18
BAB III
METODE PENELITIAN
3.1 Desain Penelitian
Menurut Nazir (2011) “ Desain penelitian adalah semua proses yang diperlukan dalam perencanaan dan pelaksanaan penelitian.”
3.2 Teknik Pengambilan Data
Dalam penelitian ini penulis menggunakan metode penelitian deskriptif kualitatif.
Menurut Sugiyono (2010) Metode penelitian deskriptif kualitatif yaitu “ Penelitian menggunakan fakta, fenomena dan keadaan yang terjadi saat penelitian berjalan dan menyuguhkan apa adanya. Penelitian ini menafsirkan dan menuturkan data yang bersangkutan dengan situasi yang sedang terjadi, sikap serta pandangan yang terjadi dalam masyarakat.”
Adapun teknik pengambilan data yang digunakan oleh penulis adalah sebagai berikut :
1. Wawancara
Wawancara merupakan teknik pengambilan data dengan cara memberi pertanyaan secara langsung kepada narasumber tentang hal yang berhubungan dengan judul Tugas Akhir. Wawancara menurut Moh.Nazir (2011)“ Proses percakapan yang berbentuk tanya jawab dengan tatap muka.”
Penulis melakukan wawancara secara langsung kepada beberapa karyawan Gino Feruci Braga Hotel Bandung yang terkait baik dalam proses operasional maupun
19
manejerial. Berikut adalah daftar karyawan yang telah melakukan wawancara dengan penulis:
a. Nama : Sutarso
Posisi : Executive Chef
Topik : Cara penyimpanan bahan makanan di Gino Feruci Braga b. Nama : Hadi
Posisi : Demi Chef
Topik : Apa saja tempat untuk menyimpan bahan makanan di Gino Feruci Braga c. Nama : Adnin
Posisi : Cook
Topik : Upaya yang dilakukan oleh hotel agar penyimpanan bahan makanan tidak mempengaruhi kualitas makanan di Gino Feruci Braga
2. Observasi
Menurut Sugiyono (2010) menyatakan bahwa “Observasi adalah dasar semua ilmu pengetahuan. Para ilmuan hanya bisa bekerja melalui data, yaitu fakta mengenai dunia kenyataan yang diperoleh melalui observasi. Observasi yang dilakukan adalah dengan melakukan pengamatan secara langsung tentang hal-hal yang bersangkutan dengan variabel penelitian untuk memperoleh data yang diperlakukan. “ Penulis melakukan observasi langsung di Gino Feruci Braga Hotel Bandung sebagai tempat praktek kerja dengan tujuan informasi yang lebih konkrit dan dapat dipertanggung jawabkan. Penulis melakukan peninjaun langsung dibagian Kitchen Gino Feruci Braga Hotel Bandung.
20
3. Studi Pustaka
Studi kepustakaan menurut Nazir (2011) “adalah survey terhadap data yang telah tersedia, dapat dikerjakan setelah masalah penelitian dipilih atau dilakukan sebelum masalah dipilih’’. Penulis mengkumpulkan data berupa pendapat, karya ilmiah, teori yang diperoleh dari catatan kuliah serta fasilitas internet yang berkaitan dengan masalah yang sedang diteliti”.
4. Dokumentasi
Menurut Sugiyono (2010) “ Dokumentasi merupakan catatan peristiwa yang sudah berlalu. Dokumen bisa berbentuk tulisan, gambar, atau karya-karya monumental dari seseorang, bisa berbentuk foto, gambar dan sejarah kehidupan’’. PROSES PENYIMPANAN BAHAN MAKANAN DI HOTEL GINO FERUCI BRAGA BANDUNG”.
3.3 Lokasi dan Waktu Penelitian
Penelitian yang telah di lakukan bertempat di Hotel Gino Feruci Braga Bandung, berlokasi di Jalan Braga No.67 Bandung, dalam waktu tiga bulan tepatnya mulai pada bulan 21 Agustus 2017 sampai 21 November 2017 penelitian di tempatkan pada bagian Department Kitchen Section sesuai hal yang akan di teliti.
21
Tabel III.1
Lokasi dan Waktu Penelitian
Sumber: dokumen pribadi 2018 No Bulan / Kegiatan Agustus
2017
September 2017
April 2018
Mei 2018
Juni 2018
Juli 2018
Agustus 2018 1. Perencanaan
Tugas Akhir
2. Menentukan Judul Tugas
Akhir
3. Observasi
4. Proses
Bimbingan Tugas Akhir
5. Penyusunan
Tugas Akhir
6. Sidang