iv DAFTAR ISI
Halaman KATA PENGANTAR ...
DAFTAR ISI ...
DAFTAR TABEL ...
DAFTAR GAMBAR ...
DAFTAR LAMPIRAN ...
ABSTRACT ...
BAB I PENDAHULUAN
A. Latar Belakang Masalah ...
B. Rumusan Masalah ...
C. Tujuan Penelitian ...
D. Manfaat Penelitian ...
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
A. Tanaman Cincau ...
1. Cincau Hijau ...
2. Cincau Perdu ...
3. Cincau Minyak ...
4. Cincau Hitam ...
B. Cara Pengolahan Cincau Hitam ...
1. Menyiapkan Daun Cincau Hitam ...
2. Cara Pengolahan Cincau Hitam ...
C. Peredaran Cincau Hitam ...
1. Pasar Induk Gadang Malang ...
2. Giant Swalayan Mall Olympic Garden ...
3. Super Indo Langsep ...
D. Keamanan Pangan ...
E. Tipe Bahaya pada Makanan ...
1. Bahaya Biologi ...
2. Bahaya Kimia ...
3. Bahaya Fisik ...
F. Mutu Mikrobiologi ...
1. Total Cemaran Mikroba atau Angka Lempeng Total (ALT) ...
2. Bakteri Escherichia coli ...
3. Batas Maksimum Cemaran Mikroba pada Cincau
Hitam ...
G. Boraks ...
H. Karakteristik Fisik ...
iii iv vi vii viii ix
1 3 3 3
5 5 6 6 7 11 11 12 13 14 14 15 15 16 16 17 18 18 18 21 26 27 28
v BAB III KERANGKA KONSEP
A. Kerangka Konsep Penelitian ...
BAB IV METODE PENELITIAN
A. Jenis dan Desain Penelitian ...
B. Waktu dan Tempat Penelitian ...
C. Populasi dan Sampel Penelitian ...
D. Variabel Penelitian ...
E. Definisi Operasional Variabel ...
F. Instrumen Penelitian ...
G. Metode Pengumpulan Data ...
H. Pengolahan, Penyajian, dan Analisis Data ...
BAB V HASIL DAN PEMBAHASAN
A. Gambaran Umum Cincau Hitam ...
B. Karakteristik Fisik Cincau Hitam ...
C. Total Cemaran Mikroorganisme ...
D. Adanya Escherichia coli ...
E. Uji Kualitatif Boraks ...
BAB VI PENUTUP
A. Kesimpulan ...
B. Saran ...
DAFTAR PUSTAKA ...
LAMPIRAN-LAMPIRAN ...
30
31 31 31 32 32 33 35 40
41 42 45 47 48
49 49 50 51
vi DAFTAR TABEL
Tabel Halaman
1 2 3 4 5 6
Kandungan Gizi Daun Cincau Hitam per 100 g Bahan ...
Definisi Operasional Variabel ...
Hasil Pengamatan Karakteristik Fisik pada Sampel Cincau Hitam ...
Hasil Penelitian Angka Lempeng Total pada Sampel Cincau Hitam ...
Hasil Penelitian Adanya Escherichia coli pada Sampel Cincau Hitam ...
Hasil Penelitian Uji Kualitatif Boraks pada Sampel Cincau Hitam ...
9 32 42 45 46 47
vii DAFTAR GAMBAR
Gambar Halaman
1 Kerangka Konsep Penelitian ... 30
viii DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran Halaman
1 2
3 4 5 6
Kriteria Mikroba dalam Cincau Hitam Menurut Peraturan Kepala Badan POM RI Nomor 16 Tahun 2016 ...
Bahan yang Dilarang Digunakan sebagai Bahan Tambahan Pangan (BTP) Berdasarkan Permenkes Nomor 033 Tahun 2012 tentang Bahan Tambahan Pangan ...
Gambaran Sampel Cincau Hitam yang Diteliti ...
Hasil Analisis Angka Lempeng Total pada Sampel Cincau Hitam ...
Hasil Analisis Adanya Escherichia coli pada Sampel Cincau Hitam ...
Dokumentasi Uji Kualitatif Boraks ...
54
56 57 58 62 66
