DIAGRAM-ALIR-PEMBUATAN-TEMPE1.docx

DIAGRAM ALIR PROSES (FLOW PROCESS CHART) PEMBUATAN TEMPE KEDELAI

DICUCI

DIRENDAM

(3 jam dalam air panas (100 ⁰C))

DITIRISKAN

DIKUPAS

DIKUKUS

(sampai lunak/ ± 4 jam, suhu 90 ⁰C)

DIFERMENTASI

(3 HARI, SUHU 60 CELSIUS, DITUTUP DAUN)

DIBUNGKUS

TEMPE RAGI 5% b/b

(Rizhopus orizae)

KULIT ARI KOTORAN

KEDELAI

DICUCI

DIRENDAM

(3 jam dalam air panas)

DITIRISKAN

DIKUPAS

DIKUKUS

(sampai lunak/4jam, suhu 90 ⁰C

DIFERMENTASI

(3 HARI, SUHU 60 CELSIUS, DITUTUP DAUN)

DIBUNGKUS

TEMPE Kotoran

Ragi 5% b/b (Rizhopus orizae)

Kulit