PROSES PRODUKSI COOKIES BLACKTHINS
DI PT LADANG SEHAT INDONESIA, SURABAYA, JAWA TIMUR
LAPORAN PRAKTIK KERJA LAPANG
Oleh:
NOVITA ANGGRAENI NPM. 21033010027
PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS PEMBANGUNAN NASIONAL “VETERAN” JAWA TIMUR SURABAYA
2024
i
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis panjatkan atas kehadirat Allah SWT atas segala limpahan rahmat, taufik dan hidayah-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan Laporan Praktik Kerja Lapangan yang berjudul “Proses Produksi Cookies Blackthins di PT Ladang Sehat Indonesia Surabaya, Jawa Timur” dengan PT Ladang Sehat Indonesia selaku mitra Dunia Usaha Dunia Industri (DUDI).
Laporan Praktik Kerja Lapangan ini disusun sebagai bentuk pertanggungjawaban kegiatan magang mahasiswa kepada program studi Teknologi Pangan Fakultas Teknik Universitas Pembangunan Nasional “Veteran”
Jawa Timur. Penulis menyadari bahwa dalam penyusunan laporan ini, tentunya tidak lepas dari bantuan berbagai pihak. Oleh karena itu, penulis banyak mengucapkan terima kasih kepada:
1. Prof. Dr. Dra. Jariyah, MP. selaku Dekan Fakultas Teknik Universitas Pembangunan Nasional “Veteran” Jawa Timur dan Dosen Pembimbing yang telah memberikan arahan, motivasi, saran serta bersedia meluangkan waktunya untuk membimbing penulis dalam penyusunan laporan ini.
2. Dr. Rosida, S.TP., MP. selaku Koordinator Program Studi Teknologi Pangan Fakultas Teknik Universitas Pembangunan Nasional “Veteran” Jawa Timur.
3. Dr. Muhammad Alfid K, S.Pi, M.Si selaku Dosen Penguji, yang telah bersedia meluangkan waktunya untuk memberikan saran dan masukan selama sidang Kegiatan PKL.
4. PT Ladang Sehat Indonesia selaku mitra DUDI beserta segenap pegawainya yang telah memberi waktu dan tempat untuk melaksanakan kegiatan PKL, serta menyediakan waktu untuk menjawab semua pertanyaan kami.
5. Ayah, Ibu, Adik-Adik dan segenap keluarga yang terus memberikan dukungan dalam berbagai bentuk selama pelaksanaan program magang.
6. Avi Triani selaku rekan praktik kerja lapangan yang telah melakukan kegiatan bersama-sama.
7. Teman-teman seperjuangan Teknologi Pangan Angkatan 2021 yang selama ini telah memberi bantuan dan motivasi.
8. Sahabat dan orang-orang terdekat penulis yang tetap memberikan semangat dan motivasi dalam penulisan laporan.
ii
Semoga amal baik yang telah diberikan kepada penulis dengan tulus dan ikhlas akan mendapatkan balasan yang setimpal dari Allah SWT. Penulis berharap dengan adanya penulisan laporan ini dapat bermanfaat dan dapat menambah wawasan dan pengetahuan dalam berpikir lebih maju di masa mendatang serta dapat bermanfaat bagi yang berkepentingan. Penulis juga menyadari bahwa penulisan laporan ini masih jauh dari kesempurnaan sehingga penulis sangat mengharapkan adanya kritik dan saran yang membangun. Akhir kata,penulis berharap semoga laporan ini dapat bermanfaat bagi semua pihak.
Surabaya, 7 Juni 2024
Penulis
iii DAFTAR ISI
KATA PENGANTAR ... i
DAFTAR ISI ... iii
DAFTAR TABEL ... iv
DAFTAR GAMBAR ... v
DAFTAR LAMPIRAN ... vi
BAB I PENDAHULUAN ... 1
A. Latar Belakang ... 1
B. Sejarah Perusahaan ... 5
C. Lokasi dan Tata Letak Perusahaan ... 7
D. Struktur Organisasi ... 12
E. Ketenagakerjaan ... 17
BAB II TINJAUAN PUSTAKA ... 20
A. Tinjauan Pustaka ... 20
B. Proses Produksi Cookies Secara Umum ... 29
C. Proses Produksi Cookies Blackthins di PT Ladang Sehat Indonesia ... 33
BAB III PERALATAN DAN SPESIFIKASINYA ... 37
A. Alat Produksi ... 37
B. Mesin dan Alat Lainnya ... 39
BAB IV UNIT PENUNJANG PRODUKSI ... 43
A. Sumber Air ... 43
B. Sumber Tenaga Listrik ... 43
C. Sumber Daya Manusia ... 43
D. Sanitasi dan Penanganan Limbah ... 43
E. Pengendalian Mutu ... 47
BAB V PEMBAHASAN ... 52
BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN ... 60
A. Kesimpulan ... 60
B. Saran ... 60
BAB VII TUGAS KHUSUS ... 61
DAFTAR PUSTAKA ... 73
LAMPIRAN ... 77
iv
DAFTAR TABEL
Tabel 1. Perbedaan Komposisi Kimia Tepung Terigu dan Tepung Mocaf ... 22 Tabel 2. Syarat Mutu Cookies ... 23 Tabel 3. Formulasi Snack Bar Gluten Free Tinggi Serat dengan Perbedaan
Gramasi Krispi Beras ... 66 Tabel 4. Hasil Uji Hedonik Snack Bar Gluten Free Tinggi Serat ... 67 Tabel 5. Nilai Rata-Rata Uji Hedonik Organoleptik Snack Bar Gluten Free Tinggi
Serat dengan Perlakuan Perbedaan Gramasi Krispi Beras ... 67
v
DAFTAR GAMBAR
Gambar 1. Logo PT Ladang Sehat Indonesia... 6
Gambar 2. Logo Merek Ladang Lima ... 7
Gambar 3. Denah Lokasi PT Ladang Sehat Indonesia ... 8
Gambar 4. Tata Letak Perusahaan PT Ladang Sehat Indonesia ... 9
Gambar 5. Tata letak Ruang Produksi Cookies di PT Ladang Sehat Indonesia . 11 Gambar 6. Struktur Organisasi PT Ladang Sehat Indonesia ... 13
Gambar 7. Diagram Alir Proses Pembuatan Cookies ... 32
Gambar 8. Diagram Alir Produksi Cookies Blackthins di PT Ladang Sehat Indonesia ... 36
Gambar 9. Planetary Mixer ... 37
Gambar 10. Mesin Pencetak Cookies ... 38
Gambar 11. Rotary Oven ... 38
Gambar 12. Mesin Nitrogen Filling Band Sealer ... 39
Gambar 13. Moisture Analyzer ... 39
Gambar 14. Loyang... 39
Gambar 15. Troli ... 40
Gambar 16. Industrial Fan ... 40
Gambar 17. Timbangan Digital Meja ... 41
Gambar 18. Timbangan Digital Gram Scale ... 41
Gambar 19. Blender ... 41
Gambar 20. Termometer Food Grade ... 42
Gambar 21. Coding Batch ... 42
Gambar 22. Diagram Alir Pembuatan Snack Bar Gluten Free Tinggi Serat ... 65
vi
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1. Produk-Produk PT Ladang Sehat Indonesia ... 77 Lampiran 2. Hasil Analisa Uji Hedonik dan Uji BNJ taraf 5% dengan Analisis
ANOVA taraf 5% (Tekstur) ... 83 Lampiran 3. Hasil Analisa Uji Hedonik dan Uji BNJ taraf 5% dengan Analisis
ANOVA taraf 5% (Warna) ... 83 Lampiran 4. Hasil Analisa Uji Hedonik dan Uji BNJ taraf 5% dengan Analisis
ANOVA taraf 5% (Aroma) ... 84 Lampiran 5. Hasil Analisa Uji Hedonik dan Uji BNJ taraf 5% dengan Analisis
ANOVA taraf 5% (Rasa) ... 84
