CARROT JUICE
HYDROCOLLOID X Y
Z F R E S H
Jus keruh yang masih mengandung fragmen atau pulp daging buah (cloud) yang kaya serat, karoten, dan vitamin C
Rasa natural, tanpa tambahan gula atau asam, dan rendah kalori Stabil pada T kamar dan memiliki cloud stability yang baik
Melalui pasteurisasi dan memerlukan agen pengental
Syarat Produk Jus:
1.
2.
3.
4.
NICHOLAS IMANUEL - 14320035
Hidrokoloid untuk agen pengental produk pangan : Cellulose gum, LBG, Guar gum, Xanthan gum, Propylene glicol alginate, Pectin, Carrageenan
Hidrokoloid berdasarkan kestabilan terhadap panas : Methylcellulose, Xanthan gum, Sodium alginate, LBG
Hidrokoloid berdasarkan potensi pemisahan selama penyimpanan : HE Pectin, LE Pectin, LE amidated pectin, Xanthan gum, Cellulose gum, Propylene glycol alginate
Opsi Pilihan Hidrokoloid:
1.
2.
3.
Batch: 14320035
CHOSEN
HYDROCOLLOID
Hidrokoloid yang dijadikan pilihan adalah Xanthan gum dan Sodium alginat. Selain karena sifatnya yang memenuhi syarat produksi dan sangat umum dalam industri makanan,
penggabungan dua hidrokoloid ini juga dapat memberikan efek aditif (Hoefler, 2004). Efek aditif terjadi ketika dua hidrokoloid saling melengkapi satu sama lain dan masing-masing memberikan kontribusi pada sifat fisik dan fungsional produk akhir.
Penggunaan hidrokoloid ini pada jus wortel sudah diteliti dan memberikan efek stabilitas yang baik pada produk akhir Liang, C (2005). Selain itu Montezinos, D (1999) juga
menerbitkan paten yang membuktikan pengaruh xanthan gum dan sodium alginat terhadap peningkatan kualitas akhir cloudy product.
Referensi:
Hoefler, A. (2004). Hydrocolloids. Eagen Press Handbook Series.
Liang, C. (2005). Effect of hydrocolloids on pulp sediment, white sediment, turbidity and viscosity of reconstituted carrot juice. Beijing: China Agricultural University Montezinos, D. (1999). METHOD OF MAKING BEVERAGES HAVING STABLE FLAVOR/CLOUD EMULSIONS IN THE PRESENCE OF POLYPHOSPHATE-CONTAINING PRESERVATIVE SYSTEMS AND LOW LEVELS OF XANTHAN GUM. United States Patent. Patent number: 5,919,512.
NICHOLAS IMANUEL - 14320035
