PERBANDINGAN KUALITAS PRODUK ECO-ENZYME DARI BERBAGAI KULIT BUAH
COMPARISON OF THE QUALITY OF ECO-ENZYME PRODUCTS FROM VARIOUS FRUIT PEELS
LAPORAN TUGAS AKHIR Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat memperoleh gelar Sarjana Pertanian
Disusun oleh:
Supebrianto 512018068
PROGRAM STUDI AGROTEKNOLOGI FAKULTAS PERTANIAN DAN BISNIS UNIVERSITAS KRISTEN SATYA WACANA
SALATIGA
2023
Perpustakaan Universitas UNIVERSITASKRISTENSATYAWACANA Jl. Diponegoro52–60Salatiga 50711 JawaTengah,Indonesia Telp.0298–321212,Fax.0298321433 Email:[email protected];http://library.uksw.edu PERNYATAAN TIDAK PLAGIAT
Saya yang bertanda tangan dibawah ini ;
Nama : Supebrianto
NIM 512018068
E-mail : [email protected]
Fakultas : Pertanian dan Bisnis
Program Studi : Agroteknologi
Judul Skripsi : Perbandingan Kualitas Produk Eco-enzyme dari Berbagai Kulit Buah Pembimbing : Dr. Yoga Aji Handoko, S.Si., M.Si.
Menyatakan bahwa:
1. Tugas akhir yang saya serahkan ini adalah asli dan belum pernah diajukan untuk memperoleh gelar sarjana di Universitas Kristen Satya Wacana dan/atau di institusi pendidikan lainnya.
2. Tugas akhir ini merupakan hasil dari gagasan, rumusan masalah dan penelitian yang saya laksanakan dengan arahan pembimbing tugas akhir.
3. Hasil karya saya ini bukan saduran/terjemahan melainkan merupakan gagasan, rumusan, dan hasil pelaksanaan penelitian/implementasi saya sendiri, tanpa bantuan pihak lain, kecuali arahan pembimbing akademik.
Pernyataan ini saya buat dengan sesungguhnya. Apabila di kemudian hari ada penyimpangan dan ketidakbenaran dalam pernyataan ini, maka saya bersedia menerima sanksi sesuai ketentuan yang berlaku di Universitas Kristen Satya Wacana.
Salatiga, 08 Mei 2023
Supebrianto
iii
iv
v
vi
KATA PENGANTAR
Puji syukur kepada kehadirat Tuhan Yang Maha Esa, yang telah memberikan berkat dan anugerah serta kesehatan kepada penulis didalam proses penyusunan laporan Tugas Akhir (TA), sehingga dapat terselesaikan secara baik dan lancar. Laporan tugas akhir ini disusun sebagai syarat untuk memperoleh Gelar Pertanian Strata-1 di Fakultas Pertanian dan Bisnis, Universitas Kristen Satya Wacana, Salatiga. Atas dukungan, bantuan dan bimbingan dalam proses pengerjaan laporan tugas akhir ini, maka penulis mengucapkan terimakasih kepada:
1. Dr. Ir. Bistok Hasiholan Simanjuntak, M.Si. selaku Dekan Fakultas Pertanian dan Bisnis, Universitas Kristen Satya Wacana, Salatiga.
2. Dr. Yoga Aji Handoko, S.Si., M.Si. sebagai Kepala Program Studi Agroteknologi, Fakultas Pertanian dan Bisnis, Universitas Kristen Satya Wacana, Salatiga serta selaku Dosen Pembimbing yang telah bersedia memberikan waktu, tenaga, arahan, ilmu dan semangat dalam proses awal penelitian hingga penyusunan laporan tugas akhir.
3. Keluarga dan kawan-kawan saya yang selalu mendoakan, memberi semangat serta dukungan dalam menempuh dan menyelesaikan pendidikan diperguruan tinggi.
Dengan keterbatasan sebagai manusia, maka penulis menyadari bahwa isi dari laporan tugas akhir ini belum sempurna secara keseluruhan. Dengan rendah hati, penulis mengharapkan saran maupun kritik dalam menyempurnakan penulisan laporan tugas akhir.
Salatiga, 08 Mei 2023
Penulis
vii DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN JUDUL ... i
LEMBAR PENGESAHAN LAPORAN ... ii
PERNYATAAN TIDAK PLAGIAT ... iii
ABSTRAK ... iv
ABSTRACT ... v
KATA PENGANTAR ... vi
DAFTAR ISI ... vii
DAFTAR TABEL ... ix
DAFTAR GAMBAR ... x
DAFTAR LAMPIRAN ... xi
BAB I PENDAHULUAN Latar Belakang ... 12
Rumusan Masalah ... 13
Tujuan Penelitian ... 13
Signifikansi Penelitian ... 13
Batasan Masalah ... 13
Manfaat Penelitian ... 14
Hipotesis Penelitian ... 14
BAB II KERANGKA TEORITIS Tinjauan Pustaka ... 15
Sejarah dan Perkembangan Produk Eco-enzyme ... 15
Pengunaan Molase dalam Pembentukan Eco-enzyme ... 16
Karakteristik Buah-buahan yang Digunakan dalam Pembuatan Eco-enzyme ... 17
Proses Pembuatan Eco-enzyme ... 20
Kualitas Produk Eco-enzyme ... 21
Hipotesis Penelitian ... 22
Definisi dan Pengukuran Variabel ... 22
Uji Volume Produk Eco-enzyme ... 22
Pengukuran pH ... 23
Uji Amilase ... 23
Uji Protease ... 23
viii
Uji Lipase ... 24
Uji Organoleptik... 24
BAB III METODE PENELITIAN Waktu dan Tempat ... 25
Alat dan Bahan... 25
Rancangan Penelitian dan Perlakuan ... 25
Rancangan Penelitian ... 25
Jumlah Perlakuan dan Ulangan ... 26
Pelaksanaan Penelitian ... 27
Pengamatan ... 27
Metode dan Analisis Eco-enzyme ... 27
Analisis pH ... 27
Analisis Volume Larutan Eco-enzyme ... 28
Uji Keberadaan Amilase... 28
Uji Keberadaan Protease ... 28
Uji Keberadaan Lipase ... 29
Analisis Organoleptik ... 30
Analisis Data ... 30
BAB IV HASIL dan PEMBAHASAN Diskripsi Produk Eco-enzyme ... 31
pH Fermentasi Eco-enzyme ... 33
Dinamika Perubahan Volume Larutan Eco-enzyme ... 35
Analisa Keberadaan Amilase pada Eco-enzyme ... 37
Analisa Keberadaan Protease pada Eco-enzyme ... 40
Analisa Keberadaan Lipase pada Eco-enzyme ... 41
Uji Organoleptik ... 43
Produk Eco-enzyme Terbaik ... 45
BAB V KESIMPULAN Kesimpulan ... 46
Saran ... 46
DAFTAR PUSTAKA ... 47
DAFTAR LAMPIRAN ... 55
ix
DAFTAR TABEL
Tabel 1. Kandungan Kimiawi pada Kulit Jeruk ... 17
Tabel 2. Kandungan Kimiawi pada Kulit Buah Pepaya ... 18
Tabel 3. Kandungan Kimiawi pada Kulit Buah Pisang... 19
Tabel 4. Kandungan Kimiawi pada Kulit Semangka ... 19
Tabel 5. Kandungan kimiawi pada Kulit Alpukat ... 20
Tabel 6. Jumlah Perlakuan dan Ulangan ... 26
Tabel 7. Dinamika pH Fermentasi Eco-enzyme... 34
Tabel 8. Hasil Analisa Keberadaan Amilase pada Eco-enzyme ... 37
Tabel 9. Hasil Analisa Keberadaan Protease pada Eco-enzyme ... 40
Tabel 10. Hasil Analisa Keberadaan Lipase pada Eco-enzyme ... 42
Tabel 11. Uji Aroma Eco-enzyme ... 44
x
DAFTAR GAMBAR
Gambar 1. Bagan Model Hipotesis ... 14
Gambar 2. Produk Eco-enzyme ... 15
Gambar 3. Alur Pembuatan Eco-enzyme ... 21
Gambar 4. Sampel Kulit Buah... 32
Gambar 5. Dinamika Perubahan pH selama Proses Fermantasi Eco-enzyme ... 33
Gambar 6. Presentase Volume Eco-enzyme ... 36
Gambar 7. Pengujian Amilase pada Akhir Bulan Pertama ... 39
Gambar 8. Pengujian Protease ... 41
Gambar 9. Pengujian Lipase... 43
xi
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1. Formulir Uji Organoleptik ... 55
Lampiran 2. Rekapitulasi Uji Organoleptik... 56
Lampiran 3. Sampel Produk Eco-enzyme ... 57
Lampiran 4. Dokumentasi Uji Amilase Bulan Pertama ... 58
Lampiran 5. Dokumentasi Uji Protease Bulan Pertama ... 60
Lampiran 6. Dokumentasi Uji Lipase Bulan Pertama ... 61
Lampiran 7. Dokumentasi Uji Amilase Bulan Kedua ... 62
Lampiran 8. Dokumentasi Uji Protease Bulan Kedua ... 63
Lampiran 9. Dokumentasi Uji Lipase Bulan Kedua ... 64
Lampiran 10. Dokumentasi Uji Amilase Bulan Ketiga ... 66
Lampiran 11. Dokumentasi Uji Protease Bulan Ketiga ... 67
Lampiran 12. Dokumentasi Uji Lipase Bulan Ketiga ... 68
Lampiran 13. Akumulasi Uji Amilase ... 69
Lampiran 14. Akumulasi Uji Protease ... 70
Lampiran 15. Akumulasi Uji Lipase ... 71
