mampu mengidentifikasi dan menghitung biaya pembentuk harga pokok produksi minuaman (C2, P5, CPMK-1,2,3)
Dapat
mengidentifika si dan
menghitung biaya
pembentuk
Kriteria:
Struktural Prosedur
Teknik:
Teknik Non-Test
Bentuk Pembelajaran :
Kuliah
Metode Pembelajaran :
http://elearning.nusa mandiri.ac.id/
Pengendalian harga pokok produksi minuman, meliputi sub pokok bahasan : - Fungsi-fungsi
terkait dalam
5%
harga pokok produksi minuaman
Diskusi Kelompok, (PB: 1x(3x50”))
Diskusi Kelompok, (PB: 1x(3x50”))
pengendalian harga pokok minuman - Perhitungan
harga pokok minuman - Perhitungan
prosesntase harga pokok produksi minuman 7 Mahasiswa mampu
menjawab dan
mengevaluasi kembali bahan kajian atau materi yang diberikan
sebelumnya (C5, CPMK- 1,2,3,4,5,6)
Review Kriteria:
Struktural Prosedur
Teknik:
Teknik Non-Test
Bentuk Pembelajaran : Kuliah
Metode Pembelajaran :
Diskusi Kelompok, (PB: 1x(3x50”))
Diskusi Kelompok, (PB: 1x(3x50”))
http://elearning.nusa mandiri.ac.id/
Review Materi, 10%
8 Evaluasi Tengah Semester / Ujian Tengan Semester 9 Mahasiswa mampu
mengidentifikasi, menghitung dan menjelaskan tentang konsep pengendalian persediaan (C2, C6, CPMK-1)
Dapat
mengidentifika si, menghitung dan
menjelaskan tentang konsep pengendalian persediaan
Kriteria:
Struktural Prosedur
Teknik:
Teknik Non-Test
Bentuk Pembelajaran : Kuliah
Metode Pembelajaran : Diskusi Kelompok, (PB: 1x(3x50”)) Diskusi Kelompok, (PB: 1x(3x50”))
http://elearning.nusa mandiri.ac.id/
Pengendalian persediaan, meliputi sub pokok bahasan : - Fungsi-fungsi
terkait dengan pengendalian persediaan
10%
- Metode pencatatan persediaan - Metode
penetapan harga perolehan persediaan 10 Mahasiswa mampu
memahami, menghitung, mencatat dan
menjelaskan tentang pengendalian harga pokok makan karwawan (C1, P2, CPMK-2)
Dapat memahami, menghitung, mencatat dan menjelaskan tentang pengendalian harga pokok makan
karwawan
Kriteria:
Struktural Prosedur
Teknik:
Teknik Non-Test
Bentuk Pembelajaran : Kuliah
Metode Pembelajaran :
Diskusi Kelompok, (PB: 1x(3x50”))
Diskusi Kelompok, (PB: 1x(3x50”))
http://elearning.nusa mandiri.ac.id/
Pengendalian harga pokok makanan karyawan, meliputi sub pokok bahasan : - Harga pokok
makan karyawan - Mencatat biaya
makan karyawan - Pengendalian
harga pokok makan karyawan
10%
11 Mahasiswa mampu memahami, menghitung dan menjelaskan tentang konsep perencanaan menu (C2, C4, CPMK- 4)
Dapat memahami, menghitung dan menjelaskan tentang konsep perencanaan menu
Kriteria:
Struktural Prosedur
Teknik:
Teknik Non-Test
Bentuk Pembelajaran : Kuliah
Metode Pembelajaran :
Diskusi Kelompok, (PB: 1x(3x50”))
Diskusi Kelompok, (PB: 1x(3x50”))
http://elearning.nusa mandiri.ac.id/
Perencanaan menu, meliputi sub pokok bahasan :
- Pengelenggaraan makan
- Perencanaan menu
- Pendekatan matriks
- Pendekatan non matriks
5%
12 Mahasiswa mampu memahami dan menghitung
Dapat
memahami dan menghitung
Kriteria:
Struktural Prosedur
Bentuk Pembelajaran : Kuliah
http://elearning.nusa mandiri.ac.id/
Perencanaan laba jangka pendek,
5%
perencanaan laba jangka pendek (C2, CPMK-5)
perencanaan laba jangka pendek
Teknik:
Teknik Non-Test
Metode Pembelajaran :
Diskusi Kelompok, (PB: 1x(3x50”))
Diskusi Kelompok, (PB: 1x(3x50”))
meliputi sub pokok bahasan :
- Biaya tetap - Biaya variable - Biaya semi
variable - Break event
point
- Analisis cost volume profit 13 Mahasiswa mampu
mengidentifikasi dan mencatat koreksi terhadap harga pokok makanan dan minuman yang digunakan (C1, C2, CPMK-6)
Dapat
mengidentifika si dan mencatat koreksi
terhadap harga pokok
makanan dan minuman yang digunakan
Kriteria:
Struktural Prosedur
Teknik:
Teknik Non-Test
Bentuk Pembelajaran : Kuliah
Metode Pembelajaran :
Diskusi Kelompok, (PB: 1x(3x50”))
Diskusi Kelompok, (PB: 1x(3x50”))
http://elearning.nusa mandiri.ac.id/
Rekonsiliasi harga pokok makanan dan minuman, meliputi sub pokok bahasan : - Rekonsiliasi
harga pokok makanan - Jumlah pesanan
ekonomis persediaan - Rekonsiliasi
harga pokok minuman
5%
14 Mahasiswa mampu
menyusun dan mencatat biaya-biaya yang menjadi elemen pembentuk laporan laba rugi restoran dan hotel (C6, C2, CPMK- 1)
Dapat menyusun dan mencatat biaya-biaya yang menjadi elemen
pembentuk laporan laba
Kriteria:
Struktural Prosedur
Teknik:
Teknik Non-Test
Bentuk Pembelajaran : Kuliah
Metode Pembelajaran : Diskusi Kelompok, (PB: 1x(3x50”))
Diskusi Kelompok, (PB: 1x(3x50”))
http://elearning.nusa mandiri.ac.id/
Biya dalam laporan laba rugi restoran, meliputi sub pokok bahasan :
- Biaya-biaya dalam laporan laba/rugi hotel
5%
rugi restoran dan hotel
- Laporan
laba/rugi restoran hotel
- Laporan laba/rugi restoram 15 Mahasiswa mampu
memecahkan soal dan mengevaluasi kembali bahan kajian atau materi yang diberikan
sebelumnya (C3, C5, CPMK-1,2,3,4,5,6)
Review Materi Kriteria:
Struktural Prosedur
Teknik:
Teknik Non-Test
Bentuk Pembelajaran : Kuliah
Metode Pembelajaran :
Diskusi Kelompok, (PB: 1x(3x50”))
Diskusi Kelompok, (PB: 1x(3x50”))
http://elearning.nusa mandiri.ac.id/
Review materi 10%
16 Evaluasi Akhir Semester / Ujian Akhir Semester