39
BAB V PENUTUP
5.1 Kesimpulan
Berdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan serta pada pembahasan Bab IV mengenai Penyimpanan Bahan Makanan Untuk Menjaga Kualitas Makanan Di Gino Feruci Braga Hotel Bandung. Maka penulis dapat menarik beberapa kesimpulan dan memberikan beberapa saran sebagai masukan bagi Gino Feruci Braga Hotel Bandung dan dapat disimpulan sebagai berikut :
a. Kondisi suhu penyimpanan bahan makanan dapat dikelompokkan menjadi 3 sebagai berikut:
1. Bahan makanan jenis daging, unggas, ikan atau seafood termasuk penyimpanan bahan makanan cold food, biasa disimpan dalam suhu dibawah- 5° F.
2. Bahan makanan jenis sayur dan buah harus di pisahkan untuk mencegah proses pembusukan. Bahan makanan sayuran dan buah-buahan juga dipisahkan sesuai dengan jenisnya.Bahan makanan seperti brokoli, wortel, tomat, kol dansejenisnya memerlukan suhu penyimpanan sekitar 3° – 10° F.
3. Bahan makanan kering seperti tepung, beras, biji-bijian dan sebagainya disimpan didalam dry store dengan suhu ruangan diatas 10° – 30°C.
b. Tempat penyimpanan bahan makanan di Gino Feruci Braga Bandungterbagi menjadi 4 bagian yaitu:
40
1. Dry Store
Tempat ini digunakan untuk menyimpan berbagai bahan makanan kemasan seperti, makanan dalam kaleng, plastik, kardus, botol, beras atau bahan makanan kering lainnya.
2. Chiller
Tempat ini digunakan untukmenyimpan berbagai bahan makanan basah seperti bahan makanan sayuran ,buah - buahan dan sebagainya..
3. Freezer
Tempat ini digunakan untuk menyimpan bahan makanan basah seperti daging, ikan, unggas danfrozenfood lainnya.
4. Stainless-Stell
Alat pendukung dalam penyimpanan bahan makanan yang berfungsi sebagai tempat atau wadah penyimpanan bahan mentah atau bahan baku setengah jadimaupun bahan baku yang sudah diolah menjadi barang siap saji.
c. Selalu meengikuti standar HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) dan sistem FIFO (First In First Out) didalam penyimpanan bahan makanan supaya kualitas bahan makanan tetap terjaga dan tidak mudah rusak.
41
5.2 Saran
Dengan kesimpulan di atas penulis mencoba menulis saran untuk hotel sebagai bahan pertimbangan untuk menuju perubahan yang lebih baik penulis memberikan masukan melalui saran, diantaranya :
a. Berdasarkan fasilitas suhu penyimpanan bahan makanan yaitu :
1. Suhu fasilitas penyimpanan bahan makanan terutama chiller dan freezer diharapkan agar disesuaikan dengan standar suhu untuk penyimpanan bahan makanan. Selanjutnya dilakukan pengecekan rutin terhadap suhu chiller dan freezer agar tetap dalam batas normal.
2. Pihak Hotel Gino Feruci Braga Bandung juga diharapkan agar memperbaiki chiller dan freezer yang kondisinya kurang baik.
3. Sebaiknya mencantumkan atau menempelkan tabel atau poster sebagai pedoman di dapur mengenai suhu yang sesuai bagi setiap bahan makanan agar memudahkan proses pengecekan dan penyesuaian suhu chiller dan freezer.
b. Untuk Staff Karyawan Kitchen Hotel Gino Feruci Braga Bandung agar lebih memperhatikan tempat penyimpanan bahan makanan yang ada agar bahan-bahan tersebut lebih dapat bertahan lebih lama dan dalam keadaan rapi, bersih.
c. Perputaran bahan makanan yang tidak diperhatikan oleh staf karyawan kitchen hotel menimbulkan tingginya tingkat kerusakan bahan makanan, banyaknya bahan makanan yang disimpan terlalu lama didalam freezer, chiller dan seringnya bahan makanan yang rusak dan dibuang.
