vii DAFTAR ISI
Halaman Persetujuan ...ii
Halaman Pengesahan ...iii
Surat Pernyataan Keaslian Karya Tulis ...iv
Kata Pengantar ...v
Daftar Tabel ...ix
Daftar Gambar ...x
Daftar Grafik ...xi
Abstrak ...xii
Abstract...xiii
BAB 1 PENDAHULUAN A. Latar Belakang Masalah ...1
B. Rumusan Masalah ...3
C. Tujuan dan Manfaat Penelitian ...3
BAB 2 LANDASAN TEORI A. Pangan Lokal ...5
B. Talas Bentul ...7
C. Mayones ...8
D. Vegan ...9
E. SausMustard...9
F. Garam ...10
G. Jeruk Nipis ...10
H. Telur ...11
I. Minyak Kacang Kedelai ...12
viii BAB III PEMBAHASAN
A. Alat dan Bahan ...13
B. Desain Eksperimen ...13
C. Pelaksaan dan Pengamatan ...15
D. Uji Hedonik ...20
E. Masalah dan Solusi ...28
BAB IV PENUTUP A. Kesimpulan ...29
B. Saran ...29
DAFTAR PUSTAKA ...30
LAMPIRAN ...31
ix
DAFTAR TABEL
Tabel 3.1 Peralatan pembuatan mayones ...14
Tabel 3.2 Bahan pembuatan mayones ...14
Tabel 3.3 Desain eksperiment ...15
Tabel 3.4 Bahan dasar mayones ...16
Tabel 3.5 Proporsi bahan vegan mayones penelitian pra eksperomen ...17
Tabel 3.6 Bahan pembuatan vegan mayones ...17
Tabel 3.7 Proporsi bahan vegan mayones penelitian eksperimen ...18
x
DAFTAR GAMBAR
Gambar 2.1 Pebedaan umbi talas sutra, talas ketan dan talas bentul ...6
Gambar 2.2 Talas bentul ...7
Gambar 3.1 bahan pembuatan mayones ...18
Gambar 3.2 Sari pati umbi talas bentul yang sudah direbus ...19
Gambar 3.3 Pencampuran semua bahan vegan mayones ...20
Gambar 3.4 vegan mayones 20 gram sari pati umbi talas...22
Gambar 3.5 vegan mayones 40 gram sari pati umbi talas...23
Gambar 3.6 vegan mayones 20 gram sari pati umbi talas...24
Gambar 3.7 vegan mayones 40 gram sari pati umbi talas...25
Gambar 3.8 vegan mayones 20 gram sari pati umbi talas...27
xi
DAFTAR GRAFIK
Grafik 3.1 Warna ...21
Grafik 3.2 Aroma ...22
Grafik 3.3 Tekstur ...23
Grafik 3.4 Rasa ...25
Grafik 3.5 Kesukaan ...26
Grafik 3.6 Uji hedonik Eksperimen ...27
